生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度

生鮮庫(kù)房管理目的規(guī)范生鮮庫(kù)房管理，降低消耗。合用范圍永輝商場(chǎng)生鮮部各柜組。生鮮庫(kù)房管理綜述建立庫(kù)房的目的是為保證賣場(chǎng)安全銷售，商品不停貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。依據(jù)溫度差別及商品儲(chǔ)存的溫度要求不一樣，可區(qū)分為：常溫庫(kù)房、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。生鮮商品庫(kù)房寄存要求商品按品項(xiàng)歸類寄存從大到小，同一商品集中寄存；銷量大與銷量小的分開(kāi)寄存（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開(kāi)寄存，防止交錯(cuò)感染。商品按新舊貨分開(kāi)寄存：依據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分寄存。任何一種庫(kù)存商品，都要表記到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；舊貨放在醒目地點(diǎn)，同一個(gè)地區(qū)舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；注意是事項(xiàng)：標(biāo)明到貨日期時(shí)，最好寫在醒目地點(diǎn)，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦零落或模糊應(yīng)從頭表記。商品要隔墻離地寄存：商品不行直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。商品碼放在棧板上；紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的基層；商品不行直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。商品寄存要保證商品安全和人員安全。商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防備商品被壓壞，造成消耗；人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；編織袋商品要碼放齊整，防止商品滑落，造成破包；周轉(zhuǎn)筐不行超高疊放（一般為四層），以便職工取貨。庫(kù)房的陳設(shè)一定保持整齊、雅觀、衛(wèi)生。生鮮商品庫(kù)房寄存方式層架寄存：將商品直接放在層架上。商品之間要有間隔；商品寄存要齊整，保持一條直線；商品寄存不行超高，擺放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持50CM距離；商品寄存要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。棧板碼放：合用于不行直接與地面接觸的商品，采納棧板碼。棧板碼放要齊整：全部棧板上的商品一定齊整，箱裝或筐裝商品要上下一條線。棧板碼放要牢固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時(shí)采納交錯(cuò)碼放，先縱后橫（依據(jù)商品的不一樣及盛裝容器不一樣，碼放方式不一樣，但原則是要求牢固）。棧板碼放要安全：碼放不行超重、不行超高、超寬；最高碼放高度不超出米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。掛鉤寄存：合用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；商品不可以與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。生鮮庫(kù)房整理新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)庫(kù)房進(jìn)行整理，為新貨騰出儲(chǔ)存空間。平時(shí)商品整理將沒(méi)有擺放齊整，沒(méi)有歸類的商品，進(jìn)行歸類并擺放齊整；將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)從頭碼放；將散貨、破箱，破包商品實(shí)時(shí)整理出庫(kù)；將孤兒商品、次品要實(shí)時(shí)挑出并拿到賣場(chǎng)銷售；將需要進(jìn)行翻筐寄存的新貨進(jìn)行翻筐整理。生鮮庫(kù)房潔凈庫(kù)房環(huán)境要求：通道通暢、潔凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；商品碼放齊整，不行出現(xiàn)賣場(chǎng)用的購(gòu)物車及購(gòu)物籃；叉車或板車等運(yùn)輸工具不行任意亂放。常溫庫(kù)潔凈步驟：打掃庫(kù)房地面的雜物；用叉車將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；清理完雜物后，再將商品整理歸位；最后將雜物倒在指定的地方。保鮮庫(kù)潔凈步驟：將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫(kù)或移至空的地點(diǎn)；將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板打開(kāi)并將棧板上的雜物清理潔凈；將地面打掃潔凈，將雜物倒在指定的地方；從頭鋪好棧板；整理完庫(kù)房后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。冷凍庫(kù)潔凈步驟：庫(kù)房地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需實(shí)時(shí)進(jìn)行除冰；電扇出風(fēng)口有塵埃時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)行，不影響商品的保鮮。庫(kù)房工具寄存要求木制空棧板疊放時(shí)要正反平擺，左右交錯(cuò)，不行直接重疊；塑料棧板重疊碼放即可；空周轉(zhuǎn)筐要重疊擱置在指定的地點(diǎn)；草筐要重疊在一同；掛鉤要集中寄存。生鮮庫(kù)房管理注意事項(xiàng)庫(kù)房衛(wèi)生應(yīng)做到順手保潔，創(chuàng)建優(yōu)秀環(huán)境。整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)，需將門簾放下；減少冷氣流出，防止庫(kù)內(nèi)溫度異樣；庫(kù)房有紙皮箱，要將箱子打開(kāi)后壓平，放到指定紙皮寄存處；走開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要順手封閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門；職工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度能否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；發(fā)現(xiàn)溫度異樣時(shí)，需實(shí)時(shí)向部門主管報(bào)備，并快速辦理。