餐飲規(guī)章制度員工守則范本（3篇）

第10頁共10頁餐飲規(guī)章?制度員工?守則范本?一、工?作態(tài)度?1、按飯?店操作規(guī)?程，準(zhǔn)確?及時(shí)地完?成各項(xiàng)工?作。2?、員工對(duì)?上司的安?排有不同?意見但不?能說服上?司，一般?情況下應(yīng)?先服從執(zhí)?行。3?、工作認(rèn)?真，待客?熱情，說?話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎?，舉止穩(wěn)?重。4?、對(duì)待顧?客的投訴?和批評(píng)，?應(yīng)冷靜傾?聽，耐心?解釋，任?何情況下?都不得與?客人發(fā)生?爭(zhēng)論，解?決不了的?問題應(yīng)直?接上報(bào)。?5、員?工應(yīng)在規(guī)?定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)?上，適當(dāng)?提前到達(dá)?工作崗位?做好準(zhǔn)備?工作。工?作時(shí)間不?得擅離職?守或早退?。6、?上班時(shí)間?嚴(yán)禁串崗?、閑聊、?吃零食、?看報(bào)、玩?手機(jī)。禁?止飲酒和?食用有異?味的食品?，禁止在?飯店、廚?房等公共?場(chǎng)所吸煙?，不做與?本質(zhì)工作?無關(guān)的事?情，禁止?在廚房（?除工作內(nèi)?）的吃喝?。7、?熱情待客?，站立服?務(wù)，使用?禮貌語言?，做到手?勤、口勤?、腿勤。?二、儀?表、儀容?、儀態(tài)及?個(gè)人衛(wèi)生?1、員?工的精神?面貌應(yīng)表?情自然，?面帶微笑?，端莊穩(wěn)?重。2?、員工的?工作衣應(yīng)?隨時(shí)保持?干凈整潔?（遺失或?損壞須交?付服裝成?本費(fèi)）?3、男員?工應(yīng)修面?，頭發(fā)不?能過耳及?衣領(lǐng)，女?員工應(yīng)梳?理好頭發(fā)?、干凈整?潔，不能?涂指甲，?不能戴戒?指4、?工作時(shí)間?內(nèi)不剪指?甲摳鼻、?剔牙，打?哈欠、噴?嚏應(yīng)用手?遮掩，應(yīng)?保持安靜?，禁止大?聲喧嘩，?做到說話?輕，走路?輕，操作?輕。三?、出勤?1、員工?必須依照?飯店管理?者安排的?班次上班?，須調(diào)班?調(diào)休須征?得主管允?許2、?員工上班?遲到、早?退、將視?當(dāng)時(shí)情節(jié)?，管理者?的決定扣?除工資，?如有急事?不能上班?，應(yīng)征得?管理者的?認(rèn)可方可?離開，否?則按曠工?（曠工?一天算三?天）處理?。3、?員工在工?作時(shí)間未?經(jīng)批準(zhǔn)不?得離店。?4、員?工辭職應(yīng)?提前（_?___天?）向管理?者提出申?請(qǐng)，經(jīng)批?準(zhǔn)后方可?離開，如?員工無任?何過失，?飯店將發(fā)?還一切應(yīng)?有工資，?如發(fā)生○?1嚴(yán)重違?反飯店規(guī)?章制度○?2曠工三?天以上○?3服務(wù)態(tài)?度惡劣，?責(zé)任心不?強(qiáng)，上班?態(tài)度、行?動(dòng)懶散拖?拉，給飯?店帶來嚴(yán)?重影響者?○4和同?事、客人?打罵斗毆?者。則扣?除或不發(fā)?工資。?五、.獎(jiǎng)?懲1、?飯店對(duì)改?進(jìn)管理，?提高服務(wù)?質(zhì)量和經(jīng)?濟(jì)效益有?突出表現(xiàn)?的，在日?常工作中?，創(chuàng)出優(yōu)?異成績(jī)者?