中國(guó)藥科大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司食堂風(fēng)味窗口合作經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入

中國(guó)藥科大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司食堂風(fēng)味窗口合作經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入辦法為進(jìn)一步做好學(xué)校飲食服務(wù)工作，為廣大師生員工提供豐富的菜肴品種、突出風(fēng)味特色，為能積極配合學(xué)校后勤管理，做好安全衛(wèi)生工作，特制訂《中國(guó)藥科大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司風(fēng)味窗口合作經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入辦法》：一、招租單位：中國(guó)藥科大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“甲方”。合作單位：風(fēng)味窗口合作經(jīng)營(yíng)方，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乙方”。

二、招租方式：公開(kāi)招租、合作經(jīng)營(yíng)三、合作經(jīng)營(yíng)說(shuō)明事項(xiàng)1、乙方應(yīng)清楚學(xué)校食堂的服務(wù)性、公益性、安全性和微利性，接受學(xué)校對(duì)食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)督和管理。2、在合作經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，若乙方發(fā)生責(zé)任事故或安全問(wèn)題，學(xué)校將立即啟動(dòng)應(yīng)急措施，督促乙方限期整改；發(fā)生嚴(yán)重問(wèn)題的，根據(jù)情節(jié)輕重追究乙方的責(zé)任；有違法行為的，報(bào)請(qǐng)司法機(jī)關(guān)處理。3、甲方授權(quán)所屬飲食服務(wù)中心對(duì)乙方進(jìn)行日常管理，乙方需遵循甲方《日常管理細(xì)則》（附件一）。4、中標(biāo)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲及食堂動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》（附件二），積極創(chuàng)建江蘇省高校文明食堂，并參加行業(yè)協(xié)會(huì)活動(dòng)。四、合作經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入管理乙方應(yīng)當(dāng)具備下列條件：1、應(yīng)有3年以上餐飲經(jīng)營(yíng)和管理服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，（有高校餐飲經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先），無(wú)經(jīng)營(yíng)管理不良記錄，在食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中未發(fā)生任何食品安全事故。2.、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，遵守學(xué)校、后勤集團(tuán)以及飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度，簽訂《餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)》（附件三）。3、配有專(zhuān)職管理人員以及根據(jù)各級(jí)崗位需要合理配備相關(guān)從業(yè)人員，并具有資格（上崗）證書(shū)和健康證明。4、現(xiàn)場(chǎng)主要管理人員具備在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理三年以上的經(jīng)歷，熟悉高校飲食工作規(guī)律和特點(diǎn)。五、食堂風(fēng)味窗口基本情況說(shuō)明1、中國(guó)藥科大學(xué)江寧校區(qū)和玄武門(mén)校區(qū)就餐人數(shù)約15000余人，飲食服務(wù)中心承擔(dān)全校師生餐飲保障工作。2、本次共招租7個(gè)窗口，招租種類(lèi)涉及早點(diǎn)、粥餅鋪、地方風(fēng)味小吃等（不含面條、米線類(lèi)）。

3、承包期限：每個(gè)窗口承包期為一年，自合作經(jīng)營(yíng)協(xié)議簽訂之日起生效。六、江寧校區(qū)的合作經(jīng)營(yíng)風(fēng)味窗口費(fèi)用及管理費(fèi)的收取1、乙方只限經(jīng)營(yíng)一個(gè)風(fēng)味窗口。2、窗口收費(fèi)分兩種方案：1）方案一：月?tīng)I(yíng)業(yè)額在8萬(wàn)以下，甲方按照乙方月?tīng)I(yíng)業(yè)額的13%收取費(fèi)用（含學(xué)校提成6%，經(jīng)營(yíng)期間電費(fèi)、水費(fèi)、氣費(fèi)以及餐廳公用水、電、空調(diào)費(fèi)用等）；窗口租金每月6000元；餐廳衛(wèi)生保潔費(fèi)、餐具清潔消毒費(fèi)、排污費(fèi)按500元/月標(biāo)準(zhǔn)收取；低值易耗費(fèi)按100元/月收取。