天然抗氧化劑茶多酚

天然抗氧化劑茶多酚化學(xué)與化工學(xué)院無機化學(xué)劉楠楠20160623主要內(nèi)容定義及作用開發(fā)資源結(jié)構(gòu)類型茶多酚天然抗氧化食物作用原理天然抗氧化劑(Naturalantioxidant)主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑。作用：天然抗氧化劑可以幫助人類預(yù)防心臟病和癌癥等多種疾病，并能增進腦力，延緩衰老。

定義及作用香辛料

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）所提取某些香精精油，香辛料主要抗氧化成分為酚類及其衍生物。開發(fā)資源用于抗氧化劑開發(fā)的天然物質(zhì)資源非常廣泛，主要可歸納為以下幾類：中草藥許多學(xué)者認為某些中草藥療效與其抗氧化作用密切相關(guān)，中草藥是繼香辛料之后另一個很有潛力的天然抗氧化劑資源。食品類谷物和食用油脂是較早用作天然抗氧化劑科學(xué)研究對象。此后，人們又從植物油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷維素、棉酚、胡蘿卜素、角鱉烯、磷脂、街醇等。從大豆、豌豆、花生、燕麥、蠶豆中提取抗氧化劑研究也有不少報道。茶葉富含一類多羥基的酚性物質(zhì)，稱為茶多酚，是一類以兒茶素類為主體多酚類，它們基本結(jié)構(gòu)為2-連(或鄰)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一種新型天然抗氧劑。在茶多酚中，起抗氧化作用的物質(zhì)主要有以下四種:開發(fā)資源茶葉由于在結(jié)構(gòu)中具有連或鄰苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非酚性或單酚基類抗氧化劑強。結(jié)構(gòu)類型

迄今為止，所發(fā)現(xiàn)具有抗氧化性質(zhì)天然物質(zhì)結(jié)構(gòu)類型主要有:黃酮、單寧、維生素類、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、枯類、烯酸等，其中較重要有以下幾種：名稱作用原理黃酮類一是消除鐵、銅等金屬離子催化作用，黃烷酮醇可鰲合金屬離子，B環(huán)上鄰醒結(jié)構(gòu)也有絡(luò)合金屬離子性能。二是供給過氧化物自由基一個氫原子使其轉(zhuǎn)變?yōu)闅溥^氧化物。維生素族通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基目的,能清除單線態(tài)氧，減少光過敏作用，也是單線態(tài)氧碎滅劑。含氮化合物雜環(huán)中氮原子“裸露”在外有利于充分接近活性氧并與之反應(yīng)，抗氧化效果就較好;供電子基團或可使氮原子富有電子結(jié)構(gòu)因素也可增加抗氧化活性。茶多酚的介紹茶多酚（TeaPolyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在p