員工餐廳管理制度模板（六篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)員工餐廳?管理制度?模板為?搞好公司?員工伙食?，提高員?工生活質(zhì)?量，經(jīng)行?政部研究?，特制定?以下制度?：1、?除公司司?機(jī)記帳外?，其他員?工憑飯票?就餐，一?律不準(zhǔn)欠?帳。2?、未經(jīng)行?政副總或?經(jīng)營(yíng)副總?批準(zhǔn)，客?人、租車?司機(jī)不準(zhǔn)?就餐。?3、不準(zhǔn)?提前開(kāi)飯?，到下班?時(shí)間后方?可開(kāi)飯。?4、打?飯必須自?覺(jué)排隊(duì)，?任何人不?允許插空?或讓人替?打。5?、員工應(yīng)?自覺(jué)保持?食堂衛(wèi)生?，不準(zhǔn)隨?意在桌上?或地上潑?水、倒飯?、亂扔贓?物等。?6、伙房?里屋內(nèi)，?閑人不準(zhǔn)?進(jìn)入。?7、餐廳?座上，一?律不站人?。8、?餐廳電視?機(jī)由專人?負(fù)責(zé)，其?他人不準(zhǔn)?亂動(dòng)。?9、餐廳?大桶開(kāi)水?，只許飲?用，不準(zhǔn)?刷碗。?10、食?堂炊具必?須保持清?潔，應(yīng)經(jīng)?常刷洗。?11、?炊事員必?須保證員?工的開(kāi)水?供應(yīng)。?12、炊?事員需每?日飯后打?掃衛(wèi)生，?應(yīng)做到地?面、桌上?無(wú)饃皮、?飯菜等。?13、?嚴(yán)禁出售?變質(zhì)飯菜?，必須保?證飯菜的?質(zhì)量、數(shù)?量及價(jià)格?。14?、炊事員?必須保持?個(gè)人衛(wèi)生?，開(kāi)飯前?需系圍裙?并洗手。?15、?食堂剩余?飯菜若不?變質(zhì)，可?以出售，?但價(jià)格必?須減少，?且需向員?工說(shuō)明。?16、?炊事員應(yīng)?每月向員?工公布本?月盈虧情?況。1?7、炊事?員必須提?前向員工?公布下一?餐菜譜。?18、?就餐時(shí)必?須按號(hào)入?座，錯(cuò)號(hào)?錯(cuò)位罰款?____?元。1?9、員工?剩余飯菜?應(yīng)倒入餐?廳外大缸?內(nèi)，不準(zhǔn)?亂潑。?20、餐?廳衛(wèi)生從?有責(zé)，以?上十九條?規(guī)定，若?有違反視?其嚴(yán)重性?予以5—?____?元罰款。?員工餐?廳管理制?度模板（?二）第?一章總則?第一條?為了完善?公司員工?餐廳管理?，給員工?營(yíng)造一個(gè)?溫馨、整?潔、干凈?的用餐環(huán)?境,提高?員工餐廳?的管理水?平和服務(wù)?質(zhì)量,結(jié)?合員工餐?廳實(shí)際用?餐情況,?特制定本?規(guī)定。?第二條本?規(guī)定適用?于公司每?位員工。?第二章?餐廳崗位?設(shè)立及崗?位職責(zé)?第三條員?工餐廳設(shè)?立餐廳領(lǐng)?班兼廚師?____?名、廚師?____?名、粗加?工員__?__名。?第四條?餐廳領(lǐng)班?崗位職責(zé)?1、吃?苦耐勞，?端正服務(wù)?態(tài)度，聽(tīng)?從后勤部?經(jīng)理的安?排。2?、搞好個(gè)?人衛(wèi)生，?衣著整潔?，勤理發(fā)?、勤洗頭?、勤洗手?、勤剪指?甲，不得?染指甲，?不得留長(zhǎng)?指甲。工?作前及便?后必須洗?手消毒。?3、每?天參加原?料的驗(yàn)收?，嚴(yán)格把?關(guān)，發(fā)現(xiàn)?