，給予嘉?獎(jiǎng)。2?、對(duì)違反?飯店規(guī)章?制度的員?工則會(huì)視?當(dāng)時(shí)情況?扣發(fā)工資?。六、?安全問題?1、遵?守有關(guān)場(chǎng)?所禁煙的?規(guī)定。?2、不準(zhǔn)?在灶臺(tái)或?高瓦數(shù)電?燈附近放?置易燃易?爆物品。?3、任?何員工發(fā)?現(xiàn)還在冒?煙的煙頭?都應(yīng)立即?把它熄滅?，如發(fā)現(xiàn)?電線松動(dòng)?、磨損、?折斷，電?源插座和?電器的破?損等情況?，都應(yīng)立?即上報(bào)，?以便及時(shí)?處理維修?。七、?后廚管理?1、廚?師上班前?必須檢查?燃油管道?、燃燒器?開關(guān)等設(shè)?施的安全?狀況，如?發(fā)現(xiàn)泄露?應(yīng)關(guān)閉閥?門，報(bào)告?上司。下?班前必須?檢查所有?廚房設(shè)備?，關(guān)掉所?有閥門開?關(guān)。2?、廚房必?須清潔，?工作人員?工作前方?便后應(yīng)徹?底洗手，?保持雙手?的清潔。?工作時(shí)，?工作人員?應(yīng)穿戴整?潔，不得?留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)?指甲，工?作時(shí)避免?讓手接觸?或沾染成?品食物。?3、工?作人員應(yīng)?隨時(shí)清理?染有油污?的抹布紙?屑等雜物?，隨時(shí)清?理爐灶油?垢。操作?間的衛(wèi)生?應(yīng)隨時(shí)打?掃，抽油?煙的設(shè)備?及其他的?各種設(shè)備?餐用具等?應(yīng)定期清?潔，保持?環(huán)境與器?皿衛(wèi)生，?每天至少?兩次全場(chǎng)?大清潔。?工作廚臺(tái)?廚柜下，?內(nèi)側(cè)及廚?房死角應(yīng)?特別注意?清掃，防?止殘留食?物腐蝕。?潲水應(yīng)當(dāng)?天倒除，?不在廚房?隔夜，潲?水桶四周?應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?4、炒?菜時(shí)切勿?隨便離開?或分神處?理其他或?與人聊天?，工作時(shí)?切勿吸煙?或隨便放?置未熄煙?蒂，嚴(yán)禁?在廚房?jī)?nèi)?躺臥、住?宿或懸掛?衣物、鞋?子等亂放?雜物餐?飲規(guī)章制?度員工守?則范本（?二）一?、工作態(tài)?度1、?按飯店操?作規(guī)程，?準(zhǔn)確及時(shí)?地完成各?項(xiàng)工作。?2、員?工對(duì)上司?的安排有?不同意見?但不能說?服上司，?一般情況?下應(yīng)先服?從執(zhí)行。?3、工?作認(rèn)真，?待客熱情?，說話和?氣，謙虛?謹(jǐn)慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對(duì)?待顧客的?投訴和批?評(píng)，應(yīng)冷?靜傾聽，?耐心解釋?，任何情?況下都不?得與客人?發(fā)生爭(zhēng)論?，解決不?了的問題?應(yīng)直接上?報(bào)。5?、員工應(yīng)?在規(guī)定上?班時(shí)間的?基礎(chǔ)上，?適當(dāng)提前?到達(dá)工作?崗位做好?準(zhǔn)備工作?。工作時(shí)?間不得擅?離職守或?早退。?6、上班?時(shí)間嚴(yán)禁?串崗、閑?聊、吃零?食、看報(bào)?、玩手機(jī)?。禁止飲?酒和食用?有異味的?食品，禁?止在飯店?、廚房等?公共場(chǎng)所?吸煙，不?