中央廚房可行性研究報(bào)告

中央廚房可行性研究匯報(bào)目錄TOC\o"1-2"\h\z第一章總論 11.1項(xiàng)目名稱(chēng)及建設(shè)地點(diǎn) 11.2項(xiàng)目提出的理由 21.3項(xiàng)目概況 71.4結(jié)論與提議 12第二章市場(chǎng)前景分析 132.1國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況及發(fā)展趨勢(shì) 132.2國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)及政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況 152.3某某早餐市場(chǎng)及陽(yáng)光早餐工程發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況 19第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 233.1建設(shè)規(guī)模 233.2詳細(xì)建設(shè)方案 23第四章廠址選擇 244.1廠址簡(jiǎn)介 244.2廠址建設(shè)條件 244.3水電供應(yīng) 27第五章工藝技術(shù)方案 285.1項(xiàng)目構(gòu)成 285.2工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇 285.3場(chǎng)址 375.4總平面布置與運(yùn)送 375.5土建設(shè)計(jì) 395.6給水設(shè)計(jì) 405.7排水設(shè)計(jì) 415.8供電設(shè)計(jì) 425.9供熱設(shè)計(jì) 445.10通風(fēng)設(shè)計(jì) 45第六章重要原輔材料、燃料供應(yīng) 466.1重要原料供應(yīng) 466.2重要原材料、燃料、動(dòng)力消耗 46第七章節(jié)能、節(jié)水措施 487.1設(shè)計(jì)根據(jù) 487.2節(jié)水措施 487.3節(jié)能措施 487.4建筑節(jié)能措施 49第八章環(huán)境影響評(píng)價(jià) 508.1設(shè)計(jì)根據(jù) 508.2項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響及防治措施 508.3突發(fā)性環(huán)境污染事故應(yīng)急預(yù)案 53第九章勞動(dòng)安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防 549.1設(shè)計(jì)根據(jù) 549.2危害原因和危害程度 549.3安全衛(wèi)生措施方案 559.4消防 56第十章組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置 5910.1組織機(jī)構(gòu) 5910.2人力資源配置 5910.3人員培訓(xùn) 60第十一章項(xiàng)目實(shí)行進(jìn)度 61第十二章投資估算 6212.1投資估算根據(jù) 6212.2建設(shè)投資估算 6212.3流動(dòng)資金估算 6312.4項(xiàng)目總投資 63第十三章融資方案 6813.1融資方案及使用計(jì)劃 6813.2還款資金的來(lái)源 6813.3投資指標(biāo) 68第十四章財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 7014.1費(fèi)用估算 7014.2效益估算 7114.3財(cái)務(wù)盈利能力分析 7114.4清償能力分析 7314.5不確定性分析 7414.6財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論 75第十五章風(fēng)險(xiǎn)分析 9115.1項(xiàng)目重要風(fēng)險(xiǎn)原因識(shí)別 9115.2風(fēng)險(xiǎn)程度分析 9115.3重要風(fēng)險(xiǎn)及防備措施 9215.4不確定性分析 93第十六章社會(huì)效益評(píng)價(jià) 9416.1滿(mǎn)足人們生活需求及對(duì)食品安全體系建設(shè)的規(guī)定 9416.2帶動(dòng)有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)明就業(yè)機(jī)會(huì) 94第一章總論1.1項(xiàng)目名稱(chēng)及建設(shè)地點(diǎn)1.1.1項(xiàng)目名稱(chēng)：早餐示范工程——主食加工配送中心及門(mén)店建設(shè)項(xiàng)目1.1.2建設(shè)地點(diǎn)：一．主食加工配送中心：某某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)既有廠址內(nèi)；二．陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店：分布在某某市區(qū)的商務(wù)中心區(qū)、一二級(jí)商業(yè)區(qū)、小區(qū)（大型小區(qū)、小區(qū)內(nèi)）。1.1.3項(xiàng)目承接單位：某某xx陽(yáng)光早餐有限企業(yè)1.1.4可行性研究編制單位單位名稱(chēng)：xxxx工程征詢(xún)資格證書(shū)資格等級(jí)：甲級(jí)證書(shū)編號(hào)：工咨甲xx發(fā)證機(jī)關(guān)：國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)1.1.5可行性研究匯報(bào)編制根據(jù)a.產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃；b.與本項(xiàng)目有關(guān)的國(guó)標(biāo)規(guī)范；c.《有關(guān)流通領(lǐng)域市場(chǎng)監(jiān)管與放心肉服務(wù)體系等項(xiàng)目資金申報(bào)的告知》（財(cái)辦建〔〕67號(hào)）；d.《商務(wù)部、財(cái)政部有關(guān)開(kāi)展早餐示范工程建設(shè)試點(diǎn)工作的告知》（商貿(mào)發(fā)〔〕280號(hào)）；d.可行性研究匯報(bào)編制協(xié)議。1.1.6承接單位狀況簡(jiǎn)介某某xx陽(yáng)光早餐有限企業(yè)（原企業(yè)名稱(chēng)為：某某xx放心早餐工程有限企業(yè)）成立于1月28日，在云府辦[]xx號(hào)文，某某市人民政府工作會(huì)議紀(jì)要[]xx號(hào)文精神指導(dǎo)下開(kāi)展各項(xiàng)工作，并于8月1日正式營(yíng)業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資金為人民幣300萬(wàn)元，目前國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)——某某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)購(gòu)地10畝建設(shè)有原則化生產(chǎn)廠房、辦公及物流中心，配置有生產(chǎn)車(chē)間、配送車(chē)間、鍋爐房、倉(cāng)庫(kù)、污水處理站；建筑面積以主食加工面積為主（面積為5000平方米），并輔以適度比例的倉(cāng)儲(chǔ)、配送、包裝、洗消等面積，具有年產(chǎn)量3000萬(wàn)份生產(chǎn)線，包括水蒸類(lèi)包點(diǎn)生產(chǎn)線、粥品類(lèi)生產(chǎn)線、豆制品類(lèi)（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線，現(xiàn)早餐日均產(chǎn)量10萬(wàn)份。目前供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量覆蓋某某市六個(gè)城區(qū)，配送流動(dòng)早餐網(wǎng)點(diǎn)380個(gè)，帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)從的150人到增長(zhǎng)到了530人。企業(yè)的銷(xiāo)售總額3300萬(wàn)元，上繳稅收68萬(wàn)元；銷(xiāo)售總額3600萬(wàn)元，上繳稅收75萬(wàn)元。1.2項(xiàng)目提出的理由1.2.1加速中國(guó)都市化發(fā)展，構(gòu)建友好社會(huì)據(jù)記錄，在1978-期間，我國(guó)每年要新增城鎮(zhèn)人口1450萬(wàn)人，而在-期間，我國(guó)每年要新增城鎮(zhèn)人口1774萬(wàn)人，盡管之后會(huì)有所下降，不過(guò)仍然在每年新增城鎮(zhèn)人口1650萬(wàn)人。在城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，餐飲業(yè)發(fā)揮著巨大的作用：（1）餐飲業(yè)是擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)的重要渠道?！笆晃濉逼陂g，餐飲產(chǎn)業(yè)平均每年發(fā)明200萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產(chǎn)基地、輔料生產(chǎn)基地到遍及大街小巷的各類(lèi)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，為擴(kuò)大城鎮(zhèn)就業(yè)做出了重要奉獻(xiàn)。（2）餐飲業(yè)是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)整的重要力量。據(jù)記錄，我國(guó)住宿和餐飲業(yè)增長(zhǎng)值達(dá)6624.4億元，占第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)值的5.5%，餐飲業(yè)為產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展奉獻(xiàn)力量。（3）餐飲文明與都市化進(jìn)程將在互相推進(jìn)中不停提高。都市化的過(guò)程是農(nóng)村和農(nóng)民的生產(chǎn)方式和生活方式、文明程度不停提高、不?，F(xiàn)代化的過(guò)程，也是人的整體素質(zhì)不停提高的過(guò)程。讓大部分來(lái)自農(nóng)村的餐飲從業(yè)者真正融入到都市中去，將對(duì)加速中國(guó)都市化發(fā)展、構(gòu)建友好社會(huì)產(chǎn)生積極的推進(jìn)作用。1.2.2早餐質(zhì)量與人民群眾的身體健康息息有關(guān)在中國(guó)流傳甚廣的說(shuō)法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國(guó)外有一種實(shí)質(zhì)相似的版本“早餐吃得像國(guó)王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。早餐可以被理解為睡醒后吃的第一餐。人通過(guò)一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗殆盡。這時(shí)血糖大概在70~120毫克/分升之間。人體進(jìn)入活動(dòng)狀態(tài)后來(lái)，肌肉需用糖份，血糖降到60~65毫克/分升，便會(huì)感到饑餓，需要通過(guò)吃早餐來(lái)補(bǔ)充能量。如無(wú)早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來(lái)自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗。不過(guò)，肌肉一般無(wú)法供應(yīng)足夠的血糖，因此，腦的血糖仍會(huì)很低，這時(shí)即感到疲勞，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，精神萎靡，學(xué)習(xí)落后，工作能力減少。不吃早餐尚有愈加嚴(yán)重的后果：（1）輕易衰老。不吃早餐人體就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期不吃早飯會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥，起皺和貧血。（2）發(fā)胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸取不好，最輕易形成皮下脂肪，影響身材。（3）腸炎。不吃早餐，午餐必然會(huì)由于饑餓而大量進(jìn)食，消化系統(tǒng)在短時(shí)間內(nèi)承擔(dān)過(guò)重，并且不吃早餐打亂了消化系統(tǒng)的活動(dòng)規(guī)律，輕易患腸胃疾病。（4）膽結(jié)石?？崭故鼓懼置跍p少，膽汁中的膽酸含量也減少，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。假如空腹過(guò)久，并且是常常性空腹，會(huì)使膽汁中的膽固醇展現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。（5）心血管疾病的機(jī)會(huì)加大。通過(guò)一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增長(zhǎng)，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增長(zhǎng)了中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。相反地，吃早餐的好處卻有諸多：（1）精力充沛+快樂(lè)心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，還能給人們一種快樂(lè)輕松的心情，減少身心的壓力。（2）專(zhuān)注度+記憶力+適應(yīng)性：根據(jù)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人可以輕松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還可以有效改善和提高記憶力與學(xué)習(xí)能力；早餐提供的能量可以供人們參與更多的身體活動(dòng)。（3）健康習(xí)慣+控制體重+遠(yuǎn)離病痛：吃早餐的人會(huì)吸取更多的維生素、礦物質(zhì)和光線，而較少地吸取脂肪與膽固醇；良好的早餐習(xí)慣可以保持體重而不會(huì)使體重增長(zhǎng)；根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。