食品感官檢驗(yàn)方法的分類及標(biāo)度-感官檢驗(yàn)方法的選擇及應(yīng)用

感官檢驗(yàn)方法分類及應(yīng)用《食品感官分析》34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明感官檢驗(yàn)的方法1試驗(yàn)方法的選擇及問答票3常用試驗(yàn)方法2程課目錄感官檢驗(yàn)的方法12分析型感官檢驗(yàn)嗜好型感官檢驗(yàn)34把人的感覺作為測(cè)定儀器，測(cè)定食品的特性或差別的方法。比如：評(píng)定食品的外觀、香味、食感等特征。感官檢驗(yàn)的方法1分析型感官檢驗(yàn)34根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特征的方法。比如：評(píng)定果凍的顏色怎樣最好，飲料的甜度怎樣最好。感官檢驗(yàn)的方法2嗜好型感官檢驗(yàn)34比如：兩種冰淇淋如果要研究二者的區(qū)別，就可以把冰淇淋溶解或用水稀釋，在最容易檢查出其差別的條件下進(jìn)行檢驗(yàn)。如果要研究哪種冰淇淋受消費(fèi)者歡迎，通常必須在一般能吃的狀態(tài)下進(jìn)行檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)的方法區(qū)別常用試驗(yàn)方法4閾值試驗(yàn)分級(jí)試驗(yàn)32561排列試驗(yàn)差別試驗(yàn)分析或描述試驗(yàn)消費(fèi)者試驗(yàn)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法1差別試驗(yàn)：是對(duì)樣品進(jìn)行選擇性的比較。貯藏實(shí)驗(yàn)中可以比較不同的貯藏時(shí)間，對(duì)食品的味覺，口感，鮮度等質(zhì)量指標(biāo)的影響。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法1差別試驗(yàn)的方法分類：二點(diǎn)比較法一-二點(diǎn)比較法三點(diǎn)比較法34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法2排列試驗(yàn)：排列實(shí)驗(yàn)對(duì)某種食品的質(zhì)量指標(biāo)，按大小或強(qiáng)弱順序?qū)悠愤M(jìn)行排列，并標(biāo)記123等數(shù)字。缺點(diǎn)：初步的分辨。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法3分級(jí)試驗(yàn)：按照特定的分級(jí)尺度，對(duì)試樣進(jìn)行評(píng)判，并給以適當(dāng)?shù)募?jí)數(shù)值。兩個(gè)樣品可能屬于同一級(jí)數(shù)，也可能屬于不同級(jí)數(shù)，級(jí)數(shù)差別可大可小。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法4閾值試驗(yàn)：閾值試驗(yàn)通過稀釋（樣品）確定感官分辨某一質(zhì)量指標(biāo)的最小值。主要用于味覺的測(cè)定。測(cè)定值主要有：

刺激閾，分辨閾，主觀等價(jià)值。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法5分析或描述試驗(yàn)：描述試驗(yàn)是對(duì)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比較，給出較為準(zhǔn)確的描述。分析或描述試驗(yàn)簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明常用試驗(yàn)方法6消費(fèi)者試驗(yàn)：由顧客根據(jù)個(gè)人的愛好，對(duì)食品進(jìn)行評(píng)判。主要用于市場(chǎng)調(diào)查，向社會(huì)介紹新產(chǎn)品，進(jìn)行預(yù)測(cè)等。保證參與人數(shù)較多。試驗(yàn)方法的選擇及問答票12試驗(yàn)方法的選擇問答票34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明試驗(yàn)方法的選擇及問答票1感官試驗(yàn)方法的選擇：試驗(yàn)方法的選擇主要取決于食品的性質(zhì)和評(píng)審員兩方面的因素。比如：對(duì)于辣味和刺激性比較強(qiáng)的食品，應(yīng)該選擇差別試驗(yàn)方法比較合適，避免多次品嘗，而引起的感覺疲勞。34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明試驗(yàn)方法的選