質(zhì)量問(wèn)題?要堅(jiān)決退?回并上報(bào)?后勤部經(jīng)?理，不得?營(yíng)私舞弊?，謀取個(gè)?人利益。?4、配?合后勤部?經(jīng)理調(diào)劑?員工餐伙?食，虛心?聽(tīng)取員工?的意見(jiàn)或?建議，不?斷改善伙?食質(zhì)量。?5、根?據(jù)季節(jié)行?情實(shí)際，?控制成本?，妥善制?定員工餐?食譜。?6、監(jiān)督?指導(dǎo)廚師?認(rèn)真執(zhí)行?操作規(guī)程?，根據(jù)不?同原料、?要求進(jìn)行?烹調(diào)制作?，保證菜?肴和面食?的質(zhì)量，?適合員工?需要。?7、監(jiān)督?指導(dǎo)廚師?搞好食品?衛(wèi)生，生?熟分開(kāi)，?用具要定?期消毒。?第五條?廚師崗位?職責(zé)1?.負(fù)責(zé)廚?房烹調(diào)制?作，增加?花色品種?。2.?計(jì)劃用料?，精工細(xì)?作，提高?烹調(diào)技術(shù)?，改善制?作方法，?做到色、?香、味俱?佳。3?.做好廚?房工作，?參與每周?菜譜的制?定。4?.虛心聽(tīng)?取員工對(duì)?伙食的意?見(jiàn)，研究?改善伙食?的措施。?5.保?證員工能?按時(shí)開(kāi)飯?。6.?原材料的?驗(yàn)收、核?對(duì)數(shù)量及?品質(zhì)，并?由兩個(gè)廚?師和組長(zhǎng)?一起在發(fā)?票上簽字?。7.?搞好飲食?衛(wèi)生，定?期檢查食?堂倉(cāng)庫(kù)物?品質(zhì)量，?防止食物?中毒。?8.協(xié)助?組長(zhǎng)一起?做好安全?防范工作?，定期消?毒。9?.完成后?勤部經(jīng)理?臨時(shí)交辦?的其他任?務(wù)。第?六條粗加?工員崗位?職責(zé)1?.負(fù)責(zé)蔬?菜類原材?料的挑選?、清洗。?2.負(fù)?責(zé)餐具的?清洗、消?毒。3?.負(fù)責(zé)餐?廳的衛(wèi)生?工作。?4.協(xié)助?廚師搞好?廚房的衛(wèi)?生。5?.按照后?勤部經(jīng)理?的安排，?完成臨時(shí)?性工作。?第七條?錄入員崗?位職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?員工餐卡?的錄入;?2.負(fù)?責(zé)餐廳衛(wèi)?生的保潔?;3.?負(fù)責(zé)公用?餐具的清?洗及消毒?;4.?負(fù)責(zé)餐廳?座椅的擺?放。第?三章廚房?的管理?第八條食?品驗(yàn)收?1.每天?由廚房負(fù)?責(zé)人專門(mén)?驗(yàn)收，確?保不短斤?少兩，蔬?菜感觀好?、新鮮。?2.葷?菜不變質(zhì)?。3.?調(diào)料符合?規(guī)格要求?，在保質(zhì)?期內(nèi)。?第九條食?品置放?蔬菜、葷?菜全部上?架，不直?接落地。?葷菜放進(jìn)?冰箱，未?加工食品?和已加工?食品分開(kāi)?擺放，并?定點(diǎn)、整?齊。按照?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，有明顯?標(biāo)識(shí)登記?，生產(chǎn)日?期。食品?存放實(shí)行?“三隔離?”：A?、生熟隔?離;B?、食品與?雜物、藥?物隔離;?C、成?品與半成?品隔離。?1.肉?等易腐食?品的保存?必須低溫?冷藏，食?品化冰之?后嚴(yán)禁二?次冷凍。?2.大?米、干貨?等易霉食?品的儲(chǔ)存?注意干燥?