食堂安全管理制度

貴陽分公司職工食堂安全管理制度食品安全管理制度。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。食堂工作人員嚴(yán)禁持刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)，嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊上班；食堂工作人員上班應(yīng)穿軟底防滑鞋及規(guī)定著裝上班。食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性等有害物質(zhì)。嚴(yán)格按照菜品加工流程進(jìn)行烹制菜肴，防止菜品化學(xué)屬性因烹制方法不正確導(dǎo)致食物中毒。冰柜、保鮮柜應(yīng)生熟食品分開存放，杜絕混放，避免交叉污染；并對冰柜、保鮮柜應(yīng)定期清洗、除霜除臭；每天應(yīng)對食品進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁使用變味變質(zhì)食品。食堂食品采購人員嚴(yán)禁采購變味變質(zhì)食品；食堂庫管員每天對采購人員采購的食品要認(rèn)真履行質(zhì)量檢查，對變味變質(zhì)食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，更不能驗(yàn)收入庫。食堂設(shè)備安全管理制度。嚴(yán)格依據(jù)煤氣灶安全操作規(guī)程使用煤氣灶。嚴(yán)格依據(jù)交通規(guī)則駕駛電瓶三輪車；嚴(yán)禁私自將電瓶三輪車外借，電瓶三輪車只能因工作需要食堂工作人員才能使用。食堂工作人員應(yīng)熟悉食堂電氣設(shè)備操作方法及安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作；對食堂排油煙系統(tǒng)應(yīng)定期清潔，不得由明顯的積油流淌現(xiàn)象；對食堂排油煙系統(tǒng)作清潔時(shí)，應(yīng)現(xiàn)切斷電源后方可實(shí)施清潔工作；嚴(yán)禁私拉亂接電源線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電，食堂電器設(shè)備發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)斷電后請專業(yè)人員維修，以確保設(shè)備安全使用及操作人員人身安全。食堂防火安全制度。食堂工作人員每年應(yīng)參加分公司組織的消防安全培訓(xùn)及消防實(shí)作演練，應(yīng)熟悉消防工作應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)。食堂工作人員應(yīng)熟悉初始火災(zāi)的撲滅方法，滅火器的使用，及火警電話及報(bào)警方法。食堂工作人員發(fā)現(xiàn)消防安全隱患應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并監(jiān)督處理。食堂工作人員應(yīng)在每日當(dāng)班下班前做好消防安全工作巡查，確認(rèn)水、電、氣等開關(guān)狀態(tài)，認(rèn)真落實(shí)崗位安全防范責(zé)任制。貴陽分公司食堂衛(wèi)生管理制度廚房是生產(chǎn)飲食品的生產(chǎn)車間，廚房衛(wèi)生直接影響人身生命安全和企業(yè)的聲譽(yù)，廚房工作人員務(wù)必嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》，廚房工作人員應(yīng)牢固樹立食品安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的工作方針，堅(jiān)持制度化常態(tài)化強(qiáng)化廚房基礎(chǔ)管理，夯實(shí)廚房的衛(wèi)生、食品、餐廳等環(huán)境從嚴(yán)管理，切實(shí)預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，為此制定食堂衛(wèi)生管理制度。環(huán)境衛(wèi)生：1、食堂周圍衛(wèi)生應(yīng)長期保持干凈衛(wèi)生，定期疏通食堂排水溝渠，保證排水暢通，清除異味，切斷病原體滋生源。2、全面落實(shí)除四害制度要求，積極采取措施消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等細(xì)菌及病原體傳播害蟲。3、食堂餐廳、雅間應(yīng)長期保持整潔明亮，桌上無灰塵、油污，地面無垃圾，堅(jiān)持餐桌每餐清理、地面清潔，四壁清掃，保持窗明地凈。4、食堂廚房應(yīng)長期保持整潔衛(wèi)生，地面干燥，無垃圾雜物，炊具、廚具應(yīng)用后及時(shí)清洗干凈，分類擺放。5、潲水桶、垃圾桶應(yīng)加蓋管理。6、餐具使用前應(yīng)按照：一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔等衛(wèi)生處理后方可使用，未經(jīng)消毒的餐具嚴(yán)禁使用。7、食堂調(diào)味品存放器具應(yīng)加蓋，使用完畢后應(yīng)加蓋封閉留存，并隨時(shí)保持調(diào)味品存放器具內(nèi)外衛(wèi)生。8、食堂工作人員務(wù)必堅(jiān)持每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次大掃除，規(guī)范食堂轄區(qū)衛(wèi)生整潔。