食品安全管理制度(13項(xiàng)全)

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食品添加劑使用公示制度十一、食品安全責(zé)任制度十二、食品安全投訴受理制度十三、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度一、安康治理的范圍和要求1、安康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,取得安康證明前方可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店全部的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的((完整)食品安全治理制度(13項(xiàng)全)工作。1、治理職責(zé):對(duì)全部進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理,在體檢過程中，假設(shè)覺察弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)治理人員的責(zé)任。2、上崗體檢:凡本店每年招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)展體檢，并開展安康學(xué)問培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等.3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假設(shè)體檢合格，安康學(xué)問考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開頭上崗工作。假設(shè)檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。4、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。5、安康證的年檢:安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢.6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作.如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假設(shè)屬于臨時(shí)性的，治理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，假設(shè)是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。7、監(jiān)視檢查:店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審狀況進(jìn)展監(jiān)視治理。對(duì)違反安康治理制度的人員應(yīng)馬上指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)治理人員進(jìn)展考核扣罰.三、員工其它衛(wèi)生治理規(guī)定 個(gè)人衛(wèi)生要求:衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)展操作接觸食品前以及接觸污染物后必需將手洗凈，方可進(jìn)展從事操作或接觸食物。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.一、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲效勞工作.二、食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn).三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn).二、食品安全治理員制度一、 制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。二、食品安全治理員制度三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn).八、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測.三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施,保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任.依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證.其次條建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《餐飲單位食品安全治理檔案名目》制定本單位檔案；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，樂觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。第四條制訂定期或不定期食品安全檢查打算,承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。第五條食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題,準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。第七條食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)覺察問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第八條檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。第九條在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)營過程與把握制度1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給2。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防70℃。3。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4。隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。食品需要造型時(shí)必需使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。 8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必需嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。工作完畢后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。備餐間及出菜通道要干凈，不能堆放任何雜物。備餐間〔臺(tái)〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11。待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必需存放在涼凍間〔柜〕,涼凍間〔柜〕內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂治理符合有關(guān)規(guī)定。13。運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車〔箱),運(yùn)輸車〔箱〕要進(jìn)展清洗、消毒,制止露空運(yùn)輸。14。配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的干凈容器存放間。15。烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、餐飲具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈,定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。2、清洗方法：承受手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)展：刮掉沾在餐飲具外表上的大局部食物殘?jiān)⑽酃?用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。最終用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)展。餐具外表食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大局部后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。3、消毒方法:物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。b、洗碗85℃,40秒以上?；瘜W(xué)消毒：主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm〕,作用5分鐘以上.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的殘留消毒劑。4、保潔方法：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避開受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。6、消毒后餐飲具應(yīng)符合國家食〔飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。8、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件.驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次.