食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）-生產(chǎn)用水（冰）的安全（食品安全控制技術(shù)課件）

生產(chǎn)用水（冰）的安全《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents生產(chǎn)加工用水（冰）的要求1監(jiān)控2糾偏3記錄434請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明水中可能的危害有害的生物病毒細(xì)菌寄生蟲(chóng)化學(xué)性危害

農(nóng)藥工業(yè)污染重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)

物理性危害浮塵膠體可見(jiàn)物理污染物（沙、石、泥土等）

1、生產(chǎn)加工用水（冰）的要求34不同供水系統(tǒng)、或不同用途供水系統(tǒng)，企業(yè)應(yīng)采用不同顏色的管道，以防止混淆。企業(yè)應(yīng)有詳細(xì)的供水網(wǎng)絡(luò)圖，生產(chǎn)車間的水龍頭應(yīng)編號(hào)，以便日常管理與維護(hù)。（1）水源

①城市供水。

城市供水是各種水源中最常用的。②自備水源，如井水。③海水。使用海水時(shí)應(yīng)考慮水源周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對(duì)海水的污染。1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34

（2）水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)①國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749—2006）該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了106項(xiàng)指標(biāo)，其中微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)<100個(gè)/ml，大腸菌群、致病菌不得檢出；游離余氯，水管末端不低于0.05mg/L。②海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB3097—1997）。

1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34（3）設(shè)施供水設(shè)施要完好，一旦損壞能立即維修。

①防虹吸設(shè)備：水管離水面距離2倍于水管直徑；防止水倒流。②洗手水龍頭設(shè)置非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。③加工案臺(tái)等應(yīng)將廢水直接導(dǎo)入下水道裝置。④備有高壓水槍。⑤使用的軟水管要求為淺色、不易發(fā)霉的材料制成。⑥有蓄水池（塔）的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲(chóng)鼠措施，并進(jìn)行定期清洗消毒。

1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34

（4）操作①防止清洗、解凍后產(chǎn)生的污水溢濺。②軟水管使用不能拖在地面上，不能直接浸入水槽中。

1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34（5）廢水排放

①污水處理：符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定；處理池地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。②廢水排放設(shè)置：地面處理（坡度），一般為1%~1.5%斜坡；案臺(tái)等及下腳料盒（直接入溝）；清洗消毒槽廢水排入（直接入溝）；廢水流向(清潔區(qū)向非清潔區(qū))；地溝(明溝加不銹鋼算子，與外界接口有水封防蟲(chóng)裝置)。

1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34

（6）生產(chǎn)用冰直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水制造，制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具，必須保持清潔衛(wèi)生，冰的存放、粉碎、運(yùn)輸、盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，防止與地面接觸造成污染。

1、生產(chǎn)用水（冰）的要求34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明1）

企業(yè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目與方法①

余氯：試紙、比色法。②

微生物：菌落總數(shù)和大腸菌群適用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5750.12—2006）。2、監(jiān)控34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明2）

監(jiān)測(cè)頻率①企業(yè)對(duì)水余氯每天一次，一年對(duì)所有水龍頭予以監(jiān)測(cè)。②企業(yè)對(duì)水的微生物監(jiān)測(cè)至少每月一次。③當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對(duì)城市公用水全項(xiàng)目每年至少一次，并有報(bào)告正本。④對(duì)自備水源監(jiān)測(cè)頻率要增加，全項(xiàng)目一年至少兩次。2、監(jiān)控34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明

監(jiān)控時(shí)發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題，應(yīng)停止使用這種水源，直到問(wèn)題得到解決。

監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)在管道處有交叉連接時(shí)，須立即解決。出現(xiàn)問(wèn)題處若不能被隔離（如用關(guān)閉的閥門），加工應(yīng)終止，直到修好為止。在不合理的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品不能運(yùn)銷，除非其安全性得到驗(yàn)證。 范例：

3、糾偏34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明水的監(jiān)控、維護(hù)及問(wèn)題糾偏處理都要記錄、保存。