1.2.3滿(mǎn)足居民對(duì)早餐“便利、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的規(guī)定目前，我國(guó)的都市居民的外出早餐重要還是靠馬路早餐市場(chǎng)供應(yīng)，“馬路早餐”的市場(chǎng)規(guī)模占整個(gè)早餐市場(chǎng)的2/3?！榜R路早餐”普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況，其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒(méi)有通過(guò)消毒殺菌、油炸類(lèi)食品的高溫油反復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題。對(duì)于早餐衛(wèi)生條件差的問(wèn)題，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在早餐市場(chǎng)這方面缺乏有效的監(jiān)督和管理，許多居民對(duì)此充斥了無(wú)奈。商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的都市居民表達(dá)難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對(duì)早餐不滿(mǎn)意。此外，各大中型都市流感人口大，形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì)。每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶?，這時(shí)就需要有一種健康的飲食方式，諸多人午飯，甚至連晚飯都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的諸多隱患。因此，許多市民已不滿(mǎn)足只有放心早餐的供應(yīng)，還但愿能提供放心的中式快餐。不過(guò)眾多中式早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人表達(dá)，制作中式早餐一直受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生規(guī)定嚴(yán)格，卻一直無(wú)法掙脫售價(jià)低、利潤(rùn)薄的境況，因此大多數(shù)正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經(jīng)營(yíng)早餐業(yè)務(wù)，早餐工程企業(yè)也一直徘徊在投入大、回報(bào)小的生存狀態(tài)中。因此政府加大扶持力度，做到政策扶持與市場(chǎng)運(yùn)作相結(jié)合，加緊實(shí)行早餐示范工程，建設(shè)現(xiàn)代化早餐供應(yīng)體系，為居民提供以便衛(wèi)生、價(jià)廉物美的早餐服務(wù)，并拓展大眾化中式快餐業(yè)務(wù)，是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，是開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大消費(fèi)的一項(xiàng)緊迫任務(wù)，是擴(kuò)大就業(yè)、增長(zhǎng)稅收、增進(jìn)社會(huì)友好的有效途徑。1.2.4經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化規(guī)定早餐工程深入升級(jí)轉(zhuǎn)變從以來(lái)，早餐工程的經(jīng)營(yíng)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生主線變化，這為早餐工程的升級(jí)提供了也許性：（1）在都市化進(jìn)程中，城管、交通、市容等有關(guān)部門(mén)對(duì)早餐工程提出了更高的規(guī)定，從而推進(jìn)了早餐工程的升級(jí)。馬路早餐攤點(diǎn)在非機(jī)動(dòng)車(chē)道上的占道經(jīng)營(yíng)常常使得行人、非機(jī)動(dòng)車(chē)不得不進(jìn)入機(jī)動(dòng)車(chē)道，因此加劇了都市交通的擁堵?tīng)顩r；而在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，喝豆?jié){的紙杯、煙盒、用過(guò)的餐巾紙，以及用來(lái)“包裝”早餐的白色塑料袋，包過(guò)油條、餡餅、燒餅后，就被吃早餐的人隨手扔到地下，假如有一點(diǎn)風(fēng)，就會(huì)飄起來(lái)，路邊上沒(méi)有及時(shí)清理的成堆垃圾還會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，嚴(yán)重影響了市容市貌。雖然早餐工程中每個(gè)流動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)處都配有垃圾箱，并分散經(jīng)營(yíng)，減少了對(duì)都市交通、市容的不良影響，但問(wèn)題仍然存在。（2）來(lái)自政策方面的支持，也促使早餐工程進(jìn)行新一輪升級(jí)。1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推進(jìn)“早餐工程”，爭(zhēng)取用2~3年時(shí)間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國(guó)200多種地級(jí)以上都市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測(cè)體系，以連鎖經(jīng)營(yíng)方式選擇建設(shè)流動(dòng)早餐店、早餐亭、早餐車(chē)等早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一采購(gòu)、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面向早餐網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)一配送，努力處理3億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。3月份，某某市出臺(tái)了“深入擴(kuò)大政府早餐工程實(shí)行范圍提高服務(wù)水平”的有關(guān)文獻(xiàn)。該文獻(xiàn)規(guī)定，早餐工程承接企業(yè)要繼續(xù)擴(kuò)展銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，向設(shè)置固定店面、商亭方向發(fā)展，形成“店、亭、車(chē)”三位一體的銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，除繼續(xù)為市民提供“放心早餐”食品外還要深入擴(kuò)大“早餐工程”的服務(wù)范圍，提供中式快餐等餐飲服務(wù)，將“早餐工程”做大做強(qiáng)。計(jì)劃新增固定店面和商亭100個(gè)，新增餐車(chē)網(wǎng)點(diǎn)100個(gè)，使全市“陽(yáng)光早餐”銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)到達(dá)800多種；新增覆蓋人口60萬(wàn)人；新增運(yùn)行面積3587平方米，新增從業(yè)人員140多人，新增帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)500多人，新增年配送量4500噸，新增長(zhǎng)工品種75個(gè)，基本形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營(yíng)的早、中晚餐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。（3）商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展變化了都市格局，并導(dǎo)致地價(jià)上漲、商圈變化，加上人力及原料成本上升這些原因，增長(zhǎng)了早餐工程的經(jīng)營(yíng)成本，因此規(guī)定經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變?cè)绮推髽I(yè)經(jīng)營(yíng)觀念，積極應(yīng)對(duì)沖擊和挑戰(zhàn)。早餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)是市場(chǎng)很大，但利潤(rùn)很薄，不到達(dá)一定的規(guī)模是難以獲利的。政府實(shí)行宏觀引導(dǎo)并提供政策支持，為企業(yè)提供了良好的外部環(huán)境，但若想長(zhǎng)期發(fā)展，企業(yè)還得依托市場(chǎng)機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，自主經(jīng)營(yíng)，競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，按照工業(yè)化、原則化、工序化、集約化、系列化的原則，研制、開(kāi)發(fā)大眾化的、營(yíng)養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為廣大居民提供營(yíng)養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的早餐服務(wù)。同步必須本著雙贏的原則，充足運(yùn)用和整合社會(huì)資源，逐漸規(guī)范、完善和拓展早餐市場(chǎng)。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還必須堅(jiān)持消費(fèi)低價(jià)位、享有高端的原則，將大眾消費(fèi)作為未來(lái)經(jīng)營(yíng)的主旋律，讓消費(fèi)者非常隨意的進(jìn)行消費(fèi)。1.3項(xiàng)目概況1.3.1原有生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)介某某xx陽(yáng)光早餐有限企業(yè)原廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)施有生產(chǎn)車(chē)間、配送車(chē)間、鍋爐房、倉(cāng)庫(kù)、污水處理站，具有年產(chǎn)量3000萬(wàn)份生產(chǎn)線，包括水蒸類(lèi)包點(diǎn)生產(chǎn)線、粥品類(lèi)生產(chǎn)線、豆制品類(lèi)（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線。（1）水蒸類(lèi)包點(diǎn)生產(chǎn)線：含原材料倉(cāng)庫(kù)、粗加工車(chē)間、制作間、醒發(fā)室、蒸煮間、包裝間；設(shè)備有壓面機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、冰箱、案臺(tái)、蒸包柜、蒸包車(chē)等；（2）粥品類(lèi)生產(chǎn)線：含原材料倉(cāng)庫(kù)、原材料篩選間、餡料加工間、蒸煮間、包裝間；設(shè)備有蒸柜、絞肉機(jī)、夾層鍋、不銹鋼桶、自動(dòng)包裝機(jī)；（3）豆制品類(lèi)（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線：含原材料倉(cāng)庫(kù)、原材料篩選間、浸泡池、磨豆間、煮漿間、包裝間；設(shè)備有磨漿機(jī)、煮漿鍋、抽漿機(jī)、包裝機(jī)。1.3.2新增項(xiàng)目擬建地點(diǎn)本項(xiàng)目建設(shè)分兩部分：第一部分主食加工配送中心，建設(shè)地點(diǎn)在國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)——某某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)既有廠址內(nèi)，項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項(xiàng)目地塊位于建設(shè)路29號(hào)，場(chǎng)地已經(jīng)通過(guò)平整，供水、供電均有保障。第二部分市區(qū)陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店按三級(jí)分類(lèi)，分別分布在某某市區(qū)的商務(wù)中心區(qū)、一二級(jí)商業(yè)區(qū)、小區(qū)（大型小區(qū)、小區(qū)內(nèi)）。1.3.3建設(shè)內(nèi)容及產(chǎn)品方案本項(xiàng)目第一部分在既有廠址內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)建，新建一座四層總建筑面積2880㎡的主食加工配送中心。一樓為配送中心，二樓為西點(diǎn)加工車(chē)間，三、四樓為米粉湯料及配料加工車(chē)間。配置對(duì)應(yīng)的工藝設(shè)備使生產(chǎn)規(guī)模到達(dá)年產(chǎn)西點(diǎn)900萬(wàn)份、米粉湯料及配料900萬(wàn)份。本項(xiàng)目第二部分為市區(qū)固定門(mén)店，三級(jí)門(mén)店數(shù)量分派比例為：5:10:10，平均面積分別為70㎡、40㎡、20㎡，分別分布在商務(wù)中心區(qū)、一二級(jí)商業(yè)區(qū)、小區(qū)（大型小區(qū)、小區(qū)內(nèi)）。詳細(xì)產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)下表1-1。表1-1產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容方案序號(hào)產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點(diǎn)萬(wàn)份/年9001.2米粉湯料及配料萬(wàn)份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店個(gè)252.2.1Ⅰ類(lèi)70m2個(gè)52.2.2Ⅱ類(lèi)40m2個(gè)102.2.3Ⅲ類(lèi)20m2個(gè)10注：連鎖門(mén)店根據(jù)市場(chǎng)需求配送原有及新建車(chē)間的所有早餐食品及外購(gòu)的鮮米粉1.3.4重要建設(shè)條件1.3.4.1原輔材料供應(yīng)本項(xiàng)目重要的原材料為面粉、鮮米粉、肉類(lèi)、雞蛋、瓜菜、油等。本項(xiàng)目年產(chǎn)西點(diǎn)900萬(wàn)份，米粉湯料及配料900萬(wàn)份，需要面粉900噸、鮮米粉2700噸、肉類(lèi)300噸、雞蛋180噸、瓜菜540噸、油144噸，這些原輔料均可在某某市周?chē)?gòu)置。鍋爐用燃料及其他包裝材料可在云南省及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)。