食用菌考試卷子

食用菌學一、名詞解釋1、 子實體：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌絲體組織，能產(chǎn)生抱子的菌體或菌體。2、 母種：用抱子分離、組織分離或基質(zhì)分離法首次得到的純菌絲體。3、 菌環(huán)：殘留在菌柄上的內(nèi)菌萌發(fā)而成。4、 食用菌：是一類可以食用的大型真菌，具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型子實體。5、 同宗結(jié)合：由同一抱子萌發(fā)的菌絲間能通過自體接合而產(chǎn)生有性抱子，這一自交可孕的生殖方式稱同宗接合。6、 菌種退化：是指菌種突然或逐漸喪失原有生命力和生產(chǎn)性能的現(xiàn)象。7、 菌種復壯：使生活力和豐產(chǎn)性能降低的菌種恢復或提高到原有健壯程度。8、 四極性：9、 菌種：10、 栽培種：11、 培養(yǎng)基：12、 菌根13、 鎖狀聯(lián)合14、 菌種分離15、 轉(zhuǎn)色16、 滅菌二填空題1、 無論哪一種食用菌，都是由一一和一一兩大部分組成。2、 傘狀子實體的菌肉可分為兩類，即一一和——3、 菌環(huán)是由——遺留下來的。菌托是由——遺留下來的4、 菌種的保藏的方法有一一、一一、一一、一一、一一、等5、 制種一般包括四個基本環(huán)節(jié)，即一一、一一、一一、一一、6、 對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為——溫度為一一時間為——7、 菌種分離成功的關(guān)鍵是——8、 接種的設(shè)備有一一、一一、——9、 生產(chǎn)中加少量葡萄糖以誘導一一促進——10、 一級菌種的容器為一一，規(guī)格為——11、 食用菌普遍擁有的鮮味主要是因為富含——12、 為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要——13制二、三級菌種時，培養(yǎng)料的含水量一般為一一通常用一一測定。14、 食用菌在一一期不需要光照，應避光培養(yǎng)。15、 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即——、——、——16、香菇屬于——溫——溫，結(jié)實性菌類。17平菇屬于——綱、——目、——科、——屬。18雞腿菇菌絲體具有一一不出菇的特點。菌蓋的質(zhì)地有革質(zhì)、膜質(zhì)一一、一一、一一等。常見的組織化的菌絲體有菌核、一一、——菌絲生長適宜的C/N為——子實體生長階段C/N為——菌種一般分為三種類型，即一一、一一、一一9、 高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是——10、 金針菇中一一和一一的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽為——11、 一一、一一、一一是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是一一，消毒是一一，防腐是——14.黑木耳屬于 綱、 目、 科、 屬。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即碳源、氮源、一一和——食用菌的子實體分為（肉質(zhì)）、（蠟質(zhì)）、（膜質(zhì)）。食用菌鹽漬技術(shù)可分為（采收）（清洗）（殺青）（冷卻）（鹽漬）（裝桶）六個要點。3異養(yǎng)型的食用菌按其生活方式，可以分為（腐生）（寄生）（共生）4菌褶與菌柄的著生關(guān)系一般可以分為直生、彎生、離生、延生5、 制作棉塞的棉花應是——6、 雙抱蘑菇具有一一不出菇的特性7、 代料栽培是指——三單項選擇（1*15=15分）下列說法中，正確的是——食用菌就是蘑菇。B.食用菌是能供食用的微生物。食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。絕大多數(shù)食用菌喜歡（ ）環(huán)境。A.酸性B.堿性 C.偏酸性D.偏堿性制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。TOC\o"1-5"\h\z在分類學上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即（ ）。A.美味側(cè)耳B.金頂側(cè)耳C.糙皮側(cè)耳D.漏斗狀側(cè)耳平菇子實體真正能產(chǎn)生擔抱子的部位是（ ）。A.菌蓋表皮 B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄下列食用菌中，屬于子囊菌的是（ ）。