鮮香暖暖的蘿卜牛雜 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術(shù)

鮮香暖暖的蘿卜牛雜勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解鮮香暖暖的蘿卜牛雜的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習鮮香暖暖的蘿卜牛雜的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蘿卜蘿卜（RaphanussativusL.），十字花科蘿卜屬二年生或一年生草本植物，直根肉質(zhì)，長圓形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有無毛分枝；葉大頭羽狀半裂，有鈍齒，疏生粗毛；花白色或粉紅色，花瓣倒卵形，具紫紋；長角果圓柱形；種子卵形微扁，紅棕色，有細網(wǎng)紋；花期4—5月，果期5—6月?！墩f文》記載“蘆菔，似蕪菁，實如小菽者?！薄犊滴踝值洹酚涊d“蘆菔也，魯人名菈，秦人名蘿卜?！薄安贰弊钟们匾衾首x然后音譯為“蘿卜”。蘿卜營養(yǎng)價值蘿卜的營養(yǎng)價值：中醫(yī)認為，蘿卜味辛甘、性涼，有消食順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補虛等功效。適用于消化不良，胃脘脹滿，咳嗽痰多，胸悶氣喘，傷風感冒等癥。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類，常吃蘿卜可促進人體新陳代謝，并具有增進消化淀粉酶的作用。蘿卜中稍帶辣味成分的芥子油有促進腸胃蠕動功能，使人增加食欲。蘿卜中的淀粉酶、氧化酶等酶類亦有助消化的功能，還可促進食物中的淀粉、脂肪分解使之得到充分吸收。蘿卜主要價值蘿卜能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用于熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機鹽，常吃蘿卜可促進人體新陳代謝，是民間秋冬之時的家常蔬菜，且制成多種菜品，暢銷海外。牛雜牛雜牛雜，又稱“牛雜碎”，就是牛的內(nèi)臟和碎肉，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，始于清光緒年間。歷史淵源牛雜，牛雜碎的簡稱，就是牛的內(nèi)臟和碎肉。據(jù)專家考證，吃牛雜始于清光緒年間的廣州。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病殘的水牛才會被殺來食用，牛雜碎就是在這樣的背景下被挖掘出來，成為一道平民美食。清末，牛雜才被搬上餐桌，確實來得晚了一些，原因是牛雜的膻味確實不好處理。清同治年間，佛山祖廟附近的三品樓，有一位叫梁柱侯的師傅熬制出柱侯醬，烹煮牛雜時下柱侯醬，既掩蓋了牛雜的膻味，也給牛雜調(diào)味。牛雜具體功效牛肚即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。牛肝牛肝為?？苿游稂S?；蛩５母闻K。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達到減肥瘦身效果。芹菜芹菜芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。芹菜主要價值芹菜是一種高營養(yǎng)價值的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養(yǎng)元素。蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。藥用價值芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。砂姜砂姜砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。砂姜功效可作藥，具有化痰行氣、消食開胃、健脾消水去濕和防疫等功效。做菜廣東菜常用它，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。沙姜的功效與作用該圖片由注冊用戶"壹壺聊養(yǎng)生"提供，版權(quán)聲明反饋1、活血化瘀沙姜是一種能活血化瘀的中藥材，它能溫通經(jīng)絡，而且能加快身體的血液循環(huán)，并能促使淤血消散，對人體出現(xiàn)的淤血腫痛有明顯調(diào)理作用，另外人們出現(xiàn)跌打損傷后及時服用沙姜還能讓受傷后出現(xiàn)的不適癥狀減輕。2、健胃消食健胃消食也是沙姜的重要功效，因為沙姜還有一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，而且它性質(zhì)溫熱，能緩解人類的脾胃虛寒，并能增加食欲，對人類因脾胃虛寒導致的消化不良、食少腹脹以及食欲不振等癥，都有特別好的緩解作用。蘿卜牛雜材料牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜配料砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等調(diào)味料鹽、味精、雞精、白酒等。制作1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細）。2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。蘿卜牛雜原料：牛雜、蘿卜、芹菜、姜、香片、八角、桂皮、小茴、干辣椒、油、鹽、胡椒粉、雞精。做法步驟：準備好熟牛雜、蘿卜、姜、芹菜、大料適量。起鍋熱油，姜片入鍋炒香。倒入牛雜翻炒。放入大料，放入鹽、胡椒粉翻炒入味，關火。取砂鍋，蘿卜切塊后放入鍋內(nèi)。