衛(wèi)生質(zhì)量手冊

衛(wèi)生質(zhì)量手冊2007年12月20日實施ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第I頁共20頁目次前言..................................................................................II0.1衛(wèi)生質(zhì)量體系文件修改控制一覽表(見附表)...............................................10.2企業(yè)概況............................................................................10.3頒布令..............................................................................20.4任命書..............................................................................30.5衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的說明..............................................................40.6引用標準............................................................................50.7術(shù)語和定義..........................................................................5一衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標................................................................6二組織機構(gòu)及其職責(zé)...................................................................7三生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求...........................................................9四環(huán)境衛(wèi)生的要求....................................................................10五車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求..............................................................11六原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求..........................................................12七生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求..................................................................13八包裝、運輸、儲存衛(wèi)生..............................................................15九檢驗要求..........................................................................16十衛(wèi)生質(zhì)量體系運行的要求.............................................................17II衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第II頁共20頁前言本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系依據(jù)《食品衛(wèi)生通則—1999》、中華人民共和國國家標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881—94》、中華人民共和國國家標準《GB/T19080—2003食品與飲料行業(yè)GB/TI9001—2000應(yīng)用指南ISO15161：2001，idt》、中華人民共和國國家質(zhì)檢總局文件《出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件、并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。本公司建立衛(wèi)生質(zhì)量體系的目的：是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，確保食品在加工、運輸、貯存、防護等過程衛(wèi)生條件符合國家相關(guān)法律、法規(guī)，從而保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，保證顧客的食用安全及出口質(zhì)量。本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系適用于大米、貢糕、面條、方便米飯，從原材料進廠、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運輸、防護等全過程。II衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第1頁共20頁()安徽省稼仙米業(yè)集團有限公司二00一年八月經(jīng)懷寧縣人民政府批準，報省工商行政管理局核準，由國有糧食工貿(mào)企業(yè)整合組建成立，二00六年改制為有限責(zé)任公司。公司座落在安徽省安慶市懷寧縣高河鎮(zhèn)獨秀大道稼仙工業(yè)園。是一家集糧食訂單種植、收購儲存、產(chǎn)品研發(fā)、加工銷售、物流配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，國家“雙百市場”工程大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品涉及大米、面條、方便食品方便米飯、地方特色糕點>50001.635個子公司和11個成員企業(yè)。公司全面實施現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理制度，推動企業(yè)管理升級和管理行為規(guī)范化，公司在全省糧食加工行業(yè)中率先通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認證、HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認證、測量管理體系認證、取得了“企業(yè)標準化良好行為AA級”證書，并建立了與之配套的企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)章制度和員工績效考核管理制度，基本形成了制度規(guī)范管理行為，規(guī)章激勵約束員工的企業(yè)經(jīng)營管理體系。