大興安嶺特有的山珍柳蒿芽

柳蒿芽大興安嶺特有的山珍柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。野外采集一般在5?6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。營養(yǎng)價值：柳蒿每100克鮮品中含蛋白質(zhì)3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素820.3毫克、煙酸上3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。有破血行淤，下氣通絡(luò)之療效。主要分布地柳蒿芽為菊科多年生草本植物，主要分布在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。采集食療野外采集一般在5?6月份進(jìn)行，其嫩莖葉可食用，味苦、辛、性濕，具有健脾去火，解毒消炎，破血行淤，下氣通絡(luò)之療效。還能降血壓、降血脂、養(yǎng)肝健胃、清熱解毒消炎、生毛發(fā)，民間常用于治療傳染性肝炎、高血壓、癌癥等癥病。柳蒿有解毒作用，與河豚同煮，可消河豚之毒。關(guān)于柳蒿芽的傳說傳說生活在嫩江流域的達(dá)斡爾族人在危難的時候無意中發(fā)現(xiàn)了柳蒿芽可以食用，并依靠它順利度過的困境。柳蒿芽是中文的名稱，達(dá)斡爾語稱之為“庫木勒”，因此在當(dāng)今的達(dá)斡爾族家庭中仍然留有吃“庫木勒”，的習(xí)慣，有野生的也有人工養(yǎng)殖的?；痉椒ㄊ菬鯗?，可以放排骨。工序費時比較長，想吃一頓正宗的“庫木勒”，大體反復(fù)要四五道工序，做出來的味道雖苦確香。達(dá)斡爾人逢年過節(jié)的時候，“庫木勒”，一定是不可缺少的桌上佳肴。隨著食物的普及，目前更多的人開始接受“庫木勒”獨有的味道，它的價值將會逐漸的被發(fā)掘出來。

柳蒿芽五月，是采柳蒿芽的季節(jié)。柳蒿芽是一種野菜。蒿科植物。鄂溫克人稱之為昆比勒，此地人稱之為水艾。它和艾蒿長得很像，不同的是，柳蒿芽的桿是光滑的，而艾蒿的桿是毛茸茸的。柳蒿芽是鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾三個北方民族世代相傳的主打菜。因為它可以曬干了吃，所以，這些民族差不多一年四季都可以吃到這種野菜。但是，柳蒿芽這種菜，就喜歡和肉搭配，特別是和骨頭燉在一起，那是相當(dāng)好吃。我們在做柳蒿芽的時候，還要放紅蕓豆。說到紅蕓豆，又讓我想起雨含老公的一個笑話。一日，雨含倆口子不知從那個好心人的手里要到了一點柳蒿芽，于是倆個人寶貝似的放起來，而且鄭重其事地邀請我和白蘭一起到他們家品嘗。開始，我還問他們會不會做？意思是這種東西還是等我們這號專家到了以后親自做?？墒怯旰瞎蟀髷堈f沒問題，一定要自己做。那我們也就不便相爭，也就袖手做客了。哪知道菜端上來一看，柳蒿芽居然和豆角燉在一起。我當(dāng)時真有點懵了，長這么大，還沒吃過這種頓法，一問得知，原來雨含的老公為了招待我們，是想做一個正宗的“三少”柳蒿芽，露一手，誰知他居然聽錯了，誤把蕓豆聽成是豆角了。這件事足實令我們笑了好久。但是也真是從內(nèi)心里感謝雨含老公對朋友的這份真誠態(tài)度。其實，做柳蒿芽菜不一定居于形式，怎么做都行。只要多放點肉，放點鹽，什么調(diào)料也不用放，就會好吃。就是不放肉，也同樣好吃，那種沁人心脾的馨香是任何菜肴所不能比擬的。真是葷素皆宜呀。