1.3.4.2供電本項(xiàng)目主食加工配送中心新增裝機(jī)容量90.9kW，項(xiàng)目建設(shè)單位原有200kvA的變壓器尚有富余，可滿(mǎn)足本項(xiàng)目用電需求，不需此外擴(kuò)容。1.3.4.3供水本項(xiàng)目用水由建設(shè)地點(diǎn)都市給水管網(wǎng)或經(jīng)開(kāi)區(qū)給水管網(wǎng)供應(yīng)，原有給水系統(tǒng)可滿(mǎn)足本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。1.3.4.4燃料供應(yīng)本項(xiàng)目既有2臺(tái)1t/h鍋爐，其中1臺(tái)供原生產(chǎn)車(chē)間使用，一臺(tái)備用。新增車(chē)間估計(jì)蒸汽消耗量0.8t/h，既有鍋爐已能滿(mǎn)足需求。根據(jù)生產(chǎn)需要年耗燃料量725噸，本項(xiàng)目用燃料可在云南省區(qū)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)。1.3.4.5環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)是一項(xiàng)基本國(guó)策，本項(xiàng)目投產(chǎn)后，其排放廢物重要是生產(chǎn)廢水、鍋爐煙塵及爐渣。對(duì)這些廢物的處理，已經(jīng)有成熟的技術(shù)，本設(shè)計(jì)根據(jù)國(guó)家的有關(guān)法規(guī)，設(shè)計(jì)合理的環(huán)境保護(hù)工程，并與項(xiàng)目工程同步建設(shè)投產(chǎn)，保證項(xiàng)目建成后符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)有關(guān)法規(guī)規(guī)定。項(xiàng)目建成后，不會(huì)對(duì)本廠及周?chē)h(huán)境導(dǎo)致污染。1.3.4.6節(jié)省能源本項(xiàng)目在設(shè)計(jì)時(shí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家節(jié)省能源政策，采用品有目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的生產(chǎn)工藝及設(shè)備，其生產(chǎn)效率高，耗能低；電氣設(shè)計(jì)選用節(jié)能型產(chǎn)品；冷卻水循環(huán)使用，用汽設(shè)備及熱力管道注意保溫；總圖布置符合工藝流程規(guī)定，運(yùn)送以便；通過(guò)采用上述措施以節(jié)省能源。1.3.4.7勞動(dòng)定員及來(lái)源本項(xiàng)目新增勞動(dòng)定員282人，其中主食加工配送中心生產(chǎn)工人116人，管理人員6人，技術(shù)人員10人，陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店勞動(dòng)定員為150人。少部份管理人員由構(gòu)成項(xiàng)目法人的企業(yè)委任，大部份管理人員、工程技術(shù)人員、生產(chǎn)工人、服務(wù)人員等，均直接向社會(huì)公開(kāi)招聘。1.3.5項(xiàng)目投入總投資及效益狀況項(xiàng)目總投資額為2325.07萬(wàn)元，其中建設(shè)投資2211.89萬(wàn)元（含建設(shè)期貸款利息43.20萬(wàn)元），流動(dòng)資金113.18萬(wàn)元。項(xiàng)目建成后正常年份銷(xiāo)售收入為4057.36萬(wàn)元，各年平均銷(xiāo)售收入3999.40萬(wàn)元，年均利潤(rùn)總額為637.39萬(wàn)元，年均上繳增值稅152.56萬(wàn)元，銷(xiāo)售稅金及附加25.78萬(wàn)元，所得稅131.00萬(wàn)元，投資收益率為26.99%，投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項(xiàng)目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94％。各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)表明本項(xiàng)目具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。1.3.6項(xiàng)目實(shí)行進(jìn)度提議根據(jù)本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模和投資規(guī)模，結(jié)合建設(shè)單位的詳細(xì)狀況分析比較，提議本項(xiàng)目建設(shè)期為六個(gè)月，以便盡快地獲得經(jīng)濟(jì)效益。進(jìn)度安排詳見(jiàn)第十一章項(xiàng)目實(shí)行進(jìn)度提議。1.3.7重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1.4結(jié)論與提議1.4.1本項(xiàng)目屬于“早餐示范工程”試點(diǎn)，屬于國(guó)家支持產(chǎn)業(yè)，本項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家目前的投資方向和產(chǎn)業(yè)政策，其建設(shè)是必要的。1.4.2根據(jù)項(xiàng)目分析和原材料供應(yīng)、資金來(lái)源等原因，其生產(chǎn)規(guī)模定為：西點(diǎn)900萬(wàn)份/年、米粉湯料及配料900萬(wàn)份/年。1.4.3本項(xiàng)目的建設(shè)，產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)前景廣闊；項(xiàng)目的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備先進(jìn)成熟、可靠；原材料供應(yīng)充足，水、電、汽供應(yīng)有保障；廠址位置合適，周?chē)h(huán)境符合建廠條件，交通運(yùn)送便捷，建設(shè)條件具有。1.4.4從財(cái)務(wù)分析的成果來(lái)看，項(xiàng)目建成后正常年份銷(xiāo)售收入為4057.36萬(wàn)元，各年平均銷(xiāo)售收入3999.40萬(wàn)元，年均利潤(rùn)總額為637.39萬(wàn)元，年均上繳增值稅152.56萬(wàn)元，銷(xiāo)售稅金及附加25.78萬(wàn)元，所得稅131.00萬(wàn)元，投資收益率為26.99%，投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項(xiàng)目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94％。各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)表明本項(xiàng)目具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。綜上所述，本項(xiàng)目的建設(shè)是必要的，技術(shù)上和財(cái)務(wù)上是可行的。提議當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門(mén)在經(jīng)濟(jì)上、政策上予以大力支持。

第二章市場(chǎng)前景分析2.1國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況及發(fā)展趨勢(shì)，金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月餐飲業(yè)零售額達(dá)1625.6億元，因此增長(zhǎng)21.6%；2月則回落為1390.3億元，因此增長(zhǎng)15.9%；之后增長(zhǎng)率由18.7%降至14.4%，整年餐飲業(yè)零售額達(dá)1.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，來(lái)初次低于同期消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。雖然整年的增速展現(xiàn)逐漸下滑趨勢(shì)，但增速在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中仍然處在領(lǐng)先地位。嚴(yán)重的人員短缺影響了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)不完全記錄，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬(wàn)人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等都市餐飲業(yè)短缺人員也都過(guò)萬(wàn)。粗略估計(jì)，全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)幾百萬(wàn)人。人員短缺導(dǎo)致其工資原則不停提高，直接加大了餐飲業(yè)的用工成本。目前，二三線都市餐飲業(yè)服務(wù)人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)工資更高。此外，餐飲業(yè)高達(dá)2%的刷卡費(fèi)率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。同步，餐飲業(yè)水電與工業(yè)企業(yè)水電同價(jià)的問(wèn)題，在諸多省市仍然沒(méi)有得到處理，直接加大了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，使行業(yè)利潤(rùn)不停下降。來(lái)自全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)為10.43%，比下降約3個(gè)百分點(diǎn)，表明餐飲行業(yè)徹底進(jìn)入微利時(shí)代，行業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨更大的壓力。在金融危機(jī)的背景下，連鎖經(jīng)營(yíng)成為眾多餐飲企業(yè)的選擇，93%餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。首先，這是餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方略的自覺(jué)行為，尤其是某些有實(shí)力的餐飲企業(yè)，逆市而行，加緊規(guī)模擴(kuò)張步伐的選擇；另首先，也是由于餐飲消費(fèi)的剛性，餐飲業(yè)具有良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，可以產(chǎn)生穩(wěn)定的現(xiàn)金流，風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)在縮減其他投資項(xiàng)目的同步，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。在這兩股力量的作用下，結(jié)合連鎖經(jīng)營(yíng)自身的優(yōu)勢(shì)，在的百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單上明顯看到餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張的步伐不停加緊。從榜單來(lái)看，在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，僅有7家企業(yè)沒(méi)有進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，大部分企業(yè)都將連鎖經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方略之一。93家連鎖企業(yè)中，店面擴(kuò)張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國(guó)400個(gè)都市，平均每個(gè)連鎖企業(yè)覆蓋都市達(dá)37個(gè)。百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)的連鎖店（直營(yíng)店+加盟店）總數(shù)靠近21300個(gè)。連鎖店數(shù)量超過(guò)500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。其中，4家位居百?gòu)?qiáng)企業(yè)前十的位置，營(yíng)業(yè)額最低也超過(guò)了19億元。37家企業(yè)連鎖店數(shù)量在100~500家，以火鍋和快餐企業(yè)居多，到達(dá)了31家。從連鎖企業(yè)的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，超過(guò)10億元的企業(yè)有26家，5億~10億元的企業(yè)有30家，兩者占到了百?gòu)?qiáng)二分之一以上的份額，可見(jiàn)連鎖擴(kuò)張戰(zhàn)略對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響。與此同步，以中端消費(fèi)為主的中式快餐迎來(lái)發(fā)展良機(jī)。，中國(guó)快餐業(yè)在做強(qiáng)做大方面獲得了跨越式發(fā)展。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增長(zhǎng)和規(guī)模擴(kuò)大的同步，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)行能力更趨完善，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，質(zhì)量日趨提高，發(fā)展的總體水平不停提高。從整體人均消費(fèi)來(lái)看，目前快餐行業(yè)的消費(fèi)水平以中端消費(fèi)為主。根據(jù)預(yù)測(cè)，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將深入鞏固，中國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。，經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的不確定性原因仍舊諸多。根據(jù)聯(lián)合國(guó)最新公布的匯報(bào)，目前積極的財(cái)政政策若得以持續(xù)，世界經(jīng)濟(jì)在將實(shí)現(xiàn)2.4%的增長(zhǎng)。