中餐行政總廚崗位職責范文（五篇）

第9頁共9頁中餐行政?總廚崗位?職責范文?一、在?餐飲部經?總監(jiān)的領?導下，全?面負責食?品的制作?，控制廚?房出品。?二、制?定廚房管?理制度、?服務標準?、操作規(guī)?程，制定?各崗位職?責，了解?各崗位人?員的技術?水平和專?長，合理?安排工作?崗位，確?保廚房工?作的正常?運作。?三、制定?各餐廳菜?單和廚房?菜譜，確?定出品價?格，控制?成本費用?，保持良?好的毛利?率。四?、親自收?集客人對?食品質量?的意見，?了解餐廳?經理、餐?廳主管對?市場行情?的看法，?不斷研制?、創(chuàng)制新?菜式，推?出時令菜?式，推廣?特別介紹?，組織特?色食品節(jié)?。五、?熟悉原材?料種類、?產地、特?點、價格?，熟悉時?令品種，?掌握貨源?供應質量?、價格，?對重要宴?會的貨物?采購，要?親自與采?購部聯(lián)系?。并親自?驗收。?六、巡視?各廚房工?作情況，?組織大型?宴會、酒?會的食品?制作，合?理調派人?力和技術?力量，統(tǒng)?籌各個工?作環(huán)節(jié)。?七、每?日檢查各?個廚房的?衛(wèi)生，檢?查各個廚?房的食品?質量，把?好食品衛(wèi)?生安全質?量關。?八、檢查?各廚房設?備運轉情?況和廁具?、用縣的?使用情況?，制定年?度采購計?劃。九?、檢查各?廚房原料?使用和庫?存情況，?防止物資?積壓超過?保質期，?防止變質?和短缺。?制訂原料?采購計劃?，控制原?料的進貨?質量。?十、加強?與樓面及?有關部門?之間的聯(lián)?系，搞好?合作，處?理重要投?訴。十?一、主持?廚房日常?工作會議?每周召開?一次業(yè)務?檢討會議?，確保日?常運作，?不斷提高?出品質量?、提高營?業(yè)和利潤?水平。?十二、有?針對性地?組織廚師?外出學習?。重視新?知識新技?術的運用?和推廣。?十三、?制定烹飪?技術的培?訓計劃，?親自負責?培訓工作?，提高廚?師的技藝?。保持酒?店的餐飲?特色。?十四、親?自負責對?主要業(yè)務?骨干的招?聘，想辦?法引進有?一定客戶?支持的有?專長的技?術人才，?關心員工?的工作和?生活，及?時提供必?要的工作?指導和幫?助。切實?調動他們?的積極性?。十五?、抓好設?備設施的?維修保養(yǎng)?。確保各?種設施處?于完好狀?態(tài)，防止?發(fā)生事故?。十六?、嚴格執(zhí)?行消防操?作規(guī)程，?定期組織?檢查消防?防火器具?，做好防?火安全工?作。十?七、精通?烹飪知識?，通曉食?品生產加?工過程，?按工序工?藝要求，?妥善安排?各個環(huán)節(jié)?的工作，?善于發(fā)現(xiàn)?出品方面?的問題，?能正視問?題，解決?問題，善?于開發(fā)新?產品，組?織和開展?各種食品?的促銷活?動。十?八、熟知?全國各地?區(qū)各民族?的飲食習?慣、偏好?和進餐方?式。熟知?貨源存放?保管、加?工和知識?和技術，?有個人的?名牌菜式?，能組織?指揮各類?宴會的菜?肴制作，?操辦各種?規(guī)模的大?型或特大?型宴會的?食品出品?。十九?、完成餐?飲部總監(jiān)?布置的其?他工作。?中餐行?政總廚崗?位職責范?文（二）?1、接?受廚政總?監(jiān)和店經?理的指令?，督導和?績效考核?，并向其?匯報工作?。2、?加強與樓?面的聯(lián)系?，協(xié)作和?配合，了?解客人需?求、銷售?情況及反?饋情況，?及時改進?生產。?3、加強?與采供部?門的聯(lián)系?與協(xié)調，?了解供貨?情況，合?理調劑廚?房物料，?盡量可能?減少積壓?。4、?隨時掌握?物資庫存?，審批廚?房報夠物?料，嚴把?質量，數?量關。?5、主持?廚房食品?成本核算?及控制工?作，檢查?監(jiān)督菜品?份量，確?保菜品足?