2）方案二：月?tīng)I(yíng)業(yè)額在8萬(wàn)及以上，甲方按照乙方月?tīng)I(yíng)業(yè)額的21%收取費(fèi)用（含學(xué)校提成6%，經(jīng)營(yíng)期間電費(fèi)、水費(fèi)、氣費(fèi)以及餐廳公用水、電、空調(diào)費(fèi)用等）；餐廳衛(wèi)生保潔費(fèi)、餐具清潔消毒費(fèi)、排污費(fèi)按500元/月標(biāo)準(zhǔn)收取；低值易耗費(fèi)按100元/月收取。3、乙方需一次性繳納履行經(jīng)營(yíng)協(xié)議的保證金人民幣兩萬(wàn)元整，風(fēng)險(xiǎn)抵押金人民幣兩萬(wàn)元整，共計(jì)四萬(wàn)元整。七、經(jīng)營(yíng)要求1、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、后勤服務(wù)集團(tuán)總公司以及飲食服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，服從飲食服務(wù)中心管理人員安排，嚴(yán)禁出現(xiàn)任何破壞校園秩序的行為。2、乙方所需原材料全部由甲方統(tǒng)一供應(yīng)，乙方不得私自進(jìn)貨，乙方向甲方支付原材料采購(gòu)價(jià)格的3%作為管理費(fèi)；乙方若是以公司獨(dú)立法人形式與甲方合作，有自己的原料供應(yīng)鏈，所有的原材料必須根據(jù)甲方要求提供臺(tái)賬，并交甲方備案。3、乙方必須使用刷卡系統(tǒng)，甲方根據(jù)學(xué)生實(shí)際消費(fèi)情況每月結(jié)算撥付給經(jīng)營(yíng)者（以刷卡系統(tǒng)的原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）。不得賒欠賬款，不得發(fā)放各種形式的就餐券，不得采用現(xiàn)金、支付寶、微信轉(zhuǎn)賬以及任何網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)賬方式交易。4、乙方負(fù)責(zé)飲食安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須與飲食服務(wù)中心簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任書(shū)（附件四）。甲方嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在經(jīng)營(yíng)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害學(xué)生身體健康，影響甲方聲譽(yù)，乙方必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，甲方有權(quán)無(wú)條件終止合同，并沒(méi)收保證金和風(fēng)險(xiǎn)抵押金。5、乙方需要與雇傭人員簽訂勞務(wù)合同，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)辦理健康證明等相關(guān)證件，未辦理健康證的員工不得上崗。6、乙方需全天在崗對(duì)所經(jīng)營(yíng)的窗口進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)從業(yè)人員工作過(guò)程中的安全責(zé)任，并負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生安全教育，每周至少召開(kāi)一次衛(wèi)生安全會(huì)議，做好記錄接受甲方檢查。乙方用電、用水等引發(fā)的生產(chǎn)事故，或意外傷亡事故與甲方無(wú)關(guān)，乙方應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。7、上崗期間：?jiǎn)T工須統(tǒng)一穿戴飲食服務(wù)管理中心配發(fā)的工作服、工作帽，佩戴工號(hào)牌。未按規(guī)定著裝者，按飲食服務(wù)中心《安全檢查罰款清單》（附件五）進(jìn)行處罰。8、乙方必須嚴(yán)格履行合同要求，不得在中標(biāo)后任何時(shí)間轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營(yíng)；否則，甲方有權(quán)無(wú)條件終止合同，并沒(méi)收乙方保證金。9、經(jīng)營(yíng)期間乙方所產(chǎn)生的雇傭人員或勤工儉學(xué)學(xué)生工資、健康證辦理等一切費(fèi)用由乙方全額承擔(dān)。乙方在員工招聘、工資發(fā)放、保險(xiǎn)福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和甲方的具體規(guī)定。所聘人員必須上交身份證復(fù)印件、健康證，2寸免冠照片以及由當(dāng)?shù)嘏沙鏊鼍叩臒o(wú)犯罪記錄的證明，由甲方登記備案。乙方自行承擔(dān)所用員工勞動(dòng)合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。10、在合作期內(nèi)乙方不得變更房產(chǎn)結(jié)構(gòu)，不得變換基本設(shè)施，若因經(jīng)營(yíng)服務(wù)需要欲對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改造裝修，增加設(shè)備，須書(shū)面報(bào)告征得甲方批準(zhǔn)后方可實(shí)施，并自行承擔(dān)所有費(fèi)用，合作期滿后，自購(gòu)設(shè)備由乙方自行處理。11、乙方自行解決從業(yè)人員的食宿問(wèn)題，甲方不提供住宿場(chǎng)所。12、乙方嚴(yán)格執(zhí)行甲方制定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，并遵守在節(jié)假日、學(xué)校大型活動(dòng)等情況下甲方做出的臨時(shí)性安排。13、乙方在合作期結(jié)束或因其他原因終止合同后兩日內(nèi)必須全部搬離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。