高校餐飲食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)簡介課件

高校餐飲供應(yīng)鏈管理模式

創(chuàng)新與流程再造南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院朱可江高校餐飲供應(yīng)鏈管理模式

創(chuàng)新與流程再造南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院前言《國務(wù)院辦公廳關(guān)于積極推進供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》國辦發(fā)〔2017〕84號文件。工信部科[2017]315號《促進新一代人工智能產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2018-2020）》我國首次發(fā)布的關(guān)于供應(yīng)鏈建設(shè)和發(fā)展的政策指導(dǎo)意見。首次將供應(yīng)鏈上升到國家層面作為供給側(cè)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的重要舉措之一。對整個產(chǎn)業(yè)變革和企業(yè)發(fā)展提出了新的課題。前言《國務(wù)院辦公廳關(guān)于積極推進供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》國餐飲供應(yīng)鏈與餐飲供應(yīng)鏈管理小組食堂采購部門廠商配貨分發(fā)裝貨配送卸貨驗收庫房餐飲供應(yīng)鏈與餐飲供應(yīng)鏈管理小組食堂采購部門廠商配貨分發(fā)裝貨配餐飲供應(yīng)鏈所謂餐飲供應(yīng)鏈：是指餐飲生產(chǎn)和流通過程中所涉及的原材料供應(yīng)廠商、采購部門、食堂及小組等成員通過與上下游關(guān)系連接組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。餐飲供應(yīng)鏈所謂餐飲供應(yīng)鏈：是指餐飲生產(chǎn)和流通過程中所涉及的原餐飲供應(yīng)鏈管理對象與內(nèi)容廠商采購食堂小組信息流價格、索證、檢測、資質(zhì)、合同物流原材料、半成品、成品資金流驗收、對賬、發(fā)票信息流質(zhì)量、庫存、訂貨物流退貨、換貨、補貨資金流支付餐飲供應(yīng)鏈管理對象與內(nèi)容廠商采購食堂小組信息流價格、索證、檢餐飲供應(yīng)鏈管理就是指在滿足一定的客戶服務(wù)水平的條件下，為了使整個食品原材料供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本達到最小而把廠商、采購中心、食堂庫房、加工小組等有效地組織在一起進行的餐飲生產(chǎn)和銷售的管理方法。它包括計劃、采購、生產(chǎn)、配送和退貨。餐飲供應(yīng)鏈管理就是指在滿足一定的客戶服務(wù)水平的條件下，為了使高校餐飲供應(yīng)鏈的特點國家的穩(wěn)定教育的穩(wěn)定高校的穩(wěn)定餐飲的穩(wěn)定國家穩(wěn)定看教育，教育穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看餐飲的現(xiàn)實注定高校餐飲食品供應(yīng)管理特殊而重要的地位。高校餐飲供應(yīng)鏈的特點國家的穩(wěn)定教育的穩(wěn)定高校的穩(wěn)定餐飲的穩(wěn)定安全、供應(yīng)和價格矛盾的解決方案決定管理模式和成本食品安全價格控制供應(yīng)保障如何解決“安全、供應(yīng)、價格”三者之間矛盾決定了高校餐飲食品供應(yīng)的管理模式和成本。而傳統(tǒng)的、局部的餐飲管理模式越來越難以適應(yīng)勞動力成本提高，物價水平上漲和食品安全管理成本不斷增加的現(xiàn)實。安全、供應(yīng)和價格矛盾的解決方案決定管理模式和成本食品安全價格各個環(huán)節(jié)普遍存在信息不對稱政府部門安全用量價格安全監(jiān)管安全用量價格單位主管安全用量價格供應(yīng)廠商安全用量價格食堂經(jīng)營安全用量價格各個環(huán)節(jié)普遍存在信息不對稱政府部門安全用量價格安全監(jiān)管安全用信息化過程中始終存在的問題

