集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

—集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案1.目的為保障員工的生產(chǎn)生活秩序，切實(shí)有效降低和掌握食物中毒的危害，特制訂本預(yù)案。2.內(nèi)容2.1應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長：廠長組員：各部門主管、安全員、運(yùn)維員指揮小組職責(zé)監(jiān)督食堂管理工作。以各種形式宣傳惡性食物中毒大事的相關(guān)飲食學(xué)問并進(jìn)行救援演練。提高廚房衛(wèi)生水平，增加食品選購細(xì)致程度，嚴(yán)格管理廚房衛(wèi)生，禁止過期變質(zhì)食物流入風(fēng)電場(chǎng)。2.2危險(xiǎn)大事概述惡性集體食物中毒是指由于集體引用被污染的水或同時(shí)在集體食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上員工顯現(xiàn)如嘔吐、腹瀉、高燒甚至昏迷或死亡的事故。食物中毒原因分析細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)、植物食物中毒；化學(xué)性食品中毒；真菌毒素中毒。2.2危險(xiǎn)大事預(yù)防可能導(dǎo)致危險(xiǎn)大事的因素：當(dāng)食品發(fā)生過期變質(zhì)、食品原料含有毒素、人員對(duì)有毒物質(zhì)的安頓不當(dāng)及飲用水的污染均可導(dǎo)致食物中毒大事的發(fā)生。預(yù)防措施在食物制作、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、選購等環(huán)節(jié)，要強(qiáng)化管理，做到食品不過期、生熟別離，防止食品污染；食品加工過程中的半成品、成品要進(jìn)行冷凍，冷藏時(shí)間不能過長。加熱、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。做好廚房防蠅、防鼠、防蟑螂等工作，防止細(xì)菌污染。食品加工前，廚師要嚴(yán)格檢查食物合格期限，過期食品不得食用。禁止加工不新奇的魚類和水產(chǎn)動(dòng)物制品，不得加工和食用不認(rèn)識(shí)的魚類和水產(chǎn)動(dòng)物。強(qiáng)化食用菌的食用管理，不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇或?qū)Χ拘酝茢嗖幻鞯牟坏檬秤?。豆制品等要充足煮沸，化解毒素后才可食用。?qiáng)化鼠藥等危險(xiǎn)化學(xué)制品的管理，嚴(yán)禁危險(xiǎn)品流入廚房。將廚房廚具運(yùn)用后應(yīng)清洗潔凈、餐具每天消毒，夏季必要時(shí)增加消毒次數(shù)。廚師應(yīng)隨時(shí)檢查糧食，發(fā)現(xiàn)有小蟲或變質(zhì)后不得食用。強(qiáng)化飲用水管理，隨時(shí)觀看電廠附近的水質(zhì)，不符合引用標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)飲用。強(qiáng)化廚房管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員出入廚房。2.3應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物中毒大事后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立刻將發(fā)生的情況通知應(yīng)急預(yù)案指揮成員，由應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長宣布啟動(dòng)本預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案指揮小組成員應(yīng)馬上趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行中毒人員的急救?，F(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)對(duì)中毒人員進(jìn)行觀看，如中毒人員意識(shí)清晰時(shí)，可用筷子等物品刺激中毒者的咽弓或咽后壁，使病人嘔吐；但病人意識(shí)不清、昏迷時(shí)禁止運(yùn)用。依據(jù)實(shí)際情況，立刻驅(qū)車將中毒人員送至最近點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行救治，同時(shí)盡快查找中毒原因。2.4危險(xiǎn)大事的應(yīng)對(duì)強(qiáng)化選購食品的管理和廚房管理，強(qiáng)化廚師和員工對(duì)有毒食品的認(rèn)識(shí)和辨識(shí)力量。在場(chǎng)內(nèi)急救箱應(yīng)儲(chǔ)藏應(yīng)對(duì)食物中毒的應(yīng)急藥品。保持通訊暢通和救援車輛的保養(yǎng)，以便中毒人員能夠按時(shí)得到救治。2.5生產(chǎn)、生活恢復(fù)方案在集體食物中毒大事發(fā)身后，在避開食物中毒源的情況下要堅(jiān)守本職崗位，維持生產(chǎn)、生活正常進(jìn)行。對(duì)于中毒原因已查清的，要依據(jù)實(shí)際情況盡快處理，恢復(fù)食品和飲用水供應(yīng)，防止二次中毒，使生產(chǎn)、生活秩序恢復(fù)常態(tài)。對(duì)于中毒原因暫未查清的，應(yīng)按時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門求助，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，實(shí)行必要的防備措施