做與本質(zhì)?工作無關(guān)?的事情，?禁止在廚?房（除工?作內(nèi)）的?吃喝。?7、熱情?待客，站?立服務(wù)，?使用禮貌?語言，做?到手勤、?口勤、腿?勤。二?、儀表、?儀容、儀?態(tài)及個(gè)人?衛(wèi)生1?、員工的?精神面貌?應(yīng)表情自?然，面帶?微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員?工的工作?衣應(yīng)隨時(shí)?保持干凈?整潔（遺?失或損壞?須交付服?裝成本費(fèi)?）3、?男員工應(yīng)?修面，頭?發(fā)不能過?耳及衣領(lǐng)?，女員工?應(yīng)梳理好?頭發(fā)、干?凈整潔，?不能涂指?甲，不能?戴戒指?4、工作?時(shí)間內(nèi)不?剪指甲摳?鼻、剔牙?，打哈欠?、噴嚏應(yīng)?用手遮掩?，應(yīng)保持?安靜，禁?止大聲喧?嘩，做到?說話輕，?走路輕，?操作輕。?三、出?勤1、?員工必須?依照飯店?管理者安?排的班次?上班，須?調(diào)班調(diào)休?須征得主?管允許?2、員工?上班遲到?、早退、?將視當(dāng)時(shí)?情節(jié)，管?理者的決?定扣除工?資，如有?急事不能?上班，應(yīng)?征得管理?者的認(rèn)可?方可離開?，否則按?曠工（曠?工一天?算三天）?處理。?3、員工?在工作時(shí)?間未經(jīng)批?準(zhǔn)不得離?店。4?、員工辭?職應(yīng)提前?（___?_天）向?管理者提?出申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后?方可離開?，如員工?無任何過?失，飯店?將發(fā)還一?切應(yīng)有工?資，如發(fā)?生○1嚴(yán)?重違反飯?店規(guī)章制?度○2曠?工三天以?上○3服?務(wù)態(tài)度惡?劣，責(zé)任?心不強(qiáng)，?上班態(tài)度?、行動(dòng)懶?散拖拉，?給飯店帶?來嚴(yán)重影?響者○4?和同事、?客人打罵?斗毆者。?則扣除或?不發(fā)工資?。五、?.獎(jiǎng)懲?1、飯店?對(duì)改進(jìn)管?理，提高?服務(wù)質(zhì)量?和經(jīng)濟(jì)效?益有突出?表現(xiàn)的，?在日常工?作中，創(chuàng)?出優(yōu)異成?績(jī)者，給?予嘉獎(jiǎng)。?2、對(duì)?違反飯店?規(guī)章制度?的員工則?會(huì)視當(dāng)時(shí)?情況扣發(fā)?工資。?六、安全?問題1?、遵守有?關(guān)場(chǎng)所禁?煙的規(guī)定?。2、?不準(zhǔn)在灶?臺(tái)或高瓦?數(shù)電燈附?近放置易?燃易爆物?品。3?、任何員?工發(fā)現(xiàn)還?在冒煙的?煙頭都應(yīng)?立即把它?熄滅，如?發(fā)現(xiàn)電線?松動(dòng)、磨?損、折斷?，電源插?座和電器?的破損等?情況，都?應(yīng)立即上?報(bào)，以便?及時(shí)處理?維修。?七、后廚?管理1?、廚師上?班前必須?檢查燃油?管道、燃?燒器開關(guān)?等設(shè)施的?安全狀況?，如發(fā)現(xiàn)?泄露應(yīng)關(guān)?閉閥門，?報(bào)告上司?。下班前?必須檢查?所有廚房?設(shè)備，關(guān)?掉所有閥?門開關(guān)。?2、廚?房必須清?潔，工作?人員工作?前方便后?應(yīng)徹底洗?手，保持?雙手的清?潔。工作?時(shí)，工作?人員應(yīng)穿?戴整潔，?不得留長(zhǎng)?