太原市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告(分區(qū)域數(shù)據(jù)分析)

太原市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告其次局部分區(qū)域數(shù)據(jù)分析一、前言：192010就離不開沖出本地市場(chǎng)，向區(qū)域化、全國(guó)化市場(chǎng)發(fā)出沖擊?，F(xiàn)階段我們的企業(yè)正處于二次創(chuàng)業(yè)階段，多年的經(jīng)營(yíng)積淀讓我們已在大同市場(chǎng)占有一席之地，而這并不能成為我們固守自封的資本，每時(shí)每刻我們都應(yīng)當(dāng)感受到外界市場(chǎng)給我們帶來的危機(jī)感，為了使企業(yè)能夠良性且安康的進(jìn)展，我們?nèi)咳硕紤?yīng)當(dāng)本著居安思危的心態(tài)去面對(duì)當(dāng)前的局勢(shì)。隨著“蒸一元”等品牌的崛起，對(duì)我們?cè)斐傻臎_擊不容小視，此時(shí)此刻，我們更應(yīng)當(dāng)去用當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)的精神去努力拼搏，除了以我們多年總結(jié)的閱歷去提升自我實(shí)力，在節(jié)流與內(nèi)部治理上大力出拳，還應(yīng)當(dāng)在開源上完成創(chuàng)性思維轉(zhuǎn)型。孫記這個(gè)品牌假設(shè)想真正的成為全國(guó)知名餐飲品牌，走出去這一步是不行避開的，而作為四線城市孕育的品牌，直接去一、二線大城市有種揠苗助長(zhǎng)的成分在于其中，去年品牌走入呼市市場(chǎng)，其中映射出的種種問題為我們總結(jié)了大量閱歷，就當(dāng)前大局勢(shì)而看，假設(shè)想下一步進(jìn)駐北京、西安及華南等城市，省會(huì)太原是一個(gè)必經(jīng)受程，正如西貝等餐飲企業(yè)，也是從地方企業(yè)先入駐省會(huì)級(jí)城市，待到不管是產(chǎn)品構(gòu)造，還是人員配置都到達(dá)了成熟的地步，才吹響了大范圍擴(kuò)張的號(hào)角，而從地方到省會(huì)城市這一步的跨越起到了打算性的因素，他不但有著試金石的意義，更是能為今后的品牌擴(kuò)張打造基地化復(fù)制的模式。而此次的太原市場(chǎng)考察也正是以這種創(chuàng)思維為基準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)前太原市場(chǎng)的特點(diǎn)提煉相關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步進(jìn)展深入分析，試圖找到最適合孫記品牌走向全國(guó)的第一步。二、數(shù)據(jù)收集方式與周期：1、各相關(guān)品牌數(shù)據(jù)來源于店內(nèi)實(shí)地考察、潛入式走訪員工、周邊其他行業(yè)人群調(diào)查等方式；2、區(qū)域及地段大數(shù)據(jù)來源于地毯式走訪調(diào)查，詢問第三方合作商、網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)中心等方式。35三、數(shù)據(jù)收集的目的和意義：通過收集到的數(shù)據(jù)可以直接反響出太原市場(chǎng)餐飲行業(yè)現(xiàn)階段的地段區(qū)域、人員、產(chǎn)品、顧客群等客觀因素，對(duì)下一步進(jìn)駐太原市場(chǎng)做預(yù)判式分析；還可通過此數(shù)據(jù)間接的反映出我品牌假設(shè)進(jìn)駐太原，目前內(nèi)部存在的問題隱患，并且可以依據(jù)太原同行業(yè)的大數(shù)據(jù)進(jìn)展分析，最終制定改進(jìn)方案，為太原市場(chǎng)品牌拓展供給有效依據(jù)。