囊謙藏羊規(guī)范

1T/QAS-2022囊謙藏羊肉本文件規(guī)定了囊謙藏羊肉的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)技術(shù)要求、屠宰加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于囊謙藏羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中谷氨酸的測(cè)定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T2799綠色食品畜肉DB63/T547.1青海藏羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)及定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.12囊謙藏羊肉青海省囊謙縣區(qū)域內(nèi)，以放牧為主飼養(yǎng)的囊謙藏羊，并按照本標(biāo)準(zhǔn)要求屠宰、分割、冷凍或冷藏工藝加工的羊肉。4生產(chǎn)技術(shù)要求4.1品種生長(zhǎng)在青藏高原并符合半野生半原始放牧方式的高原型藏羊。4.2體型特征囊謙藏羊體格較大，結(jié)構(gòu)緊湊，體軀呈圓桶狀，頸稍長(zhǎng)，背腰平直。頭呈三角形，公羊多有角，短小，向后上方彎曲，母羊多無(wú)角，四肢矯健有力，善于登山遠(yuǎn)牧。4.3產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境條件符合DB63/T547.1的要求。4.4飼養(yǎng)方式屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式，即天然放牧。5屠宰加工應(yīng)符合GB14881和GB/T17237的要求。6質(zhì)量要求6.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目特征鮮羊肉凍羊肉（解凍后）色澤肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色組織狀態(tài)纖維清晰有柔嫩性纖維清晰有堅(jiān)韌性粘度外表濕潤(rùn)不粘手，切面濕潤(rùn)外表微干或濕潤(rùn)，不粘手彈性彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)彈性好氣味具有鮮羊肉特有氣味、無(wú)臭味、無(wú)異味解凍后具有鮮羊肉特有氣味，無(wú)異味肉湯狀態(tài)清明透徹，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味清明透徹，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味6.2理化指標(biāo)6.2.1囊謙藏羊成羊活體羊體重20Kg以上，檢疫合格并溯源確切。6.2.2羊肉3T/QAS-20226.2.2.1理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)（%）≥GB5009.5鋅（mg/kg）≥GB5009.14鐵（mg/kg）≥GB5009.90水分（%）≤GB5009.3脂肪含量（%）≥GB5009.6谷氨酸總含量（%）3.0GB5009.124揮發(fā)性鹽基氮（%）GB5009.228鉛（mg/kg）0.2GB2762鉻（mg/kg）0.1GB27626.2.2.2農(nóng)藥、獸藥指標(biāo)農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定；獸藥殘留應(yīng)符合GB31650《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》。6.2.2.3污染物限量按GB2762規(guī)定執(zhí)行。6.2.2.4微生物限量按NY/T2799規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1批次和抽樣同一產(chǎn)地、同一時(shí)段、同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽樣，不得少于全檢量的三倍。7.2出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為蛋白質(zhì)、鋅含量、鐵含量、水分、脂肪含量、谷氨酸含量、揮發(fā)性鹽基氮含量、鉛含量和鉻含量。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，每年必須至少進(jìn)行一次，有下列情況之一者應(yīng)另外進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；4c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)行政監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都合格時(shí)，為合格品。檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)驗(yàn)后如仍不合格時(shí)判定該批產(chǎn)品為不合格品。7.4.2微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批次為不合格品，不得復(fù)檢。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志8.1.1內(nèi)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T4456、GB4806.7的規(guī)定。8.2.2外包裝外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。8.3運(yùn)輸8.3.1鮮分割羊肉運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度應(yīng)保持在0℃~