企業(yè)先后被評定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國2008產(chǎn)品深受廣大消費者的青睞，暢銷全國十多個省、市的中心城市。1衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第2頁共20頁為保證本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實施與持續(xù)改進，本公司依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，并結(jié)合公司實際，制定衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴格貫徹執(zhí)行。規(guī)定了加工用水安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清潔/消毒和廁所設(shè)施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標識/儲存及使用、人員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個方面的衛(wèi)生控制要求和措施。其它影響食品安全的《標準操作程序》包括：廠房衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)計劃、生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃、原輔料供應(yīng)的安全控制計劃、標識和可追朔性管理辦法、人員培訓(xùn)計劃、清洗消毒效果驗證程序、實驗室管理控制程序、質(zhì)量檢驗控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指導(dǎo)程序、應(yīng)急準備和響應(yīng)指導(dǎo)程序、通知與召回控制程序、測量設(shè)備和方法的控制程序、信息溝通控制程序、衛(wèi)生質(zhì)量體系驗證程序、消費者投訴處理程序。本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系文件自總經(jīng)理批準發(fā)布之日起生效?？偨?jīng)理：2007年12月20日2衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第3頁共20頁根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》為加強對衛(wèi)生質(zhì)量體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命李義和為衛(wèi)生質(zhì)量體系審核組組長。其職責(zé)和權(quán)限如下：1確保按本文件建立、實施和保持衛(wèi)生質(zhì)量體系；2定期向總經(jīng)理報告衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為體系改進的基礎(chǔ)。3組織衛(wèi)生質(zhì)量管理工作；4負責(zé)就衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作?？偨?jīng)理：2007年12月20日3衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第4頁共20頁1.衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的編制1.1本文件依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本公司的實際情況編制而成。1.2本公司文件履蓋范圍是：大米、貢糕、面條、方便米飯系列產(chǎn)品。1.3本文件為貫徹本公司的食品安全方針、履行食品安全承諾，保證有效地開展各項活動提供了統(tǒng)一標準，是進行各項食品生產(chǎn)活動的安全規(guī)范。2.衛(wèi)生管理體系文件的管理2.1本文件由公司品管部根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定進行編寫、修改發(fā)放、控制。2.2本文件原文由公司辦公室保存，副本由公司辦公室發(fā)放，并受控。2.3本文件為公司的受控文件，由總經(jīng)理批準后頒布實施。未經(jīng)文件管理部門批準，任何人不得將文件提供給公司以外的人員。2.4本文件持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。2.5在手冊使用期間如有修改，建議各部門負責(zé)人應(yīng)將意見及時反饋衛(wèi)生質(zhì)量體系審核組，每年一次對手冊的適用性、有效性進行評審，必要時應(yīng)對手冊進行修改，執(zhí)行《文件控制程序》、《記錄控制程序》、《管理評審控制程序》的有關(guān)規(guī)定。4衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第5頁共20頁1．1GB/T1900—2000idtISO9000：2000質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語1．2GB/T1901—2000idtISO9001：2000質(zhì)量管理體系——要求1．3GB/T1904—2000idtISO9004：2000質(zhì)量管理體系——業(yè)績改進指南1．4《HACCP體系及其應(yīng)回準則》AnnextocAc/Rcp1—1969，Rev.3（1997）Amd。19991．5《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》——中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告1．6《基于HACCP的食品安全管理體系—規(guī)范》CNAB頒布的2004年3月1日開始實施。1．7《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》本文件采用以下標準或規(guī)范中的術(shù)語和定義。1.GB/T1900—2000idtISO9000：2000質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語2.《食品衛(wèi)生通則——1999》中的術(shù)語和定義3.CNAB頒布的2004年3月1日開始實施的《基于HACCP的食品安全管理體系—規(guī)范》中的術(shù)語和定義5衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第6頁共20頁一衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標本公司總經(jīng)理為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標，并形成文件。對安全目標制定年度目標，并進行分解到部門和個人?？