A.香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝1下列哪種是構(gòu)成食用菌細胞的大量元素（D）ACuBZnCMnDC2菌絲體適宜溫度一般在（C）左右A15CB20CC25CD30C3下列哪種屬于腐生菌（A）A香菇B夏蟲冬草C根瘤菌D口蘑4菌絲生長階段適宜C/N比一般是（B）A15~20:1B20~25:1C25~30:1D30~40:15下列不屬于生長因素的是（B）A氨基酸B蛋白胨C堿基D維生素6雙孢菇生長的最適PH在（C）左右A3.0?8.0B5.0?6.5C7.5左右D4.07下列（A）屬于同宗結(jié)合A草菇B平菇C黑木耳D金針菇8下列（A）栽培過程屬于厭光A蘑菇B草菇C杏鮑菇D平菇9蘑菇發(fā)菌期需要CO2大概在（B）左右A1%B2%C3% D4%10香菇菌絲生長最適溫度（C）A15CB20CC25CD30C11（A）素有“山珍之稱”一A猴頭菌B靈芝C香菇D草菇12菌絲體會形成鎖狀聯(lián)合的是（C）A雙抱蘑菇B草菇C平菇D蘑菇13我國最早使用“砍花”和香菇的是（C）A李白B張松C吳三公D宇野14食用菌培養(yǎng)過程中菌種瓶接種塊下部污染的原因（C）A接種操作不當B菌種污染C滅菌不徹底D菌袋密封不徹底15不屬于菌種分離法的是（D）A抱子分離B組織分離C菇木分離法D原生質(zhì)分離法16被稱為“中國蘑菇”的是（B）A平菇B草菇C雙抱蘑菇D金針菇17草菇的最適PH值是（D）A4.5-5.4B5-5.5C6D7.518下列哪種樹木可用作栽培香菇（C）A松樹B柏樹C樺樹D樟樹19菌種傳代時轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（A）A5次B4次C3次D2次20消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會用化學試劑進行殺菌以下試劑不能用來進行消毒的是（C）A漂白粉B甲醛C鹽酸D肥皂溶液人類第一種進行人工栽培的食用菌是（）A銀耳B木耳C草菇D金針菇子囊抱子在子囊中產(chǎn)生的內(nèi)生抱子，一般為（）個A2B4C6D8在食用菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官主要是（）A氣生菌絲B抱子C基質(zhì)菌絲D抱子絲下列哪種食用菌并不產(chǎn)生厚恒抱子（）A金針菇B草菇C香菇D蘑菇對于菌種復壯采取的措施不正確的是（）A在菌種的培養(yǎng)、繼代過程中，每隔一定時間調(diào)換不同成分的培養(yǎng)基。B菌種分離，要有計劃的把無性繁殖和有性繁殖的方法交替使用。C經(jīng)過分離提純的母種，適當多儲存一些，妥善保藏。D當銀耳菌種出耳率降低時，不可加入芽胞進行復壯。下列幾種食用菌不是木腐型食用菌（）A香菇B平菇C雙抱蘑菇D金針菇直接作為生產(chǎn)用種接種到膠木菌床進行培養(yǎng)的是（）A一級種B母種C原種D三級種在食用菌的初級加工和保藏中下列說法不正確的是（）A一般鹽漬技術(shù)處理時，鹽液的質(zhì)量分數(shù)一般在22%左右。B糖漬技術(shù)中糖有看氧化作用，但不能抑制褐變。C我國運用干制技術(shù)的干香菇產(chǎn)量和出口量均居世界第一。D罐藏食用菌能有較長的保存時間，一般是2年。菌蓋是主要的繁殖結(jié)構(gòu)，下列不是菌蓋的組成結(jié)構(gòu)的是（）A表皮B子實層C菌肉D產(chǎn)抱組織碳源是食用菌最重要營養(yǎng)源，下列不可作為食用菌碳源的是的（）A果膠B木質(zhì)素C淀粉D碳酸鈉引起神經(jīng)精神癥狀中毒反應主要由下列哪些物質(zhì)引起（）A毒肽B毒蠅堿C碳酸D甲酚食用菌的繁殖器官是（A ）A.子實體B.有性抱子C.菌絲體生產(chǎn)上栽培金針菇多采用（C）A.生料栽培B.發(fā)酵料栽培C.熟料栽培高壓滅菌利用的滅菌因素是（B）A.壓力B.熱蒸汽溫度C.熱水配制母種固化培養(yǎng)基，瓊脂的加入量一般是（A）A.1.5?2% B.0.3%?0.5% C.3%靈芝屬于（B）A.傘菌類B.非褶菌類C.腹菌類菌絲體的主要存在形式是（B）A.初生菌絲B.次生菌絲C.三生菌絲13制取PDA培養(yǎng)基的首要步驟是（B）A.融化瓊脂 B.制馬鈴薯濾液 C.所有原料混合14鎖狀聯(lián)合細胞分裂方式存在于（B）A.次生菌絲的任何細胞B.次生菌絲的頂端細胞 C.