幼兒園廚房衛(wèi)生制度范本（四篇）

第6頁共6頁幼兒園廚?房衛(wèi)生制?度范本?為了貫徹?執(zhí)行國家?《食品衛(wèi)?生法》和?《食品加?工、出售?、飲食衛(wèi)?生五四制?度》，切?實把好飲?食衛(wèi)生關(guān)?，防止食?物中毒事?故和食源?性疾病的?發(fā)生，確?保師生身?體健康，?特制訂本?制度。?一、食堂?專設(shè)監(jiān)控?人員，在?后期處直?接領(lǐng)導(dǎo)下?檢查和指?導(dǎo)各項衛(wèi)?生工作，?接受上級?衛(wèi)生部門?的檢查和?指導(dǎo)，接?受用膳者?的監(jiān)督，?及時發(fā)現(xiàn)?并改正存?在的問題?。二、?非炊管人?員（領(lǐng)導(dǎo)?、衛(wèi)生檢?查人員除?外）不得?進入廚房?、熟食間?。三、?招收新工?作人員必?須先經(jīng)過?健康檢查?，取得健?康證后方?能上崗。?炊管人員?按規(guī)定每?年進行一?次健康檢?查，不合?格的人員?應(yīng)及時調(diào)?離工作崗?位。炊管?人員必須?經(jīng)過食品?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)。?四、餐廳?衛(wèi)生實行?劃區(qū)包干?，責任到?人。五?、餐廳的?衛(wèi)生場所?做到每天?幾小掃，?每周一大?掃，件件?工作做到?“落手清?”，保持?餐廳工作?場所的整?潔。六?、餐廳的?衛(wèi)生工作?列入當月?的考核內(nèi)?容，對不?符合衛(wèi)生?要求的給?予相應(yīng)處?罰。七?、庫房整?潔，食品?分類存放?，先進先?用。八?、葷素菜?揀凈洗潔?，切配風?開，防止?交叉污染?。九、?根據(jù)食品?衛(wèi)生有關(guān)?規(guī)定，要?求工作人?員做到：?1、食?品道道驗?收：凡腐?爛變質(zhì)（?含超過保?質(zhì)期）的?食品，采?購人員不?買，保管?人員拒收?。2、?生、熟食?品樣樣分?開，盛具?、工具分?開，冰箱?存放分開?。3、?食具件件?分工：熟?食盛具、?刀、等的?工具，使?用前嚴格?消毒，同?時做好消?毒后的保?潔工作。?4、食?物燒熟煮?透，烹飪?時防止外?熟內(nèi)生，?隔餐飯菜?必須蒸燒?透后方能?使用。?5、環(huán)境?衛(wèi)生整潔?無害，下?腳料及時?清理并倒?放在指定?地點，餐?廳有防塵?、防“四?害”裝置?或設(shè)施。?人人動手?滅鼠、滅?蠅、滅蟑?螂、滅蚊?子。6?、講究個?人衛(wèi)生，?養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習?慣，開飯?時必須穿?工作服，?帶工作帽?，個人衛(wèi)?生初做到?“四勤”?外，還應(yīng)?做到“四?不”（即?不隨地吐?痰、不亂?扔煙蒂，?不在開飯?時間抽煙?蹲坐、嬉?鬧和在操?作間抽煙?，不面對?食品咳嗽?、打噴嚏?，不穿拖?鞋和戴首?飾戒指上?班）和“?四洗手”?（即加工?食品后再?加工熟食?前洗手，?工作前洗?手，大小?便后洗手?，搞好衛(wèi)?生后洗手?）。欣?欣幼兒園?幼兒園?廚房衛(wèi)生?制度范本?（二）?1、炊事?員、保育?員上班一?律穿工作?服，工作?服必須保?持清潔，?必須注意?個人衛(wèi)生?，做到上?灶前洗手?，入廁前?脫工作服?。便后用?肥皂洗手?，勤洗澡?，勤理發(fā)?，勤換衣?，勤剪指?甲，操作?時不吸煙?。2、?認真做好?廚房的衛(wèi)?生工作，?保持案板?、桌面、?灶臺、灶?后及地面?清潔無雜?物，所有?物品擺放?井然有序?。3、?廚房經(jīng)常?保持通風?，紗門、?紗窗要經(jīng)?常擦洗，?并及時關(guān)?好紗門、?紗窗，做?好防鼠、?防蠅工作?。保持廚?房內(nèi)外清?潔衛(wèi)生、?整齊、定?期打掃（?一日小掃?、一周大?掃）食物?和垃圾保?持一定距?離。4?、所有炊?具要擦洗?干凈，并?定期消毒?，碗、筷?、毛巾每?餐用后煮?沸消毒_?___分?鐘以上。?餐具消毒?前一定要?晾干水才?進消毒柜?。搞好包?干區(qū)衛(wèi)生?（即一樓?游樂設(shè)施?區(qū)），做?好衛(wèi)生達?標工作。?5、認?真細致地?清洗葷菜?、蔬菜、?瓜果，菜?盡量切得?短細，便?于幼兒消?化吸收。?6、炒?菜、分菜?時不能對?著飯菜咳?嗽，說話?必須帶口?罩，在烹?飪過程中?注意營養(yǎng)?衛(wèi)生，各?班菜，湯?分好后蓋?上蓋子。?