偨?jīng)理確保：a.確定衛(wèi)生質(zhì)量體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；b.確保方針和目標與本公司的經(jīng)營目標以及顧客、管理機關(guān)和本公司自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c.確保與食品安全有關(guān)的方針和目標在本公司的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d.確保實施與外界溝通的適用程序。１.公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針是：安全第一顧客至上追求質(zhì)量精益求精２．本公司的衛(wèi)生質(zhì)量目標是:建立及實施出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，并確保持續(xù)有效運行，年內(nèi)通穩(wěn)定質(zhì)量，提升品牌產(chǎn)品一次交檢合格率≥９９％客戶滿意率≥９９％6衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第7頁共20頁二組織機構(gòu)及其職責(zé)職責(zé)和權(quán)限為確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運行，本公司規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，形成文件，并針對相關(guān)事項進行溝通。本公司規(guī)定承擔(dān)以下工作的人員必要的職責(zé)和權(quán)限：a.識別并記錄與產(chǎn)品、過程及衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)的任何問題；b.評審和處置不合格品；c.采取以產(chǎn)品、過程及衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施。祥見本手冊＂衛(wèi)生質(zhì)量體系組織機構(gòu)圖及部門職責(zé)和權(quán)限＂１．衛(wèi)生質(zhì)量體系組織機構(gòu)圖及部門職責(zé)和權(quán)限１.１組織機構(gòu)圖（見附件）１.２管理職責(zé)、權(quán)限1.2.1總經(jīng)理a.負責(zé)制定本公司衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標；b.批準發(fā)布衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；c.健全本公司衛(wèi)生體系運行所需的組織機構(gòu)，對從事與衛(wèi)生有關(guān)的執(zhí)行、驗證、管理工作人員規(guī)定職責(zé)和權(quán)限，使之具有獨立行使權(quán)力和開展工作的能力；d.任命管理者代表，并授權(quán)其負責(zé)本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和管理工作；e.定期主持管理評審；f.對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量負全面責(zé)任；g.為體系運行配備資源。1.2.2管理者代表a.負責(zé)本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立、運行完善；b.負責(zé)衛(wèi)生體系文件的審核；c.向總經(jīng)理報告衛(wèi)生質(zhì)量體系運行情況；d.協(xié)調(diào)糾正和預(yù)防措施的實施和驗證活動，保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運行。1.2.3副總經(jīng)理a.負責(zé)本公司的生產(chǎn)設(shè)備管理及技術(shù)質(zhì)量管理工作，審定、鑒發(fā)重要工藝技術(shù)方案和技術(shù)改造方案；b.組織討論分析處理重大技術(shù)、質(zhì)量問題，對其結(jié)果進行審批；c.組織新產(chǎn)品的開發(fā)，對其結(jié)果進行評審簽字；d.對生產(chǎn)所需的工藝設(shè)備與計量器具的購置、設(shè)備、處理等計劃進行審核。1.2.4辦公室a.負責(zé)本公司受控文件的發(fā)放、質(zhì)量記錄歸口管理；b.負責(zé)管理評審的準備工作，提供評審資料；c.負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃并組織實施、協(xié)助總經(jīng)理配備人力資源；d.負責(zé)廣告宣傳的組織實施，負責(zé)平面設(shè)計、知識產(chǎn)權(quán)、公共關(guān)系。7衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第8頁共20頁e.負責(zé)顧客財產(chǎn)的控制、驗證；f.負責(zé)顧客財產(chǎn)有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)；1.2.5生產(chǎn)部a.負責(zé)本公司技術(shù)文件的制定和管理；b.負責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)工作；c.負責(zé)不合格原材料、包裝物的評審；d.負責(zé)產(chǎn)品標識和可追溯性的歸口管理；e.參與對供方的評定與選擇。f.負責(zé)公司設(shè)備安裝、調(diào)試、維護及保養(yǎng)；g.負責(zé)公司儀器設(shè)備維護；h.負責(zé)對公司設(shè)備、儀器、計量器具統(tǒng)一建立臺帳。i.負責(zé)制定和組織實施生產(chǎn)計劃；j.負責(zé)生產(chǎn)加工區(qū)域衛(wèi)生狀況的控制及生產(chǎn)過程的控制；參與合同評審。1.2.6質(zhì)檢部a.加工生產(chǎn)設(shè)備的監(jiān)控；b.負責(zé)本公司進貨、過程、最終檢驗；c.負責(zé)檢驗和試驗狀態(tài)標識的管理；d.負責(zé)檢驗、測量、試驗設(shè)備的控制和管理工作；負責(zé)不合格品的控制；e.負責(zé)糾正、預(yù)防措施的實施；f.參與特殊合同評審及合格供方的評定認可；組織內(nèi)審和統(tǒng)計技術(shù)工作。1.2.7營銷部a.組織合同評審，執(zhí)行產(chǎn)品銷售計劃；b.負責(zé)顧客信息的記錄和保存；c.負責(zé)產(chǎn)品到達目的地的保護及調(diào)撥運輸計劃安排；d.協(xié)助公司做好市場的管理工作；e.負責(zé)顧客服務(wù)的組織管理及市場信息的收集、整理和市場開發(fā)工作；f.負責(zé)市場監(jiān)督及質(zhì)量計劃的檢查工作；g.負責(zé)市場、品牌策劃管理及公關(guān)宣傳；顧客反饋意見處理及產(chǎn)品促銷。1.2.8采購部a.負責(zé)物資采購計劃的實施，簽訂物資采購合同；b.組織實施合格供方的評價與選擇，并定期進行復(fù)核審查。c.負責(zé)產(chǎn)品的運輸交付及防護工作；d.負責(zé)原輔材料、包裝的運輸和防護工作。1.2.9倉儲部a.負責(zé)倉庫進出產(chǎn)品及物資的管理工作；b.