四、數(shù)據(jù)收據(jù)所存在的問題：1、調(diào)查區(qū)域分散度較大，調(diào)查周期較短導(dǎo)致數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度與精準(zhǔn)性缺乏；2、同行業(yè)餐飲品牌未能全掩蓋式持續(xù)關(guān)注，只能選取代表性較高的相像品牌進(jìn)展實(shí)地調(diào)查，數(shù)據(jù)的收集與抽取存在隨機(jī)性太強(qiáng)，局部數(shù)據(jù)過于針對(duì)性的缺點(diǎn)，可能造成數(shù)據(jù)分析時(shí)準(zhǔn)確度降低，針對(duì)性太突出。五、調(diào)查范圍及區(qū)域：本次調(diào)查區(qū)域北起北大街，南止南中環(huán)，縱跨杏花嶺區(qū)、迎澤16圍〔共計(jì)18個(gè)小區(qū)域，包括、老傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)、型功能化商圈、城市地標(biāo)市中心商超、醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)等多種功能區(qū)域。六、分區(qū)域數(shù)據(jù)闡述：〔一〕柳巷商業(yè)區(qū)：溜〔2、廚香當(dāng)午、和合谷、百年龍袍蟹黃湯包、土包子快餐、1、米多多〔米面粥餅〕等。250183、租金比例范圍：4514010為逛街消費(fèi)意向人群，購(gòu)置力屬于中等，對(duì)餐飲選擇隨機(jī)率偏大，但根本以小吃類為主，快餐類次之。6、周邊交通狀況：變通便捷，多趟線路公交車，共享單車汽車均已成規(guī)模。7、消費(fèi)方式：到店消費(fèi)占比居多，外賣打包比例次之，網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐略少。8、產(chǎn)品構(gòu)造：快餐類型以包子、粥、面食為主，其中：包子根本都以籠為單位，分大籠小籠，價(jià)位區(qū)間在12-18現(xiàn)包現(xiàn)賣；粥品類型根本相像，有八寶粥、小米粥、皮蛋粥、雪梨粥等，價(jià)5-6售賣方式是一特色；價(jià)，其中涼粉等涼菜類口感較差，與商業(yè)區(qū)售賣有關(guān)，局部餐廳中售賣大同紅油羊雜且銷量可觀；10-15面食企業(yè)豐富且便捷。9、經(jīng)營(yíng)狀況：午餐營(yíng)業(yè)額略高于晚餐，但此地段晚餐時(shí)段有小吃食品街原因，32.5；米多多3。10、人員構(gòu)造：250-300202-442〔含吧臺(tái)4-52200-25003000-350011、餐廳構(gòu)造布局：玻璃櫥窗外掛的形式；〔如品牌傳承、剪紙工藝、民俗壁畫等12、同行業(yè)營(yíng)銷及宣傳方式：會(huì)員營(yíng)銷：會(huì)員價(jià)折扣，充值返現(xiàn)；制作展現(xiàn)：特色產(chǎn)品開放式展現(xiàn)，試吃品嘗；售賣方式：外賣檔口，快捷點(diǎn)餐取餐消費(fèi)；廣告宣傳：視屏展現(xiàn)，顯示終端懸掛于店外玻璃櫥窗；〔二〕山西省人民醫(yī)院區(qū)域：城市規(guī)劃后四周城中村被改造，原先存在的小型餐飲根本都不合谷〔連鎖快餐品牌、加州面、包子粥快餐、羊湯等。1、就餐人群：醫(yī)院就診及陪侍人群，人流大但較集中，頂峰期11：50-13：00。30%為打包，10%為外賣。有停車場(chǎng)。以下均以和合谷為代表闡述分析：32017303-43060410套餐搭配，套餐內(nèi)含飲品〔飲料機(jī)、蛋湯〔速溶沖泡，出餐速度在3-5短、平、快的點(diǎn)餐、配餐、出餐、付餐優(yōu)勢(shì)。