旅游管理課件-餐飲日常管理_第1頁
旅游管理課件-餐飲日常管理_第2頁
旅游管理課件-餐飲日常管理_第3頁
旅游管理課件-餐飲日常管理_第4頁
旅游管理課件-餐飲日常管理_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

餐飲日常管理第一節(jié)餐廳衛(wèi)生管理一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生二、餐具用具衛(wèi)生三、服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生四、服務(wù)操作衛(wèi)生一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生（一）地面衛(wèi)生（二）墻面衛(wèi)生（三）門窗衛(wèi)生（四）桌椅及工作臺(tái)的衛(wèi)生（五）空間衛(wèi)生二、餐具用具衛(wèi)生（一）餐具衛(wèi)生（二）服務(wù)用具衛(wèi)生三、服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生定期進(jìn)行體格檢查具有健康衛(wèi)生意識(shí)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生注意客前的文明衛(wèi)生四、服務(wù)操作衛(wèi)生走菜、端湯、斟酒，一律用托盤端送服務(wù)人員拿取餐具、食物時(shí)，手法要衛(wèi)生不可用不潔抹布擦餐臺(tái)在餐廳服務(wù)操作中，要杜絕出現(xiàn)不良的習(xí)慣動(dòng)作餐廳內(nèi)所陳列的銷售食品，必須按有關(guān)規(guī)定加蓋、加罩，注意防塵凡不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不予出售。第二節(jié)餐廳財(cái)產(chǎn)管理一、建立健全餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度二、餐廳主要設(shè)備的使用與保管三、餐廳主要餐具的使用與保管四、餐廳主要家具的使用與保管五、餐廳布件、地毯的使用與保管一、建立健全餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度（一）固定財(cái)產(chǎn)的管理

1、建立財(cái)目

2、健全財(cái)產(chǎn)保管制度（二）低值易耗品的管理二、餐廳主要餐具的使用與保管（一）高級(jí)餐具的使用與保管（二）玻璃器皿的使用與保管（三）陶、瓷器皿的使用與保管（四）其他餐用具的使用與保管三、餐廳主要家具的使用與保管（一）嚴(yán)防受潮暴曬（二）經(jīng)常揩擦、定期上蠟（三）注意通風(fēng)，輕穩(wěn)搬動(dòng)四、餐廳布件、地毯的使用與

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論