微生物與食物中毒

微生物污染與食物中毒目錄CONTENTS01食物中毒02細(xì)菌性食物中毒03真菌性食物中毒食物中毒

食物中毒系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病動物性食物中毒細(xì)菌性食物中毒植物性食物中毒真菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒食物中毒分類特點(diǎn)有明顯季節(jié)性，多發(fā)于氣候炎熱季節(jié)，一般7~9月發(fā)病率最高。各年齡組均可患病，病愈后不產(chǎn)生明顯的免疫力。動物性食品是是引起中毒的主要中毒食品。發(fā)病率高，病死率因中毒病原而異。細(xì)菌毒素：外毒素和內(nèi)毒素。是病原菌致病的重要因素。外毒素主要成分是蛋白類，一般由革蘭陽性菌產(chǎn)生，大多數(shù)外毒素在菌體細(xì)胞內(nèi)合成后分泌于胞外。內(nèi)毒素主要成分是脂多糖，一般由革蘭陰性菌產(chǎn)生，是細(xì)胞壁中成分，只有當(dāng)菌體死亡或用人工方法裂解菌體后才釋放。細(xì)菌性食物中毒01感染型03混合型02毒素型細(xì)菌性食物中毒分類由細(xì)菌菌體引起的中毒稱為感染型食物中毒由細(xì)菌產(chǎn)生的毒素引起的中毒稱為毒素型食物中毒由于感染型和毒素型兩種協(xié)同作用引起的中毒稱為混合型食物中毒沙門菌食物中毒沙門氏菌

屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。污染來源：肉的污染、蛋的污染、環(huán)境污染、傳播問題中毒癥狀由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡，延續(xù)時問2～3d，平均致死率為4．1%。在攝入含毒食品之后．癥狀一般在12～14h內(nèi)出現(xiàn)，有些潛伏期較長。預(yù)防措施沙門菌食物中毒案例：桂林：一場婚宴吃“倒”80多人沙門氏菌引發(fā)食物中毒

2015年月1日，市民蘭先生和妻子楊女士在施家園路口旁的“千喜呈祥酒樓”擺了21桌喜酒，宴請200多名親朋好友。但次日，參加婚宴的親朋好友陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、頭疼、腹瀉等癥狀，紛紛入院治療。截止到次日下午6時，已有80多人入院治療，其中27人住院，目前病情均已穩(wěn)定。事發(fā)后，市食品藥品監(jiān)督管理局和市疾控中心立即啟動應(yīng)