江蘇專版2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)專題6生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)-糖類油脂蛋白質(zhì)第一單元糖類和油脂第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用分層作業(yè)蘇教版選擇性必修3

第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用A級(jí)必備知識(shí)基礎(chǔ)練1.[2022揚(yáng)州高二月考]“油”在生活生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，下列有關(guān)“油”的說法正確的是()A.食用油的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于天然有機(jī)高分子化合物B.汽油、煤油、生物柴油等均來源于石油，主要成分都是烴類C.甘油是丙三醇的俗稱，既可以制作護(hù)膚品，又可以制作炸藥D.油脂的氫化是一種物理變化2.[2022宿遷高二月考]已知某油脂組成上僅含兩種不飽和脂肪酸，測(cè)得該油脂可與碘加成，則此油脂是()A. B. C. D.3.[2022重慶八中高三階段練習(xí)]最近各種奶茶深受年輕消費(fèi)者青睞。下列關(guān)于奶茶的說法不正確的是()A.珍珠奶茶配料中的白砂糖、葡萄糖、木薯淀粉都屬于糖類B.奶茶好喝的原因之一是脂肪含量高,脂肪能帶來良好的風(fēng)味和口感C.奶茶吸管的材質(zhì)為,屬于不可降解材料D.奶茶是一種高糖、高脂肪、高熱量的飲品,不宜過多飲用4.[2022廣東模擬預(yù)測(cè)]《天工開物》中記載:“凡墨燒煙凝質(zhì)而為之。取桐油、清油、豬油煙為者居十之一,取松煙為者居十之九。凡造貴重墨者,國朝推重徽郡人……”下列說法正確的是()A.桐油屬于天然高分子化合物 B.清油中的油脂是飽和脂肪酸甘油酯C.松煙的主要成分是含碳有機(jī)物 D.豬油可以在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)5.亞油酸又稱9,十八碳二烯酸,在玉米油中的含量大于,經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇,有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A.亞油酸不能水解B.玉米油沒有固定的熔、沸點(diǎn),常溫下為固態(tài)C.亞油酸不能使溴水褪色D.玉米油營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?.[2022浙江模擬預(yù)測(cè)]關(guān)于酯類物質(zhì),下列說法不正確的是()A.三油酸甘油酯可表示為B.酯類物質(zhì)只能由含氧酸和醇類通過酯化反應(yīng)獲得C.乙酸苯酚酯與足量溶液反應(yīng),最多消耗D.酯類物質(zhì)在酸性和堿性條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)B級(jí)關(guān)鍵能力提升練7.食用花生油中含有油酸,油酸是一種不飽和脂肪酸,對(duì)人體健康有益,其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法不正確的是()A.油酸的分子式為B.油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C.油酸可與發(fā)生加成反應(yīng)D.甘油可與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)8.[2022江蘇模擬預(yù)測(cè)]油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)B.植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）C.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂D.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素9.在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學(xué)方程式如圖:下列敘述錯(cuò)誤的是()A.生物柴油由可再生資源制得 B.生物柴油是由不同酯組成的混合物C.動(dòng)植物油脂不能發(fā)生水解反應(yīng) D.“地溝油”可用于制備生物柴油10.油脂能發(fā)生的反應(yīng)或產(chǎn)生的現(xiàn)象有()①皂化反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A.僅①⑤ B.僅①②③④ C.僅①④⑤⑥ D.全部C級(jí)關(guān)鍵能力提升練11.[2022南通高二月考]油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列說法錯(cuò)誤的是()A.油酸的分子式為B.將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長(zhǎng)保存時(shí)間C.天然油脂都能在溶液中發(fā)生取代反應(yīng)D.將油酸甘油酯硬化可以降低其熔、沸點(diǎn)12.某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室利用橄欖油與甲醇制備生物柴油（高級(jí)脂肪酸甲酯）,其原理及實(shí)驗(yàn)步驟如下:①稱取和依次放入錐形瓶中,充分振蕩得的甲醇溶液;②將橄欖油（平均相對(duì)分子質(zhì)量）、正己烷（作溶劑）、配好的的甲醇溶液一次加入到三頸燒瓶中;③連接好裝置（如圖）,保持反應(yīng)溫度在左右,攪拌速度,回流;④冷卻、分液、水洗、回收溶劑并得到生物柴油。回答下列問題:（1）反應(yīng)中攪拌器的作用是,保持反應(yīng)溫度在左右最好采用哪種加熱方式？。（2）實(shí)驗(yàn)中甲醇過量的主要目的是;的用量不宜過多,其原因是。（3）步驟④的液體分為兩層,上層為生物柴油、正己烷和甲醇。分離出的上層液體需用溫水洗滌,能說明已洗滌干凈的依據(jù)是。（4）油脂的不飽和度可通過油脂與碘的加成反應(yīng)來測(cè)定,通常稱為油脂的碘值,碘值越大,油脂的不飽和度越大,碘值是指油脂中所能吸收碘的克數(shù);現(xiàn)稱取實(shí)驗(yàn)油脂,加入含的溶液（韋氏液,碘值測(cè)定時(shí)使用的特殊試劑,含）,充分振蕩;過量的用溶液滴定（淀粉作指示劑）,用去溶液。（已知:）①該油脂的碘值為（用相關(guān)字母表示）。②韋氏液中也會(huì)消耗,所以還要做相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行校正,否則會(huì)引起測(cè)得的碘值（填“偏高”“偏低”或“不影響”）。