2023年醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理制度（通用7篇）

2023年醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理制度（通用7篇）醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度1

一、食堂衛(wèi)生管理制度

良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者供應(yīng)一個清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

1、食堂內(nèi)外必需保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負(fù)責(zé)人定時檢查，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：

（1）空氣清爽、無異味；

（2）保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無鼠、無污水沉積；

（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

（4）桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢、無油膩、定位放置；

（5）門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)；

（6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。

2、食堂必需保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，泔水桶干凈并加蓋。

3、餐具、飲具和盛放與干脆入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒，餐具、用具用后必需洗凈，保持清潔。售飯菜時應(yīng)做到：

（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；

（2）食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)記明顯，保潔清潔，每周消毒2次；

（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

（4）不得用手干脆接觸熟食品；

（5）售飯用具放在干凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；

（6）掉落的食品及用具不許接著售賣或運用。

4、工作人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必需用肥皂流水將手洗凈，如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，接著進行操作前，必需再次洗手消毒。穿戴整齊的工作衣、帽，并定期體檢。

5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣揚教化活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

6、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

二、衛(wèi)生檢查制度

為了切實使食堂衛(wèi)生平安落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（—）日常檢查

1、每天食堂負(fù)責(zé)人對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

2、每餐對操作及加工過程全程參加并實施監(jiān)督檢查。

3、質(zhì)檢員每天對食堂全部加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

（二）周檢

1、從食堂后廚到前廳，以及食堂四周的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由醫(yī)院后勤科組織。

2、參檢人員：后期科工作人員、食堂負(fù)責(zé)人。

3、凡不合格項剛好整改，個別嚴(yán)峻的要予以懲罰。如發(fā)覺有重復(fù)性問題，暫停工作，進行衛(wèi)生平安培訓(xùn)。

（三）月檢

每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具常常保持干凈，真正讓員工運用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1、刮去殘渣；

2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；

3、刷洗；

4、對每件餐具流水過清；

5、過清后，消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

6、進入未用段，肯定要逐個檢查。

7、凡是采納一次性餐具的，必需供應(yīng)該批次的檢驗合格證。

四、食堂平安管理要求

1、食堂平安保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實到人。

2、運用各種炊事機械設(shè)備必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人運用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話閑聊，必需戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3、留意用電平安，機器運用后必需關(guān)閉總電源：人人留意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)覺問題剛好報告、剛好處理，避開責(zé)任事故的發(fā)生。

4、運用燃?xì)鈺r要做到“火等氣”，發(fā)覺漏氣剛好修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的運用方法，記住火警電話119。

5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜等平安工作。

6、對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必需做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必需是年滿18周歲、初中文化以上且酷愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無任何問題：

4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)覺馬上開除并追究其刑事責(zé)任。

六、配餐管理規(guī)定

后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定：

1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)

A、依據(jù)就餐人員口味，結(jié)合養(yǎng)分需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；B、依據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；

C、依據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特別須要制定相應(yīng)的周期性食譜；

2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量

A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；

B、不斷對外界的技術(shù)進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的相宜病員餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的`品種；

C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。

3、按季節(jié)適時調(diào)整，充分保障病員的特別養(yǎng)分需求。

4、菜品保質(zhì)保量，合理收費，嚴(yán)禁出現(xiàn)私自加收費用的現(xiàn)象。

七、涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進入，不準(zhǔn)非半成品進入。

1、對半成品、調(diào)料進行嚴(yán)格的質(zhì)檢；

2、果菜類半成品必需用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；

3、超過兩個小時食用的冷菜必需放入冷藏冰柜中保存；

4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；

5、剩余食品或半成品必需加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持干凈；

7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時。

八、面食制作管理規(guī)定

一、操作標(biāo)準(zhǔn)

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必需生熟分開，有明顯標(biāo)記；

3、加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；

5、成品入專用冰箱或食品櫥；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；

8、個人衛(wèi)生、冰箱運用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；

9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運輸食品時工具必需清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；

12、剩余原料妥當(dāng)保管；

13、按規(guī)定留樣，冷藏（或冷凍）48小時；

14、正確貯存酵母、原料及輔料；

15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；

16、加工設(shè)備運用前進行平安檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，運用后

留意保持清潔。

九、烹制加工管理制度

在對菜肴加工以前，應(yīng)對全部的原料、調(diào)副料必需進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工；