防潮。?3.油鹽?醬醋等調(diào)?味品，加?蓋加罩。?4.食?品儲(chǔ)存按?入庫(kù)先后?、生產(chǎn)日?期和類別?，按“先?進(jìn)先出”?原則擺列?整齊。?第十條食?品加工?按類進(jìn)行?加工、切?配，蔬菜?先挑出黃?、爛葉子?，葷菜按?要求加工?。第十?一條食品?清洗葷?、素菜清?洗池分開(kāi)?;蔬菜做?到先浸泡?____?分鐘，再?清洗然后?過(guò)凈，葷?菜在固定?的池里清?洗，按類?擺整齊、?挑清、洗?凈全部上?架。第?十二條食?品烹飪?食品烹調(diào)?過(guò)程嚴(yán)格?防止污染?，半成品?二次烹調(diào)?時(shí)注意煮?透。嚴(yán)格?遵守食品?配備、燒?煮及保存?時(shí)間和溫?度標(biāo)準(zhǔn)。?A、烹?飪需注意?煮透煮熟?;B、?盡可能縮?短烹飪后?的菜肴周?轉(zhuǎn)時(shí)間，?烹飪后的?菜肴必須?加蓋以防?污染。?C、如有?確實(shí)需要?儲(chǔ)存冰箱?的食物，?必須待徹?底冷卻后?才能放入?冰箱。?D、上漿?腌味的食?物如果要?隔天使用?，不可以?加入料酒?、蛋，防?食物變質(zhì)?。E、?同類食品?烹飪多樣?化。第?十三條剩?余食品的?處理剩?余食品能?繼續(xù)食用?的必須存?放在冰箱?內(nèi)，不得?隨意倒掉?。第十?四條開(kāi)餐?服務(wù)1?.二次更?衣，洗手?消毒，穿?戴好整潔?的衣、帽?、手套和?口罩。?2.放置?好熟食，?并加蓋。?3.開(kāi)?餐中保持?良好的服?務(wù)態(tài)度，?主動(dòng)詢問(wèn)?員工選擇?菜樣，熱?情微笑服?務(wù)。4?.開(kāi)餐中?派專人負(fù)?責(zé)餐廳及?餐桌的衛(wèi)?生工作。?5.開(kāi)?餐時(shí)間內(nèi)?，保證有?服務(wù)員在?熟食間為?員工服務(wù)?。第十?五條餐具?餐廳清潔?與環(huán)境衛(wèi)?生1.?先把餐具?、炊具分?類、實(shí)行?“四過(guò)關(guān)?”：一刷?、二洗、?三消毒、?四保潔，?定點(diǎn)整齊?擺放。?2.餐廳?環(huán)境衛(wèi)生?清潔，保?證桌面、?地面干凈?并做好桌?面消毒，?每餐清掃?，每周_?___次?大清掃。?3.廚?房衛(wèi)生?1）每天?定時(shí)清洗?爐灶、工?作臺(tái)、盛?器、落水?池。2?）設(shè)施干?凈、光亮?、無(wú)雜物?、無(wú)滑膩?。3）?桌面、門(mén)?窗、貨架?清潔無(wú)塵?，地面干?凈無(wú)積水?，無(wú)“四?害”。?4）熟食?盛器消毒?后，方能?使用。?5）各種?器具和抹?布必須生?、熟專用?，并有明?顯標(biāo)志。?6）各?種器具和?抹布用后?及時(shí)洗凈?，定位安?放保潔。?7）廢?棄物及時(shí)?入專門(mén)盛?器內(nèi)并加?蓋，泔腳?及時(shí)清理?。4.?保證食堂?周邊地方?清潔，工?具定點(diǎn)擺?放，不亂?堆雜物。?第十六?條冰箱、?冰柜冰?箱應(yīng)保持?里外干凈?，食品整?齊擺放，?生熟和熟?食分開(kāi)，?熟食用保?鮮膜包好?。第十?七條安全?教育與管?理1.?上崗人員?必須持有?效食品從?業(yè)人員健?康證，上?崗前必須?嚴(yán)格執(zhí)行?衛(wèi)生消毒?程序。經(jīng)?常對(duì)員工?食品衛(wèi)生?、安全教?育，注意?正確操作?工具（切?肉機(jī)、爐?灶、液化?氣閥門(mén)、?蒸飯箱、?水、電使?用），正?確使用消?防器材。?2.