餐飲從業(yè)者整體技術(shù)運用能力較低。

餐飲部門不具備專業(yè)化的系統(tǒng)維護能力。

餐飲管理模式多樣化，管理形式多變化。

信息化過程中始終存在的問題多頭、多層次管理效率低供應(yīng)廠商餐廳小組經(jīng)營食堂飲食公司后勤部門單位主管集中采購教育主管市場、技術(shù)監(jiān)督、食品安全主管政府部門社會餐飲多頭、多層次管理效率低供應(yīng)廠商餐廳小組經(jīng)營食堂飲食公司后勤部高校餐飲供應(yīng)的現(xiàn)狀餐飲供應(yīng)全部由學(xué)校后勤部門承擔(dān)全部餐飲供應(yīng)由社會餐飲企業(yè)承擔(dān)部分餐飲自營部分餐飲社會企業(yè)承擔(dān)高校餐飲供應(yīng)的現(xiàn)狀餐飲供應(yīng)全部由學(xué)校后勤部門承擔(dān)餐飲實施供應(yīng)鏈管理必要性餐飲管理的主體責(zé)任認識不清項目經(jīng)理的個人素質(zhì)影響供應(yīng)鏈管理質(zhì)量缺乏行之有效的現(xiàn)代化管理方法沒有手段實現(xiàn)過程管理社會企業(yè)在高校經(jīng)營餐飲，采購管理無法實現(xiàn)閉環(huán)。餐飲實施供應(yīng)鏈管理必要性餐飲管理的主體責(zé)任認識不清高校餐飲供應(yīng)鏈弱管理模式高校對商品進行審核，部分商品統(tǒng)一定價或全不定價格。高校對廠商實施準(zhǔn)入，推薦廠商，但不指定廠商。高校對食材采購和銷售收入進行結(jié)算管理。高校餐飲供應(yīng)鏈弱管理模式高校對商品進行審核，部分商品統(tǒng)一定價弱管理模式流程弱管理模式流程高校餐飲供應(yīng)鏈強管理模式高校對商品進行審核并且統(tǒng)一定價。高校對廠商實施準(zhǔn)入，通過招標(biāo)等方法指定廠商。高校對食材采購和銷售收入進行結(jié)算管理。高校餐飲供應(yīng)鏈強管理模式高校對商品進行審核并且統(tǒng)一定價。強管理模式流程強管理模式流程現(xiàn)代餐飲食品供應(yīng)管理理念供應(yīng)鏈管理與電子商務(wù)方法網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)手段安全第一保障供應(yīng)合理價格原則低成本、高效率、精細化的餐飲服務(wù)目標(biāo)現(xiàn)代餐飲食品供應(yīng)管理理念供應(yīng)鏈管理與電子商務(wù)方法網(wǎng)絡(luò)信息化技信息化的技術(shù)目標(biāo)第一線的簡單操作第一時間技術(shù)維護第一手的數(shù)據(jù)共享信息化的技術(shù)目標(biāo)第一線的簡單操作第一時間技術(shù)維護第一手的數(shù)據(jù)信息化的管理目標(biāo)降低成本、提高效率、提升水平。人性化設(shè)計，適應(yīng)基層需要。幫助各級管理者實現(xiàn)高校餐飲管理現(xiàn)代化設(shè)想。信息化的管理目標(biāo)降低成本、提高效率、提升水平。人性化設(shè)計，適實現(xiàn)基于云計算應(yīng)用用戶層移動終端個人電腦應(yīng)用系統(tǒng)層餐飲食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（核心）及其他應(yīng)用系統(tǒng)云計算基礎(chǔ)層云計算應(yīng)用引擎實現(xiàn)基于云計算應(yīng)用用戶層移動終端個人電腦應(yīng)用系統(tǒng)層餐飲食品供實現(xiàn)一次輸入全體共享食堂廠商主管部門采購客戶手機用戶以供應(yīng)鏈為核心建立的信息系統(tǒng)模式實現(xiàn)“一次輸入，全體共享”實現(xiàn)一次輸入全體共享食堂廠商主管部門采購客戶手機用戶以供應(yīng)鏈實現(xiàn)無縫對接的個性化平臺個性設(shè)計統(tǒng)一維護標(biāo)準(zhǔn)管理無縫對接?xùn)|南大學(xué)南京大學(xué)山東財經(jīng)大學(xué)南京審計學(xué)院南京信息工程大學(xué)南京財經(jīng)大學(xué)南京大學(xué)金陵學(xué)院江南大學(xué)南京郵電大學(xué)南京工業(yè)大學(xué)南京理工大學(xué)河海大學(xué)江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州紡織服裝學(xué)院中國礦業(yè)大學(xué)淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院常州工學(xué)院淮陰師范學(xué)院浙江農(nóng)林大學(xué)中興通訊集團南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京林業(yè)大學(xué)實現(xiàn)無縫對接的個性化平臺個性設(shè)計東南大學(xué)南京大學(xué)山東財經(jīng)大學(xué)實現(xiàn)管理結(jié)構(gòu)扁平化供應(yīng)鏈平臺餐廳小組經(jīng)營食堂飲食公司集中采購社會餐飲供應(yīng)廠商后勤部門單位主管教育主管市場主管政府部門實現(xiàn)管理結(jié)構(gòu)扁平化供應(yīng)鏈平臺餐廳小組經(jīng)營食堂飲食公司集中采購實現(xiàn)管理與技術(shù)有機結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)移動技術(shù)數(shù)據(jù)技術(shù)軟件技術(shù)計劃管理采購管理供應(yīng)管理庫存管理生產(chǎn)管理安全管理廠商管理實現(xiàn)管理與技術(shù)有機結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)計劃管理互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)經(jīng)營與食品安全結(jié)合食品添加劑管理食品索證管理食品安全檢測食堂廠商采購實現(xiàn)經(jīng)營與食品安全結(jié)合食品添加劑食品索證食品安全檢測食堂廠商實現(xiàn)各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)及圖表實現(xiàn)各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)及圖表使用簡單