公共營養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題與參考答案

公共營養(yǎng)師三級(jí)考試模擬題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、髂嵴上部C、肩胛下解D、腹部正確答案：C2、某學(xué)生長期食欲不振.厭食.生長發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、喝葡萄糖酸鋅口服液B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、加強(qiáng)鍛煉D、增加肉類攝入量正確答案：A3、修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、百數(shù)位B、小數(shù)點(diǎn)后一位C、個(gè)數(shù)位D、小數(shù)點(diǎn)后二位正確答案：C4、某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、30%B、20%C、50%D、25%正確答案：D5、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、易發(fā)生慢性病B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、能量過剩D、普通家庭一般不容易做到正確答案：B6、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、蘇氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、組氨酸正確答案：C7、孕末期的膳食原則包括()。A、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸B、補(bǔ)充充足的能量C、保證充足的魚、禽、蛋等D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)銅正確答案：A8、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是正確答案：D9、對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、雞蛋B、牛肉C、牛乳D、人乳正確答案：D10、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B11、下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素D、考慮宗教信仰因素E、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況正確答案：B12、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、種類C、數(shù)量D、攝取方式正確答案：C13、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、減少B、減少、增加C、增加、增加D、減少、減少正確答案：B14、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、普通人群B、受眾人群C、暴露人群D、高危人群正確答案：D15、嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后()月開始。A、3-5B、4-6C、5-7D、2-4E、1-3正確答案：B16、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、氨基酸評(píng)分B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：A17、屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的特征是()。A、腹部因月旨肪堆積而腫脹B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、以蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：B18、制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C19、性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、實(shí)驗(yàn)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、計(jì)數(shù)資料D、計(jì)量資料正確答案：C20、營養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、收集營養(yǎng)教育材料B、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃C、評(píng)價(jià)營養(yǎng)教育效果D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃E、分析營養(yǎng)問題正確答案：B21、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:3B、鮮牛乳:水為1:1C、鮮牛乳:水為1:2D、鮮牛乳:水為2:1E、鮮牛乳:水為3:2正確答案：D22、為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、基本需要量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、儲(chǔ)備需要量D、生存需要量E、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量正確答案：A23、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、礦物質(zhì)B、水C、膳食纖維D、能量正確答案：D24、2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、6B、9C、7D、5E、8正確答案：A25、以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對(duì)象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下()數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、健康篩查B、經(jīng)常性工作記錄C、利用現(xiàn)存資料D、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)正確答案：D26、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（）A、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比適宜正確答案：A27、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、化學(xué)性污染C、有毒重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：B28、低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、肉湯C、牛奶D、水果E、雞蛋正確答案：B29、抑制土豆發(fā)芽采用()。A、腌漬保藏B、熏制法C、輻射保藏法D、高溫殺菌法正確答案：C30、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大正確答案：C31、2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+5(或6)B、體重(kg)=年齡x2+7(或8)C、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)D、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)正確答案：B32、有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、顏面腫脹、疼痛D、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力正確答案：B33、檔案的存放過程中,濕度一般控制在()。A、60%~70%B、25%~45%C、14%-24%D、45%~60%正確答案：D34、影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、環(huán)境因素B、微生物因素C、食品因素D、遺傳因素正確答案：B35、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、準(zhǔn)確性低B、回收率高C、調(diào)查對(duì)象文化程度低D、費(fèi)時(shí)費(fèi)力正確答案：B36、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案：C37、學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、營養(yǎng)素間平衡B、品種單純C、數(shù)量充足D、食物搭配合理正確答案：B38、下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析()。A、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度正確答案：D39、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：D40、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與尺骨C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與肘鷹嘴正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、膳食纖維包含()。A、木質(zhì)素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、半纖維素正確答案：ABCDE2、孕婦必要性體重增加包括（）。A、脂肪組織B、增加的血漿容量C、胎兒、胎盤D、增大的乳腺和子宮正確答案：ABCD3、()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性正確答案：ABDE4、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、真消化率B、生物價(jià)C、消化率D、功效比值E、氨基酸評(píng)分正確答案：BD5、膽汁的說法正確的有()A、膽汁中沒有消化酶B、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲(chǔ)存過的膽汁因濃縮而色變濃C、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機(jī)鹽等D、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂肪的消化E、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁正確答案：ABCE6、煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、腹瀉B、癡呆C、皮炎D、貧血E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)正確答案：ABC7、案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、有蓋的塑料容器B、玻璃容器C、干凈的廣口容器D、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒正確答案：ABCD8、黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原正確答案：ABD9、微波加熱的特點(diǎn)為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE10、魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、眼球下陷B、腹部膨脹C、魚腮呈暗褐色D、有臭味E、魚鱗脫落正確答案：ABCDE11、目前運(yùn)用較多的行為理論有()。A、健康金字塔模式B、計(jì)劃行為理論C、知信行理論模式D、統(tǒng)籌行為理論E、健康信念模式正確答案：BCE12、下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、硫氰化物B、皂甙C、凝集素D、黃酮E、植酸鹽正確答案：CE13、()不利于鈣的消化與吸收。A、草酸B、單寧C、植酸D、檸檬酸正確答案：ABC14、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進(jìn)行要求A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、與同行、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)目標(biāo)D、職業(yè)義務(wù)正確答案：ABD15、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、汞B、酸價(jià)C、鉛D、過氧化物值E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：BD16、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐地點(diǎn)B、進(jìn)餐時(shí)間C、食物的質(zhì)量D、食物編碼E、被調(diào)查者編碼正確答案：ABCDE17、N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、亞油酸B、二十二碳五烯酸C、γ亞麻酸D、花生四烯酸E、二十碳三烯酸正確答案：ABCDE18、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、晚上能量消耗較大B、多在學(xué)校就餐C、飲食成人化D、地區(qū)差異明顯E、食物選擇的自主性較強(qiáng)正確答案：ABCE19、可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素正確答案：AE20、鋅的良好來源是()A、海產(chǎn)品B、紅色肉C、花生D、谷類胚芽E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：ABCDE21、()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、游離原卟啉濃度上升B、血紅蛋白含量下降C、纖細(xì)胞壓積下降D、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降E、血清鐵蛋白濃度下降正確答案：ADE22、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A、是最常見的一類食物中毒B、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)D、一般病程短,病死率低E、引起中毒的食品以植物性食品為主正確答案：ACD23、一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD24、豬肉中常見的寄生蟲有()。A、姜片蟲B、囊蟲C、華支睪吸蟲D、豬帶絳蟲E、旋毛蟲正確答案：BDE25、營養(yǎng)教育的目的在于()。A、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生B、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素C、提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)D、改善營養(yǎng)狀況E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量正確答案：ABCDE26、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：ACD27、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、膳食纖維B、多酚類物質(zhì)C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、蛋白質(zhì)來源E、酶正確答案：ABCE28、食物能量的來源是()A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、酒精E、脂肪正確答案：ACDE29、有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算,同一個(gè)食物,對(duì)一組人群可能是合格的,而對(duì)另一人群可能就是不合格的E、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對(duì)食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)的簡(jiǎn)明指標(biāo)正確答案：BCDE30、關(guān)于小腸的說法,正確的有()A、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡B、小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式C、被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動(dòng)擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等D、主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)E、食物在小腸停留的時(shí)間一般是3~8h正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物,對(duì)心血管疼病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂都有積極的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、保健食品就是普通食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、問卷太長會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、從計(jì)劃受孕開始,女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、腦位于顱腔內(nèi),由腦干、間腦、小腦組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有:芥藍(lán)、西蘭花、西紅柿。()A