2、有異味的原料不加工；

3、標(biāo)識不清晰的調(diào)料不加工；

4、沒有徹底解凍的肉類不加工；

5、不熟識的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必需嚴(yán)格洗手；

7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣干脆接觸；

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；

10、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；

11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入干凈熟食盆內(nèi)離地放置；

12、加工其次道菜時肯定要將鍋清洗干凈；

13、掉落的原料及熟食棄之不用；

14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置。

十、初加工管理制度

（一）初加工的分類

初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

（二）初加工的管理

1、用具、盛具干凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯；

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并根據(jù)標(biāo)識運用；

3、待加工原料必需盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；

4、依據(jù)烹制須要，利用各種刀工方法，去除不行食部分；

5、對下腳料剛好收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；

7、剩余肉類，放入平盤中剛好冷凍存放；

8、加工完畢后，剛好對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

十一、食品添加劑運用管理制度

食品添加劑的運用有其必要性，但必需留意其運用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的限制使特對食品添加劑的運用管理做以下規(guī)定：

1、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、負(fù)責(zé)人審核，選購 員不得選購 ；

2、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特殊審批不得購買；

3、各項添加劑的運用必需嚴(yán)格限制管理運用，不行超量領(lǐng)取；

4、要求食品添加物的廠商供應(yīng)食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)朝氣關(guān)檢查驗用。

十二、庫房管理制度

為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：

主食庫：

1、原料入庫前必需抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一樣，是否達到驗收標(biāo)準(zhǔn)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。

3、各種原料必需分類存放，整碼齊放，配掛標(biāo)記牌，標(biāo)明品名及進貨日期。

4、常常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好平安防范、防火、防盜、防投毒、門窗堅固，電器平安。

6、遵守先進先出原則，全部原料必需在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準(zhǔn)進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關(guān)閉全部電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必需進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標(biāo)記牌，標(biāo)明品名、進貨日期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。

3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內(nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要剛好晾曬。

5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準(zhǔn)進入庫房，庫房不能準(zhǔn)存放個人物品。

7、離開庫房時，關(guān)閉全部的電源及門窗。

十三、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

（一）由原料到成品實行“四不制度”：（1）選購 員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（餐廳，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。

（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與自然冰隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

十四、食品平安承諾

1、根據(jù)《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，主動實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增加單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。

2、嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事務(wù)發(fā)生。

3、嚴(yán)把進貨關(guān)，堅持進貨索證制度，不選購 《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

4、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不運用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

5、倉庫管理嚴(yán)格根據(jù)先進先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的平安衛(wèi)生。

6、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、平安和衛(wèi)生。

7、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，主動接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，協(xié)作衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生平安工作。熱忱接待消費者的詢問和投訴，保證給消費者滿足的答復(fù)和處理。

十五、食堂食品留樣制度

1、食堂供應(yīng)的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異樣，即可處理留樣的食品；如有異樣，馬上封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職懲罰。

醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度2

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者供應(yīng)一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清爽無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；

三、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必需清洗干凈。各洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整齊，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度3

一、養(yǎng)分食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、養(yǎng)分食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶匦杞⒔】禉n案。

四、從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非養(yǎng)分食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必需進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時馬上消毒。

六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布勻稱。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。

七、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

八、食品加工必需做到清潔、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。

九、每月對養(yǎng)分食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進行微生物監(jiān)測，不得檢出致病菌。

醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度4

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必需設(shè)設(shè)置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

四、從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必需進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時馬上消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必需做到清潔、無毒，嚴(yán)格執(zhí)行四分開。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。

醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度5

為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，保障供應(yīng)，更好地滿意廣闊職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價出售。

3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點。

二、價格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性相宜，嚴(yán)格按規(guī)定價格銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有養(yǎng)分，味道好，簇新，衛(wèi)生，凹凸檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價，后勤服務(wù)中心加強成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價格銷售，毛利率不得超過25%，否則賜予經(jīng)濟懲罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實行集中選購 或定點選購 ，供貨單位必需各種證件齊全，做好進貨，發(fā)放運用記錄，嚴(yán)禁私自選購 原料，否則賜予經(jīng)濟懲罰。

2、不得選購 ，加工，銷售腐爛變質(zhì)，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫，有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不運用未經(jīng)洗滌，消毒的餐炊具，不運用白色泡沫餐炊具，若有違反賜予經(jīng)濟懲罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂四周環(huán)境要保持衛(wèi)生，平安，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整齊，規(guī)范，無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整齊，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時要戴口罩。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識，看法要熱忱、周到、友好。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，剛好開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證運用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、必需配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好狀況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電平安工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并擔(dān)當(dāng)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

后勤服務(wù)中心加強對食堂工作的日常檢查，并根據(jù)本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)覺問題剛好反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。

七、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生平安法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時滿意供應(yīng)。

八、以上規(guī)定自公布之日起實施。

醫(yī)院養(yǎng)分食堂的管理制度6

1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理，實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)看法，提高烹調(diào)質(zhì)量。

2、食堂工作