負責(zé)產(chǎn)品的貯存工作；c.做好產(chǎn)品的標識工作；d.協(xié)助供應(yīng)部驛采購物資的交驗工作。1.2.10財務(wù)部a.負責(zé)公司的財務(wù)管理及公司資源的管理和利用；b.負責(zé)公司資源配置。8衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第9頁共20頁三生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求１.專業(yè)的人員操作聘用有專業(yè)技能的人才從事食品生產(chǎn)和管理；通過培訓(xùn)和與專家交流，不斷提高在職人員的專業(yè)知識和技能２.能力、培訓(xùn)和食品安全意識本公司確保：a.確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力；b.提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求；c.確保人員對其活動相關(guān)性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻；d.保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。３.同時滿足以下要求：３.１健康要求建立員工健康檔案。凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核，腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗崗位。與飲料生產(chǎn)有接觸的生產(chǎn)、檢驗、維修及質(zhì)量管理人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。３.２衛(wèi)生要求生產(chǎn)、檢驗、維修及質(zhì)量管理人員保持個人衛(wèi)生清潔，工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。進入車間的人員應(yīng)穿戴本廠規(guī)定的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，必要時加戴發(fā)套，調(diào)配室的工作人員有必要時還要帶口罩。進入車間時必須先洗手、消毒。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，不準吸煙，與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不得吸煙。３.３培訓(xùn)要求制定和實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握必要的技能，熟練完成本職工作。新參加工作或臨時參加工作的人員經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。9衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第10頁共20頁四環(huán)境衛(wèi)生的要求環(huán)境衛(wèi)生的要求按GMP要求設(shè)計企業(yè)廠區(qū)布局及配置生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并不斷改善；并滿足以下要求：１.加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。２.廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。３.廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。４.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良氣味、有毒有害氣體等。５.廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。６.廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。總經(jīng)辦統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生工作，各部門負責(zé)維護本部門和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。總經(jīng)辦綜合倉庫按照捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖設(shè)置捕鼠器，定期進行滅鼠，防止老鼠對原輔材料及產(chǎn)品的污染?？偨?jīng)辦負責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。10衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第11頁共20頁五車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求按GMP要求設(shè)計企業(yè)廠區(qū)布局及配置生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并不斷改善；選用安全、符合食品生產(chǎn)工藝的先進材料；并滿足以下要求：1.1車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好。1.2車間地面應(yīng)由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)有防蠅、防蟲、防鼠裝置。1.3車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。1.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。加工過程中經(jīng)常開閉的門窗應(yīng)設(shè)有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設(shè)施。設(shè)有內(nèi)窗臺的，其臺面應(yīng)向下斜約45度角。1.5與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。1.6車間入口處設(shè)有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)。原料入口處必要時設(shè)車輪消毒池。1.7車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于220ＬＵＸ，檢驗區(qū)上方的照度不低于540ＬＵＸ，檢瓶光源照度必須在1000ＬＵＸ以上。車間生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護罩。11衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第12頁共20頁六原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求選用優(yōu)質(zhì)的原料和先進的工藝及優(yōu)良的產(chǎn)品配方；按相關(guān)法律法規(guī)申報產(chǎn)品和監(jiān)控生產(chǎn)，以達到生產(chǎn)時配方的安全性；a.