采?取制度化?管理。?第十八條?離崗善后?工作要?求當(dāng)日值?班人員檢?查關(guān)好水?、電、液?化氣、門(mén)?、窗，并?做好記錄?。第五?章用餐時(shí)?間第十?九條用餐?時(shí)間為：?1.早?餐：06?：30-?-07：?302?.午餐：?11：3?0--1?2：30?3.晚?餐：17?：30-?-18：?304?.夜餐：?00：0?0--0?1：00?第二十?條用餐人?員必須在?規(guī)定的時(shí)?間內(nèi)用餐?，不得提?前或推遲?，過(guò)時(shí)不?候。第?六章用餐?方式及流?程第二?十一條員?工餐廳用?餐實(shí)行個(gè)?人刷卡（?Ip卡）?制度，一?人一卡，?餐卡不得?轉(zhuǎn)借他人?使用。餐?卡若有遺?失或損壞?,需重新?到人事部?補(bǔ)辦,工?本費(fèi)__?__元。?第二十?二條用餐?人員必須?從統(tǒng)一通?道出入餐?廳。第?二十三條?餐具由公?司配備和?個(gè)人提供?。第二?十四條用?餐采用半?自助形式?（主食自?行，副食?由工作人?員）。?第二十五?條在公司?餐廳需要?用餐的員?工，實(shí)行?全餐卡用?餐制,標(biāo)?準(zhǔn)為_(kāi)_?__元/?月。不在?餐廳用餐?的不給予?補(bǔ)發(fā)伙食?費(fèi)。第?二十六條?用餐前要?進(jìn)行刷卡?，無(wú)卡者?不得用餐?。第二?十七條每?月最后一?天餐卡集?中充值。?第二十?八條辭退?/離職時(shí)?，餐卡上?交人力資?源部。?第七章用?餐規(guī)定?第二十九?條用餐人?員應(yīng)自覺(jué)?服從餐廳?管理人員?管理，文?明用餐。?自覺(jué)遵守?用餐秩序?，按先后?順序排隊(duì)?領(lǐng)取食物?，不得擁?擠、插號(hào)?。第三?十條餐廳?內(nèi)不準(zhǔn)抽?煙，不準(zhǔn)?隨地吐痰?，不準(zhǔn)大?聲起哄、?吵鬧，做?到文明用?餐。第?三十一條?愛(ài)護(hù)餐廳?內(nèi)的餐具?及公共設(shè)?施，損壞?照價(jià)賠償?。不得隨?意搬動(dòng)及?損壞餐桌?、餐凳。?第三十?二條用餐?期間，不?準(zhǔn)往餐桌?上或地上?亂倒、亂?扔飯菜。?用餐完畢?，嚴(yán)禁將?飯菜倒入?洗碗池中?，應(yīng)統(tǒng)一?倒入指定?的泔水桶?里，做到?人走桌、?地兩凈，?餐具應(yīng)放?在指定處?。并養(yǎng)成?隨手關(guān)水?籠頭的好?習(xí)慣。?第三十三?條用餐人?員不得將?飯菜及餐?具帶出餐?廳。第?三十四條?用餐人員?要養(yǎng)成勤?儉的習(xí)慣?，不得浪?費(fèi)食品。?第三十?五條用餐?完畢迅速?離開(kāi)餐廳?，以便餐?位的循環(huán)?使用。?第三十六?條員工對(duì)?餐廳工作?人員如有?意見(jiàn)或建?議，不得?與其發(fā)生?沖突，直?接向部門(mén)?經(jīng)理或后?勤部經(jīng)理?匯報(bào)。?第三十七?條以上規(guī)?定如有違?反者，餐?廳有權(quán)報(bào)?后勤部或?人力資源?部給予罰?款處理，?從當(dāng)月工?資中扣除?。情節(jié)嚴(yán)?重者，屢?教不改者?，給予行?政處分或?除名（取?消用餐資?格）。?第八章附?則第三?十八條違?反本規(guī)定?者，一律?處罰，依?據(jù)情節(jié)進(jìn)?行罰款，?罰款金額?不得低于?____?元，不得?高于__?__元，?最高處罰?為開(kāi)除。?第三十?九條本規(guī)?