二、個(gè)人衛(wèi)生：1、嚴(yán)格食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真落實(shí)“四勤”衛(wèi)生要求：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2、食堂工人員工作時(shí)應(yīng)穿著白色整潔工作服、戴工作帽，女性工作人員工作時(shí)應(yīng)將長發(fā)盤卷入工作帽內(nèi)，不得露出頭發(fā)于帽外。3、食堂工作人員工作時(shí)嚴(yán)禁留長指甲、戴首飾、涂指甲油、男同志留長發(fā)胡須等，嚴(yán)格落實(shí)四不準(zhǔn)個(gè)人衛(wèi)生要求。嚴(yán)禁在操作間吸煙，隨地吐痰、亂扔廢棄物；食堂工作人員應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。貴陽分公司食堂煤氣灶使用管理制度安全職責(zé)。食堂當(dāng)班工作人員應(yīng)經(jīng)常檢天然氣表運(yùn)轉(zhuǎn)情況，天然氣管道是否暢通、漏氣，按照維修保養(yǎng)制度的要求實(shí)施清潔，確保天然氣管道整潔美觀、緊固，適時(shí)對天然氣控制部件實(shí)施潤滑、調(diào)整、防腐、防護(hù)等工作，保證設(shè)備始終處于完好和運(yùn)行正常狀態(tài)。二、安全操作技能要求。1、食堂工作人員應(yīng)熟悉燃?xì)夤艿赖淖呦蚣伴_關(guān)布置位置，以方便應(yīng)急處理提高應(yīng)急效率。2、食堂工作人員應(yīng)熟悉燃消防知識(shí)、初始火災(zāi)撲滅方法；認(rèn)真履行工作人員崗位檢查職能，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，發(fā)生燃?xì)庠钚孤┗虺跏蓟馂?zāi)時(shí)，能迅速有效準(zhǔn)確處置。3、嚴(yán)禁無人看管的狀態(tài)下使用燃?xì)庠睢２僮鲉T使用燃?xì)庠顣r(shí)切忌安全第一的原則。1、食堂工作人員在操作燃?xì)庠钋皯?yīng)認(rèn)真檢查燃?xì)庠畎踩珷顩r，若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠钣挟愇稌r(shí)必須禁止點(diǎn)火，應(yīng)立即打開門窗待燃?xì)庠町愇渡⒈M后再點(diǎn)火使用；若燃?xì)庠钤O(shè)備接口處有漏氣時(shí)禁止使用一切火種（包括電源開關(guān)），應(yīng)立即關(guān)閉氣源，待處理好漏氣接口檢查確認(rèn)無漏氣現(xiàn)象及操作間無明顯異味后方能使用。2、食堂工作人員使用燃?xì)庠顣r(shí)應(yīng)注意調(diào)節(jié)火力的大小和風(fēng)機(jī)的位置是否適當(dāng)，發(fā)現(xiàn)有異味時(shí)，應(yīng)檢查燃?xì)忾y是否開得過大；堅(jiān)持先點(diǎn)火后開氣的原則。3、工作人員進(jìn)行煉油或油炸食品操作時(shí)，油溫不能過高，油料不能盛裝得過滿，嚴(yán)禁跑油引起明火；若鍋體出現(xiàn)裂紋，立即停止使用并采取關(guān)閉火源及將鍋內(nèi)油料翻盛到其它完好容器中。使用燃?xì)庠畹陌踩?guī)定。1、燃?xì)庠钸\(yùn)行時(shí)若發(fā)生停電應(yīng)立即關(guān)閉氣源開關(guān)；停電時(shí)，禁止使用燃?xì)獯笤睢?yán)禁移接拆裝燃?xì)夤?、閥、氣水分離裝置等燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施。嚴(yán)格遵守燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程，嚴(yán)禁違章操作，杜絕意外事故發(fā)生。食堂操作間安全管理。嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間，工作人員應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿篱y門是否漏氣（可用肥皂水、洗潔精稀釋液）進(jìn)行檢查；嚴(yán)禁使用明火火源檢查燃?xì)夤艿兰霸O(shè)備設(shè)施；若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向相關(guān)人員匯報(bào)，并積極協(xié)調(diào)有關(guān)專業(yè)人員及時(shí)修復(fù)，待故障或安全隱患排除堅(jiān)持確認(rèn)后方可是使用。食堂當(dāng)班工作人員應(yīng)在當(dāng)班下班前關(guān)好灶具總開關(guān)，堅(jiān)持確認(rèn)燃?xì)鉅t具及管道等設(shè)備設(shè)施無泄漏后方可離開。貴陽分公司食堂工作人員管理制度食堂工作人員應(yīng)自覺全面落實(shí)《食品衛(wèi)生安全法》的規(guī)定，嚴(yán)格遵守分公司及食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并積極配合食堂管理人員的工作安排。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真遵守勞動(dòng)紀(jì)律，自覺樹立時(shí)間觀念，堅(jiān)決杜絕遲到、早退、拖拉等違反勞動(dòng)紀(jì)律現(xiàn)象；遇事應(yīng)提前八小時(shí)向工班長遞交請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)同意后方能休假。食堂工作人員應(yīng)具有較高的職業(yè)道德，具有熱愛本職工作，文明服務(wù)，禮貌待人，待人態(tài)度和藹，工作態(tài)度主動(dòng)熱情，履行崗位職責(zé)認(rèn)真負(fù)責(zé)，虛心接受公司領(lǐng)導(dǎo)及職工對食堂好的意見和合理化建議。食堂工作人員在對食品進(jìn)行擇洗切配、解凍等加工工藝流程中必須合理，保證各工序嚴(yán)格按照菜品衛(wèi)生安全要求，確保食品不受污染。