口感清爽的素炒蘿卜絲 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

口感清爽的素炒蘿卜絲勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解口感清爽的素炒蘿卜絲的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)口感清爽的素炒蘿卜絲的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材白蘿卜根莖類(lèi)蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！卑滋}卜主要品種比較常見(jiàn)的大型品種有：長(zhǎng)春大根、白玉大根、關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等。長(zhǎng)春大根韓國(guó)育的大型春蘿卜優(yōu)品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)抗病的特點(diǎn)。播種到采收約需45~50d，肉質(zhì)細(xì)密，口甜辣，根長(zhǎng)32~35cm，橫徑7.5~8.0cm；長(zhǎng)圓筒形，單根重900~1100g，根皮和肉均為白色。長(zhǎng)春大根對(duì)病毒病和黑心病抗性較強(qiáng)。耐貯運(yùn)，不易糠心，采收期彈性大。一般667m2產(chǎn)量4000~4500kg。適應(yīng)性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質(zhì)更好。白蘿卜主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱(chēng)之為“蔬中最有利者”。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長(zhǎng)；花梗近等長(zhǎng)，纖細(xì)，無(wú)小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥主要價(jià)值食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲?？咕?，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。白砂糖白砂糖白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。白砂糖GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。主要功效1、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)2、有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。生姜生姜姜（ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。生姜生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進(jìn)食欲、溫中止痛等功效。1、促進(jìn)食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過(guò)神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，使消化功能增強(qiáng)，從而起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。2、溫中止痛：生姜味辛、性微溫，故有溫中、散寒、止痛的功效，因此著涼、感冒時(shí)喝姜湯，能起到預(yù)防及緩解作用。五香粉五香粉五香粉，是指將超過(guò)5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。五香粉五香粉是一種由多種香料混合而成的調(diào)味品，主要由八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等香料組成，有著獨(dú)特的香味和口感，被廣泛應(yīng)用于中式烹飪中，是一種不可或缺的調(diào)味品。五香粉的作用和功效非常多，下面介紹其中幾個(gè)方面：1、調(diào)味：五香粉可以增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味可口。2、防腐：五香粉中的香料具有殺菌、防腐的作用，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3、去腥：五香粉中的花椒和茴香等香料可以去除食材的腥味，提高食材的口感。4、促進(jìn)消化：五香粉中的香料可以刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，緩解胃部不適。5、改善氣味：五香粉可以除去食材的異味，改善食品的氣味。素炒蘿卜絲食品用料材料：白蘿卜450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml)。制作方法1.將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末；2.炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺(jué)到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味；3.放入蘿卜絲翻炒，使蘿卜絲變軟變透明；4.加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻；5.出鍋裝盤(pán)，用蔥絲裝飾即可。素炒蘿卜絲主料青蘿卜適量

干紅椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量輔料油適量

鹽適量

五香粉適量素炒蘿卜絲的做法步驟1.所需食材準(zhǔn)備就緒。2.蘿卜切絲備用。3.蔥姜蒜干紅椒改刀備用。4.鍋中