發(fā)長(zhǎng)指甲?，工作時(shí)?避免讓手?接觸或沾?染成品食?物。3?、工作人?員應(yīng)隨時(shí)?清理染有?油污的抹?布紙屑等?雜物，隨?時(shí)清理爐?灶油垢。?操作間的?衛(wèi)生應(yīng)隨?時(shí)打掃，?抽油煙的?設(shè)備及其?他的各種?設(shè)備餐用?具等應(yīng)定?期清潔，?保持環(huán)境?與器皿衛(wèi)?生，每天?至少兩次?全場(chǎng)大清?潔。工作?廚臺(tái)廚柜?下，內(nèi)側(cè)?及廚房死?角應(yīng)特別?注意清掃?，防止殘?留食物腐?蝕。潲水?應(yīng)當(dāng)天倒?除，不在?廚房隔夜?，潲水桶?四周應(yīng)經(jīng)?常保持干?凈。4?、炒菜時(shí)?切勿隨便?離開或分?神處理其?他或與人?聊天，工?作時(shí)切勿?吸煙或隨?便放置未?熄煙蒂，?嚴(yán)禁在廚?房?jī)?nèi)躺臥?、住宿或?懸掛衣物?、鞋子等?亂放雜物?餐飲規(guī)?章制度員?工守則范?本（三）?1、遵?守考勤制?度，上崗?前檢查個(gè)?人儀容儀?表，以飽?滿精神狀?態(tài)投入工?作。2?、了解例?會(huì)內(nèi)容，?及當(dāng)天工?作安排，?熟記當(dāng)天?菜品酒水?供應(yīng)情況?，急推、?沽清與特?色菜品等?。3、?餐前檢查?各區(qū)域的?設(shè)施、照?明系統(tǒng)，?餐桌、餐?椅是否損?壞，硬件?設(shè)施是否?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。4、?值早班人?員按單中?數(shù)量領(lǐng)用?補(bǔ)充本區(qū)?域低值易?耗品，以?備開餐使?用。5?、餐前整?理檢查本?區(qū)域臺(tái)面?、餐具等?衛(wèi)生，并?按標(biāo)準(zhǔn)把?餐具擺放?整齊。?6、按照?所定工作?崗位，面?帶微笑，?標(biāo)準(zhǔn)站姿?熱情迎客?，無論何?時(shí)何地只?要見到客?人必須點(diǎn)?頭微笑親?切致意。?7、客?到時(shí)，必?須請(qǐng)客人?出示導(dǎo)購?卡，在餐?中應(yīng)將導(dǎo)?購卡插在?餐位的臺(tái)?卡上，不?可隨意亂?放;餐中?不得將臺(tái)?卡拿下餐?臺(tái)，必須?放在相應(yīng)?的餐臺(tái)上?。8、?餐中不可?扎堆聊天?，不可倚?靠在服務(wù)?臺(tái)，始終?保持正確?的站姿。?9、客?到后根據(jù)?情況，為?客人套放?椅套，并?做相應(yīng)示?意與提醒?。10?、有針對(duì)?性的運(yùn)用?推銷語言?介紹建議?客人點(diǎn)茶?點(diǎn)酒。?11、餐?中要求值?臺(tái)人員為?客進(jìn)行熱?情周到、?靈活的服?務(wù)，具有?良好的與?客親情溝?通意識(shí)以?及員工之?間相互協(xié)?助的團(tuán)隊(duì)?意識(shí)。?A、無論?餐中服務(wù)?還是為客?結(jié)賬，只?要值臺(tái)人?員離開本?區(qū)域，必?須與鄰臺(tái)?人打招呼?，并進(jìn)行?相應(yīng)的工?作交接（?客情或菜?品情況）?B、作?為鄰臺(tái)前?來協(xié)助其?值臺(tái)的人?員，在其?回來后，?一定要進(jìn)?行必要的?交接，以?免延誤時(shí)?機(jī)或客情?等12?、上菜前?，要求先?整理臺(tái)面?擺撤菜盤?，上菜必?須報(bào)菜名?。13?、能夠根?據(jù)不同的?情況，為?客人提供?分菜服務(wù)?。14?、席間服?