5各柜組庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)蔬菜組庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)常溫庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)不行將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天地點(diǎn)，簡(jiǎn)單被曬或被雨淋；密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，寄存在通風(fēng)陰涼處。保鮮庫(kù)商品寄存注意事項(xiàng)寄存在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，防止商品表面水分蒸發(fā)。孤兒商品不要放在庫(kù)房?jī)?nèi)，要實(shí)時(shí)上柜銷售。葉菜類寄存在2---5℃的希望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放齊整，疊放時(shí)高度不可以超出5筐，少許的蔬菜商品要放在顯然的地點(diǎn)上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。豆類、菇類溫度要求低,庫(kù)房寄存2---4℃，若保鮮庫(kù)寄存，應(yīng)裝箱封好。瓜類、根莖的要寄存在通風(fēng)陰涼處的庫(kù)房，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。結(jié)球類要在通風(fēng)陰涼處寄存，用竹框裝為宜。調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠汲取地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方寄存亦可加水養(yǎng)殖，水只需泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方寄存。水發(fā)類商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。水果組庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)常溫庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)不可以將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天地點(diǎn)，簡(jiǎn)單被曬或被雨淋。密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等）。辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。銷售量大與銷售量小的商品應(yīng)分開(kāi)寄存，方便存取。一棧板能夠堆放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。保鮮庫(kù)商品寄存注意事項(xiàng)商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱寄存；商品不行直接對(duì)著風(fēng)口；進(jìn)口果品寄存在保鮮庫(kù)中，擱置于鐵架上；防止貨物直接接觸地面，免得進(jìn)水造成商品變質(zhì)、破壞；變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)免得交錯(cuò)感染；庫(kù)房衛(wèi)生要做到順手保潔。肉禽組庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)肉品庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)有計(jì)劃的對(duì)庫(kù)房進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)潔凈，包含紙箱、貨架、棧板、地面、損壞商品及排水口等。體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應(yīng)放在湊近進(jìn)口的地點(diǎn)，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的地點(diǎn)。貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保存適合的距離（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的差別與搬運(yùn)。電扇鄰近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在電扇下方30CM左右。家禽庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)保鮮庫(kù)做到新舊貨分類碼放，按照先進(jìn)先出的原則；牛羊肉入庫(kù)要懸掛寄存，不可以接觸到地面；雞鴨等與冰分開(kāi)裝筐入庫(kù)；每日整理庫(kù)房清理衛(wèi)生，并對(duì)庫(kù)房設(shè)施進(jìn)行保護(hù)與養(yǎng)護(hù)。凍庫(kù)做到新舊貨分開(kāi)寄存，按照先進(jìn)先出的原則；每日保持整理庫(kù)房1---2次，實(shí)時(shí)、清理庫(kù)房紙皮及雜物；每個(gè)月化霜或冰一至二次?；铛r組庫(kù)房商品寄存注意事項(xiàng)暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清楚、整齊；暫養(yǎng)池四周的地區(qū)要保持地面無(wú)積水、衛(wèi)生整齊；新舊貨分開(kāi)寄存，以便做到商品“先進(jìn)先出”；對(duì)死亡的商品要實(shí)時(shí)撈出，免得造成交錯(cuò)感染；注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)上報(bào)、辦理；按期檢查設(shè)施，保證機(jī)器正常運(yùn)作；海水晶、粗鹽按指定地址規(guī)類寄存，與墻壁、地面保持必定距離并遠(yuǎn)離水源。冰貝組商品寄存注意事項(xiàng)貝類庫(kù)房貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫(kù)，已養(yǎng)殖過(guò)的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫(kù)，可直接養(yǎng)殖在臺(tái)面上；不直接對(duì)著風(fēng)口，需用毛毯遮??；未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；貝類疊放不行超出兩層；貝類寄存時(shí)不行直接放在出風(fēng)口的下方，會(huì)風(fēng)干。冰鮮庫(kù)房熟魚(yú)要連籃一同裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫(kù)的層架上；魚(yú)要干冰保鮮后，再放入保鮮庫(kù)，準(zhǔn)時(shí)加冰；冰鮮筐碼放高度不可以超出出風(fēng)口；泡沫箱裝的商品，到貨后要實(shí)時(shí)加冰，再放入保鮮庫(kù)；商品碼放高度不可以超出風(fēng)機(jī)口或直接對(duì)著風(fēng)口；關(guān)注凍