三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)全都，并符合以下要求：〔1〕有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明；〔2〕定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；〔3〕實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，必需加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；〔4)國家和省對(duì)食品有其他特別規(guī)定的,按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品,不得銷售不能供給檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品.六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺承受工商行政治理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度狀況的監(jiān)視檢查。七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度為標(biāo)準(zhǔn)食品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄行為，保障定本治理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專〔兼〕職人員負(fù)責(zé)食品食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄.?！布妗陈毴藛T應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問以及食品感官鑒別學(xué)問。二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字〕產(chǎn)商，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期采等復(fù)印件留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單.五、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字〕的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)從屠宰企業(yè)直接選購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件.九、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞物憑證是否相符，并建立選購記錄.選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造,2年.八、食品貯存治理制度1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品.2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí).3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除.4、冷藏、冷凍柜〔庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜〔不得超過1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.九、廢棄物處置制度1餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。2設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器.餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨(dú)存放，并依據(jù)環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定,設(shè)置油水分別器或者隔油池等污染防治設(shè)施。餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲效勞供給者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和干凈，并保持周邊環(huán)境干凈、干凈。建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)視執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告.24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸效勞企業(yè)；,餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)視執(zhí)行效果。不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所.十、食品添加劑公示制度1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料.2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供給虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者.使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要 及 時(shí) 更 換 公 示 信 息 .4、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用.嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息十一、食品安全責(zé)任制度1、目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)視治理，保障消費(fèi)者安康和食品安全，特制定本制度。2、范圍：公司場所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及治理適用本制度.3、職責(zé):3。1總經(jīng)理職責(zé)貫徹執(zhí)行國家和國家有關(guān)行政機(jī)關(guān)公布的各項(xiàng)政策、法規(guī)；負(fù)責(zé)向員工傳達(dá)滿足顧客和相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；對(duì)公司的質(zhì)量治理、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高、食品安全治理負(fù)全面責(zé)任；主持制定公司的食品安全方針、目標(biāo)，負(fù)責(zé)食品安全手冊(cè)的最終審批和公布令的簽署;負(fù)責(zé)公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置，確定各部門及其主管的質(zhì)量、食品安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；主持食品安全治理體系評(píng)審工作，審核批準(zhǔn)治理評(píng)審打算,并對(duì)質(zhì)量、食品安全治理體系的適宜性、充分性和有效性負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)審核批準(zhǔn)公司的年度打算、工作目標(biāo)、治理制度及部門提交的重大議題；⑻主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、治理工作,對(duì)公司的全面工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3。2副總經(jīng)理職責(zé):幫助總經(jīng)理制定企業(yè)的質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)，并確保各級(jí)人員正確理解并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行；幫助總經(jīng)理對(duì)各級(jí)人員的職責(zé)和權(quán)限確實(shí)定；全面負(fù)責(zé)并貫徹落實(shí)公司各項(xiàng)打算目標(biāo)、質(zhì)量、食品安全治理體系和規(guī)章制度的實(shí)施；組織領(lǐng)導(dǎo)制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全治理及產(chǎn)品開發(fā)工作；幫助總經(jīng)理做好一切行政治理工作及經(jīng)營治理工作。3。3副總經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé):負(fù)責(zé)按本公司的食品安全目標(biāo)、方針和標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實(shí)施和保持質(zhì)量和食品安全治理體系,組織編寫手冊(cè)，程序文件及其他質(zhì)量、食品安全治理文件,確保貫徹實(shí)施的有效性.主管公司全部與質(zhì)量、食品安全有關(guān)的活動(dòng)，協(xié)調(diào)處理公司消滅的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、效勞問題，保證我公司產(chǎn)品的高質(zhì)量、食品安全并向顧客供給優(yōu)良的效勞。有權(quán)制止可能對(duì)本公司產(chǎn)品和效勞質(zhì)量、食品安全造成不良影響的活動(dòng)?！?)負(fù)責(zé)組織內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核活動(dòng).