食品安全危害基本知識(shí)

食品安全危害基本知識(shí)演講人01.食品安全危害類型02.03.目錄食品安全危害來(lái)源食品安全危害預(yù)防措施食品安全危害類型1生物性危害細(xì)菌：如沙門氏菌、大腸桿菌等，可引起食物中毒01病毒：如諾如病毒、輪狀病毒等，可引起腹瀉、嘔吐等疾病寄生蟲(chóng)：如蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等，可引起消化系統(tǒng)疾病霉菌：如黃曲霉毒素等，可引起肝臟、腎臟等器官損傷毒素：如河豚毒素、貝類毒素等，可引起神經(jīng)麻痹、呼吸困難等癥狀02030405化學(xué)性危害03食品添加劑：非法使用食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)02重金屬污染：工業(yè)生產(chǎn)排放的重金屬污染食品01農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用不當(dāng)，導(dǎo)致食品中殘留農(nóng)藥04微生物污染：食品加工過(guò)程中，微生物污染食品物理性危害溫度變化：食品溫度過(guò)高或過(guò)低，導(dǎo)致食品變質(zhì)或口感變差3124異物污染：食品中混入金屬、玻璃、塑料等異物碎骨、魚(yú)刺：食品中混入碎骨、魚(yú)刺等尖銳物體包裝破損：食品包裝破損，導(dǎo)致食品暴露在空氣中食品安全危害來(lái)源2原材料污染01020304農(nóng)藥殘留：農(nóng)作物種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥殘留在食品中微生物污染：食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中受到微生物污染重金屬污染：土壤、水源等環(huán)境污染導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)化學(xué)物質(zhì)污染：食品添加劑、包裝材料等化學(xué)物質(zhì)污染食品生產(chǎn)過(guò)程污染原材料污染：農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留01生產(chǎn)環(huán)境污染：空氣、水、土壤等污染02生產(chǎn)設(shè)備污染：設(shè)備、工具、包裝材料等污染03生產(chǎn)工藝污染：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)04儲(chǔ)存運(yùn)輸污染03交叉污染：不同食品之間相互污染，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題02運(yùn)輸過(guò)程：運(yùn)輸工具、包裝材料、運(yùn)輸時(shí)間等因素影響食品質(zhì)量01儲(chǔ)存環(huán)境：溫度、濕度、通風(fēng)等條件不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)04儲(chǔ)存運(yùn)輸人員：操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等因素導(dǎo)致食品污染食品安全危害預(yù)防措施3加強(qiáng)原材料監(jiān)管加強(qiáng)原材料的倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保原材料在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染04定期對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商資質(zhì)合格03對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)02建立完善的原材料采購(gòu)制度，確保原材料來(lái)源可靠01優(yōu)化生產(chǎn)工藝加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量完善儲(chǔ)存運(yùn)輸條件保持食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)01定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保無(wú)破損、無(wú)污染02采用合