4.3 食物交換份法編制食譜_第1頁
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食物交換份法編制食譜主講教師：杜慶能說出食物交換份法的定義能說出食物交換份法編制食譜的步驟能說出食物交換份法的注意事項能運(yùn)用食物交換份法科學(xué)編制食譜學(xué)習(xí)目標(biāo)食物交換份法：

將提供90Kcal能量的食物定義為一份，根據(jù)不同的熱量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，計算出各類食物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換選擇食物。食物交換份的概念90千卡1個食物交換份兄弟我4兩，你多重？我一斤重，有90千卡熱量巧了，我也有90千卡熱量那他們吃掉咱倆產(chǎn)生的熱能和營養(yǎng)素一樣啊對啊，咱倆可以等能量值互換熱量需求90Kcal食物交換份總數(shù)200g500g食物交換的四大類（8小類）谷薯類蔬果類肉蛋奶豆類油脂類谷薯類每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物21克，蛋白質(zhì)1克窩頭35克1個面包35克2塊土豆100克1個綠豆25克半兩大米25克半兩饅頭35克1個蘇打餅干25克3塊各類食物交換代量表米飯75克粳米一兩半蔬果類蘋果帶皮西瓜藕胡蘿卜豇豆西紅柿大白菜草莓200克4兩500克1斤250克半斤500克1斤150克3兩300克6兩500克1斤200克4兩每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質(zhì)5克每一交換份：熱量90千卡，碳水化合物21克，蛋白質(zhì)1克各類食物交換代量表肉蛋奶豆類每一交換份：熱量90千卡蝦子雞蛋草魚無糖酸奶豆?jié){北豆腐瘦豬肉80克2兩50克1兩80克1兩半60克1個130克1小杯400g8兩100克2兩肉蛋類：蛋白質(zhì)9克，脂肪6克大豆類：碳水4克，蛋白質(zhì)9克，脂肪4克奶類：碳水化合物6克，蛋白質(zhì)5克，脂肪5克各類食物交換代量表20克1勺奶粉油脂類花生10克

1勺豆油/花生油/菜籽油25克15?？ㄗ?5克

1小把核桃仁15克3顆杏仁25克15粒每一交換份：熱量90千卡，脂肪1克各類食物交換代量表食物交換份的原理案例一餐食譜米飯兩小碗（大米50g谷類2份）小菜豆腐湯（青菜250g+豆腐100g）（蔬菜0.5份+豆類1份）清蒸魚（草魚80g肉類1份）一餐食譜饅頭+玉米（饅頭35g1份+玉米200g1份谷類2份）豆干炒瘦豬肉（豆干60g+豬肉50g）（肉類1份+豆類1份）涼拌黃瓜（黃瓜250g，蔬菜0.5份）知識點(diǎn)總結(jié)食物交換份法中1、食物分為四大類、八小類2、 每一份提供能量90千卡3、 交換時同類食物相交換4、 等值交換練習(xí)一餐食譜米飯一碗（大米25g）饅

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