14、乙方所經(jīng)營(yíng)的品種及定價(jià)由甲方管理，經(jīng)甲方審核批準(zhǔn)后方可經(jīng)營(yíng)。單一品種的配料比例、給量標(biāo)準(zhǔn)需按甲方指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。15、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。16、乙方必須遵循甲方休息時(shí)間，有事請(qǐng)?zhí)崆叭炫c甲方請(qǐng)假、審批。寒暑假由甲方統(tǒng)一通知放假時(shí)間以及開(kāi)學(xué)時(shí)間，不得私自做主。若違反此項(xiàng)規(guī)定，甲方有權(quán)警告及要求整改，不服從管理的終止合同，保證金不予返還。寒、暑假營(yíng)業(yè)期間，甲方將給予減免3%的原料采購(gòu)管理費(fèi)。八、注意事項(xiàng)1、乙方經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品達(dá)不到甲方規(guī)定的食品衛(wèi)生安全及質(zhì)量的要求，甲方有權(quán)責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停業(yè)整頓，整頓后仍達(dá)不到要求，甲方有權(quán)終止此合同，保證金不予返還。2、乙方經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品造成進(jìn)餐者食物中毒，或在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成安全事故，甲方有權(quán)終止此合同，一切經(jīng)濟(jì)損失由乙方承擔(dān)，保證金不予返還，情節(jié)嚴(yán)重者，按法律條款追究其法律責(zé)任。3、乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中相互串通哄抬售價(jià)，牟取暴利，給學(xué)校、甲方造成不良影響，甲方有權(quán)立即終止此合同，保證金不予返還。4、乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，人員嚴(yán)重違法亂紀(jì)，受到公安、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)處罰或追究刑事責(zé)任，不能履行合同者，甲方立即終止此合同，保證金不予返還。5、乙方必須在甲方所提供并指定的加工、經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)操作經(jīng)營(yíng)，對(duì)擠占公共區(qū)域、侵占其他經(jīng)營(yíng)者權(quán)益，甲方有權(quán)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼?，甲方將終止此合同，保證金不予返還。6、乙方不得私自轉(zhuǎn)租風(fēng)味窗口，或在公共場(chǎng)所或新聞媒體發(fā)表有關(guān)“學(xué)生食堂”事宜，經(jīng)查實(shí)，甲方有權(quán)立即終止雙方簽署的一切協(xié)議、合同。乙方在事發(fā)次日可攜帶自身投入設(shè)備離開(kāi)食堂，保證金不予返還乙方，雙方簽署的一切合同自動(dòng)解除。7、乙方必須嚴(yán)格履行合同簽訂時(shí)間，如乙方因經(jīng)營(yíng)不善或其它原因申請(qǐng)?zhí)崆巴顺龃翱?或乙方無(wú)法履行合同要求，甲方責(zé)令經(jīng)營(yíng)者離場(chǎng)時(shí))，乙方均需繳納違約保證金20％的違約款作為給甲方的賠償。試營(yíng)業(yè)期間（試營(yíng)業(yè)一個(gè)月）不論任何原因退出窗口需繳納違約保證金5％的違約款作為給甲方的賠償。九、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾乙方必須對(duì)自身經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果，并依照“食品衛(wèi)生法”、“勞動(dòng)法”等相關(guān)法律對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全責(zé)任和有關(guān)食品衛(wèi)生等做出明確的承諾。1、乙方要按雙方簽訂的經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任。2、乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與甲方無(wú)關(guān)。3、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由拖延或不充足供應(yīng)經(jīng)營(yíng)品種，否則視為違反合同。中國(guó)藥科大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司2018年7月24日附件一：日常管理細(xì)則待定附件二：江蘇省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲及食堂動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容與扣分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分及簡(jiǎn)要說(shuō)明一、許可管理1.未按照核定的許可范圍加工制作食品，扣3分。★122.擅自改變經(jīng)營(yíng)地址、操作場(chǎng)所面積、設(shè)施或使用功能的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分?！?.