開餐前送?到各班教?室。7?，生食熟?食分開擺?放，廚具?內(nèi)保持整?潔衛(wèi)生。?8，生?活垃圾不?積壓，日?產(chǎn)日清。?泔水桶要?保持清潔?，加蓋并?及時清理?。9，?冰箱里的?物品及時?清理，防?止變質(zhì)。?10，?定期刷洗?水池，確?保水池暢?通無堵塞?物，無污?垢無雜物?。11?、炊事人?員，每年?定期進行?全面體檢?一次。?幼兒園廚?房衛(wèi)生制?度范本（?三）為?了貫徹執(zhí)?行國家《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品加工?、出售、?飲食衛(wèi)生?五四制度?》，切實?把好飲食?衛(wèi)生關(guān)，?防止食物?中毒事故?和食源性?疾病的發(fā)?生，確保?師生身體?健康，特?制訂本制?度。一?、食堂專?設(shè)監(jiān)控人?員，在后?期處直接?領(lǐng)導(dǎo)下檢?查和指導(dǎo)?各項衛(wèi)生?工作，接?受上級衛(wèi)?生部門的?檢查和指?導(dǎo)，接受?用膳者的?監(jiān)督，及?時發(fā)現(xiàn)并?改正存在?的問題。?二、非?炊管人員?（領(lǐng)導(dǎo)、?衛(wèi)生檢查?人員除外?）不得進?入廚房、?熟食間。?三、招?收新工作?人員必須?先經(jīng)過健?康檢查，?取得健康?證后方能?上崗。炊?管人員按?規(guī)定每年?進行一次?健康檢查?，不合格?的人員應(yīng)?及時調(diào)離?工作崗位?。炊管人?員必須經(jīng)?過食品衛(wèi)?生知識培?訓(xùn)。四?、餐廳衛(wèi)?生實行劃?區(qū)包干，?責任到人?。五、?餐廳的衛(wèi)?生場所做?到每天幾?小掃，每?周一大掃?，件件工?作做到“?落手清”?，保持餐?廳工作場?所的整潔?。六、?餐廳的衛(wèi)?生工作列?入當月的?考核內(nèi)容?，對不符?合衛(wèi)生要?求的給予?相應(yīng)處罰?。七、?庫房整潔?，食品分?類存放，?先進先用?。八、?葷素菜揀?凈洗潔，?切配風開?，防止交?叉污染。?九、根?據(jù)食品衛(wèi)?生有關(guān)規(guī)?定，要求?工作人員?做到：?1、食品?道道驗收?：凡腐爛?變質(zhì)（含?超過保質(zhì)?期）的食?品，采購?人員不買?，保管人?員拒收。?2、生?、熟食品?樣樣分開?，盛具、?工具分開?，冰箱存?放分開。?3、食?具件件分?工：熟食?盛具、刀?、等的工?具，使用?前嚴格消?毒，同時?做好消毒?后的保潔?工作。?4、食物?燒熟煮透?，烹飪時?防止外熟?內(nèi)生，隔?餐飯菜必?須蒸燒透?后方能使?用。5?、環(huán)境衛(wèi)?生整潔無?害，下腳?料及時清?理并倒放?在指定地?點，餐廳?有防塵、?防“四害?”裝置或?設(shè)施。人?人動手滅?鼠、滅蠅?、滅蟑螂?、滅蚊子?。6、?講究個人?衛(wèi)生，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習慣?，開飯時?必須穿工?作服，帶?工作帽，?個人衛(wèi)生?初做到“?四勤”外?，還應(yīng)做?到“四不?”（即不?隨地吐痰?、不亂扔?煙蒂，不?在開飯時?間抽煙蹲?坐、嬉鬧?和在操作?間抽煙，?不面對食?品咳嗽、?打噴嚏，?不穿拖鞋?和戴首飾?戒指上班?）和“四?洗手”（?即加工食?品后再加?工熟食前?洗手，工?作前洗手?，大小便?后洗手，?搞好衛(wèi)生?后洗手）?。欣欣?幼兒園?幼兒園廚?房衛(wèi)生制?度范本（?四）一?、食物應(yīng)?保持新鮮?、潔凈、?衛(wèi)生，熟?的與生的?分開儲放?。調(diào)味品?應(yīng)以適當?的容器盛?放，使用?后隨即加?蓋。所有?的容器及?菜肴都不?得與地面?或污漬接?觸。二?、工作櫥?臺、廚柜?下內(nèi)側(cè)及?廚房死角?，應(yīng)特別?注意清掃?。應(yīng)配備?有加蓋污?物桶，廚?余桶，廚?余應(yīng)當夜?倒掉，不?在廚房內(nèi)?過夜，污?物桶四周?應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?三、廚?房人員工?作時，應(yīng)?穿戴整潔?工作衣帽?。工作前?、便后，?均應(yīng)徹底?洗手，保?持清潔。?工作時避?免讓手接?觸或沾染?食物與食?器，盡量?利用夾子?、勺子等?工具取出?。四、?廚房內(nèi)禁?止在食物?或食物附?近抽煙、?咳嗽、