植物的成熟、衰老與器官脫落

第十章植物的成熟、年輕與器官脫落Ⅰ教學(xué)大綱根本要求和學(xué)問要點(diǎn)一、教學(xué)大綱根本要求學(xué)過程，并了解影響脫落的內(nèi)外因素及調(diào)控方法。二、學(xué)問要點(diǎn)子葉則以貯藏淀粉為主。種子粒重及其組成成分主要由基因把握，但基因的表達(dá)又受外界環(huán)境條件的影響。假設(shè)遇高溫，特別是夜溫偏高，則不利于干物質(zhì)積存，從而影響籽粒的飽滿度。通常淀粉含量少，而蛋白質(zhì)含量高。我國北方雨量及土壤含水量比南方少，所以北方栽種的小麥比南方栽種的小麥蛋白質(zhì)含量高。溫度凹凸直接影響著油料種子的含油量和油分性質(zhì)，成熟期適當(dāng)?shù)蜏赜欣谟椭姆e存，而低溫、晝夜溫差大有利于不飽和脂肪酸的形成，相反情形下則利于飽和脂肪酸的形成。因此，最好的干性油是從緯度較高或海拔較高的地區(qū)生長的油料種子中獲得的。使大量光合產(chǎn)物流向莖、葉，引起植株貪青遲熟而導(dǎo)致減產(chǎn)。SS”形生長曲線兩類。果實(shí)的細(xì)胞數(shù)目和細(xì)胞大小是打算果實(shí)大小的主要因子，尤其是后者。很多果實(shí)在成熟過程中發(fā)生以下變化：呼吸躍變、淀粉水解成蔗糖、葡萄糖、果糖等可溶性糖；有機(jī)酸含量削減，糖酸比上升；多聚半乳糖醛酸酶(PG)等胞壁水解酶活性上升，果實(shí)軟化；形成微量揮發(fā)性物質(zhì)，散發(fā)出特有的香味；單寧等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，澀味下降；葉綠素含量下降，花色苷和類胡蘿卜素等增加。使果實(shí)表現(xiàn)出特有的色、香、味。休眠是生理或環(huán)境因素引起植物生長臨時(shí)停頓的現(xiàn)象，種子休眠主要是由于胚未成熟、()皮的限制以及萌發(fā)抑制物的存在引起的。解除種子休眠的方法有：機(jī)械破損、浸泡沖洗、層積、藥劑、激素、光照和X射線等處理。較多的LEA蛋白，而后者較少。ABA等對(duì)芽休眠有促進(jìn)作用。GA能有效地解除芽休眠，而青鮮素等能防止芽萌發(fā)。組織、器官以及整體水平上發(fā)生。植物年輕時(shí)在生理生化上有很多變化，主要表現(xiàn)在光DNA和RNA含量下降，蛋白質(zhì)水解，光合和呼吸作用下降，促進(jìn)生長的生長素，細(xì)胞分裂素和赤霉素等植物激素含量下降，而誘導(dǎo)年輕和成熟的激素如ABA、乙烯、茉莉酸等含量增加。另外細(xì)胞膜降解、細(xì)胞器破壞、細(xì)胞發(fā)生自溶。有關(guān)年輕的學(xué)說有：自由基損傷學(xué)說、蛋白質(zhì)水解學(xué)說、激素平衡學(xué)說等。這些學(xué)說都有確定的試驗(yàn)證據(jù)，但還不能解釋不同器官的年輕機(jī)理。正常的脫落是年輕引起的，是植物適應(yīng)環(huán)境、保存自己和保證后代繁衍的一種生物學(xué)特性。器官脫落可受多種因子的誘導(dǎo)，如落葉樹木葉子的脫落起因于短日照的環(huán)境信號(hào)。ABAABAABA和乙烯激活了纖維素酶、果膠酶和過氧化物酶活性，促使離層的溶解。Ⅱ習(xí)題一、名詞解釋年輕活性氧休眠一稔植物生物自由基生理脫落程序性細(xì)胞死亡二、寫出以下符號(hào)的中文名稱O2 1O2?OHRO?PuFAHbFeLFPP?PP?P〔P〕nP?MDAJAMJGSH-PXVitcSODPODCATGSH-RPCD三、填空題活性氧是指性質(zhì)活潑、氧化力氣很強(qiáng)的含氧物質(zhì)的總稱，主要有〔〕、〔〕、〔〕和〔〕，植物體內(nèi)活性氧主要是在〔〕和〔〕中產(chǎn)生的。