理化檢驗復習題及參考答案

理化檢驗復習題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A、三氯甲烷B、丙酮C、水D、乙醇正確答案：B2、測定牛乳中乳糖含量時，斐林試劑必須控制在（）。A、2minB、5minC、3minD、4min正確答案：A3、雜醇油的光度測定中顯色劑應用（）配制。A、乙醇B、蒸餾水C、50%硫酸D、優(yōu)級純濃硫酸正確答案：D4、測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、提高加熱強度B、加大蒸發(fā)面積C、減小烘干時間D、保護易揮發(fā)成分正確答案：B5、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.8B、0.90C、0.98D、0.95正確答案：B6、熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、葡萄糖B、酒石酸鉀鈉C、硫酸銅D、氧化銅正確答案：D7、水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、2hB、1hC、0.5hD、3h正確答案：C8、揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內的液體是（）。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硝酸D、硼酸正確答案：D9、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛(wèi)生質量的需要D、均勻性正確答案：B10、原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硝酸-高氯酸法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、硫酸-硝酸法D、灰化法正確答案：D11、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍色正確答案：B12、如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應選用的乳脂計型號是（）。A、1%B、35%C、7%D、40%正確答案：C13、測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A14、有關蒸餾操作不正確的是（）。A、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水B、應在加熱前向冷凝管內通入冷水C、應用大火快速加熱D、加熱前應加入數粒止暴劑正確答案：C15、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D16、溶液應呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、綠色B、黃色C、紅紫色D、藍色正確答案：D17、下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存。C、濃硫酸不要與水接觸。D、強酸、強堿要分開存放。正確答案：B18、蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、加熱速度宜慢不易快B、用明火直接加熱燒瓶C、在燒瓶內加數粒沸石防止液體爆沸D、燒瓶內液體不宜超過二分之一體積正確答案：B19、雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、570nmB、530nmC、510nmD、550nm正確答案：C20、砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、溴化汞試紙B、氯化亞錫C、乙酸鉛試紙D、碘化鉀正確答案：C21、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。A、硝酸銨B、硫酸鈉C、氯化銨D、氫氧化銨正確答案：D22、準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。B、準確度高，精密度不一定高。C、精密度高，不一定能保證準確度高。D、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高。正確答案：A23、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、5C、6D、6.5正確答案：A24、下列選項中，蒸餾無法達到目的的是（）。A、分離兩種沸點相近互不相溶的液體B、回收溶劑C、測定液體化合物的沸點D、提純，除去不揮發(fā)的雜質正確答案：A25、使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、鹽酸萘乙酸比色法B、雙硫腙比色法C、格里斯比色法D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法正確答案：C26、雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽B、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀正確答案：D27、下列關于廢液的處理，錯誤的是（）。A、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化D、廢酸液可用生石灰中和后排放正確答案：A28、測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正確答案：A29、用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位隨溶液PH值變化B、通過電極電流始終相同C、電極電位始終在變D、電極電位不隨溶液PH值變化正確答案：D30、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、20mLB、10.0mLC、17.5mLD、15.0mL正確答案：C31、（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、甲基紅B、酚酞C、淀粉D、孔雀石綠正確答案：C32、下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、蛇形冷凝管正確答案：B33、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，蒸餾時間一般為（）。A、60minB、30minC、120minD、5min正確答案：B34、雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A35、固體粉末采集時應該采?。ǎ、只挑大塊的B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、盡可能取粉末正確答案：B36、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A、pH<7.0B、pH>7.0C、pH=7.0D、任意正確答案：C37、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氯化鈉C、氧化鐵D、蛋白質正確答案：D38、下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A39、銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃正確答案：B40、測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉化溫度為（）。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、屬于還原糖的是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：ABCD2、下列有關實驗室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風廚內進行；C、氰化物、砷化物的廢液應小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD3、食品中水分的測定方法主要有（）。A、蒸餾法B、直接干燥法C、卡爾.費休法D、減壓干燥法正確答案：ABCD4、下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、分離兩種沸點相近互不相溶的液體B、回收溶劑C、提純，除去不揮發(fā)的雜質D、測定液體化合物的沸點正確答案：BCD5、食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、石油醚C、氯仿-甲醇D、乙醚正確答案：BCD6、蛋白質測定時，常用的催化劑有（）。A、氫氧化鈉B、硼酸C、硫酸鉀D、硫酸銅正確答案：CD7、下列關于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液用廢堿液中和后排放B、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、廢酸液可用生石灰中和后排放正確答案：ABD8、測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化B、加灰化助劑C、加過氧化氫D、提高灰化溫度至800℃正確答案：ABC9、測定蛋白質的步驟分別是（）。A、蒸餾與吸收B、萃取C、消化D、滴定正確答案：ACD10、下列有關毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD11、用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（）。A、加氰化鉀B、加檸檬酸銨C、控制pH=8.5-9.0D、加鹽酸羥胺正確答案：ABCD12、測定磷化物時所用的二氧化碳應經過（）溶液的洗滌后，才能進入反應瓶。A、酸性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、堿性高錳酸鉀D、飽和硫酸肼正確答案：ABD13、用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，所用的試劑有（）。A、碘標準溶液B、乙酸鉛C、鹽酸D、淀粉指示劑正確答案：ABCD14、測定蛋白質，所用的混合指示劑是（）。A、亞甲基藍B、酚酞C、甲基紅D、溴甲酚綠正確答案：CD15、有關蒸餾操作正確的是（）。A、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水B、加熱前應加入數粒止暴劑C、應在加熱前向冷凝管內通入冷水D、應用大火快速加熱正確答案：ABC16、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、鹽酸B、硫酸C、氫氟酸D、磷酸正確答案：ABD17、食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、中性醋酸鉛B、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀C、活性炭D、硫酸銅-氫氧化鈉正確答案：ABCD18、進行食品分析時采集樣品的方法有（）。A、隨機抽樣B、隨意抽樣C、代表性取樣D、典型性取樣正確答案：AC19、食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、樣品的預處理B、檢測樣品的準備過程C、將檢測結果以報告的形式表達出來D、選擇適當的檢測方法并進行結果的計算及統(tǒng)計分析正確答案：ABCD20、飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、測定糖精鈉含量時樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A2、當不慎吸入H2S而感到不適時，應立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A3、2，4-二硝基苯肼比色法測定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯誤正確答案：A4、器皿不潔凈，濺失試液，讀數或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B5、天平的感量偏大或過小時，應調天平的水平螺絲。A、正確B、錯誤正確答案：A6、用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A7、國際標準是指ISO、IEC制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B8、分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B9、凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管不應插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B10、氣相色譜法測定有機磷農藥，選用的是電子捕獲檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B11、酸式滴定管安裝時，凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A12、飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B13、在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A14、天平室要經常敞開通風，以防室內過于潮濕。A、正確B、錯誤正確答案：B15、灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B16、120g/LNa0H溶液的物質的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A17、硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B18、偏差會隨著測定次數的增加而增大。A、正確B、錯誤正確答案：B19、腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯誤正確答案：B20、測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B21、測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A22、20℃時，酒精質量與同體積純水質量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯誤正確答案：A23、平均偏差常用來表示一組測量數據的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A24、測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A25、應當根據儀器設備的功率、所需電源電壓指標來配置合適的插頭、插座、開關和保險絲，并接好地線。A、正確B、錯誤正確答案：A26、測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B27、原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正