（每道工序應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)）。嚴(yán)格按照菜品的工藝流程進(jìn)行烹制菜肴，堅(jiān)持經(jīng)常變換菜品花色品種及烹制方法；認(rèn)真遵循菜肴用料適當(dāng)、味道適口、色香味型俱佳，制作工藝精細(xì)等原則。食品烹飪操作中，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；刀、盆、餐具、用具、抹布等食堂用具應(yīng)堅(jiān)持用后清洗，消毒，歸類擺放；食品、容器嚴(yán)禁落地存放。堅(jiān)持長期保證廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，徹底消除廚房蒼蠅老鼠等存在；垃圾應(yīng)堅(jiān)持班產(chǎn)班清，及時(shí)處理，確保衛(wèi)生條件符合食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。全面執(zhí)行食堂工作“四個(gè)一樣”工作標(biāo)準(zhǔn)：一是領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待；二是生人和熟人一樣熱情；三是領(lǐng)導(dǎo)在和領(lǐng)導(dǎo)不在一樣工作；四是平時(shí)與檢查一樣衛(wèi)生。食堂工作人員下班前應(yīng)全面落實(shí)安全巡視崗位工作職責(zé)。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行好班前充分休息制度，確保工作時(shí)精力充沛、精神狀態(tài)最佳、味覺感觀靈敏、嗅覺感觀敏捷等職業(yè)技能要求。食堂員工應(yīng)自覺遵守本管理辦法，若違反本管理制度炊事班將根據(jù)違紀(jì)者情節(jié)和違紀(jì)類別，依據(jù)分公司相關(guān)獎(jiǎng)懲制度規(guī)定給予相應(yīng)處罰。本管理制度自討論通過之日起實(shí)施；對制度條款不完善之處，堅(jiān)持制度執(zhí)行中再次修訂完善。貴陽分公司食堂安全員崗位職責(zé)嚴(yán)格帶頭遵守國家法律法規(guī)和分公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)組織食堂工作人員的年度健康檢查。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全、設(shè)備安全、勞動(dòng)安全及國家法律法規(guī)等知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，通過實(shí)施對員工安全知識(shí)的培訓(xùn)不斷提升員工的食品安全意識(shí)和安全操作技能。負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，檢查過程中發(fā)現(xiàn)可疑情況立即調(diào)查或上報(bào)。負(fù)責(zé)檢查食品加工烹調(diào)過程中的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)防食物中毒，在檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止，并提出處理整改意見。負(fù)責(zé)建立食品安全管理檔案和設(shè)備管理制度。負(fù)責(zé)食堂所購食品的衛(wèi)生安全檢查，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。堅(jiān)持每次對食堂各項(xiàng)安全工作進(jìn)行全面巡查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即解決處置，及時(shí)消除各類安全隱患。認(rèn)真加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高自身安全技能和業(yè)務(wù)水平；并積極協(xié)助食堂管理員的日常管理工作，監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)工作安排執(zhí)行情況。自覺遵守職業(yè)道德，堅(jiān)持廉潔奉公、堅(jiān)持原則，事實(shí)求事，認(rèn)真履行食堂各項(xiàng)安全管理工作職責(zé)。貴陽分公司食堂管理人員崗位職責(zé)在分公司辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體職工完成公司交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī)和分公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格遵守公司食堂財(cái)務(wù)管理制度，自覺落實(shí)崗位廉政建設(shè)責(zé)任制。認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)上級(jí)組織及分公司下發(fā)的各類文件、規(guī)章制度。負(fù)責(zé)食堂的成本核算和菜品質(zhì)量的管理。不斷征求用餐人員的合理化建議，在政策制度允許范圍內(nèi)盡量滿足用餐人員的需求，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)食堂飯菜質(zhì)量及菜品的花樣品種。負(fù)責(zé)組織對食堂工作人員的業(yè)務(wù)技能、安全知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、檢查指導(dǎo)及考核工作。