544胸牌職位分為店經(jīng)理、一副經(jīng)理、二副經(jīng)理，分層分階管控，員工工2500-30004000-50006、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：顧客進(jìn)展點(diǎn)餐引導(dǎo)，2003090推舉；生產(chǎn)加工配送流程；參與太原馬拉松賽等大大事?！踩成轿麽t(yī)科大學(xué)及第一附屬醫(yī)院區(qū)域：此地段與人民醫(yī)院較相像，均屬于醫(yī)院特別區(qū)域，但此地段因?qū)儆趯W(xué)區(qū)房，故房租本錢較高，現(xiàn)有品牌為順溜、李先生、傳世麥香〔已粥品面食為主的快餐202000-2500元區(qū)間，但因政府城市規(guī)劃緣由，現(xiàn)康樂街正在修路改造，解放南路已搬遷至建路，且醫(yī)院內(nèi)部食堂對(duì)外開放，并價(jià)格優(yōu)待，院內(nèi)人群被導(dǎo)流，結(jié)合各方面分析，此地段短期之內(nèi)不宜考慮選址進(jìn)駐?！菜摹衬蟽?nèi)環(huán)街辦公寫字樓區(qū)域：此地段為城市改造前繁華地段，大局部數(shù)碼城均聚攏于此地段，500+占比。1湯、河撈面等小型快餐店；中型的粥天粥地，與我們的產(chǎn)品構(gòu)造極其相像；特色類的有山西會(huì)館、燒烤街等，有向南區(qū)域有小型餐館聚攏區(qū)，分為三條小巷內(nèi)大體統(tǒng)計(jì)有近百家42+30+2。2、就餐人群分析：小型快餐店均已經(jīng)濟(jì)實(shí)惠路線為主，不留意10-15群目的性猛烈，9060-803、人員構(gòu)造：此地段區(qū)域小型快餐店大局部以家庭式作坊模式30004、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：由于是家庭作坊式經(jīng)營(yíng)，宣傳力度根本沒有，單靠人流量支撐。唯獨(dú)有的營(yíng)銷模式是第三方合作商〔酒水類?！参濉嘲偈⑸虉?chǎng)〔親賢北街商圈〕此商場(chǎng)由于年月較久，屬于陳舊消費(fèi)區(qū)，商場(chǎng)內(nèi)人流量較少，餐飲區(qū)域?yàn)榈叵乱粚?，為集中售卡式治理，店面為隔斷式?、商家品牌：順溜、喜娘等群眾快餐品牌。2、產(chǎn)品構(gòu)造：面食、餃子、雞米飯、麻辣燙，整體較簡(jiǎn)潔。32-3式店面造成僅夠吧臺(tái)1人，后廚1人2200-25004、消費(fèi)人群：均為中低端消費(fèi)群體，由于商場(chǎng)人流量較少，造成商場(chǎng)就餐人群很少。523%的治理費(fèi)用。6、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：手段。〔六〕茂業(yè)商場(chǎng)〔親賢北街商圈〕此商場(chǎng)位于百盛商場(chǎng)旁，為開業(yè)現(xiàn)代化版本商超，分為一期和二期，二期相比較一期從品牌構(gòu)造和消費(fèi)水平均有所提高。第一局部：茂業(yè)一期餐飲為頂樓天臺(tái)，無頂露天式建筑風(fēng)格，毗鄰商場(chǎng)電影院。1、商家品牌：海底撈、八大祥〔三晉文化風(fēng)格、陶然居〔川湘菜、蕉葉〔泰餐，無快餐品牌。1和特定目標(biāo)消費(fèi)人群，顧客寧愿等座也會(huì)消費(fèi)。八大祥為山西特色菜館，地方性文化顏色濃重，內(nèi)有曲藝表演。2、人群流量：商場(chǎng)餐飲區(qū)整體以年輕人群體居多，年齡構(gòu)造在20-353、人員構(gòu)造：店內(nèi)員工根本以年輕化為主，設(shè)有迎賓導(dǎo)購(gòu)人員1-26-810-152300-2500/3000-4000/月，且人員均是具備餐飲閱歷。428/份。5、經(jīng)營(yíng)狀況：除海底撈外，周一至周四銷售額為13000-15000元，周五至周日銷售額為20000-2500080-1006、房租比例范圍：房租較高，屬于偏貴型，需要高利潤(rùn)比經(jīng)營(yíng)模式支持，單個(gè)店面均面積較大，且無空缺位置。