原料、輔料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，有出廠合格證，并經(jīng)進廠衛(wèi)生檢驗合格。b.嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。c.原料、輔料進廠后應(yīng)專庫存放，經(jīng)過檢驗合格的方可投入使用。d.加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于二次。加工用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》及進口國要求。飲料工藝用水應(yīng)采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)姆椒▽λM行處理以符合GB10791《軟飲料原輔材料的要求》中飲料工藝用水的特殊要求，同時企業(yè)應(yīng)進行所規(guī)定項目的水質(zhì)檢驗。12衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第13頁共20頁七生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求選用精密及先進的監(jiān)控儀器設(shè)備，確保產(chǎn)品的安全性；1.防止污染生產(chǎn)所需要的配料應(yīng)在生產(chǎn)前運進生產(chǎn)現(xiàn)場的配料庫中，避免污染。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分別暫存在不會受到污染的區(qū)域。盛放食品的容器不得直接接觸地面。容易造成交叉污染的清洗，固體輸送、干燥、裝料，包裝，制冷等工序，應(yīng)采取有效控制措施予以分區(qū)或隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。班前班后做好衛(wèi)生清潔工作，專人負責(zé)檢查，并作檢查記錄。2.清洗消毒應(yīng)定期對場地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進行清洗、消毒。并定期對清洗消毒效果進行檢測。使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。清洗前盡可能地將可拆卸的生產(chǎn)設(shè)備、管道連接部件拆開，使清洗水能夠沖洗到所有與產(chǎn)品接觸的部分。車間內(nèi)清洗用的軟質(zhì)水管或者水槍應(yīng)保持正常的工作狀態(tài)，不得落地。車間應(yīng)設(shè)置專用的工器具清洗、消毒場所。3.殺菌采用加熱殺菌工藝時，應(yīng)按不同種類的產(chǎn)品殺菌要求制定有科學(xué)依據(jù)的殺菌工藝(如：巴氏殺菌、超高溫殺菌、二次殺菌)規(guī)程并正確實施，同時做好自動溫度記錄及相關(guān)記錄；采用非加熱殺菌工藝時，應(yīng)采取無菌灌裝工藝或其他可控制污染的灌裝工藝。4.金屬探測固體飲料生產(chǎn)檢驗工序需要時應(yīng)設(shè)置金屬探測器，以控制金屬碎屑對產(chǎn)品造成的顯著危害。5.不合格品的處理對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、應(yīng)在固定地點用有明顯標志的專用容器或設(shè)施分別收集，同時對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并在質(zhì)檢人員監(jiān)督下及時采取措施和處理。6.害蟲控制企業(yè)須有蟲害控制計劃、按計劃設(shè)置足夠的防鼠、防昆蟲的設(shè)施。在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點圖，逐個編號。車間內(nèi)部不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施，不得施放藥物滅鼠殺蟲。所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進行檢查并有檢查記錄。7.廢棄物管理廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)境保護有關(guān)規(guī)定。廢棄物暫存容器應(yīng)選用便于清洗消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)嚴密。廢棄物容器應(yīng)專用、有明顯的標識并配置非手工開啟的蓋。廢棄物暫存場地應(yīng)遠離車間并應(yīng)定期沖洗。廢棄物應(yīng)及時清運，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。8.有毒有害物品的控制制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定。應(yīng)列出有毒有害物品清單，建立使用記錄。未經(jīng)國家有關(guān)部門批準的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害化學(xué)藥品不準使用。13衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第14頁共20頁確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的專用儲存庫，并與加工生產(chǎn)中使用的食品添加劑等化學(xué)試劑分庫存放，標識清楚。14衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第15頁共20頁八包裝、運輸、儲存衛(wèi)生包裝、運輸、儲存衛(wèi)生要求：1.標識預(yù)包裝的標志應(yīng)符合進口國的要求。應(yīng)在運輸包裝物的側(cè)面標注衛(wèi)生注冊編號、批號和生產(chǎn)日期等內(nèi)容。加貼的合格證應(yīng)符合我國和進口國規(guī)定。2.包裝進口包裝容器須由口岸檢驗檢疫機構(gòu)檢驗并出具衛(wèi)生證書。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴密，整齊，無破損。3.運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、隔熱、冷藏等設(shè)施，運輸時不得與其他物品混裝。4.儲存4.1預(yù)包裝容器和內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，包裝物料庫應(yīng)干燥通風(fēng)，并有防塵設(shè)施，防止污染。4.2原料、成品庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，具有防熱、防凍、防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。貯藏能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。4.3原料、成品不得露天堆放。