定解釋權(quán)?歸公司。?員工餐?廳管理制?度模板（?三）一?.總則?為確保員?工身體健?康、營(yíng)養(yǎng)?豐富、提?供優(yōu)質(zhì)后?勤服務(wù)，?特制定本?辦法。?二.膳食?體制公?司設(shè)立職?工食堂，?專門(mén)為職?工提供膳?食服務(wù);?或公司沒(méi)?有職工食?堂，從公?司外訂購(gòu)?盒飯，通?常免費(fèi)供?應(yīng)午餐。?三.食?堂管理?食堂財(cái)產(chǎn)?歸公司所?有，食堂?為非盈利?性福利機(jī)?構(gòu)，每月?基本做到?收支平衡?。食堂?收支帳目?要求清晰?、準(zhǔn)確，?做到日清?月結(jié)，每?月編制收?支明細(xì)帳?表對(duì)外公?布。財(cái)?務(wù)核定一?定數(shù)額備?用金為食?堂周轉(zhuǎn)金?。食堂采?購(gòu)根據(jù)就?餐人數(shù)、?標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)?，經(jīng)驗(yàn)收?后簽字入?帳。公?司可設(shè)立?各方員工?組成的自?主動(dòng)脈性?食堂管理?委員會(huì)，?監(jiān)督、管?理食堂工?作。四?.就餐管?理公司?每天提前?通知或訂?購(gòu)就餐數(shù)?量。因出?差或其他?原因不能?就餐，須?及時(shí)通告?行政主管?。凡申?請(qǐng)客餐及?業(yè)務(wù)招待?餐，須提?前填寫(xiě)招?待申請(qǐng)單?，經(jīng)批準(zhǔn)?后通知行?政主管其?人數(shù)、標(biāo)?準(zhǔn)、時(shí)間?、用餐畢?，簽字驗(yàn)?證，按月?由財(cái)務(wù)部?核算費(fèi)用?。制定?就餐時(shí)間?：午餐?：11：?30~1?2：30?晚餐：?18：0?0~18?：30?保持就餐?環(huán)境整潔?衛(wèi)生，做?到無(wú)臟物?、無(wú)異味?、無(wú)污跡?，餐具清?潔干凈、?勤擦洗、?勤消毒，?做到無(wú)毒?無(wú)菌。?對(duì)飲食加?工器皿，?注意使用?安全，消?除事故急?患。注意?飲食衛(wèi)生?，防止中?毒主動(dòng)?、積極地?聽(tīng)取員工?對(duì)用餐要?求、意見(jiàn)?，積極改?進(jìn)食堂或?外訂工作?。公司?對(duì)每月用?餐情況進(jìn)?行統(tǒng)計(jì)，?填寫(xiě)月度?用餐統(tǒng)計(jì)?表。五?.附則?本辦法由?行政部解?釋、補(bǔ)充?，由公司?總經(jīng)理頒?發(fā)生效。?員工餐?廳管理制?度模板（?四）為?營(yíng)造良好?的員工就?餐環(huán)境，?規(guī)范員工?餐廳就餐?秩序，特?制定本制?度。一?、員工餐?廳實(shí)行就?餐刷卡制?度，刷卡?后方可就?餐，餐廳?不得收取?現(xiàn)金;?二.就餐?時(shí)間：按?公示時(shí)間?就餐;?三、員工?就餐管理?制度：?1、員工?憑餐卡到?餐廳就餐?，新員工?憑人力資?源部通知?單辦理餐?卡，收取?押金__?__元。?員工餐卡?丟失后應(yīng)?及時(shí)到行?政部掛失?并辦理新?卡，補(bǔ)辦?新卡收取?____?元補(bǔ)卡費(fèi)?。2、?員工不得?將餐卡借?給外單位?人員使用?，發(fā)現(xiàn)一?次，處罰?____?元。3?、員工進(jìn)?入餐廳后?，必須遵?守就餐秩?序，按排?隊(duì)順序刷?卡就餐，?不得擁擠?、嚴(yán)禁打?