國(guó)際貨幣基金組織的預(yù)測(cè)相對(duì)樂(lè)觀，估計(jì)可實(shí)現(xiàn)約3%的增長(zhǎng)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院預(yù)測(cè)中國(guó)GDP增長(zhǎng)將保持在9%左右。1月，餐飲業(yè)收入達(dá)1381億元，同比增長(zhǎng)21.2%；2月餐飲業(yè)收入達(dá)1425億元，同比增長(zhǎng)13.7%。估計(jì)整年將增長(zhǎng)10%以上，餐飲業(yè)收入將到達(dá)2萬(wàn)億元。2.2國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)及政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況2.2.1國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況及存在的問(wèn)題至，中國(guó)早餐市場(chǎng)的規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率保持在14%左右，同期的GDP增長(zhǎng)速度為8%~10%，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長(zhǎng)速度為10%~12%。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的日益重視，以及中國(guó)都市化進(jìn)程的提速推進(jìn)早餐市場(chǎng)不停擴(kuò)大，一改以往“雞肋”狀態(tài)，吸引著越來(lái)越多的品牌企業(yè)加入到早餐市場(chǎng)，早餐市場(chǎng)也逐漸開(kāi)始轉(zhuǎn)型和升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)集中于100個(gè)如下，超過(guò)200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模為301.1億元，單個(gè)企業(yè)平均經(jīng)營(yíng)規(guī)模為1500萬(wàn)元，日均銷(xiāo)售額平均在4萬(wàn)元左右。在外就餐的早餐市場(chǎng)規(guī)模有1673.9億元，約為1876億元，估計(jì)、兩年早餐市場(chǎng)將增長(zhǎng)14%。在早餐消費(fèi)中，重要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，到達(dá)了42%，另一方面是流食，占30%。從對(duì)不一樣人群對(duì)比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3～5元，學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。在這樣一種多層次需求的早餐市場(chǎng)中，早餐車(chē)和小型早餐店處理了一部分中低端消費(fèi)者的需求，麥當(dāng)勞、肯德基和永和豆?jié){等品牌快餐店占領(lǐng)了相對(duì)中高端的消費(fèi)市場(chǎng)。而占據(jù)市場(chǎng)最大份額的馬路早餐攤點(diǎn)，則在食品安全和衛(wèi)生方面存在隱患，亟待規(guī)范。近年來(lái)早餐工程企業(yè)和連鎖快餐企業(yè)逐漸進(jìn)入早餐市場(chǎng)，并且發(fā)展迅速，不少飯店、酒樓、快餐品牌紛紛將目光瞄向大眾早餐，并且各色中、西式套餐、自助早餐也被越來(lái)越多的家庭接受。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)目前早餐市場(chǎng)的調(diào)查顯示，連鎖快餐企業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模占整體市場(chǎng)的14.7%、早餐工程企業(yè)占2.9%、無(wú)品牌早餐車(chē)和小攤檔占67.7%、其他業(yè)態(tài)占14.7%。不過(guò)眾多中式早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人表達(dá)，制作中式早餐一直受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生規(guī)定嚴(yán)格，卻一直無(wú)法掙脫售價(jià)低、利潤(rùn)薄的境況，導(dǎo)致早餐工程企業(yè)一直徘徊在投入大、回報(bào)小的生存狀態(tài)中。然而相對(duì)于部分早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)“不盈利”的埋怨，商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的都市居民表達(dá)難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對(duì)早餐不滿(mǎn)意。本項(xiàng)目“放心早餐工程”的建設(shè)契合了政府改善早餐供應(yīng)狀況、完善食品安全體系建設(shè)的發(fā)展方向，致力于為民眾提供“便利、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的早餐食品，實(shí)現(xiàn)“政府滿(mǎn)意，百姓放心，企業(yè)興旺”的多贏局面，有助于樹(shù)立良好的示范作用。消費(fèi)主體對(duì)早餐市場(chǎng)供應(yīng)的不滿(mǎn)與中式早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)窘迫生存狀態(tài)之間的矛盾表明，我國(guó)早餐市場(chǎng)仍存在著諸多問(wèn)題亟待處理，其中的重要問(wèn)題有如下幾點(diǎn)：（1）早餐市場(chǎng)發(fā)展較慢，檔次偏低，普遍臟亂差消費(fèi)者在早餐消費(fèi)過(guò)程中，考慮的重要原因是食品的衛(wèi)生、安全，另一方面是食用以便和美味。然而目前，我國(guó)的都市居民的外出早餐重要還是靠馬路早餐市場(chǎng)供應(yīng)，我國(guó)早餐市場(chǎng)的主力是“馬路早餐”。早餐市場(chǎng)普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況。其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒(méi)有通過(guò)消毒殺菌、油炸類(lèi)食品的高溫油反復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題。對(duì)于早餐衛(wèi)生條件差的問(wèn)題，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在早餐市場(chǎng)這方面缺乏有效的監(jiān)督和管理，許多居民對(duì)此充斥了無(wú)奈。（2）放心早餐店數(shù)量少，分布不均，品種少，中式早餐企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力局限性我國(guó)大部分都市中既有中式快餐店鋪屈指可數(shù)，新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開(kāi)始出擊市場(chǎng)，但規(guī)模大多較小，市場(chǎng)擁有率還較低。據(jù)記錄，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為1800億元，而在這其中，肯德基和麥當(dāng)勞兩大國(guó)外快餐巨頭幾乎占據(jù)了7%至8%的份額。值得注意的是，盡管90%以上的國(guó)內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，不過(guò)這塊蛋糕要被數(shù)萬(wàn)家企業(yè)所瓜分，這樣的比例很能闡明中式快餐的生存現(xiàn)實(shí)狀況——經(jīng)營(yíng)零碎，缺乏規(guī)模。早餐市場(chǎng)看起來(lái)蛋糕很大，但其實(shí)利潤(rùn)很薄，不到達(dá)一定的規(guī)模是難以獲利的，而要在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)，又常常不是一種小企業(yè)力所能及的，必須是多種網(wǎng)點(diǎn)的連鎖經(jīng)營(yíng)，并形成相稱(chēng)大的規(guī)模才可以有效益。而作為政府的民心工程，地方政府對(duì)早餐企業(yè)進(jìn)行的政策扶持，需要較長(zhǎng)時(shí)期才能見(jiàn)效，然而部分地方政府受限于財(cái)政能力和機(jī)構(gòu)人員調(diào)整，有關(guān)扶持政策變更較快。因此，早餐企業(yè)根據(jù)既有政策環(huán)境制定的發(fā)展方略往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)。此外地方政府在扶持早餐企業(yè)的同步，會(huì)規(guī)定某些限制性條件，如價(jià)格限制、供應(yīng)時(shí)間限制、通行證辦理等。這些限制本意是要規(guī)范化管理早餐供應(yīng)秩序，不過(guò)無(wú)法貫徹于無(wú)證攤販，由此導(dǎo)致了早餐企業(yè)的比較劣勢(shì)。（3）早餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理早餐對(duì)于維護(hù)人體健康極為重要，目前早餐食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有得到重視，健康形勢(shì)嚴(yán)峻，早餐食物的營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，導(dǎo)致諸多健康問(wèn)題。食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家積極倡導(dǎo)變化我國(guó)早餐品種構(gòu)造、合理搭配早餐營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人體健康與早餐與否吃對(duì)、吃好關(guān)系重大，這對(duì)于身體發(fā)育的孩子尤為重要，早餐應(yīng)當(dāng)讓孩子吃某些雞蛋、牛奶等有營(yíng)養(yǎng)的食物。此外，目前諸多人還習(xí)慣早餐吃油餅、油條之類(lèi)的油炸食品，要改確實(shí)十分困難。不過(guò)合適的調(diào)整是十分必要的，由于對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)，總吃此類(lèi)食品會(huì)帶來(lái)一定的影響。2.2.2政府早餐工程發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況伴隨人民生活水平的提高和都市生活節(jié)奏的加緊，為了讓市民吃上放心營(yíng)養(yǎng)的早餐，諸多都市都把“早餐工程”作為一項(xiàng)重要的民生工程來(lái)推進(jìn)，全國(guó)各地政府于開(kāi)始陸續(xù)實(shí)行“放心早餐工程”，并推出優(yōu)惠政策并制定整體規(guī)劃，以引導(dǎo)和鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展早餐服務(wù)。據(jù)國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)在12月所作的一次早餐市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國(guó)有規(guī)模不等的專(zhuān)業(yè)早餐企業(yè)350家以上，尤其是地級(jí)以上的都市，45%都已經(jīng)啟動(dòng)了“放心早餐”工程。這350多家早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式基本相似，大都以移動(dòng)餐車(chē)和商亭的模式，按照統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象的直營(yíng)化模式在維持平常經(jīng)營(yíng)，但從發(fā)展的速度和效果來(lái)看，“兩極分化”十分明顯。蘇州是放心早餐工程實(shí)行得比較早并且相對(duì)成功的都市。據(jù)蘇州100放心早餐工程有限企業(yè)負(fù)責(zé)人薛松簡(jiǎn)介，過(guò)去蘇州人的早餐多是將前一夜的剩飯泡來(lái)吃，這樣的早餐既不衛(wèi)生更不營(yíng)養(yǎng)。放心早餐在蘇州推出后，蘇州市民很快就喜歡上了這種簡(jiǎn)便快捷的早餐方式，如今“蘇州模式”已經(jīng)成為全國(guó)“放心早餐工程”的成功模式，被來(lái)自全國(guó)各地的早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)模仿學(xué)習(xí)。青島、濟(jì)寧的早餐企業(yè)則另辟蹊徑，運(yùn)用政府的優(yōu)惠政策，在市區(qū)繁華地段設(shè)置放心早餐亭，實(shí)行全天候營(yíng)業(yè)，不僅售賣(mài)放心早餐，還延伸到休閑食品、飲料飲品、家政服務(wù)等領(lǐng)域，突破了放心早餐沿街露天經(jīng)營(yíng)的模式，將“放心早餐”進(jìn)門(mén)入店進(jìn)行升級(jí)發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了“政府滿(mǎn)意，百姓放心，企業(yè)興旺”的多贏局面。并不是所有的“放心早餐”都經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，也有經(jīng)營(yíng)狀況日漸衰退甚至經(jīng)營(yíng)無(wú)方最終關(guān)門(mén)倒閉的?！瓣?yáng)光早餐工程”是北京市政府為市民辦的60件實(shí)事之一，當(dāng)時(shí)從140余家競(jìng)標(biāo)企業(yè)中，選出了北京首鋼餐飲、馬蘭拉面、千喜鶴餐飲、湖南成龍華天、北京金三元餐飲有限企業(yè)五家企業(yè)承擔(dān)統(tǒng)一配送。起初確實(shí)很紅火，尤其是非典時(shí)，陽(yáng)光早餐很有市場(chǎng)，地段好的一天能賣(mài)三四千元。當(dāng)時(shí)北京市還規(guī)劃將早餐網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)到1000個(gè)，可好景不長(zhǎng)，目前網(wǎng)點(diǎn)已不到700個(gè)。