有一次我在家鄉(xiāng)的河邊，和朋友們在河里撈點小魚，又采了點柳蒿芽，在河邊支了口鍋，到河里拎一捅清咧咧的山泉水，然后，小魚、柳蒿芽、泉水加鹽一燉，那真是此生吃的最香的一頓飯??！來到呼和浩特以后，我也真是沒想到這里也會有柳蒿芽。因為柳蒿芽這種東西是逐水而居的植物，特別喜歡水土豐美的地方。這一點還真有一點像我們這個民族。逐水草而居，把水視為自己的生命線，傍著河流生存。我的這個杜拉爾氏就是因為“傍河而居”而得名的。記得我第一次來呼和浩特的時候，火車上見到的滿目蒼涼，真是打心眼里詫異：我向往的內(nèi)蒙古首府怎么會是這樣的地方呀！可就是這樣一個地方，我已經(jīng)生活了二十多年了。二十年來，幾乎我年年都去采柳蒿芽。最初是騎自行車去，過內(nèi)蒙古師大不遠(yuǎn)處有一片菜地的田埂邊就有柳蒿芽。那時候家里也沒有冰箱，也就是采一點吃個鮮就行了。后來家境好了，家里人口也多了，朋友也多了，每年的柳蒿芽非得大采一兩次不可。于是聯(lián)合上有車的朋友一起去，往遠(yuǎn)了走，一采就是一大堆，拿回來挑挑揀揀，洗干凈，用開水焯一遍，放到冰箱里，什么時候想吃就拿出來吃。我們家的冰箱基本不放別的，只裝柳蒿芽。我們家的只有我采柳蒿芽，老公是個漢人，雖然也特別愛吃柳蒿芽，采柳蒿芽就是吃不了那個苦了。有一次他跟著去采，沒采幾根就叫苦不迭，直嚷著要走，我告訴他：你要是能把采柳蒿芽當(dāng)揀錢呢，就能體會到樂趣了。老公于是悶著頭體驗，采了兩下又說：也沒有揀錢的感覺呀。而我，真的就是一種揀錢的感覺，見到柳蒿芽不把它采完，那是絕不罷休的。而且采的速度極快。一次與一幫朋友一起取采，竟有人懷疑那么多柳蒿芽決不是我一個人采的，而是花錢雇了幫手干的。吃柳蒿芽到底有什么好處呢？這東西最主要的好處是清熱解毒，據(jù)說還防癌抗癌呢。我老公雖然不愛采柳蒿芽，但是吃柳蒿芽確是好手，做柳蒿芽的手藝也不錯。每次他一吃柳蒿芽就非?？鋸埖亟腥拢喊パ?！這火下的，真快！你看，身上的火全出來了。我聽了毫無反應(yīng)，因為我在研究他的話是不是屬實？后來我想，人家說的也許是真的，因為我沒什么反映，那是因為我從小就吃這個，也許就有了“抗藥性”，所以才沒有他說的那樣明顯的反應(yīng)啦。說到“抗藥性”，又讓我想起涂克冬?慶盛來了，慶盛也是鄂溫克人，是律師，也是作家。我經(jīng)常會跟他斗嘴，他的嘴皮是我遇見過的人里的比較尖刻的，他是城里長大的，又是高干子弟，跟他斗嘴多少是因為對他這種優(yōu)越感非常強烈的人的不滿方式?？墒侨思疫€是很讓著我，真要說斗嘴，我哪里斗得過人家慶大律師啊。慶盛隔段時間還會邀請我等一起坐坐，他一邊邀請一邊奚落我們：好久沒請最倔的女人吃飯了。我及幾個被他稱之為最倔的女人的人也不生氣，倔就倔唄，倔了還能被人想起請來吃飯，那說明還沒倔到可惡的份上就行。慶盛又深加追究“三少”民族之倔強原因：主要是柳蒿芽里含有極強的“倔素”，因此“三少”民族吃了就會倔強起來。大家聽了哈哈一笑了之，因為身為這個群體的一員，也深知自身的缺點，那種說話不會拐彎，見人不會奉承，還可能直截了當(dāng)?shù)卣f一些別人不愛聽的話，這都是幾代人都改不過來的毛病了。還要求自己一定要有“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰”的骨氣。但是，這是吃柳蒿芽的根由嗎？柳蒿芽里真的含有“倔素”嗎？來到呼和浩特以后，我真的發(fā)現(xiàn)柳蒿芽確實有幾分“倔強”了。農(nóng)耕文化特別講究“斬草除根”，柳蒿芽就是他們要特別斬除的那種草，因為柳蒿芽的生命力極強，他的根莖只要是扎根在泥土里，它就會勃發(fā)出旺盛的須芽來，而且根連著根，很快就形連成一片?