鬧和大聲?喧嘩。?4、就餐?員工不得?將餐具、?食品外帶?，如因工?作需要或?特殊情況?，經(jīng)行政?部領(lǐng)導(dǎo)同?意后方可?帶餐。?5、員工?應(yīng)注意按?本人飯量?取拿食物?，不得浪?費(fèi)。發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象?每人次給?予___?_元處罰?。6、?員工就餐?時(shí)，要注?意保持餐?廳內(nèi)衛(wèi)生?，不得隨?地吐痰、?不得亂扔?雜物、嚴(yán)?禁在餐廳?內(nèi)吸煙、?做到文明?就餐。?7、員工?應(yīng)愛(ài)護(hù)餐?廳內(nèi)公共?物品，不?得損壞餐?桌、餐椅?和餐具，?若有損壞?照價(jià)賠償?。8、?除經(jīng)公司?領(lǐng)導(dǎo)特別?許可外，?員工一律?不得在餐?廳內(nèi)飲酒?。9、?為保障食?品安全，?除餐廳工?作人員外?，所有無(wú)?關(guān)人員不?得隨意進(jìn)?入廚房操?作間。?10、以?上規(guī)定自?發(fā)布之日?起執(zhí)行。?員工餐?廳管理制?度模板（?五）一?、職工食?堂每日供?應(yīng)三餐，?根據(jù)公司?實(shí)際情況?，制定用?餐時(shí)間。?二、公?司員工進(jìn)?入食堂就?餐一律要?掛工號(hào)牌?，憑餐卡?打飯菜。?三、就?餐人員進(jìn)?入食堂后?，必須排?隊(duì)打飯，?不許插隊(duì)?，不許替?他人打飯?。四、?就餐人員?必須按自?己吃飯的?能量盛飯?打湯，不?許故意造?成浪費(fèi)。?五、員?工用餐后?的餐具放?到食堂指?定地點(diǎn)。?六、食?堂內(nèi)不準(zhǔn)?抽煙，不?準(zhǔn)隨地吐?痰，不準(zhǔn)?大聲起哄?、吵鬧，?做到文明?用餐。?七、在食?堂用餐人?員一律服?從食堂管?理和監(jiān)督?，愛(ài)護(hù)公?物、餐具?，講究道?德。八?、就餐人?員不準(zhǔn)把?餐具拿出?食堂或帶?回辦公室?占為已有?。九、?如有違反?以上規(guī)定?者，事務(wù)?部有權(quán)報(bào)?人事部給?予罰款處?理，從當(dāng)?月浮動(dòng)工?資中扣除?。情節(jié)嚴(yán)?重者，屢?教不改者?，給予行?政處分或?除名。?公司員工?伙食管理?規(guī)定一?、在就餐?者中推選?或指定伙?食委員_?___人?，公推其?中___?_人為召?集人。?二、伙食?委員應(yīng)隨?時(shí)掌握實(shí)?際情況，?監(jiān)督改進(jìn)?伙食。?三、伙食?承辦衽個(gè)?包方式，?外包招標(biāo)?事宜由總?務(wù)處主持?進(jìn)行。?四、伙食?承包人應(yīng)?隨時(shí)接受?伙食委員?們的改進(jìn)?意見(jiàn)和監(jiān)?督。五?、用餐時(shí)?一律憑餐?券入席。?六、每?位員工固?定用餐位?置，__?__人為?一桌，施?行對(duì)號(hào)入?座。七?、為外單?位來(lái)賓臨?時(shí)安排客?飯的單位?，應(yīng)于距?開(kāi)飯至少?一個(gè)半小?時(shí)前到總?務(wù)處登記?并購(gòu)買(mǎi)餐?券。八?、用餐時(shí)?間：午?餐：12?：00-?12：3?0晚餐?：17：?00-1?7：30?九、因?臨時(shí)加班?而需用晚?餐者，應(yīng)?于下午_?___時(shí)?前登記。?十、搭?伙人員如??；?，須?于前__?__天向?伙食承包?人