第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用A級(jí)必備知識(shí)基礎(chǔ)練1.C[解析]油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，含碳碳雙鍵較多的熔、沸點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)，則食用油的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，但油脂相對(duì)分子質(zhì)量沒有成千上萬，故其不屬于有機(jī)高分子化合物，錯(cuò)誤；汽油、煤油等均來源于石油，主要成分都是烴類，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯屬于酯類物質(zhì)，不是烴類，也不來源于石油，錯(cuò)誤；甘油是丙三醇的俗稱，具有很強(qiáng)的保濕功能，其與硝酸、濃硫酸反應(yīng)生成的三硝酸甘油酯是一種烈性炸藥，正確；油脂氫化是指含不飽和鍵的油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，屬于化學(xué)變化，錯(cuò)誤。2.A[解析]為不飽和脂肪酸，含有2個(gè)碳碳雙鍵，為不飽和脂肪酸，含有1個(gè)碳碳雙鍵，為飽和脂肪酸。由兩種不飽和脂肪酸、生成，1個(gè)分子中含有4個(gè)碳碳雙鍵，按照題干中的數(shù)據(jù)計(jì)算該酯與碘的物質(zhì)的量之比為，即酯中含有碳碳雙鍵，符合題意；由一種不飽和脂肪酸和一種飽和脂肪酸生成，不符合題意；由兩種不飽和脂肪酸、和一種飽和脂肪酸生成，不符合題意；由一種不飽和脂肪酸和一種飽和脂肪酸生成，不符合題意。3.C[解析]白砂糖的主要成分為蔗糖,蔗糖、葡萄糖和木薯淀粉都屬于糖類,正確;奶茶的脂肪含量高,因?yàn)橹灸軒砹己玫娘L(fēng)味和口感,所以人們感覺奶茶好喝,正確;是聚乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,聚乳酸屬于可降解材料,不正確;奶茶中蔗糖和脂肪含量高,蔗糖和脂肪都屬于高熱量物質(zhì),所以奶茶不宜過多飲用,正確。4.D[解析]桐油是高級(jí)脂肪酸甘油酯,不屬于高分子化合物,故錯(cuò)誤;清油是液態(tài)植物油,含有不飽和脂肪酸甘油酯,故錯(cuò)誤;松煙是松木燃燒后所凝結(jié)的黑灰,主要成分是碳,故錯(cuò)誤;豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯,可以在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,故正確。5.A[解析]亞油酸又稱9,十八碳二烯酸,亞油酸中含碳碳雙鍵、羧基,沒有酯基等能水解的官能團(tuán),不能水解,故正確;玉米油是混合物,沒有固定熔、沸點(diǎn),常溫下為液態(tài),故錯(cuò)誤;亞油酸中含有碳碳雙鍵,所以能和溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色,故錯(cuò)誤;玉米油可降低人體血清中的膽固醇,有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用,是因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛?故錯(cuò)誤。6.B[解析]甘油是丙三醇，油酸是,兩者發(fā)生酯化反應(yīng)得到三油酸甘油酯,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為正確;酯類物質(zhì)也存在含氧酸與酚類、纖維素等形成的酯,錯(cuò)誤;一分子中含有一個(gè)酚酯基,乙酸苯酚酯最多消耗,正確;酯類物質(zhì)在酸性條件下可發(fā)生水解得到羧酸和醇,在堿性條件下可水解得到羧酸鹽和醇,兩種條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng),正確。B級(jí)關(guān)鍵能力提升練7.C[解析]根據(jù)分子結(jié)構(gòu),油酸的分子式為,故正確;油酸分子中含有羧基,所以具有羧酸的性質(zhì),能與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng),故正確;1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)碳碳雙鍵,所以油酸可與發(fā)生加成反應(yīng),故錯(cuò)誤;1個(gè)油酸分子中只含1個(gè)羧基,1個(gè)甘油分子中含有3個(gè)羥基,所以甘油可與油酸發(fā)生酯化反應(yīng),故正確。8.B[解析]油脂中含有碳碳雙鍵，碳碳雙鍵能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，能使溴水褪色。油脂分解較糖類難，油脂儲(chǔ)能，與碳碳雙鍵無關(guān)，故錯(cuò)誤；植物油高級(jí)脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化（加氫），可以變成脂肪，故正確；油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故錯(cuò)誤；適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素，與碳碳雙鍵無關(guān)，故錯(cuò)誤。9.C[解析]動(dòng)植物油脂和短鏈醇如乙醇屬于可再生資源,根據(jù)化學(xué)方程式可知,生物柴油由可再生資源制得,正確;根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知,生物柴油是由不同酯組成的混合物,正確;動(dòng)植物油脂含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng),錯(cuò)誤;“地溝油”主要是動(dòng)植物油脂,利用上述反應(yīng),可用于制備生物柴油,正確。10.D[解析]根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，可知其分子中含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即發(fā)生氧化反應(yīng)；可使溴水褪色，即發(fā)生加成反應(yīng)；可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)；油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)；該物質(zhì)可以和氧氣燃燒發(fā)生氧化反應(yīng)。C級(jí)關(guān)鍵能力提升練11.D[解析]油酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，分子式為，故正確；油酸甘油酯分子中含有碳碳雙鍵，容易被氧化變質(zhì)，將油酸甘油酯氫化可延長(zhǎng)保存時(shí)間，故正確；天然油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，都能在溶液中發(fā)生水解反應(yīng)（或取代反應(yīng)），故正確；油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，將油酸甘