營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)觀念-PPT

基礎(chǔ)營養(yǎng)系列課程——健康觀念營養(yǎng)是民生的大事吃飯了沒？人民大會堂主要學(xué)習(xí)內(nèi)容●專題一.健康基礎(chǔ)觀念●專題二.蛋白質(zhì)●專題三.脂肪和“三高”

●專題五.維生素●專題六.礦物質(zhì)●專題七.常見疾病預(yù)防●專題四.碳水化合物

專題一.健康的含義（一）什么是健康（二）健康的重要性（三）影響健康的因素（四）營養(yǎng)與健康的關(guān)系（一）什么是健康？能吃，能喝，能睡？NO，不生?。?？

說我么？哥從來不生病的！健康的概念●健康不僅僅是沒有疾病和不虛弱，而且是身體上、心理上和社會適應(yīng)能力上三方面的完美狀態(tài)?！?990年，世界衛(wèi)生組織在對健康定義的闡述中，又增加了道德健康。●2000年，世界衛(wèi)生組織又提出了“合理膳食，戒煙，心理健康，克服緊張壓力，體育鍛煉”的促進(jìn)健康新準(zhǔn)則。健康生理健康社會適應(yīng)道德健康心理健康什么才是健康！1.充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張疲勞2.處事樂觀、態(tài)度積極、樂于承擔(dān)責(zé)任、事無大小、不挑剔3.善于休息、睡眠好4.應(yīng)變能力強(qiáng)、能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化5.能抵御一般感冒和傳染病6.體重適當(dāng)、身體勻稱、站立時頭肩位置協(xié)調(diào)7.眼睛明亮、反應(yīng)敏捷、眼瞼不發(fā)炎8.牙齒清潔、無齲齒、不疼痛、牙齦顏色正常、無出血9.頭發(fā)光澤、無頭屑10.肌肉豐滿、皮膚有彈性WHO制定10條健康標(biāo)準(zhǔn)亞健康的24種常見臨床表現(xiàn)精神：乏力、疲倦、思想渙散、注意力不集中、記憶力減退、煩躁、焦慮、易受驚嚇

頭部、五官：頭痛、眩暈、耳鳴、面痛、眼睛視物不清四肢：四肢發(fā)涼、手足麻木、腰酸腿疼

其它：便秘、睡眠障礙、心慌、氣短、出汗、暈車、起立時眼前發(fā)黑、食欲不振（二）健康的重要性陳曉旭

87版《紅樓夢》林黛玉的扮演者。乳腺癌病逝，終年42歲。（二）健康的重要性傅彪

影視演員，參演過《甲方乙方》，《大明宮詞》等多部影視劇。2005年因肝癌辭世，終年42歲。（二）健康的重要性羅京央視播音員，2009年因淋巴癌病逝，終年48歲。（二）健康的重要性姚貝娜中國流行歌手，青年歌唱家，2015年因乳腺癌病逝，終年33歲。（二）健康的重要性于娟復(fù)旦大學(xué)青年教師，2011年因乳腺癌病逝，終年33歲。（二）健康的重要性2008年，原北京同仁堂股份有限公司董事長張生瑜因心臟病病逝，享年39歲。

2004年，原愛立信（中國）有限公司總裁楊邁在連續(xù)超負(fù)荷工作之后，倒在了健身房中，再也無法蘇醒，享年54歲。2004年，浙江均瑤集團(tuán)董事長王均瑤因勞累過度，患腸癌，英年早逝，年僅38歲?！?000000000健康疾病5%20%75%（三）影響健康的因素15%17%8%60%世界衛(wèi)生組織研究數(shù)據(jù)

健康的四大基石（三）影響健康的因素積極樂觀的心態(tài)充足的睡眠適量的運(yùn)動均衡的營養(yǎng)（四）營養(yǎng)與健康的關(guān)系營養(yǎng)是保持人體健康最基本的條件。營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用：

1、作為人體代謝的基礎(chǔ)，提供人體從事各項活動所需要的能量。

2、作為構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)。

3、作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體正常的生理功能。如：酶、激素等。人體的七大營養(yǎng)素1.蛋白質(zhì)：氨基酸（必需9種）宏量營養(yǎng)素