初生菌絲的頂端細胞四多項選擇1已知我國有毒菌180多種常見30余種多見于（ABD）A鵝膏科B絲膜菌科C蘑菇科D紅菇科2菌種按級別可分為（ABC）A一級種B二級種C三級種D四級種3金針菇子實體適溫類型有哪些（AD）A低溫型B中溫型C高溫型D偏高溫型4菌物界分為（BC）A動物B真菌門C裸菌門D植物5（AD）屬于低溫型食用菌A香菇B木耳C草菇D平菇一般傘菌子實體的基本構(gòu)造有哪幾部分（）A菌柄B菌托C菌褶D(zhuǎn)菌蓋菌種保藏常采取的措施有（ ）A干燥B低溫C高溫D減少氧氣菌種分離的的方法按分離材料不同可以分為（）A抱子分離法B組織分離法C子實體分離法D基類菌絲分離法生產(chǎn)有嚴重的影響，所以應盡量防止菌種退化，菌種退化有哪些明顯的表現(xiàn)（）A培養(yǎng)基上沒有出現(xiàn)或出現(xiàn)稀少的扇形菌落B子實體形成期提前C子實體形成推遲 D出菇潮次不分明食用菌良種選育方法（）A自然選育，B誘變選育，C雜交選育，D遺傳工程常用的濕熱滅菌方法（）A高壓蒸汽滅菌B低壓蒸汽滅菌C干燥箱滅菌D常壓蒸汽滅菌1下列屬于食用菌得是（ABCD）A平菇B金針菇C靈芝D草菇2下列屬于菌種保藏的方法（BCD）A粉末保藏B砂土保藏C斜面冰箱保藏D礦油保藏3能危害食用菌的害蟲（ABCD）A蚊蟲B跳蟲C線蟲D鼻涕蟲4不屬于食用菌品種選育過程得是（CD）A自然選擇B誘變育種C配置培養(yǎng)基D滅菌5下列屬于食用菌及中毒類型（ABC）A神經(jīng)精神性B溶血型C腸胃炎型D頭痛6常見的菌絲組織體有（ABC）A菌核B菌索C子座D菌褶7菌柄與菌蓋著生關(guān)系（ACD）A中生B旁生C偏生D側(cè)生8食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)（ABCD）A碳源B氮源C無機鹽D生長因子9菌物界分為（BC）A動物B真菌門C裸菌門D植物10（AD）屬于低溫型食用菌A香菇B木耳C草菇D平菇五判斷題子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。2食用菌的生活史是指從抱子到產(chǎn)生新一代抱子所經(jīng)歷的全部程。泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。轉(zhuǎn)管是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應達到1.5kg/cm2溫度應為126°C，時間為1.5?2.5小時。PSA培養(yǎng)基的配方為：土豆200g，蔗糖20g,瓊脂17?23g,水1000ml。食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖，而抱子分離法屬于無性繁殖。促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培管理中的一項重要措施。12.套筒是金針菇栽培管理中的一項重要措施。蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。酵母菌屬于食用菌。平菇最大的特點就是耐貯藏。平菇不能生料栽培10.平菇子實體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。1食用菌屬于真菌（J）2食用菌的分離單位與其他生物基本一致通常劃分為門亞門鋼目科屬種其中“科”為分類的基本單位（X）3S屬于微量元素（X）4葡萄糖是利用最廣泛的碳源（J）5子實體生長階段培養(yǎng)基的C/N比為20~25:1（X）6食用菌細胞中含有大量的水分約占鮮重的90%左右（J）7、920（赤霉素）三十烷醇在較高濃度時對食用菌的生長有促進作用（X）8食用菌對溫度的需求規(guī)律由低到高：抱子萌發(fā)〈菌絲體生長〈子實體分化和生長（X）9外生菌根能侵入根細胞內(nèi)部在細胞間隙中生長（X）10食用菌菌種按照物理性狀分為固體菌種半固體菌種液體菌種（X）11瓊脂是制備固化培養(yǎng)基不可缺少的一種理想凝固劑（J）12食用菌中人們主要食用的部分是菌核（X）13誘變育種的基礎(chǔ)是基因重組（X）14異宗結(jié)合可產(chǎn)生有性抱子（J）15木耳是人類第一種進行人工栽培的食用菌且始于中國（J）16子實體是人們食用的主要部分它是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)（X）17蘑菇菌絲最適PH等于7故插種時培養(yǎng)料值也為7（X）18光照抑制菌絲生長但散光是子實體所必須的（J）19草菇香菇的菌絲都是能耐低溫的食用菌（X）20在毒肽的檢驗中層析后經(jīng)桂皮醛噴霧熏蒸后出現(xiàn)紫色或藍色斑點則表明有毒傘十肽或七肽（J）在香菇菌絲生長菌絲完全不需要光線，光線會抑制菌絲生長。（）雙孢蘑菇抱子含有兩個核，萌發(fā)后的菌絲也有兩個核，所以沒有單核菌絲階段。（）.菌絲生長階段和子實體分化發(fā)育階段都需要一定光線。（）大多數(shù)食用菌菌絲生長的pH值為3?6.5.（）冬蟲夏草的“草”試劑上是冬蟲夏草的子座（）6子實體發(fā)育的最適溫度比菌絲體生長的最適溫度低，也比子實體分化時所需的溫度略低些（）菌種判斷標準是“純、正、壯、闊、香”。