食堂伙食成本核算方案

--#-食堂的月盤存結(jié)算亦以綜合間接成本率體現(xiàn)，會(huì)計(jì)與有關(guān)管理人員參與盤庫(kù)，做到帳帳相符，帳實(shí)相符，數(shù)據(jù)真實(shí)，準(zhǔn)確率達(dá)100%，反映真實(shí)情況。

食堂每月核算報(bào)表核算項(xiàng)目金額（元）本月收入本月支出支出項(xiàng)目原材料上月剩余（1）本月領(lǐng)用（2）本月剩余（3）本月消耗(4)(4)=(1)+(2)—(3)水電氣費(fèi)用本月間接成本本月間接成本率本月原材料總支出=上月剩余未用原材料金額+本月領(lǐng)用原材料金額-月底剩余未用原材料金額本月總支出（直接成本）=本月原材料總支出+本月水電氣成本本月間接成本=本月總收入-本月總支出本月間接成本率=本月間接成本率=本月間接成本X100%本月總收入（8）食堂利潤(rùn)比例控制學(xué)校餐飲部門要高度重視成本核算工作，將其列為重點(diǎn)的基礎(chǔ)性工作。嚴(yán)格規(guī)范成本核算管理，以扎實(shí)的工作作風(fēng)，苦練成本核算基本功。加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)，使全體餐飲人員樹立成本意識(shí)，食堂管理人員熟練掌握成本核算業(yè)務(wù)。學(xué)校在食堂規(guī)模、隊(duì)伍構(gòu)成、學(xué)生來(lái)源、食堂條件及地理位置等方面存在一定差異，應(yīng)從本校實(shí)際出發(fā)，構(gòu)建適宜的、合理的、科學(xué)的餐飲結(jié)構(gòu)。根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范進(jìn)入伙食成本的原材料、水電氣、人工成本及管理運(yùn)行成本，合理制定飯菜價(jià)格，以達(dá)到校際間食堂飯菜價(jià)格質(zhì)量的基本平衡。引進(jìn)社會(huì)企業(yè)承辦的學(xué)生食堂均需執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，引入的餐飲企業(yè)要兼顧社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益，防止單純追求經(jīng)濟(jì)效益而增加學(xué)生負(fù)擔(dān)。學(xué)校餐飲部門應(yīng)根據(jù)教發(fā)〔2011〕7號(hào)文件要求，爭(zhēng)取學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂的各項(xiàng)優(yōu)惠政策落實(shí)到位，爭(zhēng)取學(xué)校設(shè)立學(xué)生食堂飯菜價(jià)格平抑基金。若教發(fā)〔2011〕7號(hào)文件精神全面落實(shí)，則學(xué)生食堂飯菜價(jià)格應(yīng)明顯低于校外餐飲價(jià)格的15-20%。引進(jìn)的社會(huì)企業(yè)其飯菜價(jià)格可比校外同類餐飲價(jià)格低10%左右。學(xué)生食堂應(yīng)民主辦伙，主動(dòng)接受學(xué)生監(jiān)督。飯菜明碼標(biāo)價(jià)，定期公布伙食原材料價(jià)格，公示成本核算。經(jīng)常以學(xué)生伙食管理委員會(huì)、意見本、校園網(wǎng)、回答學(xué)代會(huì)提案、設(shè)置學(xué)生值班經(jīng)理或特殊時(shí)期召開專題會(huì)等方式保持與學(xué)生的溝通和信息交流。各地區(qū)“伙專會(huì)”應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，在本文的指導(dǎo)下，根據(jù)各地的具體情況，因地制宜，制定更加具體的指導(dǎo)意見，并定期修改。特別是在市場(chǎng)伙食原材料及人工成本持續(xù)大幅度變動(dòng)對(duì)學(xué)生食堂運(yùn)行產(chǎn)生較大影響時(shí)，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的管理和指導(dǎo)作用，對(duì)學(xué)生伙食的類型比例、基本伙食（保障性伙食）中各檔次價(jià)格區(qū)間以及毛利率標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，以便指導(dǎo)和統(tǒng)一各的成本核算工作，承擔(dān)對(duì)學(xué)生食堂成本核算的督查和指導(dǎo)。根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，不同層次的學(xué)生食堂利潤(rùn)率應(yīng)有所區(qū)別：村級(jí)以下學(xué)校的毛利率為15%，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在20%以內(nèi)；縣（區(qū)）級(jí)學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在25%以內(nèi)，純利潤(rùn)應(yīng)控制在10%以內(nèi)；毛利潤(rùn)=（總收入一直接成本）X100%純利潤(rùn)=（總收入一直接成本一間接成本）X100%我校食堂每學(xué)期的綜合利潤(rùn)比例應(yīng)控制在15%左右，正負(fù)不準(zhǔn)超過(guò)5%。學(xué)生食堂實(shí)行明主管理，公開透明，堅(jiān)持食堂定期公示制度。公示內(nèi)容包括：核算結(jié)果、菜譜、膳食價(jià)格等。我公司將加強(qiáng)管理，努力降低成本，保證膳食質(zhì)量，提高生產(chǎn)效益，可進(jìn)不可進(jìn)一律不準(zhǔn)進(jìn)入。成本做到一切讓利于學(xué)生。對(duì)學(xué)生供應(yīng)的飯