植物年輕的類型包括〔〕、〔〕、〔〕和〔〕。細(xì)胞的保護(hù)酶主要有〔〕、〔〕、〔〕等。膜脂過氧化產(chǎn)物是〔〕。非酶類的活性氧去除劑〔抗氧化劑〕有〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。植物年輕的最根本特征是〔〕。葉片年輕最明顯的標(biāo)志是〔〕，葉片年輕的挨次是從〔〕開頭，漸漸過渡到〔〕。植物體內(nèi)的氧自由基可分為兩類，一是無機(jī)氧自由基，如〔〕、〔〕、〔〕；二是有機(jī)氧自由基，如〔〕、〔〕、〔〕。在植物細(xì)胞內(nèi)自由基產(chǎn)生的部位主要有〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。自由基產(chǎn)生具有多渠道多途徑的特點(diǎn)，可通過〔〕、〔〕、〔〕和〔〕四種作用產(chǎn)生。另外，逆境條件如〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等亦可引起自由基的產(chǎn)生。自由基對(duì)核酸的損傷主要通過〔〕反響和〔〕反響使堿基降解破壞，造成堿基缺失或使主鏈斷裂而實(shí)現(xiàn)的。自由基對(duì)脂類的損害主要表現(xiàn)為〔〕作用。被稱為年輕激素的植物激素是〔〕〔〕，被視為死亡激素的物質(zhì)是〔〕〔〕。SOD〔〔〔。在Cu-ZnSODCu與Zn之比為〔〕，酶的活力與〔〕元素有關(guān)，酶構(gòu)造的穩(wěn)定性與〔〕元素有關(guān)。SOD的作用主要是去除〔〕，通過歧化反響，生成無毒的〔〕和毒性較低的〔〕。后者可進(jìn)一步由〔〕酶去除掉。依據(jù)引起植物器官脫落的緣由的不同，可將脫落分為三種，即〔〕〔〕和〔〕。光照強(qiáng)度和日照長度均能影響器官的脫落。強(qiáng)光〔〕脫落，弱光〔〕脫落。長日照〔〕脫落，短日照〔〕脫落?！病承菝撸L日照〔〕休眠。對(duì)于夏休眠的植物來說，長日照〔〕休眠，短日照〔〕休眠。的需要量〔〕，而適應(yīng)南方溫度地區(qū)的植物對(duì)低溫的需要量〔〕。丙二醛與兩個(gè)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)形成的物質(zhì)為〔〕。P、CaMg等養(yǎng)分元素結(jié)合在〔〕上，該化合物稱為〔〕。依據(jù)果實(shí)成熟過程中有無呼吸頂峰，可分為兩類：〔〕和〔〕。在果實(shí)的果皮中存在的主要色素是〔〕、〔〕和〔〕。油料種子發(fā)育過程中，最初形成的物質(zhì)是〔〕，以后轉(zhuǎn)化為〔〕。果實(shí)成熟后澀味消逝是由于〔〕。果實(shí)成熟后變軟是主要是由于〔〕。使果實(shí)致香的物質(zhì)主要是〔〕類和〔〕類物質(zhì)。躍變型果實(shí)在成熟過程中釋放〔〕。隨著油料作物種子的成熟，種子內(nèi)碳水化合物的含量會(huì)〔〕，酸價(jià)會(huì)〔〕，碘價(jià)會(huì)〔〕。當(dāng)禾谷類的淀粉種子萌發(fā)時(shí)，非丁分解會(huì)放出〔〕、〔〕和〔〕元素供幼胚發(fā)育所需。一般說來，在低溫干旱條件下，小麥籽粒內(nèi)蛋白質(zhì)含量較〔〕，而在溫順潮濕條件下，則淀粉含量較〔〕。引起禾谷類作物籽粒空秕的兩個(gè)主要生理過程是〔〕、〔〕。種子成熟時(shí)，累積的磷化合物主要是〔〕。四、選擇題在年輕的植物組織或器官中，蛋白質(zhì)含量明顯下降，其緣由是〔〕〔1〕〔2〕氨基酸的生物合成受阻〔3〕〔4〕土壤中氮素含量下降以下植物生長物質(zhì)中，僅有哪種是死亡激素?！