未規(guī)范懸掛或擺放許可證、監(jiān)督信息公示牌及餐飲監(jiān)管部門(mén)要求公示的其他內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣1分。4.崗位責(zé)任、健康管理和培訓(xùn)、采購(gòu)索證索票、加工制作、餐用具消毒和保潔、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、投訴受理等制度，每缺一項(xiàng)扣1分。二、人員管理5.未配備食品安全管理員，扣1分；從業(yè)人員不能提供有效健康證明，每發(fā)現(xiàn)1人，扣1分。106.不能提供晨檢記錄，扣2分；留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物、手部不清潔、在食品處理區(qū)內(nèi)存放私人物品、吸煙和飲食等可能污染食品的行為，每發(fā)現(xiàn)一起扣0.5分；進(jìn)入專(zhuān)間未更換清潔工作服、工作帽、未戴口罩，每發(fā)現(xiàn)一起扣1分。7.未開(kāi)展或參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不能提供培訓(xùn)記錄扣1分，從業(yè)人員不熟悉本職工作應(yīng)具備的食品安全知識(shí)，每發(fā)現(xiàn)一人扣1分。三、場(chǎng)所環(huán)境8.布局流程不符合許可要求，場(chǎng)所面積不能滿足經(jīng)營(yíng)需要，每處扣2分；功能間（區(qū)）無(wú)標(biāo)識(shí)，每發(fā)現(xiàn)一處扣1分；清潔工具存放與食品處理區(qū)未分開(kāi)，扣1分。109.場(chǎng)所外25米范圍內(nèi)有污染源，扣3分★；場(chǎng)所內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑螂或蒼蠅等，扣1分。10.大型以上餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的單位食堂的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)所為非獨(dú)立隔間的場(chǎng)所，各扣1分。11.墻面、天花板、門(mén)窗和地面材料不符合規(guī)范要求，扣1分；不清潔、破損、積垢、霉斑，每處扣0.5分；地面無(wú)排水系統(tǒng)，扣1分；地面油膩濕滑，每處扣0.5分。12.更衣場(chǎng)所與加工場(chǎng)所不在同一建筑物內(nèi)，扣1分；不在食品處理區(qū)入口處，扣0.5分；衛(wèi)生間設(shè)在食品處理區(qū)，扣1分★。四、設(shè)施設(shè)備14.未查見(jiàn)洗手消毒設(shè)施、餐具消毒和保潔設(shè)施，每處扣2分，設(shè)施無(wú)明顯標(biāo)識(shí)、數(shù)量不能滿足經(jīng)營(yíng)需要，每處扣1分。1215.未查見(jiàn)通風(fēng)排煙設(shè)施，扣2分；通風(fēng)排煙設(shè)施污垢嚴(yán)重，扣1分；排氣口未裝防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩，扣0.5分；安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施未使用防護(hù)罩，扣0.5分。16.供水設(shè)施不符合規(guī)范要求，扣2分。17.動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、水產(chǎn)品專(zhuān)用清洗水池，每缺一類(lèi)扣2分；餐具、拖把與工用具專(zhuān)用清洗水池，每缺一類(lèi)扣2分。18.未查見(jiàn)防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施，扣2分；接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，各扣0.5分；生熟食品的加工工具和容器未分開(kāi)使用，無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，各扣1分。19.紫外線燈、凈水設(shè)備、制冰設(shè)備等直接影響食品安全的設(shè)備無(wú)定期維護(hù)檢修記錄，扣1分；冷藏設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，未定期進(jìn)行清洗消毒，扣2分。五、采購(gòu)貯存20.現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料，扣3分?！?221.食品、食品原料及食品添加劑未建立索證索票和臺(tái)帳記錄，各扣2分；食品相關(guān)產(chǎn)品未建立索證索票和臺(tái)帳記錄，扣1分；索證索票和臺(tái)帳記錄不全，扣1分。22.有毒有害物品與食品混放，扣3分；生熟混放，每處扣2分；未按標(biāo)識(shí)存放、未離墻離地存放，各扣1分；冷藏、冷凍柜（庫(kù)）無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，扣1分；食品相關(guān)產(chǎn)品不符合要求，每發(fā)現(xiàn)一種，扣1分。23.超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)食品，每發(fā)現(xiàn)一種，扣3分。★六、加工制作24.粗加工、切配、烹飪、備餐、面點(diǎn)制作及燒烤加工不符合操作規(guī)范，每處扣1分；食品再加熱不符合規(guī)范要求的，扣1分。1225.涼菜配置、生食海產(chǎn)品、裱花操作及現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作，如發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)范要求的，各扣2分。