而馬蘭拉面因經(jīng)營(yíng)虧損，更是不到六個(gè)月就退出了。山東濟(jì)南市早餐企業(yè)成立之初，當(dāng)?shù)卣擞枰哉咧С滞?，還專(zhuān)門(mén)成立了由多種部門(mén)聯(lián)合構(gòu)成的工作小組，直補(bǔ)數(shù)百萬(wàn)元資金用于“放心早餐工程”的啟動(dòng)。不過(guò)，經(jīng)營(yíng)企業(yè)在詳細(xì)實(shí)行過(guò)程中卻偏離了軌道，成果經(jīng)營(yíng)不下去了。江蘇徐州、河北唐山等地的“放心早餐”也一直處在慘淡經(jīng)營(yíng)階段。為處理長(zhǎng)期以來(lái)大中都市普遍存在的“吃早餐難”，尤其是“吃放心早餐難”的問(wèn)題，并發(fā)揮擴(kuò)大消費(fèi)與增進(jìn)就業(yè)的雙重作用，1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推進(jìn)“早餐工程”，爭(zhēng)取用2~3年時(shí)間，支持龍頭餐飲企業(yè)按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國(guó)200多種地級(jí)以上都市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測(cè)體系，以連鎖經(jīng)營(yíng)方式選擇建設(shè)流動(dòng)早餐店、早餐亭、早餐車(chē)等早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一采購(gòu)、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面向早餐網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)一配送，努力處理3億城鎮(zhèn)居民的早餐和大眾化餐飲需求。2.3某某早餐市場(chǎng)及陽(yáng)光早餐工程發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況2.3.1某某早餐市場(chǎng)概況某某人有外出吃早餐的習(xí)慣，無(wú)論是小區(qū)里、街道旁、樓宇間，到處都能見(jiàn)到各式各樣的早餐店，早餐消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。某某的早餐形式多種多樣，和全國(guó)各地同樣，牛奶、豆?jié){、面食糕點(diǎn)等深受廣大市民愛(ài)慕，但某某的早餐也有其特色之處——遍及全市的米粉店。南方人均有吃米粉的習(xí)慣，但某某人是出了名的喜歡吃米粉，米粉店幾乎占據(jù)其小吃市場(chǎng)的半壁江山。漫步某某市的大街小巷，隨地可見(jiàn)多種風(fēng)味的米粉小吃店：花溪王、三品王、某某老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、羅秀米粉、賓陽(yáng)酸粉、蒲廟生榨米粉、玉林牛腩粉……這些米粉都是以鮮米粉為重要原料，配以牛肉、鍋燒、鴨肉、豬腳、豬雜、馬肉、羊肉、野生菌、海鮮等制作而成的。據(jù)調(diào)查，目前某某市擁有獨(dú)立品牌的米粉企業(yè)就有近20多家，林林總總的連鎖店面總數(shù)已到達(dá)180多家，其他多種零碎米粉小吃店更是數(shù)不勝數(shù)。有人稱(chēng)：“云南省人不可一日無(wú)粉”。雖有夸張，但也闡明了米粉在云南省人平常生活中的重要地位。記錄顯示，某某市市區(qū)每天的銷(xiāo)售量就達(dá)300多噸，每人平均日消費(fèi)米粉約0.25公斤。由于衛(wèi)生監(jiān)督和市政管理部門(mén)的監(jiān)管能力跟不上市區(qū)擴(kuò)張和人口增長(zhǎng)的速度，前些年的某某市早餐市場(chǎng)一直存在著“臟、亂、差”的問(wèn)題。由于賣(mài)早點(diǎn)利潤(rùn)薄，大多數(shù)正規(guī)餐飲企業(yè)不愿經(jīng)營(yíng)早餐業(yè)務(wù)，于是一種個(gè)簡(jiǎn)陋的小店面和路邊地?cái)偙愠颂摱?。諸多早餐店面的衛(wèi)生條件很差，多是擺上幾張桌子就開(kāi)張，店里所使用的餐具很少消毒或消毒不徹底，對(duì)消毒中心配送的消毒餐具更是存在著反復(fù)使用或拒絕使用的現(xiàn)象；在用料的質(zhì)量方面，檢查中90%以上的早餐網(wǎng)點(diǎn)拿不出食品原材料采購(gòu)的票證，其食品的進(jìn)貨渠道多屬不正之路；此外，在所有從事早餐行業(yè)的工作人員中，除了業(yè)主因要辦證照而持有健康證外，其他工作人員95%沒(méi)有健康證，潛伏和存在著極大的疾病傳染隱患。此外，某些固定或流動(dòng)的早餐攤點(diǎn)多是直接擺在街道邊經(jīng)營(yíng)，這些攤點(diǎn)的設(shè)施很簡(jiǎn)樸：一輛推車(chē)、一種爐灶、一塊案板,市場(chǎng)邊、街道旁，隨便支起一種爐灶，油條當(dāng)街制作、包子露天出鍋，在灰塵漫天飛舞的環(huán)境中為市民提供早餐服務(wù)。某些店鋪還存在著早上是餐廳、晚上是“臥室”的“你吃我住”的怪現(xiàn)象。2.3.2陽(yáng)光早餐工程發(fā)展概況早餐市場(chǎng)與“正餐”市場(chǎng)相比，與零售業(yè)、居民生活服務(wù)的某些行業(yè)相比，似乎是小事，但與人們的生活關(guān)系十分親密，與否食用早餐以及早餐與否安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。因此，作為政府的民心工程和惠民工程，某某市的陽(yáng)光早餐工程應(yīng)運(yùn)而生。陽(yáng)光早餐工程作為政府放心早餐工程，是某某市委、市政府為了改善某某市早餐市場(chǎng)“臟、亂、差”的現(xiàn)實(shí)狀況而確定實(shí)行的，實(shí)現(xiàn)了“六大統(tǒng)一”，即：經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)統(tǒng)一形象；銷(xiāo)售人員統(tǒng)一管理；生產(chǎn)原料統(tǒng)一采購(gòu)；早餐產(chǎn)品統(tǒng)畢生產(chǎn)；早餐食品統(tǒng)一配送；早餐食品統(tǒng)一價(jià)格。既處理了早餐的衛(wèi)生問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)市容的管理，還為下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機(jī)會(huì)。某某市原則上不在都市道路主干道設(shè)攤點(diǎn)，陽(yáng)光早餐的攤點(diǎn)重要設(shè)在都市道路支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)必須定點(diǎn)定期，攤點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間凌晨5：00—上午9：00，逢雙休日及節(jié)假日充許營(yíng)業(yè)至上9：30，并且不準(zhǔn)流動(dòng)叫賣(mài)，不準(zhǔn)超時(shí)擺賣(mài)，并負(fù)責(zé)打掃攤點(diǎn)衛(wèi)生。所設(shè)攤點(diǎn)重要用于安頓下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。同步，政府在各項(xiàng)政策上予以必要的扶持，包括享有失業(yè)人員再就業(yè)的稅費(fèi)減免政策，減免占道、衛(wèi)生、工商、治安等費(fèi)用，工商、稅務(wù)、勞動(dòng)、民政等部門(mén)為早餐便民工程開(kāi)辟綠色通道，深入簡(jiǎn)化審批程序，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和下崗職工從事小區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并且對(duì)各“陽(yáng)光早餐”供應(yīng)點(diǎn)的占道經(jīng)營(yíng)實(shí)行第一年免征，次年減半征費(fèi)的政策等等。推行前，政府將組織有關(guān)部門(mén)人員對(duì)市區(qū)內(nèi)沒(méi)有證照、亂擺亂賣(mài)的占道經(jīng)營(yíng)早餐點(diǎn)進(jìn)行清理，對(duì)符合條件的攤點(diǎn)或人員則將其納入“陽(yáng)光早餐”工程中來(lái)，共同把“陽(yáng)光”事業(yè)做好。因此在政策的規(guī)范指導(dǎo)下，自8月問(wèn)世以來(lái)，某某的“放心早餐工程”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點(diǎn)、施工路段外，首批上市的160多輛流動(dòng)餐車(chē)分布在邕城各條街道，基本上每條街道有1至2個(gè)點(diǎn)。每天早上，印著“陽(yáng)光早餐”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的流動(dòng)餐車(chē)，在某某的大街小巷向市民提供統(tǒng)畢生產(chǎn)配送的早餐。通過(guò)幾年的市場(chǎng)發(fā)展后，如今某某市的“陽(yáng)光早餐”網(wǎng)點(diǎn)數(shù)已由最初的100多種網(wǎng)點(diǎn)上升為600多種，遍及某某的大街小巷，每天為市民提供80多種品種、約15多萬(wàn)份的早餐食品，不僅給市民提供了以便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿(mǎn)足人們變化多端的口味。2.3.3陽(yáng)光早餐工程存在的局限性及問(wèn)題然而伴隨某某都市范圍的不停擴(kuò)大以及人民生活水平的提高，目前的陽(yáng)光早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出某些局限性和問(wèn)題：（1）覆蓋人群局限性。據(jù)記錄，末，某某全市共有206.24萬(wàn)個(gè)家庭戶(hù)，戶(hù)籍人口697.9萬(wàn)人，其中中心城區(qū)常住人口約190萬(wàn)人，而其中2/3的居民常常在外吃早餐，因此便有近130萬(wàn)的居民有吃早餐的需求。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有600多種陽(yáng)光早餐網(wǎng)點(diǎn)提供15多萬(wàn)份的早餐食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了居民對(duì)安全衛(wèi)生、以便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)稀疏的原因，在不少新入住樓盤(pán)附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱；（2）供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車(chē)容量有限，在客流量較大的繁華路段和大型小區(qū)，早餐車(chē)供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿(mǎn)足附近工作生活居民的需求；（3）供應(yīng)品種有限。受早餐車(chē)容量的限制，且不具有長(zhǎng)時(shí)間保留和再加工的條件，因此不一樣早餐車(chē)的早餐品種及數(shù)量是由銷(xiāo)售人員根據(jù)市場(chǎng)受歡迎程度下單訂購(gòu)的，往往只能供應(yīng)當(dāng)路段較受歡迎的早餐品種，長(zhǎng)期售賣(mài)后品種稍顯單調(diào)；此外，由于沒(méi)有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時(shí)攤點(diǎn)無(wú)法擺放桌椅的問(wèn)題，流動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)無(wú)法滿(mǎn)足某某市民對(duì)米粉的需求，也限制了網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。（4）盈利能力局限性，不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。早餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)是市場(chǎng)很大，但利潤(rùn)很薄，不到達(dá)一定的規(guī)模是難以獲利的，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長(zhǎng)期發(fā)展，還得在市場(chǎng)中尋求機(jī)會(huì)，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，并形成相稱(chēng)大的規(guī)模才可以有效益，壯大企業(yè)自身實(shí)力，進(jìn)而為居民提供更豐富更好的早餐。因此，本項(xiàng)目具有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場(chǎng)空間，項(xiàng)目的實(shí)行不僅可以滿(mǎn)足人民群眾對(duì)早餐供應(yīng)更高的規(guī)定，同步也能提高企業(yè)自身適應(yīng)市場(chǎng)的能力，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)整體效益。

第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3.1建設(shè)規(guī)模根據(jù)市場(chǎng)需求分析以及建設(shè)條件、建設(shè)資金等原因，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)西點(diǎn)900萬(wàn)份、米粉湯料及配料900萬(wàn)份。3.2詳細(xì)建設(shè)方案表3-1：產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容表序號(hào)產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點(diǎn)萬(wàn)份/年9001.2米粉湯料及配料萬(wàn)份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店個(gè)252.2.1Ⅰ類(lèi)70m2個(gè)52.2.2Ⅱ類(lèi)40m2個(gè)102.2.3Ⅲ類(lèi)20m2個(gè)10注：連鎖門(mén)店根據(jù)市場(chǎng)需求配送原有及新建車(chē)間的所有早餐食品及外購(gòu)的鮮米粉

