談?wù)勚嗅t(yī)的進(jìn)補(bǔ)

談?wù)勚嗅t(yī)的進(jìn)補(bǔ)廈門海滄福林堂中醫(yī)門診部

宋誠摯

進(jìn)補(bǔ)，是屬于中醫(yī)學(xué)中的“補(bǔ)法”范疇，其歷史源遠(yuǎn)流長。早在3000多年前的《周禮》、《詩經(jīng)》、《山海經(jīng)》中已開始重視食補(bǔ)，至《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)藥專業(yè)書問世，藥補(bǔ)已置于重要地位。一、進(jìn)補(bǔ)的概念食醫(yī)掌和王之六食，六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。

（一）何謂進(jìn)補(bǔ)？中醫(yī)滋補(bǔ)法俗稱進(jìn)補(bǔ)，是專為虛證而設(shè)立的一種療法。習(xí)慣上把服用防病防虛以提高人體抗病能力和抗衰老能力的補(bǔ)品，也稱為進(jìn)補(bǔ)?！斑M(jìn)補(bǔ)”實(shí)際上就是養(yǎng)生保健中的一個(gè)重要部分。

（二）進(jìn)補(bǔ)與保健的關(guān)系進(jìn)補(bǔ)與保健，二者既有聯(lián)系又有區(qū)別。

二、進(jìn)補(bǔ)的思路補(bǔ)法以所補(bǔ)的內(nèi)容來分，有補(bǔ)陰、補(bǔ)陽、補(bǔ)氣、補(bǔ)血之分；以所補(bǔ)臟腑來分，又有補(bǔ)腎、補(bǔ)脾、補(bǔ)肺、補(bǔ)肝、補(bǔ)心之分。

（一）食補(bǔ)早在戰(zhàn)國時(shí)期成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，就已開始重視飲食對人體健康的作用，指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。五谷、五果、五畜、五蔬就是針對病癥進(jìn)行治療和補(bǔ)益的可供食用的食物。調(diào)整臟腑陰陽平衡調(diào)整臟腑氣血平衡食補(bǔ)的主要功效食補(bǔ)的選擇食補(bǔ)既適用于無病者的補(bǔ)益，也適用于病后體虛者的補(bǔ)益。但由于各人體質(zhì)、年齡、性別、工作方式和強(qiáng)度、工作和居住環(huán)境、嗜好等不一樣，基礎(chǔ)病證的不同，所以食補(bǔ)的選擇也不一樣。氣虛體質(zhì)之人，宜常用補(bǔ)氣健脾的食物。因脾能益氣，所以健脾是補(bǔ)氣的主要方法。補(bǔ)氣食物常可選用糯米、粟米、羊肚、豬肚、雞肉、黃鱔等。陰虛體質(zhì)之人，宜常用滋陰養(yǎng)液為主的食物?？蛇x用龜肉、蛤蜊肉、蜂蜜、鴨肉、羊奶、豬肉、牛奶、百合等。陽虛體質(zhì)之人，宜溫補(bǔ)陽氣為主。可選用羊肉、蝦等。體胖者多氣虛、多痰濕。氣虛則應(yīng)補(bǔ)氣，補(bǔ)氣需健脾，故體胖者食補(bǔ)時(shí)主要應(yīng)以健脾益氣為主。?？蛇x用粟米、豬肚、羊肚、驢肉等食物。體瘦者一般多陰虛火旺，食補(bǔ)應(yīng)養(yǎng)陰滋液為主。?？蛇x用銀耳、牛奶、羊奶、小麥、鴨肉，蜂蜜、蛤蜊肉、龜肉、鱉肉、燕窩等食物。南瓜

南瓜

甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補(bǔ)中益氣：脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細(xì)菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時(shí)，每晚8時(shí)半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。

（1）所含大量的果膠與淀粉類食物混食時(shí)，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。

（2）果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。

（3）能促進(jìn)人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進(jìn)生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：（1）南瓜花—素雅清麗含人體所需的全部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“全能蔬菜”。

（2）南瓜子—?dú)⒔{蟲。

苦瓜制品

苦瓜苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱牵喙系孽r艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：（1）苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞。

（2）苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

（3）苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進(jìn)食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃。

使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時(shí)，焯水，去苦味。黃瓜

黃瓜

甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達(dá)96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細(xì)軟，易消化吸收，能促進(jìn)腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

菠菜

菠菜甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥”“赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。

生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；

熟者：性平和，胃虛弱者宜之。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥：菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護(hù)正常視力。

3、促進(jìn)新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6

羥甲基喋啶二酮及微量原素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進(jìn)健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時(shí)先用開水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）。可使腎炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄子

甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，

一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日?？墒寡褐心戠薮妓讲恢律摺?/p>

2、防治心腦血管病：為高血壓、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的Vitp，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護(hù)心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。

用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細(xì)末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M(jìn)傷口愈合。

茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

東家茄子滿園爛，不予先生供一餐；

不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。辣椒

辣椒辛熱,心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團(tuán)椒

溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾?。罕酒酚袕?qiáng)烈的局部刺激作用，口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進(jìn)腸蠕動。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴(kuò)張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強(qiáng)烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防病：辣椒素能促進(jìn)脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強(qiáng)。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝從而終止癌細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌細(xì)胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。蘿卜

蘿卜甘涼，脾肺“土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進(jìn)食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小時(shí)內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時(shí)使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價(jià)格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”胡蘿卜胡蘿卜甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時(shí)間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。山藥

山藥

甘平，脾肺腎

“長壽因子”“懷山藥”

五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補(bǔ)脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補(bǔ)品）。

二、益肺補(bǔ)腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。河薪笛亲饔蒙剿?20克，水煎服。或與大米煮食

2、保健：

（1）防止心血管疾?。荷剿幹泻写罅康恼车鞍祝槎嗵堑鞍踪|(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。

（2）預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生：因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

（3）（4）保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。防止疾病發(fā)生。

（4）使軟骨保持較好的彈性：粘液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)。

（5）促進(jìn)消化：消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進(jìn)消化。

3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過分煮熟（否則其營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），DHEA內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時(shí)，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國一項(xiàng)最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效果。大蒜精油大蒜

大蒜

辛溫，脾胃

含大蒜素、微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細(xì)菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強(qiáng)大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細(xì)菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細(xì)菌或死、或停止繁殖。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

（1）大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

（2）大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

（3）大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

（4）大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)膽固醇排出體外。

動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)。

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用?？妊呒影准啊?/p>

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。

使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

茶樹菇金針菇香菇花菇香蕈甘平，胃

花菇、冬菇、薄菇

有“素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補(bǔ)脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進(jìn)食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称贰＃ㄏ愎街械柠溄谴紵o論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2是補(bǔ)償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋病：英國從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。黑木耳白木耳