★26.半成品容器直接放地面，扣1分；成品容器相互疊放或直接放地面，每處扣1分；成品存放溫度、時(shí)間不符合要求，扣1分。27.食品留樣容器未清洗消毒、無(wú)專(zhuān)用冰箱，各扣1分；未標(biāo)注加工時(shí)間、樣品混淆、留樣數(shù)量少于100克、時(shí)間不足48小時(shí)、留樣品種不全、記錄不全，各扣0.5分?！锲?、餐具清洗消毒28.餐具清洗、消毒不符合規(guī)范要求，各扣1分；餐具不消毒，扣2分★；已消毒的餐具未存放保潔設(shè)施內(nèi)、保潔設(shè)備不潔凈，各扣1分；保潔設(shè)備未封閉、存放其他物品，各扣1分。1029.提供集中消毒餐飲具的單位不具備資質(zhì)，扣3分；不能提供有效的檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證，扣2分。30.食品添加劑不符合五專(zhuān)要求，扣2分；超范圍使用，扣2分；超劑量使用，扣2分；食品添加劑使用記錄不全，扣1分?！?031.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料所使用的食品添加劑未向監(jiān)管部門(mén)備案，扣2分，未在店堂醒目處或菜單公示扣2分，公示內(nèi)容不全扣1分。九、專(zhuān)間管理32.專(zhuān)間墻裙未鋪設(shè)到頂，扣2分；設(shè)置明溝或使用不帶水封地漏，無(wú)開(kāi)合式傳送窗、獨(dú)立空調(diào)、溫度計(jì)，各扣1分；無(wú)洗手消毒設(shè)施，扣2分；工用具和容器未做到專(zhuān)用、廢棄物容器蓋子為手動(dòng)式，各扣1分；無(wú)空氣消毒設(shè)施，扣2分，安裝使用不符合規(guī)范要求，扣1分；專(zhuān)間溫度25度以上，扣2分。1033.專(zhuān)間未按要求設(shè)立預(yù)進(jìn)間，扣2分；預(yù)進(jìn)間無(wú)非手動(dòng)式水龍頭開(kāi)關(guān)、更衣設(shè)施，各扣1分?！锸?、檢驗(yàn)運(yùn)輸（適用集體用餐配送單位和中央廚房）34.未設(shè)立檢驗(yàn)室開(kāi)展檢驗(yàn)，扣2分★；檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目不適應(yīng)、檢驗(yàn)人員無(wú)有效專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)證明，各扣1分；檢驗(yàn)不規(guī)范、檢驗(yàn)記錄不全，各扣1分。1035.配送單位食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽未標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法，每缺一項(xiàng)，扣1分；包裝材料不符合要求，扣2分。36.運(yùn)輸車(chē)輛為非專(zhuān)用封閉式，扣3分；車(chē)輛無(wú)溫度顯示裝置、不清潔、未消毒、無(wú)分送產(chǎn)品的專(zhuān)用密閉容器，各扣2分。十一、其他37.其他有礙食品安全行為，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，扣1分。2十二、加分項(xiàng)38.推行先進(jìn)管理方法加1分；實(shí)行透明廚房、視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控等社會(huì)監(jiān)督方式加1分；使用電子索證索票系統(tǒng)加1分。3檢查結(jié)果應(yīng)得分：90分實(shí)得分：82分加分：無(wú)量化評(píng)分：91.1分評(píng)定等級(jí)：優(yōu)秀說(shuō)明：1、本表適用于大中型餐館、快餐店,供餐50人以上的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。2、帶★為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。3、檢查項(xiàng)目可以合理缺項(xiàng)，每小項(xiàng)扣分分值相加不超過(guò)該檢查項(xiàng)目中設(shè)定的總分值。4、評(píng)定結(jié)果：評(píng)分應(yīng)該標(biāo)化，量化評(píng)分=（實(shí)得分/應(yīng)得分）×100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）＋加分。實(shí)得分=前十一大項(xiàng)實(shí)際得分總和。應(yīng)得分＝110－合理缺項(xiàng)總分5、如果標(biāo)化后總分<75.0分，不予加分，加分項(xiàng)最多分值為3分。6、評(píng)定等級(jí)：優(yōu)秀90.0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75.0分）、一般74.9分至60.0分（含60.0分）。附件三：餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)