病场?〕〔2〕〔3〕三十烷醇〔4〕蕓苔素以下幾種酶中，僅有哪種與器官脫落有親熱關(guān)系?！病场?〕〔2〕〔3〕〔4〕淀粉酶4913年之久的刺果松正在年輕，其年輕的類型應(yīng)屬于〔〕〔1〕〔2〕地上局部年輕〔3〕〔4〕漸近年輕在空氣中氧濃度上升時(shí)，對(duì)棉花葉柄脫落產(chǎn)生的影響是〔〕〔1〕〔2〕抑制脫落〔3〕〔4〕可能促進(jìn)，也可能抑制在不產(chǎn)生低溫?fù)p害的條件下，降低溫度時(shí)則〔〕〔1〕〔2〕抑制年輕〔3〕〔4〕對(duì)年輕無影響用呼吸抑制劑碘乙酸、氟化鈉和丙二酸處理葉柄時(shí)〔〕〔1〕〔2〕抑制脫落〔3〕〔4〕促進(jìn)年輕以下哪組代謝變化能較正確的代表葉片年輕時(shí)所發(fā)生的生理變化〔〕〔1〔2〔3〕葉綠素含量削減，光合速率下降，蛋白質(zhì)含量增加，可溶性碳水化合物含量增加〔4〕葉綠素含量削減，光合速率略增，蛋白質(zhì)含量增加，可溶性碳水化合物略增。在以下哪種狀況下，會(huì)加速葉片脫落?！病场?〕當(dāng)遠(yuǎn)軸端與近軸端IAA的比值大時(shí)〔2〕當(dāng)離層內(nèi)IAA與ABA的比值增大時(shí)〔3〕當(dāng)離層內(nèi)IAA與ABA的比值變小時(shí)〔4〕當(dāng)遠(yuǎn)軸端與近軸端IAA的比值小時(shí)油料種子發(fā)育過程中，最先累積的貯藏物質(zhì)是〔〕〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕油脂油料種子成熟時(shí)，脂肪的碘值〔〕〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕變化沒規(guī)律在年輕的植物或器官中，RNA含量顯著下降，其緣由是〔〕〔1〕DNA聚合酶活性下降〔2〕RNA聚合酶活性下降〔3〕〔4〕脫氧核糖核酸酶活性上升五、是非題普遍規(guī)律?！病橙~片中SOD活性和O2 等隨年輕而呈增加趨勢(shì)?！病矼DA積存速率可代表組織中總的去除自由基力氣的大小?！病砈OD、CAT和POD是植物體內(nèi)重要的保護(hù)酶，一般稱為自由基去除劑?！病橙彼蚇素供給缺乏均能促進(jìn)植物休眠?！病承菝哐吭谡麄€(gè)休眠期間，呼吸速率的變化呈倒置的單峰曲線?！病衬贻p的最早信號(hào)表現(xiàn)在葉綠體的解體上，但年輕并不是葉綠體啟動(dòng)的?！病耻岳蛩峒柞ツ茱@著地促進(jìn)年輕進(jìn)程。〔〕在年輕的植物組織或器官中，RNA與蛋白質(zhì)的含量均顯著增加?！病衬贻p?！病骋壕酀u漸轉(zhuǎn)變的凝固相?！病持参锛?xì)胞內(nèi)多胺類物質(zhì)的存在會(huì)加速植物的年輕進(jìn)程?！病掣珊档貐^(qū)生長的小麥種子，其蛋白質(zhì)含量較高?！病硨?duì)淀粉種子來說，氮肥可提高蛋白質(zhì)含量，磷鉀肥可增加淀粉含量?！病承←溩蚜３墒鞎r(shí)，ABA含量大大削減?！病惩庠碋TH能誘導(dǎo)非躍變型果實(shí)本身產(chǎn)生ETH，使成熟加快。〔〕高溫促進(jìn)油料種子不飽和脂肪酸的合成，因而碘值上升?！病沉?、問答題年輕的生物學(xué)意義如何？植物年輕時(shí)的生理生化變化如何？導(dǎo)致脫落的外界因素有哪些？自由基通過哪幾種方式損害蛋白質(zhì)？寫出植物體內(nèi)能去除活性氧的抗氧化物質(zhì)與抗氧化酶類。到了深秋，樹木的芽為什么會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)？