2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是（）。

A烘烤爐

B微波爐

C電烤箱

D發(fā)酵箱

正確答案：D

2、（單選題）包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為（）時(shí)，即可

進(jìn)行折疊。

A0.043055555555555555

B0.08472222222222223

C0.12638888888888888

D0.16805555555555557

正確答案：C

3、（判斷題）（）為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷5

正確答案：錯(cuò)誤

4、（判斷題）（）食品衛(wèi)生"五四"制中環(huán)境衛(wèi)生"四定"的內(nèi)容是：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

正確答案：正確

5、（單選題）下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）。

A滿足用餐者飽腹和食欲的需要

B滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要

C滿足用餐者基本的生理需要

D滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

正確答案：D

6、（單選題）（）我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為（）g/Kg。

A0.15

B0.2

C0.25

D0.3

正確答案：A

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7、（單選題）酸奶的英文意思是（）。

Aacidmilk

Byorgurt

Ccheese

Ddairy

正確答案：B

8、（單選題）清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和（），是清酥面坯

產(chǎn)生層次清晰的原因。

A工藝

B原料

C方法

D程序

正確答案：B

9、（判斷題）（）清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。

正確答案：錯(cuò)誤

10、（單選題）某廚房的原材料月初結(jié)存2021元，本月領(lǐng)用6000

元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。

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A2021JC

B3000元

C4000元

D12021元

正確答案：C

11、（單選題）清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的（）強(qiáng)。

A松酥性

B松軟性

C可塑性

D延伸性

正確答案：D

12、（判斷題）（）微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。

正確答案：正確

13、（單選題）堅(jiān)果用英文表示為（）。

Anat

Bnut

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Cmint

Drum

正確答案：B

14、（判斷題）（）"大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。

正確答案：錯(cuò)誤

15、（單選題）“足價(jià)蛋白"一般是指（）蛋白。

A蛋類

B奶類

C魚類

D禽類

正確答案：A

16、（判斷題）（）"cheesecake"的中文意思是氣鼓。

正確答案：錯(cuò)誤

17、（單選題）以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。

A損耗率法

B凈料率法

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C毛利率法

D成本率法

正確答案：C

18、（單選題）營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在（）內(nèi)進(jìn)行的。

A口腔

B胃

C小腸

D大腸

正確答案：C

19、（單選題）用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用（）成型。

A搓制方法

B擠制方法

C模具

D搟制方法

正確答案：C

20、（判斷題）（）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

正確答案：錯(cuò)誤

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21、（單選題）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A"以存計(jì)銷"

B"以銷計(jì)耗"

C"以耗計(jì)銷"

D"以存計(jì)耗"

正確答案：D

22、（判斷題）（）切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。

正確答案：正確

23、（單選題）優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。

A口感要求

B形態(tài)要求

C風(fēng)味要求

D各項(xiàng)要求

正確答案：D

24、（單選題）醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與（）問題。

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A化學(xué)污染

B生蟲

C生蛆

D生霉

正確答案：D

25、(單選題)只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全,

數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A氨基酸

B脂肪酸

C維生素

D營養(yǎng)素

正確答案：D

26、(單選題)風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地()的特點(diǎn)。

A細(xì)密

B酥松

C松軟

D光滑

正確答案：C

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷5

27、（單選題）雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。

A膨脹

B脹發(fā)

C起發(fā)

D膨松

正確答案：D

28、（單選題）菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。

A菜點(diǎn)加工成本

B菜點(diǎn)生產(chǎn)成本

C菜點(diǎn)單位成本

D菜點(diǎn)總成本

正確答案：C

29、（判斷