包括：編制內(nèi)審打算、組織內(nèi)部審核,并向治理評(píng)審會(huì)議提交內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核結(jié)果的評(píng)價(jià)報(bào)告等，并對(duì)提交總經(jīng)理的全部文件負(fù)責(zé)。(5〕負(fù)責(zé)代表公司就有關(guān)質(zhì)量、食品安全問題的對(duì)外聯(lián)絡(luò)和發(fā)言?！?〕促進(jìn)公司全體員工形成質(zhì)量和食品安全的意識(shí).制造部部長職責(zé)分管公司產(chǎn)品制造、生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)、設(shè)備、技術(shù)檔案的工作，職工技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、安全生產(chǎn)等生產(chǎn)制造過程的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。⑵負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)打算的編制和組織實(shí)施,對(duì)按質(zhì)按量按期完成生產(chǎn)打算負(fù)責(zé).負(fù)責(zé)制定供給產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)指導(dǎo)書或檢驗(yàn)規(guī)程等技術(shù)文件.組織分管工作的實(shí)施，保證分管工作的質(zhì)量責(zé)任得以落實(shí)，并滿足公司質(zhì)量、食品安全治理體系的要求。負(fù)責(zé)過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量工作。組織準(zhǔn)時(shí)處理生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題，確保順當(dāng)進(jìn)展。參與合同評(píng)審工作,負(fù)責(zé)確定公司技術(shù)力氣和生產(chǎn)力氣能否滿足合同要求。負(fù)責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品信息，并對(duì)所需的訂正或預(yù)防措施負(fù)責(zé)。參與有關(guān)質(zhì)量、食品安全的重大決策和質(zhì)量體系治理評(píng)審工作.負(fù)責(zé)總經(jīng)理授權(quán)的其他工作行政部部長職責(zé)負(fù)責(zé)組織《食品安全手冊(cè)》、《程序文件》、食品安全記錄表格和相關(guān)的質(zhì)量、食品安全治理性文件的編制、批閱、公布、發(fā)放工作；制定和組織實(shí)施治理評(píng)審打算、內(nèi)部食品安全審核打算，并對(duì)提出的不合格項(xiàng)所需的訂正措施的制定、實(shí)施與跟蹤驗(yàn)證負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)制定公司培訓(xùn)打算，實(shí)施上崗前根底教育的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)員工力氣的考評(píng)，并對(duì)教育打算的執(zhí)行狀況進(jìn)展檢查，對(duì)培訓(xùn)效果組織評(píng)估,同時(shí)對(duì)培訓(xùn)資料進(jìn)展歸檔治理；編目和歸口工作；負(fù)責(zé)公司的人事治理、庫房治理、統(tǒng)計(jì)治理、計(jì)量治理工作;負(fù)責(zé)公司辦公室設(shè)施的治理；負(fù)責(zé)公司監(jiān)視和測量裝置的把握、治理及監(jiān)測；完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3。6品研部長職責(zé)⑴負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的監(jiān)視和測量,對(duì)檢測結(jié)果有獨(dú)立拒絕權(quán),對(duì)檢測結(jié)果負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)組織對(duì)公司選購的原材料、包裝物、添加劑等的檢驗(yàn)，對(duì)以上物品的質(zhì)量負(fù)責(zé).⑶負(fù)責(zé)檢化驗(yàn)設(shè)備的保管、維護(hù)及使用,組織制定檢驗(yàn)指導(dǎo)書和操作規(guī)程等文件。負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品的把握,對(duì)其標(biāo)識(shí)，隔離負(fù)責(zé)。對(duì)生產(chǎn)全過程中產(chǎn)品的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和把握負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.對(duì)產(chǎn)品的符合性質(zhì)量完成狀況的統(tǒng)計(jì)報(bào)告負(fù)責(zé)。⑺負(fù)責(zé)制定企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，并具體實(shí)施.⑻對(duì)本部門各種質(zhì)量治理、食品安全治理文件進(jìn)展存檔、保管。⑼完成總經(jīng)理授權(quán)的其它工作。銷售部部長的職責(zé)⑴負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品宣傳和銷售工作，保證銷售指標(biāo)的完成；承受顧客的定貨詢問，負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò)溝通;參與銷售合同的評(píng)審工作，并對(duì)合同的合法性、完整性、明確性負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作；參與市場調(diào)研的相關(guān)活動(dòng)，對(duì)供給市場信息的準(zhǔn)確性和可行性負(fù)責(zé);負(fù)責(zé)產(chǎn)品的售前、售中和售后效勞工作；負(fù)責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品銷售的信息；組織準(zhǔn)時(shí)處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿足；完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作.選購部部長職責(zé)參與供方的評(píng)定工作及選購打算的制定和實(shí)施。,建立完善的選購治理制度.負(fù)責(zé)原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的選購合同的簽訂。負(fù)責(zé)對(duì)合格供方的評(píng)價(jià)、治理工作，建立必要的供方檔案.〔5)負(fù)責(zé)本部門各種質(zhì)量、食品安全治理制度的編寫及各種表格的繪制。(6)完成總經(jīng)理授權(quán)的其它工作財(cái)務(wù)部部長職責(zé)具體領(lǐng)導(dǎo)單位財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度。組織編制本單位的各項(xiàng)任務(wù)、本錢打算。組織開展財(cái)務(wù)本錢分析。審查或參與擬訂經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟(jì)文件。參與生產(chǎn)經(jīng)營治理睬議，參與經(jīng)營決策.負(fù)責(zé)向本單位領(lǐng)導(dǎo)、職代會(huì)報(bào)告財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。審查對(duì)外報(bào)送的財(cái)務(wù)會(huì)議報(bào)告。⑼完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度1、任何一級(jí)員工接到消費(fèi)者投訴(、口頭或書面〕都必需認(rèn)真對(duì)待，做好記錄。效勞員無法處理的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)逐級(jí)報(bào)告,假設(shè)消費(fèi)者未承受部門的處理意見，部門要將狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)最高領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。2、對(duì)飯店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響的消費(fèi)者投訴,可由單位負(fù)責(zé)人親自主持處理。3、投訴處理的時(shí)限原則在24小時(shí)內(nèi)，如遇特別狀況未能在規(guī)定時(shí)限內(nèi)處理的，要與消費(fèi)者協(xié)商，盡量縮短消費(fèi)者的等候時(shí)間，讓消費(fèi)者感到滿足。4、事實(shí)調(diào)查清楚后，確系飯店方面緣由，要主動(dòng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任并表示歉意，樂觀尋求解決方法，征求消費(fèi)者意見,在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求,在解決問題的同時(shí)盡可能維護(hù)飯店利益.5、假設(shè)屬于無效投訴，應(yīng)向消費(fèi)者急躁解釋,在不損害飯店利益的前提下妥當(dāng)解決,取得消費(fèi)者認(rèn)可。6、實(shí)行有效訂正措施之后，主動(dòng)回訪消費(fèi)者，做好善后工作.十三、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門把握相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),最