2.脂類：必需脂肪酸2種3.碳水化合物：單糖、雙糖、多糖、膳食纖維

4.礦物質(zhì)：常量元素7種微量營養(yǎng)素微量元素8種5.維生素（14種）：脂溶A、D、E、K

水溶：B族，C

其他6.纖維素

7.水必需營養(yǎng)素（42種）碳水化合物1種：葡萄糖必需氨基酸9種：纈、異、亮、賴、蘇、色、組、苯、蛋。必需脂肪酸2種：亞油酸、亞麻酸。維生素14種：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（煙酸）、B6（吡哆素）、B12(鈷胺素)、葉酸、生物素、膽堿、Ｃ

礦物質(zhì)15種：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫、鐵、鋅、銅、碘、硒、鉻、鈷、鉬。水營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良

營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不良體重在健康范圍內(nèi)者患各種疾病的危險性小于體重不良者?！駠H上通用體質(zhì)指數(shù)（ＢＭＩ）判斷體重是否健康體質(zhì)指數(shù)＝體重(kg)/身高2(m)BMI<18.5消瘦18.5<BMI<23.9正常24<BMI<27.9超重BMI>28肥胖你的體型標(biāo)準(zhǔn)嗎？三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能分配蛋白質(zhì)占10-15%脂肪占20-30%碳水化合物占55-65%如何吃？

A、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)。多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。B、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g

。C、每天吃奶類、大豆或其制品奶類含鈣量較高，利用率高，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素。兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失。我國平均鈣攝入量僅為389mg，建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要。魚﹥鵝、鴨、雞肉﹥豬、牛、羊肉含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質(zhì)。大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠。E、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油，推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。F、食不過量,天天運(yùn)動,保持健康適宜體重

體重與能量的關(guān)系：

能量攝入﹥能量消耗，體重增加能量攝入﹤能量消耗，體重減輕

保持健康體重的主要因素：進(jìn)食量和運(yùn)動的平衡！建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動

手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。

適度運(yùn)動三，五，七

“三”每天步行約3公里，時間在30分鐘以上；“五”指每周要運(yùn)動5次以上，規(guī)律性運(yùn)動；“七”指運(yùn)動后心率加年齡約為170，中等度運(yùn)動量。G、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)現(xiàn)今早餐狀況令人擔(dān)憂，應(yīng)及時進(jìn)餐，使血糖維持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會精力不集中，工作效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制：三餐能量分配(占全天總能量的比例)早餐30％～40％午餐30％～40％晚餐20％～30％H、每天足量飲水，合理選擇飲料在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日最少飲水1200-1500ml(約6杯)。白開水是最好的飲料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補(bǔ)充。避免喝只含糖和香精香料飲料。I、如飲酒應(yīng)限量。適度！適量！適時!

危害全身的各個系統(tǒng)和器官！長期大量飲酒如飲酒選低度數(shù)。成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g/天！孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。紅葡萄酒-----健康的守護(hù)神。酒精和飲料最好少“摻和”。不宜飲兩種混合酒。不宜邊吸煙邊飲酒。食用海鮮不要喝啤酒。燒烤下酒易“招惹”消化道腫瘤。J、吃新鮮衛(wèi)生的食物正確采購食物。合理儲藏，避免污染。動物性食物加熱熟透。烹調(diào)加工避免交叉污染。注意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。以日本為代表的膳食模式特點(diǎn)：

動、植物性食物消費(fèi)量均衡

糧谷為主，粗細(xì)搭配

水產(chǎn)、奶類攝入較多

熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求

蛋白質(zhì)充足、熱能和脂肪攝入量適宜

營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好，使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。似是而非的飲食誤區(qū)

關(guān)于食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)大米、面粉越白越好質(zhì)量越高。吃碳水化合物容易長胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定營養(yǎng)好。純天然食品一定對人體無害。加了添加劑的食品一定有害。價格貴的食品，保健食品好，花錢買健康值。

關(guān)于食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。熱油炒菜香，做菜時加調(diào)味料多多益善，吃菜不喝湯。動物性脂肪對人體有害，但是植物油多吃點(diǎn)不要緊。“只吃油、不吃脂”雞蛋含膽固醇高，應(yīng)該少吃或不吃雞蛋。牛奶喝