（）.光照抑制菌絲生長，但散光是子實體生長所必需的。（）菌絲生長期氮素含量的最適質(zhì)量分數(shù)為0.016?0.032% （）不是所有的鎖狀聯(lián)合的菌絲都是雙核菌絲。（）中國是食用菌資源最豐富的國家。（J）2.食用菌是一種營養(yǎng)豐富的菌類蔬菜.（寸3.食用菌的蛋白質(zhì)的含量比肉高.（x）4食用菌屬于生物中的微生物界真菌門的擔子菌綱和子囊菌綱。（J）菌種可分按使用目的可分為保藏菌種、實驗菌種、生產(chǎn)菌種液體菌種。（X）瓊脂是制備固化培養(yǎng)基不可少的一種理想凝固劑。（J）7現(xiàn)在已經(jīng)能夠人工合成香菇香精.（V）由于大部份食用菌的子實體都是由雙核菌絲組成的，因此切取菇體的一部分就能分離培養(yǎng)出純菌種.（V）為保持最佳風味及菇形，香菇應以菇蓋尚未展開之前為采收期.（x）杏鮑菇菌絲生長階段需強光照，應與光照培養(yǎng)。（X）平菇是我國目前食用菌生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個菌類。（J）競爭性雜菌主要是侵染培養(yǎng)料，直接侵染菌絲及子實體，有直接破壞作用。（X）平蘑菌絲體對二氧化碳濃度不敏感，在二氧化碳體積分數(shù)為32%都不會受到影響。（x）菌絲生長的pH為4?8，最適pH為6.5?7.5，出菇階段的最適pH為5.5?6.5（V）15.菌蓋直徑超過6cm的菇稱為大型菇.（x）六論述題（30分）1食用菌生長所需營養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？答：碳源氮源無機鹽生長因子水分2食用菌的生活史有哪些類型？草菇初級同宗結(jié)合平菇異宗結(jié)合雙因子控制黑木耳異宗結(jié)合單因子控制3原種栽培種的質(zhì)量要求？（1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的原種（2）有效期：滿瓶后三個月內(nèi)有效草菇一個月內(nèi)有效（3）菌種的外觀：菌絲生長健壯色澤潔白無雜菌蟲害雜色出現(xiàn)銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應有煙絲菌絲種瓶內(nèi)無黃色水汁（菌絲老化代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）總要求：純正狀潤香4怎樣防止菌種的衰退？（1）保證菌種的純培養(yǎng)不用被雜菌污染的菌種（2）嚴格控制菌種傳代次數(shù)盡量減少機械損傷保證菌種活力（3）菌種不宜過長時間使用使用適宜菌齡的菌種1覆土的作用a）改變料面的氧氣和二氧化碳的濃度b）提高和保持料面與土層的厚度，滿足子實體形成對水分的要求c）土壤中微生物產(chǎn)生激素促進子實體形成d）土層支持子實體的作用2菌種保藏有哪些方法（1*7=7分）a斜面冰箱保藏法b礦油保藏法（液體石蠟保藏法）c自然基質(zhì)保藏法d砂土保藏e真空冷凍干燥保藏f液氮超低溫保藏 g濾紙片保藏3簡述菌種生產(chǎn)程序（1*8=8分）選種菇，種木一種菇或種木處理一分離培養(yǎng)一母種培養(yǎng)基制備一母種一原種培養(yǎng)基制備一原種一栽培種培養(yǎng)基制備一栽培種4食用菌加工有哪些技術(shù) a食用菌的干制b鹽漬c糖漬d制罐5培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆，其中翻堆有何功效（1*5=5分）a改善料堆各部分的發(fā)酵條件，防止料堆中央部位特別是中央底層長期處于厭氧狀態(tài)b排除堆內(nèi)廢氣，增加新鮮氧氣，縮短發(fā)酵時間c調(diào)節(jié)水分d檢查發(fā)酵狀況e便于分次加入添加材料簡述組織分離法的操作過程。（5分）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）1種菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子實體或用0.1%升汞溶液浸泡1?2min，再用無菌水沖洗）1切取組織塊（無菌操作）1移接組織塊至斜面中央（無菌操作）1培養(yǎng)（25°C左右）3、 怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級菌種？（7分）菌種制作過程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種3選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料3嚴格滅菌3嚴格無菌操作3科學培育3優(yōu)良的二、三級菌種1、