原料、成品應(yīng)分別專庫儲存，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)或潮濕的物品混放。同一庫內(nèi)也不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。原料、成品庫內(nèi)的原料、成品保存應(yīng)配置墊倉板，所有物品均不得直接放置在地面，應(yīng)保持墻距和垛距，堆碼高度應(yīng)合理。設(shè)有標識，防止混雜，庫內(nèi)應(yīng)留出通道。4.4需要低溫度儲存的原輔料、成品應(yīng)儲存在低溫庫中。貯存溫度和期限應(yīng)符合相應(yīng)品種規(guī)定。應(yīng)配備溫度顯示裝置、自動溫度記錄裝置。4.5對包裝物料庫、原料庫、成品庫、低溫庫應(yīng)定期檢查并有記錄，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及早處理。如果發(fā)現(xiàn)成品包裝破損或長時間的儲存，應(yīng)對儲存的原料、成品重新檢驗。15衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第16頁共20頁九檢驗要求檢驗要求：1.檢驗機構(gòu)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、滿足實際檢驗工作和質(zhì)量控制需要的獨立的檢驗機構(gòu)。檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。檢驗機構(gòu)的檢驗場地、檢驗設(shè)施、儀器設(shè)備、檢驗器具應(yīng)滿足感官、理化、微生物實際檢驗工作的需要。檢驗儀器和檢測器具應(yīng)按規(guī)定計量或校正，合格的才能允許使用，并按規(guī)定建立計量檔案。2.檢驗人員檢驗人員應(yīng)能獨立、有效地履行職責(zé)，嚴格地執(zhí)行檢驗操作規(guī)范，檢驗結(jié)果準確、真實。3.檢驗技術(shù)資料企業(yè)具備檢驗工作所需要的原輔材料驗收標準、產(chǎn)品的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、樣品保存方法和保存期限等檢驗技術(shù)資料。4.檢驗管理企業(yè)檢驗機構(gòu)核查原輔材料出廠檢驗合格證明，并按標準規(guī)定取樣檢驗，出具檢驗報告。成品出廠前企業(yè)檢驗機構(gòu)應(yīng)按生產(chǎn)批次進行檢驗并按規(guī)定期限、規(guī)定程序出具檢驗報告。經(jīng)檢驗，判定為不合格的該批產(chǎn)品不準出廠。超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不準出口報驗。企業(yè)檢驗機構(gòu)對車間衛(wèi)生檢測項目進行監(jiān)測。5.委托檢驗使用社會實驗室承擔(dān)企業(yè)檢驗工作的，簽有委托檢驗合同，并且該實驗室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。直接關(guān)系到生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制時效性較強的檢驗項目，不得委托檢驗，由企業(yè)檢驗機構(gòu)自行完成16衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第17頁共20頁十衛(wèi)生質(zhì)量體系運行的要求衛(wèi)生質(zhì)量體系的運行1.有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量體系的記錄本公司保持記錄，以以證實衛(wèi)生質(zhì)量體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。2.不合格品控制a.本公司建立和保持《不合格品控制程序》，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限制值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。b.當(dāng)不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。相關(guān)文件《不合格品控制程序》3.通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，本公司建立和保持《通知和召回控制程序》，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回，并保持記錄。相關(guān)文件《通知和召回控制程序》4.測量設(shè)備和方法的控制4.1本公司建立和保持《測量設(shè)備和方法的控制程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，為確保結(jié)果有效，對測量設(shè)備和方法，應(yīng)：按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。如果這樣的標準不存在，則應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)；對其進行必要的調(diào)整或再調(diào)整；對其校準狀態(tài)進行標識；保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整；確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。17衛(wèi)生質(zhì)量手冊ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修訂（1版）第18頁共20頁4.2此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。并對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?.3本公司保持校準和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，使用部門負責(zé)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力，此項工作應(yīng)在初次使用前進行。4.4采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。相關(guān)文件《測量設(shè)備和方法的控制程序》5.溝通本公司建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）：影響食品安全崗位員工間的溝通；衛(wèi)生質(zhì)量體系審核組的信息；供方的信息；消費者反饋的要求得到滿足的信息；與外部組織有關(guān)的食品安全信息；與其他相關(guān)方的溝通。確保負責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。6.管理評審6.1總經(jīng)理要定期進行管理評審，以確保本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的適宜性、充分性和有效性，以保證方針和目標的實現(xiàn)。6.2本公司每年進行一次管理評審。在內(nèi)、外環(huán)境發(fā)生重大