第四章廠址選擇4.1廠址簡(jiǎn)介4.1.1地點(diǎn)與地理位置項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：主食加工配送中心位于某某市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，連鎖門(mén)店分布于某某市區(qū)內(nèi)。某某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)立于1992年，規(guī)劃總面積10.796平方千米。某某市是云南省的首府，位于云南省南部，地處亞熱帶，開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均暢通，是本項(xiàng)目的理想選地。4.1.2廠址土地權(quán)屬類(lèi)別及占地面積本項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。實(shí)際用地面積720㎡。建設(shè)單位已通過(guò)購(gòu)置方式獲得場(chǎng)地使用權(quán)，購(gòu)置后使用權(quán)屬項(xiàng)目建設(shè)單位。4.2廠址建設(shè)條件4.2.1地形、地貌、地震狀況某某市地形是盆地形態(tài)。這個(gè)盆地向東開(kāi)口，南、北、西三面均為山地圍繞，。根椐有關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場(chǎng)地巖層由花崗巖、泥巖、頁(yè)巖構(gòu)成。場(chǎng)區(qū)的地形狀況不具有倒塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。4.2.2水文地質(zhì)某某市數(shù)年平均降雨量為1391.1mm，低于云南省平均1604mm，且集中于4～9月，約占整年的80%。境內(nèi)集水面積50Km2以上的河流有69條，地表水資源豐富，數(shù)年平均水資源量139.9億立方米，約占云南省地表水資源總量的7.2%，人均水資源量2131立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，數(shù)年平均地下水資源量32.21億立方米。某某市區(qū)當(dāng)?shù)財(cái)?shù)年平均地表水資源量為12.4億立方米（不含邕江過(guò)境水資源量418億立方米），地下水年均蘊(yùn)藏量為2.15億立方米。全市尚有大、中、小型水庫(kù)779座，其中：庫(kù)容1億立方米以上的大型水庫(kù)5座，1千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù)25座，小型水庫(kù)749座，總庫(kù)容33.1億立方米，有效庫(kù)容16.51億立方米，現(xiàn)實(shí)狀況供水能力23.34億立方米。引水工程3154處，總引水規(guī)模達(dá)113.52m3/s，現(xiàn)實(shí)狀況供水能力7.16億立方米。提水工程3950處，總提水規(guī)模為155.33m3/s，現(xiàn)實(shí)狀況供水能力11.35億立方米。境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫(kù)和地下水三部分，流域面積在50平方千米以上的河流有xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、*88等10條，總流域面積5396.3平方千米，河流長(zhǎng)度共426.08千米，數(shù)年平均流量1559.6米/秒，全縣產(chǎn)水量約12.51億立方米；其中數(shù)年平均降雨徑流量約22.41億立方米；過(guò)境客水年總基流量約488.8億立方米/秒；縣內(nèi)有6個(gè)地下富水地段和6條地下河，枯水期流量約4.1億立方米/秒，年產(chǎn)基流約1.3億立方米。水力資源理論蘊(yùn)藏量約26400千瓦，可發(fā)水電裝機(jī)容量約6000千瓦。xx有1億立方米以上庫(kù)容的大型水庫(kù)工程大王灘、xx庫(kù)、xx庫(kù)3座。1億立方米如下，1千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù)有xx水庫(kù)、xx水庫(kù)、xx水庫(kù)3座。10萬(wàn)立方米如下庫(kù)容的小水庫(kù)94座。本項(xiàng)目場(chǎng)址標(biāo)高高于江30年一遇的洪水水位。4.2.3氣候條件某某屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，陽(yáng)光充足，雨量充沛，霜少無(wú)雪，氣候溫和，年均氣溫在26攝氏度左右，冬季最冷的1月平均12.8攝氏度，夏季最熱的7、8月平均28.2攝氏度。年均降雨量1300毫米，雖然在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹(shù)成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說(shuō)也是名符其實(shí)。4.2.4交通運(yùn)送條件本項(xiàng)目充足運(yùn)用云南省具有的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)交通互動(dòng)與合作，推進(jìn)海、陸、空三路齊頭并進(jìn)，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)，某某市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運(yùn)站。4.3水電供應(yīng)某某市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)既有10kV高壓開(kāi)關(guān)站一座，可作為本項(xiàng)目供電電源。開(kāi)發(fā)區(qū)已經(jīng)有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實(shí)行，本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活用水均由開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來(lái)水給水管網(wǎng)供應(yīng)。

第五章工藝技術(shù)方案5.1項(xiàng)目構(gòu)成表5-1項(xiàng)目構(gòu)成表工程類(lèi)別工程（車(chē)間）名稱(chēng)建筑面積備注1、重要生產(chǎn)工程2880m2720m2×41.1主食加工配送中心1樓：配送中心720m22樓：西點(diǎn)加工車(chē)間720m23、4樓：米粉湯料及配料加工車(chē)間1440m2720m2×22、連鎖門(mén)店Ⅰ類(lèi)門(mén)店350m270m2×5Ⅱ類(lèi)門(mén)店400m240m2×10Ⅲ類(lèi)門(mén)店200m220m2×105.2工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇5.2.1產(chǎn)品質(zhì)量原則西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量按企業(yè)原則及《西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢查措施》GB3866原則執(zhí)行。其他產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量原則。5.2.2工藝流程5.2.2.1面包生產(chǎn)工藝（1）生產(chǎn)工藝流程原輔材料稱(chēng)量→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→分割稱(chēng)量→后發(fā)酵→切口→焙烤→冷卻→包裝→成品（2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)闡明a.面團(tuán)調(diào)制：將所有原料放入攪拌缸，慢速攪拌4min后，迅速攪拌2min。b.基本發(fā)酵：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度25~28℃，濕度70%，時(shí)間60min。c.分割：將面團(tuán)按規(guī)定進(jìn)行切分。d.整形：搟成長(zhǎng)方形薄片，再卷成圓棍狀。e.松馳：20min。f.最終發(fā)酵：放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度32℃，濕度75%，時(shí)間50~60min。g.焙烤：在面包表面噴水后入爐，于烤箱中焙烤，面火200℃，底火210℃，時(shí)間30min。5.2.2.2蛋糕生產(chǎn)工藝（1）生產(chǎn)工藝流程原輔材料處理→打蛋→調(diào)蛋糊→裝盤(pán)→焙烤→冷卻→包裝→成品（2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)闡明a.原輔材料處理：將全蛋提成蛋白和蛋黃，但蛋白內(nèi)不能有蛋黃。b.拌料：將蛋黃和蛋黃用糖、鹽、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。將過(guò)篩的低筋粉加入拌勻待用。c.打蛋：將分離的蛋白和塔塔粉用打蛋機(jī)打至濕性發(fā)泡，再加入白糖打至干性發(fā)泡。d.調(diào)蛋糊：將拌好的蛋白部份，取1/3加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次拌至均勻。e.焙烤：將蛋糊鋪至托盤(pán)上，面火180℃，底火140℃，時(shí)間約30min。5.2.2.3米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝（1）米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝流程圖：原料預(yù)處理→斬切→熬煮→混合調(diào)味→包裝配送（2）米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝要點(diǎn)闡明：多種原料經(jīng)稱(chēng)量后分切，然后在夾層鍋中熬煮，煮好后混合調(diào)味、冷卻、包裝配送即可。5.2.2.4陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店運(yùn)行方案（1）店面布點(diǎn)及選擇連鎖店的布點(diǎn)重要集中于“A類(lèi)商圈”“B類(lèi)商圈”“C類(lèi)商圈”?！癆類(lèi)商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所、大超市、大賣(mài)場(chǎng)、寫(xiě)字樓等圍繞下的十字街道附近。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在較高位置?！癇類(lèi)商圈”是指位于一二級(jí)商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所、寫(xiě)字樓等圍繞下的十字街道附近。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在中等位置?！癈類(lèi)商圈”是指位于不繁華街道、小區(qū)（大型小區(qū)、小區(qū)內(nèi)）附近，且沒(méi)有大的商超和影響力的酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所，初顯商業(yè)氣氛。從上午8點(diǎn)始至夜22點(diǎn)，客流量密度保持在中等位置的時(shí)間只有上下班期間，其他時(shí)間客流量清淡，顯得冷清。（2）店面裝修設(shè)計(jì)連鎖門(mén)店是人們飲食消費(fèi)的場(chǎng)所，店面的裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費(fèi)者以快樂(lè)、祥和的用餐環(huán)境。從其門(mén)面的形式設(shè)計(jì)、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風(fēng)格統(tǒng)一。（3）連鎖店運(yùn)行及信息化系統(tǒng)建設(shè)本項(xiàng)目連鎖店由總部、門(mén)店和主食加工配送中心構(gòu)成?？偛渴沁B鎖店經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵，必須具有如下職能：采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、商品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)籌劃、教育培訓(xùn)等。門(mén)店是連鎖店的基礎(chǔ)，重要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)平常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。主食加工配送中心是連鎖店的生產(chǎn)配送物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各門(mén)店所需商品的進(jìn)貨、庫(kù)存、分貨、加工、集配、運(yùn)送、送貨等任務(wù)。配送中心重要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會(huì)。連鎖店實(shí)行了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一組織貨源、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)送、統(tǒng)一店名店徽、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一門(mén)市裝修、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一計(jì)算機(jī)管理等12個(gè)統(tǒng)一。連鎖經(jīng)營(yíng)的魅力之一在于品牌連鎖企業(yè)可以借此迅速擴(kuò)張?？偛勘仨毐ＷC各連鎖店提供的商品和服務(wù)處在同一水準(zhǔn)。這樣，不管在同一連鎖企業(yè)的哪家連鎖店，消費(fèi)者都可以享有到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。信息化建設(shè)可認(rèn)為餐飲連鎖企業(yè)提供一種科學(xué)的管理平臺(tái)，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理平臺(tái)，企業(yè)可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。本項(xiàng)目信息化管理必須堅(jiān)持“統(tǒng)一客戶(hù)管理、統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理、統(tǒng)一物資管理”的基本原則。1）統(tǒng)一客戶(hù)管理平臺(tái)?？蛻?hù)管理平臺(tái)重要提供統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)、一卡通、客戶(hù)數(shù)據(jù)分析和短信平臺(tái)。