7、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：特價(jià)菜，菜品等，會(huì)員營(yíng)銷較少，無外賣取餐及配送。也很重要，在菜譜的搭配與設(shè)計(jì)上相當(dāng)講究。其次局部：茂業(yè)二期也較一期豐富，除了特色類餐飲〔如：山河故人〕等地方文化類外，簡(jiǎn)餐類也占肯定比例，但純快餐類寥寥無幾。1、人群流量：二期人群流量高于一期，但特定目標(biāo)人群較少，戰(zhàn)程品牌備受顧客青睞。24-58-122200-2500/月，2800-3500/月。3、產(chǎn)品構(gòu)造：除地方風(fēng)俗類和文化情懷類餐廳，其他餐廳的產(chǎn)品均以簡(jiǎn)約為主，種類不是很繁雜，但很精巧，針對(duì)性較強(qiáng)。4、經(jīng)營(yíng)狀況：由于人群差異緣由，此區(qū)域餐廳兩極分化嚴(yán)峻，有排隊(duì)等座位的，也有上座率缺乏一半的，如時(shí)下熱度品牌分米雞，2.5-3，其中一家晉菜館顧客取號(hào)等座率甚至可以和海底撈媲美。晚餐時(shí)段營(yíng)業(yè)額高于午餐，且周末時(shí)段營(yíng)業(yè)額可達(dá)工作日的260-805、房租比例范圍：與一期類似，房租較高，但二期單個(gè)門店面積較小于一期，且商戶鋪位遠(yuǎn)多于一期。6、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：營(yíng)銷同樣較少，主要針對(duì)于流淌逛街人群。最為重要的是此區(qū)域很多門店引用了外賣檔口和后廚展現(xiàn)檔口，宣傳菜品制作工藝及品質(zhì)的效果。〔七〕王府井購(gòu)物中心〔親賢北街商圈〕此商場(chǎng)因年月長(zhǎng)遠(yuǎn)，工作性配置相對(duì)于目前較落后，商場(chǎng)內(nèi)沒有特定成規(guī)模的餐飲區(qū)域，餐飲區(qū)域在大路南側(cè)，快餐類較少，周邊因素，此區(qū)域不作考慮?！舶恕呈蕾Q(mào)中心西側(cè)親賢西街〔40%〔50中型10。1、商家品牌：每每食〔中式快餐、王萍面皮、衛(wèi)家剔尖小館、金繡源、早早快餐、巴蜀人家等。2、人群流量：此地段人群分為居民區(qū)住戶、寫字樓上班族、商圈內(nèi)流淌人群三大類，其中上班族人群為特定人群，年輕化，數(shù)量浩大影響，占比較小，且不固定；居民區(qū)住處雖說是午餐晚餐均可，但消費(fèi)力量有限。33-48-10〔1賣〔2〕2200/月，后廚3000/30-40較強(qiáng)，能到達(dá)引導(dǎo)式售賣。4占有主導(dǎo)位置，菜品品質(zhì)一般，但價(jià)格較實(shí)惠，消費(fèi)人群留意菜品種類把戲及產(chǎn)品份量。5606、房租比例范圍：此地段屬于居民區(qū)，商鋪大局部以居民區(qū)底層為主，有個(gè)別屬于商業(yè)門面，可使用面積均屬于適中型，超過250㎡的較少。7、營(yíng)銷及宣傳推廣模式：小型餐廳無任何營(yíng)銷及宣傳推廣；中小型餐廳根本以海報(bào)展現(xiàn)為主，營(yíng)銷活動(dòng)及會(huì)員機(jī)制均沒有；中型餐廳有海報(bào)及視頻宣傳，另外有菜上市及特價(jià)菜優(yōu)待。〔九〕長(zhǎng)風(fēng)街商圈〔沃爾瑪和信、長(zhǎng)風(fēng)百盛、北美天地〕具特色，其中以沃爾瑪、和信、燕莎、百盛為中心的區(qū)域，集散著周20-40群特點(diǎn)明顯，且互不干預(yù)。第一局部：沃爾瑪區(qū)域此區(qū)域內(nèi)又分為長(zhǎng)風(fēng)百盛、和信及沃爾瑪超市B115且出去自助烤肉外，其他幾家上座率缺乏50%，只是零星客流；烤肉150%場(chǎng)不作考慮。KTV4B1沃爾瑪超市外有餐飲街區(qū)，分為東西兩區(qū)，東區(qū)為麻辣燙、串串叔叔御記黃等餐飲品牌，東西區(qū)連接處為開放式小廣場(chǎng)，有肯德基、魏家涼皮等餐飲品牌。