如何調(diào)控器官的年輕與脫落?禾谷類種子成熟過程中發(fā)生哪些生理生化變化？肉質(zhì)果實(shí)成熟過程中內(nèi)部有機(jī)物質(zhì)發(fā)生哪些生理生化變化？引起植物年輕的可能因素有哪些？光對(duì)植物年輕有何影響？鈣素為什么能延緩年輕？你怎樣理解植物細(xì)胞的程序化死亡？何謂呼吸躍變？消滅呼吸躍變的緣由是什么？一、名詞解釋惡化過程，既受基因的調(diào)整，也受環(huán)境的影響。脫落植物器官〔如葉片、花、果實(shí)、種子或枝條等〕自然離開母體的現(xiàn)象。不穩(wěn)定，壽命短；②化學(xué)性質(zhì)活潑，氧化力氣強(qiáng)；③能持續(xù)進(jìn)展鏈?zhǔn)椒错?。含氧自由基，其中氧自由基是最主要的，它又可分為兩類：一類是無機(jī)氧自由基，如超氧自由基〔O2〕、羥自由基〔·OH〕；另一類是有機(jī)氧自由基，如過氧化物自由基〔ROO·〕等。生物自由基對(duì)細(xì)胞膜和很多生物大分子產(chǎn)生破壞作用。氧自由基、單線態(tài)氧〔1O2〕H2O2等，它們能氧化生物分子，破壞細(xì)胞膜的構(gòu)造與功能。落?！哺邷?、低溫、干旱、水澇、鹽漬、污染〕和生物因素〔病、蟲危害〕而引起的脫落。的不協(xié)調(diào)，光合產(chǎn)物運(yùn)輸受阻或安排失控等引起的脫落。為緩慢或者暫停的一種狀態(tài)，并消滅保護(hù)性構(gòu)造或形成貯藏器官，以利于植物抵抗或適應(yīng)惡劣的外界環(huán)境。真正休眠〔亦稱深休眠在剛進(jìn)入休眠或休眠中期不易解除?？梢蚬┙o適宜生長的條件而解除并恢復(fù)生長。程序性細(xì)胞死亡〔programmedcelldeathPCD〕與通常意義上的細(xì)胞死亡不同，PCD發(fā)生過程中，通常伴隨有DNA降解等。它是多細(xì)胞生物如維管束中導(dǎo)管的形成一稔植物在一生中只開一次花，開花結(jié)實(shí)后整株便年輕死亡的植物。二、寫出以下符號(hào)的中文名稱O2 ：超氧自由基；1O2：單線態(tài)氧；?OH：羥基自由基；RO?：烷氧自由基；PuFAHbFe：血紅蛋白；LFPP?：蛋白質(zhì)自由基；PP?P(P)nP?：多聚蛋白質(zhì)自由基；MDA：丙二醛；JA：茉莉酸；MJ：茉莉酸甲酯；GSH-PX：谷胱甘肽過氧化酶；VitcSOD：超氧歧化酶；PODCAT：過氧化氫酶；GSH-RPCD三、填空題O2 ，?OH1O2，H2O2,葉綠體，線粒體整體年輕，地上部年輕，脫落年輕，漸進(jìn)年輕超氧化物歧化酶〔SOD〕，過氧化物酶〔POD〕，過氧化氫酶〔CAT〕丙二醛〔MDA〕復(fù)原型谷胱甘肽〔GSH〕，Cytf，鐵氧還蛋白，〔答甘露糖醇、維生素CE等也可〕生活力下降由綠變黃，頂部，基部超氧自由基〔O2 〕，單線態(tài)氧〔1O2〕，羥基自由基〔?OH〕，過氧自由基〔ROO?〕，烷氧自由基〔RO?〕，多元不飽和脂肪酸自由基細(xì)胞壁，細(xì)胞核，葉綠體，線粒體，微體〔主要是紫外光〕分解，高溫，低溫，干旱，大氣污染加成，奪H脂質(zhì)過氧化ABA，ETH，JA，MJMn-SODFe-SODCu-ZnSOD1︰1，Cu,ZnO2 O2H2O2CAT正常脫落，脅迫脫落，生理脫落延遲，促進(jìn)，延遲，促進(jìn)促進(jìn)，解除，促進(jìn)，解除偏高，偏低脂褐素肌醇，非丁〔植酸鈣鎂〕躍變型，非躍變型葉綠素，類胡蘿卜素，花色素碳水化合物，脂肪單寧被氧化原果膠水解為可溶性果膠酯類，醛類ETH降低，降低，上升Pi，Ca，Mg高，高沒有受精，有機(jī)物供給缺乏或運(yùn)輸受阻非丁1.〔3〕2.〔2〕3.〔3〕4.〔4〕5.