統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)：老式的每個(gè)門(mén)店一種預(yù)訂電話，一種預(yù)訂臺(tái)的預(yù)訂服務(wù)方式不利于企業(yè)的宣傳推廣，也不利于為新老客人提供以便快捷的服務(wù)。本項(xiàng)目通過(guò)建立呼喊中心和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺(tái)，消費(fèi)者只需要記住一種電話號(hào)碼，就可實(shí)現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目任意一種門(mén)店的實(shí)現(xiàn)預(yù)定或送貨等服務(wù)。一卡通：對(duì)?？吞峁┱劭劭ɑ騼?chǔ)值卡，通過(guò)消費(fèi)積分進(jìn)行折扣優(yōu)惠，而總部可以進(jìn)行一卡通結(jié)算?？蛻?hù)數(shù)據(jù)分析：包括現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)分析和后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，前者用于在現(xiàn)場(chǎng)向客人提供個(gè)性服務(wù)，后者為總部進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)提供數(shù)據(jù)。短信平臺(tái)：向客戶(hù)公布門(mén)店資訊，也可以向客戶(hù)實(shí)行關(guān)懷，成為餐飲企業(yè)與客戶(hù)之間的溝通橋梁。2）統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理平臺(tái)。財(cái)務(wù)管理平臺(tái)重要提供經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析及管理審計(jì)等。經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄：提供賬單明細(xì)、日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、月銷(xiāo)售數(shù)據(jù)及銷(xiāo)售收入數(shù)據(jù)匯總等，精確掌握各門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析：提供人均消費(fèi)、菜品排行、日流量、周流量等分析報(bào)表，為餐廳經(jīng)營(yíng)調(diào)整提供根據(jù)。管理審計(jì)：提供退菜分析，贈(zèng)送分析、折扣分析等，堵塞門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理漏洞。3）統(tǒng)一物資管理平臺(tái)。物資管理平臺(tái)重要提供采購(gòu)管理、配送管理和成本分析。采購(gòu)管理：通過(guò)查詢(xún)各門(mén)店目前庫(kù)存狀況和門(mén)店的配送祈求單，系統(tǒng)可提供應(yīng)采購(gòu)人員有關(guān)各物品在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的消耗狀況和補(bǔ)充狀況。采購(gòu)部門(mén)可根據(jù)這些信息合理地預(yù)測(cè)物品消耗走勢(shì)，并制定出合適的采購(gòu)計(jì)劃，包括短期的采購(gòu)計(jì)劃和中長(zhǎng)期的采購(gòu)計(jì)劃等。集團(tuán)采購(gòu)部門(mén)的重點(diǎn)是抓住各類(lèi)商品的需求以及它們?cè)诟鞯氐姆植紶顩r，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，并運(yùn)用集團(tuán)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)甄選優(yōu)秀的供貨商，最終完畢價(jià)廉物美、數(shù)量合理、分布恰當(dāng)、供貨及時(shí)的采購(gòu)任務(wù)。配送管理：根據(jù)門(mén)店的配送祈求和目前庫(kù)存狀況，產(chǎn)生物流配送清單，并由有關(guān)單位及時(shí)完畢配送任務(wù)。各門(mén)店在接受了配送物資后，即可上網(wǎng)確認(rèn)配送單中波及的商品品種和數(shù)量，完畢配送接受工作，及時(shí)確認(rèn)配送過(guò)程中也許出現(xiàn)的丟失、損壞、多出和其他不匹配的狀況。成本分析：配送中心和集團(tuán)總部可以在財(cái)務(wù)周期內(nèi)獲得各門(mén)店材料消耗成本，并理解各門(mén)店的毛利狀況。管理部門(mén)在實(shí)行信息化過(guò)程中，不停根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來(lái)豐富管理思緒和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。5.2.3重要設(shè)備方案本項(xiàng)目采用的加工工藝已很成熟，選用的設(shè)備在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有成套生產(chǎn)，生產(chǎn)線生產(chǎn)技術(shù)成熟，設(shè)備性能穩(wěn)定，質(zhì)量良好。表5-2重要工藝設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)單位數(shù)量備注一面包生產(chǎn)設(shè)備1.1和面機(jī)臺(tái)41.2醒發(fā)箱臺(tái)31.3烘箱臺(tái)101.4托盤(pán)個(gè)1501.5封口機(jī)臺(tái)2二蛋糕生產(chǎn)設(shè)備2.1打蛋機(jī)臺(tái)42.2烘箱臺(tái)42.3托盤(pán)個(gè)1502.4封口機(jī)臺(tái)2三米粉湯料及配料生產(chǎn)設(shè)備3.1油泵臺(tái)13.2儲(chǔ)油罐個(gè)13.3鍘肉機(jī)臺(tái)23.4絞肉機(jī)臺(tái)23.5斬肉機(jī)臺(tái)23.6煮醬鍋臺(tái)43.7夾層鍋臺(tái)23.8斬拌機(jī)臺(tái)13.9拌料鍋臺(tái)13.10混合機(jī)臺(tái)13.11不銹鋼儲(chǔ)罐個(gè)2四配送車(chē)輛輛12五監(jiān)控及信息管理系統(tǒng)套15.2.4車(chē)間GMP裝修要點(diǎn)本項(xiàng)目主食加工配送中心，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，關(guān)鍵工序按潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)。不一樣潔凈室（區(qū)）應(yīng)安裝具有空氣過(guò)濾裝置的對(duì)應(yīng)的凈化空調(diào)設(shè)施，潔凈室（區(qū)）內(nèi)的凈化空氣如可循環(huán)使用，應(yīng)采用有效措施防止污染和交叉污染。潔凈級(jí)別必須滿(mǎn)足工藝生產(chǎn)對(duì)空氣凈化的需要，并通過(guò)驗(yàn)證。（1）潔凈室（區(qū)）的窗戶(hù)、天棚及進(jìn)入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚的連接部位均應(yīng)密封?？諝鉂崈艏?jí)別不一樣的相鄰房間之間的靜壓差應(yīng)不小于5帕，潔凈室（區(qū)）與室外大氣的靜壓差應(yīng)不小于10帕，并應(yīng)有指示壓差的裝置。（2）潔凈室（區(qū)）的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝規(guī)定相適應(yīng)。無(wú)特殊規(guī)定期，溫度應(yīng)控制在18-26℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在45-65%。（3）潔凈室（區(qū)）管道、燈具、風(fēng)口以及其他公用設(shè)施，在設(shè)計(jì)和安裝時(shí)應(yīng)考慮使用防止出現(xiàn)不易清潔的部位。（4）潔凈室（區(qū)）應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)定提供足夠的照明。重要工作室的照明不適宜低于300勒克斯；對(duì)照明有特殊規(guī)定的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。（5）人、物流走向合理，應(yīng)有防止交叉污染的措施。安裝跨越不一樣空氣潔凈度等級(jí)的設(shè)備時(shí)，應(yīng)采用可靠的密封隔斷裝置，以保證到達(dá)不一樣等級(jí)的潔凈規(guī)定。（6）純水、注射用水的生產(chǎn)設(shè)備要定期驗(yàn)證保證水的質(zhì)量。（7）貯水灌、輸水管道、管件、閥門(mén)等應(yīng)為無(wú)毒、耐腐蝕的材質(zhì)制造。（8）更衣室、浴室及廁所的設(shè)置不得對(duì)潔凈室（區(qū)）產(chǎn)生不良影響。（9）管道系統(tǒng)、閥門(mén)和空氣過(guò)濾器的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清洗和消毒。使用就地清洗系統(tǒng)和就地滅菌系統(tǒng)。（10）用于生產(chǎn)和檢查的儀器、儀表、量具、衡具等，其合用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢查規(guī)定，有明顯合格標(biāo)志，并定期校驗(yàn)。（11）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，并定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不得影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（12）生產(chǎn)、檢查設(shè)備均應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄，并由專(zhuān)人管理。（13）質(zhì)量管理部門(mén)各試驗(yàn)室的設(shè)置應(yīng)盡量集中，并且與生產(chǎn)辨別開(kāi)。其設(shè)計(jì)和配置的規(guī)模應(yīng)符合生產(chǎn)需要，可以進(jìn)行多種檢查和監(jiān)測(cè)，并及時(shí)精確作出匯報(bào)。5.2.5重要技術(shù)參數(shù)5.2.5.1建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)900萬(wàn)份西點(diǎn)，年產(chǎn)900萬(wàn)份米粉湯料及配料，建25家陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店。5.2.5.2產(chǎn)品方案詳細(xì)產(chǎn)品方案詳見(jiàn)表5-3。表5-3產(chǎn)品方案序號(hào)產(chǎn)品單位數(shù)量備注1西點(diǎn)萬(wàn)份/年9001.1面包萬(wàn)份/年5401.2蛋糕萬(wàn)份/年3602米粉湯料及配料萬(wàn)份/年9003陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店個(gè)253.1Ⅰ類(lèi)70m2個(gè)53.2Ⅱ類(lèi)40m2個(gè)103.3Ⅲ類(lèi)20m2個(gè)105.2.5.3工作制度主食加工配送中心整年工作天數(shù)為350天，每天安排1班，工作8小時(shí)；連鎖門(mén)店整年工作天數(shù)為350天。5.2.5.4重要原材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表5－4重要原材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表序號(hào)名稱(chēng)單位年耗量備注1面粉噸9002鮮米粉噸27003雞蛋噸1804肉類(lèi)噸3005瓜菜噸5406調(diào)料噸907油噸1448其他輔料噸729水噸76800不含連鎖門(mén)店用水10電KWh174720不含連鎖門(mén)店用電11燃料（生物質(zhì)）噸725不含連鎖門(mén)店用燃料5.3場(chǎng)址本項(xiàng)目甲方提供國(guó)家級(jí)某某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)地塊一空地作為項(xiàng)目用地，用地性質(zhì)屬于建設(shè)用地。項(xiàng)目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項(xiàng)目地塊位于建設(shè)路南面，場(chǎng)地已經(jīng)通過(guò)平整，供水、供電均有保障。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘探，并與甲方協(xié)商我們認(rèn)為本場(chǎng)址是項(xiàng)目建設(shè)可用之地。5.4總平面布置與運(yùn)送5.4.1設(shè)計(jì)根據(jù)及基礎(chǔ)資料總平面根據(jù)如下資料進(jìn)行設(shè)計(jì):a、建設(shè)單位提供的地形圖，用地范圍圖。b、建設(shè)地點(diǎn)的水文、氣象、地質(zhì)、用地范圍有關(guān)狀況等資料c、當(dāng)?shù)囟际幸?guī)劃，環(huán)境保護(hù)，市政工程，綠化美化等有關(guān)規(guī)定。d、建設(shè)單位的意見(jiàn)和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)狀況。e、建筑、水、電暖通等專(zhuān)業(yè)提供的設(shè)計(jì)資料及規(guī)定。5.4.2總平面布置的原則a、滿(mǎn)足工藝操作，配套工程，交通運(yùn)送，行業(yè)規(guī)范規(guī)定。b、符合防火、衛(wèi)生，以便安全等有關(guān)規(guī)范的規(guī)定，并充足運(yùn)用土地的原則。c、與城鎮(zhèn)和建設(shè)企業(yè)規(guī)劃統(tǒng)一的原則。5.4.3總平面布置方案闡明本項(xiàng)目重要新建了一棟4層的主食加工配送中心，位于原有配送中心、食品車(chē)間與計(jì)劃擴(kuò)建的辦公綜合樓之間，與建筑物的間距均能滿(mǎn)足建筑防火的規(guī)定。廠區(qū)內(nèi)道路均已經(jīng)建成，且能滿(mǎn)足消防車(chē)通行規(guī)定。由于北面為廠區(qū)的最低點(diǎn)，因此本來(lái)布置在北面的污水處理不做更改。