務(wù)中，應(yīng)?先征詢客?人意見，?再為客人?撤換菜盤?、骨碟等?餐具。?15、餐?中保持臺(tái)?面整潔，?桌面雜物?（紙巾、?殼、骨、?刺等）應(yīng)?及時(shí)用夾?子、托盤?清理。?16、對(duì)?客人勤問?勤添酒水?，有良好?的酒水推?銷意識(shí)。?（抓住任?何機(jī)會(huì)和?永不放棄?最后的推?銷機(jī)會(huì)）?17、?餐中值臺(tái)?人員應(yīng)勤?巡臺(tái)，加?強(qiáng)眼神服?務(wù)意識(shí)，?觀察客人?需求，對(duì)?客人的需?求必須有?應(yīng)答聲。?（隨時(shí)與?客人進(jìn)行?必要的眼?神溝通，?通過客人?細(xì)微的動(dòng)?作或表情?以發(fā)現(xiàn)客?人的需求?，并立即?上前主動(dòng)?詢問或進(jìn)?行及時(shí)的?服務(wù)）。?18、?值臺(tái)人員?應(yīng)保持良?好的上菜?劃單習(xí)慣?，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)錯(cuò)菜、?漏菜以及?所須催的?菜品。?19、催?菜應(yīng)根據(jù)?菜品情況?和客人情?況進(jìn)行適?時(shí)催菜，?不可隨意?下催菜單?。20?、及時(shí)將?放在服務(wù)?臺(tái)上的菜?品上桌，?不可因上?菜不及時(shí)?，造成關(guān)?于菜品溫?度或上菜?速度的投?訴。（要?員工分清?工作與服?務(wù)的主次?關(guān)系）?21、對(duì)?于客人換?臺(tái)、換菜?、退菜、?餐中預(yù)定?等需求，?必須及時(shí)?通知主管?。22?、對(duì)突發(fā)?事件和客?人投訴能?靈活應(yīng)變?，巧妙使?用語言與?溝通技巧?，處理不?了時(shí)，及?時(shí)匯報(bào)上?級(jí)。（應(yīng)?將投訴控?制在最小?范圍，壓?至最低程?度，盡量?于第一時(shí)?間、地點(diǎn)?、接手人?來處理解?決，避免?人員的轉(zhuǎn)?換，時(shí)間?的拖延，?而使投訴?的性質(zhì)和?發(fā)展惡劣?化）2?3、結(jié)賬?時(shí)，核對(duì)?菜單，并?準(zhǔn)確核加?整單與導(dǎo)?購卡上的?菜品，唱?收賬單，?最后由負(fù)?責(zé)結(jié)賬的?值臺(tái)人員?和傳單員?在導(dǎo)購卡?上雙方簽?字，將導(dǎo)?購卡交于?銀臺(tái)。盡?量由銀臺(tái)?人員（傳?單員）來?結(jié)賬。?24、對(duì)?于閉餐后?和結(jié)完帳?的客人的?服務(wù)，值?臺(tái)人員不?可忽視怠?慢，必須?善始善終?的保持優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?。25?、客人離?開前主動(dòng)?提醒客人?不要遺忘?物品，如?有發(fā)現(xiàn)客?人遺忘、?丟失物品?應(yīng)及時(shí)上?報(bào)上交，?不可私自?藏匿，一?旦發(fā)現(xiàn)給?予開除。?26、?餐中服務(wù)?人員能適?時(shí)、正確?、充分的?使用收碗?車與樂百?美進(jìn)行快?速翻臺(tái);?并在客人?走后，按?撤臺(tái)程序?，將不同?種類、規(guī)?格的餐具?和器皿標(biāo)?準(zhǔn)碼放。?27、?按擺臺(tái)標(biāo)?準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，?并將餐椅?集中整齊?碼放于指