〔1〕6.

〔2〕7.〔2〕8.〔1〕9.〔4〕10.〔1〕11.〔2〕12.〔3〕五、是非題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√11.×12.×13.√14.√15.×16.×17.×六、問答題總起來說，年輕既有樂觀的一面又有消極的一面。的優(yōu)勢(shì)?！灿绕涫瞧鞴倌贻p〕可使器官不斷棄舊出，回收和再利用年輕器官的分解產(chǎn)物，有利于保證生器官〔特別是生殖器官〕的正常發(fā)育。會(huì)因光合產(chǎn)物少，養(yǎng)分缺乏，造成養(yǎng)分體矮小，果實(shí)不飽滿，種子不充實(shí)，或者植物壽命縮短，結(jié)實(shí)次數(shù)削減，導(dǎo)致生產(chǎn)上減產(chǎn)歉收?！?〕光合速率降低，葉綠素含量下降，最終消逝?！?〕呼吸速率下降，有些植物會(huì)消滅呼吸躍變?！?〕RNA含量下降，其中以rRNA削減最明顯。DNA含量也下降，但下降速度比RNA小。與此同時(shí)，RNA酶和DNA酶活性增加。〔4〕蛋白質(zhì)含量下降，蛋白質(zhì)合成力氣降低，降解加速，蛋白酶活性增加?！?〕有機(jī)物質(zhì)和礦物質(zhì)向照舊生長的組織和器官轉(zhuǎn)移。〔6〕促進(jìn)植物生長的植物激素IAA、GA、CTK含量削減，而誘導(dǎo)年輕和成熟ABAETHJAMJ含量亦增加?！?〕嵴扭曲進(jìn)而收縮或消逝，葉綠體腫脹，類囊體解體，間質(zhì)中的嗜餓顆粒積存；核膜消滅裂損；質(zhì)膜，液泡膜發(fā)生降解?！?〕ETH合成，導(dǎo)致光呼吸加強(qiáng)，光合產(chǎn)物消耗過速；低氧抑制呼吸，不利水分及養(yǎng)分物質(zhì)的吸取與運(yùn)轉(zhuǎn)，植物正常生長受影響?！?〕干旱，水分失調(diào)，從而導(dǎo)致脫落，低溫影響酶的活性，也有礙物質(zhì)的吸取與運(yùn)轉(zhuǎn)，秋天的低溫是落葉的重要緣由之一?！?〕IAA氧化酶活性，使IAA含量降低，也能降低CTK的活性，但會(huì)提高ETH和ABA的含量，促進(jìn)離層形成，引起脫落。淹水條件也造成葉、花、果的脫落，主要緣由是淹水土壤中氧分壓降低所致?！?〕直接影響碳水化合物的積存與運(yùn)輸，缺少養(yǎng)分而脫落。長日照延遲脫落，短日照促進(jìn)脫落，這可能與長日照下合成GA、短日照下合成ABA有關(guān)?！?〕NPKSCaMgZnBMoFe等ZnBNMgFe等阻礙葉綠素合成。由于各器官間對(duì)養(yǎng)分的競爭發(fā)生再安排利用，便導(dǎo)致某些器官的年輕脫落?！?〕脂性自由基〔如RO?ROO?〕下，可使蛋白質(zhì)的硫氫基〔-SH〕氧化成二硫鍵〔-S-S-〕，使蛋白質(zhì)發(fā)生分子間的交聯(lián)。〔2〕〔P〕引發(fā)氫抽提作用，即自由基奪取蛋白質(zhì)分子中的氫，形成蛋白質(zhì)自由基〔P?〕?！?蛋白質(zhì)自由基與蛋白質(zhì)分子的加成反響P·能與另一分子的蛋白質(zhì)發(fā)生加成反響如不將自由基猝滅，可連續(xù)對(duì)別的蛋白質(zhì)分子P(P)nP·〔4〕子發(fā)生交聯(lián)反響。丙二醛引發(fā)的交聯(lián)反響可在蛋白質(zhì)分子內(nèi)進(jìn)展，也可在蛋白質(zhì)分子間進(jìn)展?？寡趸镔|(zhì)有：鋅、硒、硫氫基化合物〔如谷胱甘肽、半胱氨酸等〕、CytfPC、ACEAQ、甘露醇、山梨醇等。復(fù)原酶等。到了秋天導(dǎo)致樹木形成休眠芽進(jìn)入休眠狀態(tài)的緣由，主要是由于日照時(shí)數(shù)的縮短所起的。