作為餐飲服務(wù)單位的業(yè)主，本人深知我們所提供食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。為切實(shí)保障廣大師生飲食消費(fèi)安全，維護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，本業(yè)主鄭重承諾如下：一、嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持有效《健康證明》上崗制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。三、采購(gòu)的食品及原料、食品添加劑符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的規(guī)定，不銷(xiāo)售假冒偽劣的食品，不添加非食用物質(zhì)，為消費(fèi)者提供安全的服務(wù)設(shè)施和消費(fèi)環(huán)境。四、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、后勤服務(wù)集團(tuán)總公司以及飲食服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，服從中心管理人員安排，嚴(yán)禁出現(xiàn)任何破壞校園秩序的行為。五、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，在菜譜和價(jià)目表上明示經(jīng)營(yíng)的面點(diǎn)、菜肴、酒水等有關(guān)商品的價(jià)格與規(guī)格等項(xiàng)目。六、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為飲食安全的第一責(zé)任人，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)總責(zé)。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，接受處理。以上承諾請(qǐng)社會(huì)各界人士監(jiān)督。

承諾單位名稱(chēng)：（蓋章）承諾單位業(yè)主：（法定代表人）

承諾日期：年月日附件四：飲食服務(wù)中心各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)安全責(zé)任書(shū)一、食品安全衛(wèi)生責(zé)任1、所有人員必須辦理健康證、培訓(xùn)合格證達(dá)100%。2、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。3、食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響就餐者健康的食物。4、在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。5、食品必須冷藏（加蓋保鮮膜）,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。6、接觸食品的用（餐）具必須嚴(yán)格消毒，保潔存放，衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率達(dá)90%以上，垃圾桶經(jīng)常清洗、加蓋。7、貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。8、做好個(gè)人衛(wèi)生：必須做到（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）開(kāi)飯統(tǒng)一穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。9、玩忽職守、疏于管理，造成不良影響或造成學(xué)生食物中毒及其他食源性疾患的，將根據(jù)中心《處罰制度》給予處理；情節(jié)特別嚴(yán)重的，將移交司法部門(mén)，依法追究法律責(zé)任。二、水、電、氣及設(shè)施設(shè)備安全使用責(zé)任1、使用天然氣必須定人定設(shè)備使用，非指定使用人不得使用天然氣設(shè)備；2、使用天然氣前應(yīng)首先檢查是否有漏氣現(xiàn)象，待確定無(wú)異常后，方可點(diǎn)火使用，點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，將點(diǎn)火棒放在出氣處后再開(kāi)天然氣閥門(mén)，以免產(chǎn)生易燃和其他意外事故；3、使用完畢后必須立即關(guān)閉閥門(mén)，下班離開(kāi)前應(yīng)再次檢查閥門(mén)是否關(guān)閉好以及是否有漏氣現(xiàn)象后方可離開(kāi)，并由專(zhuān)人每天檢查并記錄；任何人不得擅自私拉私接電線插頭，不得私自改變電源插頭插座的用途；4、非專(zhuān)業(yè)電工不得使用配電箱內(nèi)的電源開(kāi)關(guān)，配電箱鑰匙由專(zhuān)人保管，平時(shí)不得隨意打開(kāi)配電箱；5、配電房除專(zhuān)業(yè)電工和管理人員外,任何人不得進(jìn)入6、備餐區(qū)的保溫臺(tái)在使用過(guò)程中，必須由專(zhuān)人先檢查各保溫臺(tái)，待確定可以正常使用后方可開(kāi)啟電源；7、各項(xiàng)水源用完后必須及時(shí)關(guān)閉，以免造成浪費(fèi)；8、設(shè)施設(shè)備使用人員必須嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，準(zhǔn)確填寫(xiě)各項(xiàng)運(yùn)行記錄，經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行情況，使用過(guò)程中，如發(fā)生故障，必須立刻報(bào)告直接領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延時(shí)間，機(jī)器不得帶病工作，如不按要求請(qǐng)示匯報(bào)造成設(shè)備損壞的，直接追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，追究當(dāng)事人的所有責(zé)任。各部門(mén)設(shè)備發(fā)生故障，須填寫(xiě)“設(shè)備維修登記表”加以登記，報(bào)樓層管理員。使用完畢后，必須及時(shí)關(guān)閉電源，清洗干凈，保持清潔，以防腐蝕設(shè)備，消除安全隱患。9、各組必須做好節(jié)水，節(jié)電工作，下班前檢查水、電，必須關(guān)好，如果發(fā)生意外事件，對(duì)負(fù)責(zé)人處以罰款200元，中心內(nèi)部通報(bào)批評(píng)，嚴(yán)重者，解除合同。責(zé)