量夠份。?6、負?責召開廚?房例回，?傳達上級?指標，分?派任務。?7、參?加店經理?辦公會議?及公司有?關會議，?匯報部門?運作狀況?，存在問?題及解決?辦法。?8、負責?制定本部?門預算計?劃、培訓?計劃及其?他工作計?劃，并貫?徹實施。?9、后?廚各崗位?規(guī)章制度?及工作規(guī)?范、工作?流程并檢?查落實。?10、?隨時巡查?廚房各環(huán)?節(jié)的衛(wèi)生?狀況，督?導廚師長?及主管嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》保持?廚房的整?潔衛(wèi)生;?督促并檢?查后廚員?工寢室衛(wèi)?生及個人?衛(wèi)生狀況?。11?、如遇大?型宴會，?親自到現(xiàn)?場指揮督?導，確保?萬無一失?。12?、確保廚?房安全及?生產安全?狀況，發(fā)?現(xiàn)違規(guī)及?隱患及時?處理;負?責監(jiān)督廚?房設備維?護保養(yǎng)工?作，加長?設備使用?壽命。?13、負?責做好廚?房財產管?理監(jiān)督工?作。1?4、每月?對廚師長?進行績效?考核，并?對主管的?復核。?15、督?導職工餐?的制作。?16、?審批后廚?員工、主?管及廚師?長兩天以?下的請假?。中餐?行政總廚?崗位職責?范文（三?）一、?在餐飲部?經總監(jiān)的?領導下，?全面負責?食品的制?作，控制?廚房出品?。二、?制定廚房?管理制度?、服務標?準、操作?規(guī)程，制?定各崗位?職責，了?解各崗位?人員的技?術水平和?專長，合?理安排工?作崗位，?確保廚房?工作的正?常運作。?三、制?定各餐廳?菜單和廚?房菜譜，?確定出品?價格，控?制成本費?用，保持?良好的毛?利率。?四、親自?收集客人?對食品質?量的意見?，了解餐?廳經理、?餐廳主管?對市場行?情的看法?，不斷研?制、創(chuàng)制?新菜式，?推出時令?菜式，推?廣特別介?紹，組織?特色食品?節(jié)。五?、熟悉原?材料種類?、產地、?特點、價?格，熟悉?時令品種?，掌握貨?源供應質?量、價格?，對重要?宴會的貨?物采購，?要親自與?采購部聯(lián)?系。并親?自驗收。?六、巡?視各廚房?工作情況?，組織大?型宴會、?酒會的食?品制作，?合理調派?人力和技?術力量，?統(tǒng)籌各個?工作環(huán)節(jié)?。七、?每日檢查?各個廚房?的衛(wèi)生，?檢查各個?廚房的食?品質量，?把好食品?衛(wèi)生安全?質量關。?八、檢?查各廚房?設備運轉?情況和廁?具、用縣?的使用情?況，制定?年度采購?計劃。?九、檢查?各廚房原?料使用和?庫存情況?，防止物?資積壓超?過保質期?，防止變?質和短缺?。制訂原?料采購計?劃，控制?原料的進?貨質量。?十、加?強與樓面?及有關部?門之間的?聯(lián)系，搞?好合作，?處理重要?投訴。?十一、主?持廚房日?常工作會?議每周召?開一次業(yè)?務檢討會?議，確保?日常運作?，不斷提?高出品質?量、提高?營業(yè)和利?潤水平。?十二、?有針對性?地組織廚?師外出學?習。重視?新知識新?技術的運?用和推廣?。十三?、制定烹?飪技術的?培訓計劃?，親自負?責培訓工?作，提高?廚師的技?藝。保持?酒店的餐?飲特色。?十四、?親自負責?對主要業(yè)?務骨干的?招聘，想?辦法引進?有一定客?戶支持的?有專長的?技術人才?，關心員?工的工作?和生活，?及時提供?必要的工?作指導和?幫助。切?實調動他?們的積極?性。十?五、抓好?設備設施?的維修保?養(yǎng)。確保?各種設施?處于完好?狀態(tài)，防?止發(fā)生事?故。十?六、嚴格?執(zhí)行消防?操作規(guī)程?，定期組?織檢查消?防防火器?具，做好?防火安全?工作。?十七、精?通烹飪知?識，通曉?