；旧显诓闪镅康臅r候，只要能找到一兩棵柳蒿芽，就會找到一大片的。所以農(nóng)民一般都很討厭這種草，只要沒有鋤干凈，留下一點根須，第二年就可能生成一片來。那才是“給點陽光就燦爛”呀！而且柳蒿芽的不止生命力頑強，而且不畏環(huán)境的惡劣與否。柳蒿芽是最愛水的植物，只要有水，它才會長的茁壯。但是在呼和浩特，我經(jīng)?？吹?，在干裂開口的黃土地上，它貼著土地依然倔強地，不屈地，堅韌地生長……柳蒿芽是個苦孩子，它的苦，只有品嘗了它，才會知道到底有多苦，記得一個菜農(nóng)不解地問我：為什么要采它？我說是為了吃。他驚詫道：這可是苦得連毛驢都不吃的東西??！柳蒿芽是很苦，但是它卻有獨特的味道。這種味道，會讓人不能忘懷?，F(xiàn)在，只要是去了呼倫貝爾，幾乎家家飯館都能點到柳蒿芽這道菜。它已經(jīng)被很多人所接受，成了呼倫貝爾的一道特色菜。也就是因為吃柳蒿芽的人越來越多了，因此，采柳蒿芽就越來越不容易了。今年我去經(jīng)常去采柳蒿芽的地方，居然沒采到多少。聽當(dāng)?shù)厝苏f：我們來之前，有一輛大轎車?yán)氖丝癫梢粴庾吡?。在那里和我相遇的一個族人也氣憤地說：現(xiàn)在還能采到柳蒿芽么？哪兒哪兒山東河北的人都吃著玩意了！咱們還采啥！他自己就領(lǐng)了一個山東人，那個山東人聽了只是低頭笑?？梢砸姷?，柳蒿芽已經(jīng)是越來越被更多的人所接受，它已經(jīng)不再只是“三少”民族餐桌上的佳肴，已經(jīng)有很多的人吃了它欲罷不能，也不辭辛苦地去采擷?？倳惶欤枨罅镅康娜烁嗔?，等它成了菜農(nóng)普遍種植的菜系的時候，它的藥理功能，獨特韻味，以及那種“倔素”，就自然會消失的。哦，柳蒿芽，和我的生命緊密相連的柳蒿芽?。〈笈d安嶺莫力達(dá)瓦柳蒿芽是呼倫貝爾特有的山珍產(chǎn)品之一，是純天然、無污染、優(yōu)質(zhì)安全的野生植物。是深受各族人民喜愛的山野菜。多年來倍受人們青睞，是賓館、餐廳、家庭烹飪和饋贈親友的最佳禮品之一。柳蒿芽是長在河邊、谷地的一種野生植物，味鮮美、清香。不僅具有很高的食用價值，據(jù)說還有奇特的藥用價值，對感冒發(fā)燒、胃腸不適及高血壓、糖尿病等均有一定療效。每到春夏時節(jié)，婦女們便背包挎筐去采集。采集來的柳蒿芽可當(dāng)即食用，也可曬干備用。其食用方法，可與肉、排骨、魚等一起燉，也可炒食或涼拌。柳蒿芽經(jīng)典食譜：排骨燉柳蒿芽、肉末燉柳蒿芽、肥腸燉柳蒿芽、小魚燉柳蒿芽等，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?。學(xué)名：(Artemisiaintegrifolia)柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。營養(yǎng)價值：柳蒿每100克鮮品中含蛋白質(zhì)3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。清爽宜人，味美可口，主要分布在大小興安嶺南北林緣濕地、河岸濕地、沼澤灌木叢下等潮濕處，是人們普遍喜愛的野生綠色食品之一。食用方法：用沸水焯后，可熗拌，煲湯、醬拌、炒蛋、燉、涮、炸。特點是清淡爽口，味道鮮美。柳蒿芽熗土豆絲，是典型的特色柳蒿芽菜品！附：1、柳蒿芽蘸醬菜原料組配：柳蒿芽250克、小蔥、蒜頭、珠蔥或元蔥、小白菜、蘿卜苗、黃瓜條、農(nóng)家醬。