認(rèn)真落實(shí)食員工考勤制度，強(qiáng)化勞動(dòng)紀(jì)律和作業(yè)紀(jì)律管理，監(jiān)督考核各崗位工作量完成情況。自覺遵守職業(yè)道德，堅(jiān)持廉潔奉公、堅(jiān)持原則，實(shí)事求是、辦事公道，全面落實(shí)食堂各項(xiàng)管理工作。貴陽分公司食堂采購驗(yàn)收制度食堂食品采購應(yīng)全面符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購員采購的各類入庫貨物，根據(jù)憑證應(yīng)由食堂驗(yàn)收員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，食堂主管領(lǐng)導(dǎo)審核并有記錄資料后，方能入賬報(bào)銷。驗(yàn)收員應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是，逐一過稱驗(yàn)收，檢查各類物品的質(zhì)量，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，合格證。驗(yàn)收人員應(yīng)堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，對不合格的原料及時(shí)進(jìn)行退貨處理，如在驗(yàn)收過程中發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、生蟲摻假、摻雜污穢不潔，混有異物或有其他感官性狀態(tài)異常，病死毒死，死因不明，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品進(jìn)入食堂。采購員應(yīng)對采購的食品原料質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得隱瞞采購食品質(zhì)量問題。在購買蔬菜及其他糧油時(shí)，應(yīng)嚴(yán)把三關(guān)：一是質(zhì)量關(guān)；二是價(jià)格關(guān)；三是進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持執(zhí)行貨比三家，嚴(yán)禁“三無產(chǎn)品”和不衛(wèi)生、不安全食品進(jìn)入食堂，杜絕因食材原因?qū)е碌闹卸臼录l(fā)生。廉潔奉公，忠于職守，采購的物品必須貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉質(zhì)鮮，量足味美。因采購中工作人員個(gè)人工作失職，給分公司造成經(jīng)濟(jì)損失及事故的，按照分公司相關(guān)制度給予當(dāng)事人相應(yīng)處罰。根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息，主動(dòng)與保管員，食堂管理人員，炊事員聯(lián)系，經(jīng)常協(xié)商菜品采購品種、數(shù)量，確保供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)購物迅速，防止菜品積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。貴陽分公司食堂庫房管理員崗位職責(zé)認(rèn)真遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和分公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度和物資管理制度。按照發(fā)票數(shù)量、金額、物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格證，把好食品入庫質(zhì)量關(guān)；拒收過期食品和“三無”產(chǎn)品，逐一核對，并辦理相關(guān)入庫手續(xù)。庫房對各類食品應(yīng)分類存放、堆放整齊，經(jīng)常清理打掃庫房，及時(shí)開窗通風(fēng)，保持庫房干燥，離開工作崗位時(shí)應(yīng)及時(shí)鎖好門，下班時(shí)關(guān)好窗，全面落實(shí)七防工作（防毒，防火，防鼠，防蟲，防竊，防潮，防霉）食堂出庫的一切物品應(yīng)嚴(yán)格履行出庫手續(xù)，并在出庫單上簽認(rèn)。食品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，對儲(chǔ)存時(shí)間較長，易變質(zhì)腐爛的食品，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員提出，爭取早日使用或安全合理處置。庫房進(jìn)料采購應(yīng)嚴(yán)格按照菜單要求，盡量對庫房需要補(bǔ)充的物品及時(shí)通知采購員采購，采購時(shí)認(rèn)真檢查物品的質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，合格證，杜絕造成人為浪費(fèi)。庫管員每月應(yīng)依據(jù)食堂報(bào)賬員的要求實(shí)施食堂庫存物資盤點(diǎn)，逐一進(jìn)行盤存，并上報(bào)財(cái)務(wù)。認(rèn)真履行庫房管理、檢查等各項(xiàng)工作，對過期食品、變質(zhì)、腐爛、霉變食品應(yīng)及時(shí)清理出庫、辦理相關(guān)手續(xù)，并及時(shí)銷毀。貴陽分公司食堂菜品留樣制度??食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。?食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏0℃-6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi).?三、留