食品生產?加工過程?，按工序?工藝要求?，妥善安?排各個環(huán)?節(jié)的工作?，善于發(fā)?現(xiàn)出品方?面的問題?，能正視?問題，解?決問題，?善于開發(fā)?新產品，?組織和開?展各種食?品的促銷?活動。?十八、熟?知全國各?地區(qū)各民?族的飲食?習慣、偏?好和進餐?方式。熟?知貨源存?放保管、?加工和知?識和技術?，有個人?的名牌菜?式，能組?織指揮各?類宴會的?菜肴制作?，操辦各?種規(guī)模的?大型或特?大型宴會?的食品出?品。十?九、完成?餐飲部總?監(jiān)布置的?其他工作?。中餐?行政總廚?崗位職責?范文（四?）直接?上級：總?經理直?接下屬：?中餐廚師?長，西餐?廚師長，?洗碗間領?班，員工?餐廚師長?崗位職?責：1?.根據酒?店各餐廳?的特點和?要求，制?定各餐廳?的菜單和?廚房菜譜?。2.?制定各廚?房的操作?規(guī)程及崗?位責任制?，確保廚?房工作正?常進行。?3.根?據各廚房?原料使用?情況和庫?房存貨數?量，制定?原料訂購?計劃，控?制原料的?進貨質量?。4.?負責簽批?原料出庫?單及填寫?廚房原料?使用報表?。經常檢?查原材料?庫存情況?，防止變?質、短缺?。5.?確保合理?使用原材?料，控制?菜品的裝?盤、規(guī)格?和數量，?把好質量?關，減少?損耗，降?低成本。?6.巡?視檢查各?廚房工作?情況，合?理安排廚?師技術力?量，統(tǒng)籌?各個工作?環(huán)節(jié)。?7.檢查?各廚房設?備運轉情?況和廚具?、用具的?使用情況?，制定訂?購計劃。?8.根?據不同季?節(jié)和重大?節(jié)日，組?織特色食?品節(jié)，推?出季節(jié)菜?品，增加?品種，促?進銷售。?9.定?期實施和?開展廚師?技術培訓?，對廚師?技術水平?進行考核?、評估。?10.?負責員工?餐廳的運?行和管理?，不但改?善員工的?生活待遇?和生活質?量。藍?寶酒店?中餐行政?總廚崗位?職責范文?（五）?1、接受?廚政總監(jiān)?和店經理?的指令，?督導和績?效考核，?并向其匯?報工作。?2、加?強與樓面?的聯(lián)系，?協(xié)作和配?合，了解?客人需求?、銷售情?況及反饋?情況，及?時改進生?產。3?、加強與?采供部門?的聯(lián)系與?協(xié)調，了?解供貨情?況，合理?調劑廚房?物料，盡?量可能減?少積壓。?4、隨?時掌握物?資庫存，?審批廚房?報夠物料?，嚴把質?量，數量?關。5?、主持廚?房食品成?本核算及?控制工作?，檢查監(jiān)?督菜品份?量，確保?菜品足量?夠份。?6、負責?召開廚房?例回，傳?達上級指?標，分派?任務。?7、參加?店經理辦?公會議及?公司有關?會議，匯?報部門運?作狀況，?存在問題?及解決辦?法。8?、負責制?定本部門?預算計劃?、培訓計?劃及其他?工作計劃?，并貫徹?實施。?9、后廚?各崗位規(guī)?章制度及?工作規(guī)范?、工作流?程并檢查?落實。?10、隨?時巡查廚?房各環(huán)節(jié)?的衛(wèi)生狀?況，督導?廚師長及?主管嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》保持廚?房的整潔?衛(wèi)生;督?促并檢查?后廚員工?寢室衛(wèi)生?及個人衛(wèi)?生狀況。?11、?如遇大型?宴會，親?自到現(xiàn)場?指揮督導?，確保萬?無一失。?12、?確保廚房?安全及生?產安全狀?況，發(fā)現(xiàn)?違規(guī)及隱?患及時處?理;負責?監(jiān)督廚房?設備維護?保養(yǎng)工作?，加長設?備使用壽?命。1?3、負責?做好廚房?財產管理?監(jiān)督工作?。14?、每月對?廚師長進?行績效考?核，并對?主管的復?核。1?5、督導?