5.4.5重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)際用地面積6900m2合10.35畝總建筑面積6043.43m2其中新建建筑面積：2880.00m2計(jì)劃擴(kuò)建建筑面積：1307.20m2原有建筑面積：1856.23m2建（構(gòu)）物占地面積2709.43m2露天堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積:980.20m2道路及廣場(chǎng)占地面積:2088.80m2綠地面積：1294.27m2建筑系數(shù)：43.62％容積率0.90綠地率19.20％5.4.6交通運(yùn)送本項(xiàng)目?jī)?nèi)道路所有采用混凝土路面。5.5土建設(shè)計(jì)本工程設(shè)計(jì)遵照的規(guī)范、原則：《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-《民用建筑設(shè)計(jì)通則》GB50350-《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011-（）《建筑構(gòu)造荷載規(guī)范》GB50009-（）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》SB/T10443-《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》SB/T10559-設(shè)計(jì)闡明：1.根據(jù)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50011-）（）本工程所在地區(qū)抗震設(shè)防烈度為6度；根據(jù)《建筑工程抗震設(shè)防分類(lèi)原則》（GB50223-）該建筑物抗震設(shè)防類(lèi)別為原則設(shè)防類(lèi)，其構(gòu)造抗震等級(jí)為四級(jí)。2.根據(jù)《建筑構(gòu)造荷載規(guī)范》（GB50009－）()云南省某某市基本風(fēng)壓類(lèi)型為0.30KN/m2（n=50）。本工程建筑等級(jí)為二級(jí)，建筑耐火等級(jí)為二級(jí)。本工程還沒(méi)有進(jìn)行地質(zhì)勘測(cè)，在進(jìn)行下一階段設(shè)計(jì)前需進(jìn)行詳勘并提該用地的地質(zhì)勘測(cè)匯報(bào)。表5-5建（構(gòu)）筑物一覽表序號(hào)名稱(chēng)建筑面積(m2)層數(shù)層高(m)構(gòu)造形式備注1辦公綜合樓1307.2043.6框架預(yù)留2食品生產(chǎn)車(chē)間150416框架原有3食品生產(chǎn)車(chē)間250416框架原有4配送車(chē)間75226框架原有5主食加工配送中心288045框架新建6埋地式污水處理182.41-2框架原有7鍋爐房2817.5框架原有8配電6.4814.2磚混原有9門(mén)衛(wèi)5.7613.9磚混原有10廁所2813.6磚混原有5.6給水設(shè)計(jì)5.6.1用水量本項(xiàng)目用水量詳見(jiàn)下表。表5-6全廠用水量估算表序號(hào)用水部門(mén)水質(zhì)用水量m3備注小時(shí)最大小時(shí)平均1主食加工配送中心飲用水11.59水壓規(guī)定0.3MPa2原有用水量飲用水97.5水壓規(guī)定0.25MPa合計(jì)20.516.55.6.2水源本項(xiàng)目中生產(chǎn)、生活及消防用水由建設(shè)地點(diǎn)都市給水管網(wǎng)（經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)給水管網(wǎng)）供應(yīng)，現(xiàn)接至廠區(qū)的供水管徑為DN100，可滿(mǎn)足本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。5.6.3消防給水及應(yīng)急設(shè)施設(shè)置本項(xiàng)目建筑物是主食加工配送中心，體積14400m3，其火災(zāi)危險(xiǎn)性分類(lèi)為戊類(lèi)，建筑耐火等級(jí)為二級(jí)，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-規(guī)定，該建筑物的室外消防用水量為15L/S，室內(nèi)為10L/S，合計(jì)25L/S。廠區(qū)內(nèi)的消防管道與生產(chǎn)生活給水管道合并，水壓為0.3MPa，火災(zāi)時(shí)由當(dāng)?shù)叵儡?chē)在廠區(qū)管網(wǎng)取水加壓滅火?！督ㄖ缁鹌髋渲迷O(shè)計(jì)規(guī)范》GB50016-還規(guī)定，在建筑物室內(nèi)應(yīng)設(shè)置規(guī)定數(shù)量的滅火器。滅火器按設(shè)置點(diǎn)分布于車(chē)間各處，設(shè)置點(diǎn)滅火器不得少于2具但不多于5具，設(shè)置點(diǎn)間距不不小于20米。5.7排水設(shè)計(jì)5.7.1排水量本項(xiàng)目排水量詳見(jiàn)下表，全廠排水量估算表。表5-7本項(xiàng)目排水量估算表序號(hào)排水種類(lèi)水質(zhì)排水量m3備注小時(shí)最大小時(shí)平均1一般廢水生活廢水11.39可直接排入市政下水道2生產(chǎn)污水SS=180mg/LBOD5=400mg/LCODcr=700mg/LPH=6.52.52需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后才能排入城鎮(zhèn)下水道合計(jì)13.8115.7.2生產(chǎn)、生活污水排出口地點(diǎn)及排出方式本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活污水由排水管道匯集后排入附近的市政下水道，擬設(shè)計(jì)成重力流排水管網(wǎng)與市政下水道銜接。5.7.3估計(jì)需要處理的污水量及污水處理方案生產(chǎn)廠生產(chǎn)排水量平均小時(shí)11m3，，每天生活、生產(chǎn)排水量為88m3；其中生活污水經(jīng)化糞池局部處理后排入室外下水道，生產(chǎn)污水需要進(jìn)行清除超標(biāo)污染物處理后才能排入室外下水道。對(duì)于這部分污水，可采用一體化污水處理裝置進(jìn)行處理，重要工藝流程為：有機(jī)污水格柵初沉池接觸氧化池二沉池消毒池排放根據(jù)本項(xiàng)目主食加工配送中心需要處理的污水量為2m3/h，建設(shè)單位原有一套處理污水量為20m3/天的污水處理設(shè)施，可滿(mǎn)足本項(xiàng)目污水處理規(guī)定。污水處理設(shè)備的選型為：JYJ—10型，出水水質(zhì)：SS<70mg/L，BOD5<20mg/L，CODcr<100mg/L，PH=6～9，使污水經(jīng)處理后到達(dá)GB8978—1996《污水綜合排放原則》中的一級(jí)原則。廠區(qū)室外排水管道采用混凝土管，埋地敷設(shè)，管頂埋深≥0.9米；室內(nèi)排水管采用UPVC塑料排水管。5.8供電設(shè)計(jì)5.8.1電源、電源設(shè)施及外部條件本項(xiàng)目的主食加工配送中心建設(shè)地點(diǎn)為經(jīng)開(kāi)區(qū)，經(jīng)開(kāi)區(qū)有市政供電設(shè)施，電力供應(yīng)有保障。項(xiàng)目建設(shè)所需的10kV供電電源可由附近的10kV開(kāi)閉所供應(yīng)，其供電能力能滿(mǎn)足本項(xiàng)目的用電需求。各連鎖門(mén)店的用電則運(yùn)用當(dāng)?shù)厥姓秒姟?.8.2裝機(jī)容量、負(fù)荷等級(jí)及用電負(fù)荷計(jì)算本工程包括配送中心、西點(diǎn)加工車(chē)間、米粉湯料及配料加工車(chē)間。根據(jù)單個(gè)建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行用電量計(jì)算，整個(gè)車(chē)間總裝機(jī)容量為90.9kW，項(xiàng)目建設(shè)單位原有200kvA的變壓器尚有富余，可滿(mǎn)足本項(xiàng)目用電需求，不需此外擴(kuò)容。供電電源進(jìn)線電壓為10kV，用電設(shè)備為380/220V低壓配電，電力負(fù)荷等級(jí)為三級(jí)負(fù)荷。原有干式變壓器型號(hào)為SCB9-200/10200kVA,10/0.4kV5.8.3動(dòng)力配電動(dòng)力配電供電電壓為380/220V，供電方式原則上采用放射式，由低壓配電屏向設(shè)在各車(chē)間的動(dòng)力配電箱配電，配電線路采用電力電纜埋地敷設(shè)。電機(jī)容量在45kW及以上的采用軟起動(dòng)，45kW如下的采用直接起動(dòng)，電機(jī)的控制根據(jù)各專(zhuān)業(yè)的規(guī)定采用就地控制或遙控。5.8.4照明設(shè)計(jì)照明系統(tǒng)為380/220V供電系統(tǒng)，由照明配電箱以混合式配電系統(tǒng)向各負(fù)荷供電。照明干線采用VV-1000型電纜穿鋼管暗敷，支線采用BV-500型銅芯線穿PVC阻燃管暗敷。在辦公綜合樓的疏散走道和安全出口處設(shè)置疏散指示照明。應(yīng)急照明選用自帶蓄電池的燈具。燈具選型：生產(chǎn)車(chē)間采用帶保護(hù)罩的工廠燈或三防熒光燈，照度為200Lx。5.8.5電氣消防變電所按二級(jí)耐火等級(jí)建筑設(shè)防，并設(shè)置干式滅火器，各配電系統(tǒng)所用的材料均選用阻燃材料。5.8.6防雷接地及保護(hù)建筑物按三類(lèi)防雷建筑物設(shè)防。接閃器采用φ10鍍鋅圓鋼做為避雷帶，并運(yùn)用建筑物柱子主筋作引下線與接地裝置連接，接地裝置運(yùn)用建筑物基礎(chǔ)鋼筋或人工接地裝置，建筑物的接地電阻規(guī)定不不小于10歐。變電所的低壓側(cè)為三相四線中性點(diǎn)接地系統(tǒng)，變壓器中性點(diǎn)接地電阻規(guī)定不不小于4歐，從低壓配電室引至配電箱的電纜，在進(jìn)線處將PEN線反復(fù)接地，接地電阻規(guī)定不不小于10歐。所有電氣設(shè)備外殼不帶電部分均應(yīng)可靠接地。5.8.7電氣節(jié)能變壓器選用高效低耗節(jié)能型，并采用無(wú)功賠償，賠償后提高到0.9以上。照明采用節(jié)能光源。5.9供熱設(shè)計(jì)5.9.1全廠熱負(fù)荷及供熱規(guī)定根據(jù)工藝專(zhuān)業(yè)所提的用汽資料進(jìn)行如下熱平衡計(jì)算：表5-11熱負(fù)荷計(jì)算表序號(hào)用汽部門(mén)用汽參數(shù)用汽量(t/h)壓力(MPa)溫度(℃)平均最大1生產(chǎn)車(chē)間0.6飽和0.60.82鍋爐自用汽及管道損失0.6飽和0.20.2合計(jì)0.81.05.9.2供熱方案由以上熱負(fù)荷計(jì)算表可知，本項(xiàng)目生產(chǎn)平均負(fù)荷時(shí)用汽0.8t/h，最大負(fù)荷時(shí)用汽1.0t/h，建設(shè)單位原有兩臺(tái)額定蒸發(fā)量為1t/h的鍋爐，可以滿(mǎn)足車(chē)間生產(chǎn)用汽的需要；鍋爐生產(chǎn)的蒸汽由主蒸汽管匯集至分汽缸，由分汽缸進(jìn)行蒸汽分派，再經(jīng)室外管網(wǎng)送至生產(chǎn)用汽車(chē)間（或各生產(chǎn)用汽工段）自行減溫減壓使用。室外熱網(wǎng)采用架空敷設(shè)方式。鍋爐房的分汽缸向工藝用汽車(chē)間供汽，采用管道輸送到各用汽點(diǎn)。鍋爐額定壓力為1.0MPa，額定溫度194℃。鍋爐的新蒸汽引入分汽缸，由分汽缸進(jìn)行蒸汽分派給用汽點(diǎn)使用；室外熱力管網(wǎng)均采用架空敷設(shè)。5.10通風(fēng)設(shè)計(jì)5.10.1重要設(shè)計(jì)參數(shù)夏季空調(diào)計(jì)算日平均溫度30.3℃夏季空調(diào)計(jì)算干球溫度34.2℃夏季空調(diào)計(jì)算濕球溫度27.5℃夏季通風(fēng)計(jì)算溫度32℃夏季平均風(fēng)速1.6m／s夏季大氣壓力996.0hPa5.10.2通風(fēng)根據(jù)工藝規(guī)定，部分生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)凈化空調(diào)，潔凈等級(jí)為10萬(wàn)級(jí)。生產(chǎn)中要將車(chē)間內(nèi)的濕熱氣體排除，改善工人操作環(huán)境，單靠自然通風(fēng)已無(wú)法滿(mǎn)足規(guī)定，故采用全面機(jī)械通風(fēng)，分別在車(chē)間的側(cè)墻及屋頂設(shè)置若干臺(tái)玻璃鋼屋頂風(fēng)機(jī)及玻璃鋼軸流風(fēng)機(jī)向外排風(fēng)，同步在某些產(chǎn)生熱氣設(shè)備的上方設(shè)獨(dú)立的排風(fēng)裝置，將熱濕氣體排至室外，使整個(gè)車(chē)間進(jìn)行通風(fēng)換氣。局部排風(fēng)的換氣次數(shù)為20次/h，其他換氣次數(shù)為16次/h。第六章重要原輔材料、燃料供應(yīng)6.1重要原料供應(yīng)6.1.1原材料本項(xiàng)目重要的原材料為面粉、鮮米粉、肉類(lèi)、雞蛋、瓜菜、油等，本項(xiàng)目年產(chǎn)西點(diǎn)900萬(wàn)份，米粉湯料及配料900萬(wàn)份。需要面粉900噸、鮮米粉2700噸、肉類(lèi)300噸、雞蛋180噸、瓜菜540噸、油144噸，這些原輔料重要是農(nóng)副產(chǎn)品及其深加工產(chǎn)品，不會(huì)出現(xiàn)短缺的問(wèn)題。因此，本項(xiàng)目建設(shè)所需的原材料供應(yīng)有保證。6.1.2包裝材料包裝材料如：紙箱、包裝袋等可向?qū)I(yè)生產(chǎn)廠家定制或購(gòu)置。6.1.3燃料根據(jù)工藝規(guī)定，本項(xiàng)目生產(chǎn)使用廠內(nèi)備用的1臺(tái)1t/h鍋爐，年總耗燃料725噸，燃料可在云南省區(qū)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)。6.2重要原材料、燃料、動(dòng)力消耗表6-1重要原材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表序號(hào)名稱(chēng)單位年耗量備注1面粉噸9002鮮米粉噸27003雞蛋噸1804肉類(lèi)噸3005瓜菜噸5406調(diào)料噸907油噸1448其他輔料噸729水噸76800不含連鎖門(mén)店用水10電KWh174720不含連鎖門(mén)店用電11燃料（生物質(zhì)）噸725不含連鎖門(mén)店用燃料第七章節(jié)能、節(jié)水措施7.1設(shè)計(jì)根據(jù)（1）《中華人民共和國(guó)節(jié)省能源法》(4月1日?qǐng)?zhí)行)（2）《評(píng)價(jià)企業(yè)合理用電技術(shù)導(dǎo)則》(GB/T3485)（3）《評(píng)價(jià)企業(yè)合理用熱技術(shù)導(dǎo)則》(GB/T3486)（4）《節(jié)水型企業(yè)評(píng)價(jià)導(dǎo)則》(GB/T7119)（5）《設(shè)備及管道保溫技術(shù)通則》(GB/T4272)節(jié)省能源是國(guó)家發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略方針，是資源有效配置的手段