秋天的短日照作為植物進(jìn)入休眠的信號(hào)，這一信號(hào)由葉片中的光ABA合成，并轉(zhuǎn)移到生長點(diǎn)，抑制mRNA和tRNA蛋白質(zhì)與酶的合成，進(jìn)而抑制芽的生長，使芽進(jìn)入休眠狀態(tài)?！?〕調(diào)控年輕的措施①應(yīng)用基因工程植物的年輕過程受多種遺傳基因把握，并由年輕基因產(chǎn)物啟動(dòng)年輕過或延緩年輕，而不能抑制年輕。②使用植物生長物質(zhì)CTKIAA、GA、BR、PA可延緩植物年輕；ABA、乙烯、JA、高濃度IAA可促進(jìn)植物年輕?？纱龠M(jìn)年輕，而長日照則延緩年輕。干旱和水澇都能促進(jìn)年輕。養(yǎng)分〔NP、KCaMg〕O2會(huì)加速自由基形成，引發(fā)年輕，而高濃度CO2抑制乙烯形成，因而延緩年輕。另外，高溫、低溫、大氣污染、病蟲害等都不同程度地促進(jìn)植物或器官的年輕?！?〕調(diào)控脫落的措施①應(yīng)用植物生長調(diào)整劑應(yīng)用各類生長調(diào)整劑可促進(jìn)或延緩脫落。②改善水肥條件增加水肥供給和適當(dāng)修剪，可使花、果得到足夠養(yǎng)分，從而削減脫落。③基因工程可通過基因工程，調(diào)控與年輕有關(guān)的基因表達(dá)，進(jìn)而影響脫落?！?〕成熟，可溶性糖含量漸漸削減，淀粉含量不斷增加，直到籽粒成熟時(shí)，淀粉含量到達(dá)最高水平?！?〕G1PPi主要以非丁的形式貯存于糊粉層內(nèi)。因此，隨著種子內(nèi)淀粉的積存非丁亦不斷增加?！?DNA、RNA含量都有增加。相應(yīng)蛋白質(zhì)含量亦有增加，蛋白質(zhì)合成始終連續(xù)到成熟。〔4〕內(nèi)源激素的種類與含量不斷發(fā)生變化如以小麥為例，CTK在胚珠受精前含量極低，受精末期到達(dá)頂峰，然后下降；GA在受精后籽粒開頭生長時(shí)含量快速提高，受精后第3IAA在胚珠內(nèi)含量極低，受精時(shí)略有增加，然后削減ABA在籽粒成熟期間含量大大增加?！?〕率高，干物質(zhì)積存緩慢時(shí)，如種子接近成熟時(shí)，呼吸速率也隨之降低。〔6〕水過程。隨著種子成熟脫水，種皮角質(zhì)化，木栓化程度增高，種子變硬，代謝活動(dòng)緩慢下來，走向休眠?！?〕性的淀粉轉(zhuǎn)變成可溶性的葡萄糖、果糖、蔗糖等積存于細(xì)胞中，使甜味增加?！?〕大量有機(jī)酸一局部轉(zhuǎn)化為糖類，一局部作為呼吸底物轉(zhuǎn)變成H2OCO-2，還有一K+、Ca2+等離子中和而生成鹽，使酸味明顯降低。〔3〕酶的作用下被氧化成過氧化物或分散成不溶性物質(zhì)，使果實(shí)的澀味消逝?！?〕〔甲酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯〕和醛類〔檸檬醛〕。使果實(shí)具特別的香味?！?〕性的果膠、果膠酸和半乳糖醛酸，使胞間層彼此分別。細(xì)胞內(nèi)不溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?，使果肉變軟?！?〕漸漸顯現(xiàn)出其顏色來。同時(shí)，由于花色素合成加強(qiáng)，特別是向光局部，果實(shí)尤為明媚?！?〕SOD活性降低和脂氧合酶活性上升，會(huì)導(dǎo)致生物體內(nèi)自由基產(chǎn)生與消退的平衡被破壞，以致積存過量的自由基，對(duì)細(xì)胞膜及很多生物大分子損傷、轉(zhuǎn)變酶的性質(zhì)等，進(jìn)而引發(fā)年輕?！?〕程，蛋白水解酶進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)引起蛋白質(zhì)水解，從而使植物年輕與死亡。〔3〕〔CTK、