制作方法：柳蒿芽用開水焯煮后瀝干裝盤，然后將上述各類菜洗凈一起裝盤，備上一盤農(nóng)家醬，即可食用。特點：山野風(fēng)味獨特，清爽入口，是黑龍江人蒙古族、達(dá)翰爾族等少數(shù)民族家家必食的一道美味野菜。2、清炒柳蒿芽原料組配柳蒿芽250克、蔥花、精鹽、雞精、色拉油。制作方法色拉油入鍋加熱，投入蔥花，柳蒿芽翻炒，待八成熟時加入精鹽、雞精、出鍋即可。另柳蒿芽可做餡包餃子，也可分別與江魚、排骨等燉食。味道極佳，都是呼倫貝爾農(nóng)家菜館常上的一道菜品佳肴。柳蒿一般株高30cm—150cm不等。根狀莖橫走，地上莖直立，稍具有條棱。單葉互生，中、下部葉矩圓形、披針形或條形，三深裂，邊緣有鋸齒；上部葉披針形，不分裂，較??；葉背面密被灰白茸毛。頭狀花序排列成穗狀，邊緣為雌花，中央為兩性花?；ü阽娦?，黃綠色，瘦果矩圓形。遍布于大興安嶺南北、呼倫貝爾草原、嫩江平原的森林、草原、林緣濕地，河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下及村舍低潮濕地等處。達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春人喜食柳蒿芽習(xí)俗的形成，主要是由生活環(huán)境決定的。他們居住的地方遍地生

長柳蒿芽，加之柳蒿芽微苦濃香，富有營養(yǎng)，且具有健脾、解毒、消暑的功能。達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春

族同胞將柳蒿芽采摘回來后，挑盡雜物洗凈，放在開水鍋里，加上一小塊堿，焯煮使之嫩軟，并除去部分

異味。然后撈出，再清洗一次，擠凈菜水，切碎，放入快煮熟的蕓豆鍋里，再放入些葷油、鹽等調(diào)料，放

些豬肉，添好水，待蕓豆熟后即可食之。烹調(diào)成熟的菜肴柳蒿芽，菜色深綠，顆顆如紅瑪瑙的蕓豆似鑲嵌在墨綠色的絨氈上，格外協(xié)調(diào)雅致。這種菜肴有濃郁的香氣，使人們的食欲猛增，就連當(dāng)?shù)氐臐h族同胞也仿效著做了起來。在達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春族同胞的食譜中——“昆米樂”（柳蒿芽）還有很多吃法，如在烹調(diào)過程中配以豬肉、魚片、肥腸等；或者佐以牛、羊、狍子肉為伍。在達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春族民間還流傳許多有關(guān)柳蒿芽的故事。如在《柳蒿芽救了我們》的傳說里，講到300多年前，達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春人在黑龍江北岸時，懷著維護(hù)祖國尊嚴(yán)、保衛(wèi)家鄉(xiāng)領(lǐng)土不受侵犯的堅定信念，與沙俄入侵者展開了殊死搏斗。后奉清帝之命南遷至大興安嶺和嫩江流域。最初幾年，他們食不果腹、衣不遮體，只好靠采集在外興安嶺和大興安嶺生長的柳蒿芽度過饑荒，熬過日月。因此，達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春族同胞又稱柳蒿芽是“救命菜”。在祖國醫(yī)學(xué)中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性濕，有破血行瘀、下氣通絡(luò)的功能，主要可治產(chǎn)后瘀血停積、小腹脹痛”之記載。近年來，柳蒿芽的營養(yǎng)和食用價值已引起了專家們的注意。據(jù)