2可達(dá)，沃爾瑪有地下停車場(chǎng)。以下以蒸點(diǎn)潘家包子為例，進(jìn)展簡(jiǎn)要分析：320-50商場(chǎng)緊鄰，人流量可觀，但由于其餐飲街區(qū)整體較為群眾，簡(jiǎn)潔造成飲食疲乏而流失顧客。4、人員構(gòu)造：1501424622200/月，后廚3000/月。5、產(chǎn)品構(gòu)造：快餐類型以包子、粥為主，其中：包子根本都以籠為單位，有特色醬肉包、韭菜雞蛋包、香菇蔬菜包、西葫蘆地皮菜包、豬肉大蔥包、燒肉茄子包、蝦餃皇等品類，價(jià)12-18現(xiàn)象；粥品類型根本相像，有大麥紅棗山藥粥、紅豆薏米粥、皮蛋瘦肉〔36-7但銷量占比很高；位略高，山西過油肉為25/例，屬于商業(yè)區(qū)定價(jià)，其中涼菜類種類較少，與商業(yè)區(qū)售賣及到店人流量有關(guān)；13/例。整體產(chǎn)品品質(zhì)較柳巷潘家包子有所提高，從產(chǎn)品來看更為精簡(jiǎn)。6、消費(fèi)方式：順溜到店消費(fèi)占比居多，外賣打包比例次之，網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐略少；潘家包子外賣打包機(jī)網(wǎng)絡(luò)訂餐占比極低。7、經(jīng)營(yíng)狀況：5085個(gè)，3000-4000177060%。8、餐廳構(gòu)造布局：設(shè)備，且吧臺(tái)布置與陳設(shè)較混亂；〔如品牌傳承9、營(yíng)銷及宣傳方式：承受海報(bào)宣傳，在店門口過道處設(shè)置有特色產(chǎn)品及聘請(qǐng)海報(bào)；無會(huì)員機(jī)制，無網(wǎng)絡(luò)外賣及堂食團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。其次局部：北美天地1尚穎主題。5、65哺呷哺，漢拿山等個(gè)別幾家商戶，每家面積約15066層小吃區(qū)有2010-80㎡之間，6大，其中爐魚為外婆家在山西唯一一家店面。2可達(dá)，商場(chǎng)內(nèi)部有地下停車場(chǎng)。320-35占比可達(dá)803-4戶群體年齡構(gòu)造較集中。4、人員構(gòu)造：515010-1562-52200-2500/月；品牌區(qū)均屬于知名企業(yè)，用工15-205、產(chǎn)品構(gòu)造：因受商場(chǎng)定位影響，餐飲區(qū)均是商超模式，除人員構(gòu)造精簡(jiǎn)外，品定位外，其他小型商家均已品種簡(jiǎn)潔，主推套餐，主打爆款明星款10上都作出調(diào)整，適當(dāng)削減了炒菜的占比，除了在烹飪方法中改進(jìn)，還大批量研發(fā)適合顧客口味又減輕烹飪壓力的菜品。6、消費(fèi)方式：額較大。而網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐根本不存在。7、經(jīng)營(yíng)狀況：工作日〔周一至周四〕由于商場(chǎng)人流量不大，相對(duì)的餐飲區(qū)人流五至周日〕受商場(chǎng)人流影響，上述麻辣燙店面營(yíng)業(yè)額可達(dá)10000+元/30-5040%，1.5-260-808、房租比例范圍：/年，假設(shè)值與影響力，進(jìn)入品牌庫(kù)以后，再按預(yù)約洽談挨次排隊(duì)入駐。9、餐廳構(gòu)造布局：頭LED行。適、安心、放心的展現(xiàn)與體驗(yàn)功能。而在功能性裝修中，承受了削減顧客消費(fèi)流程，減輕廚房壓力的思路。10、營(yíng)銷及宣傳方式：協(xié)作引導(dǎo)人員口頭宣傳是顧客進(jìn)店消費(fèi)；對(duì)象只要成功參與消費(fèi)，原始顧客可獲贈(zèng)優(yōu)待卷，綁定二次消費(fèi)。無會(huì)員機(jī)制?！彩抽L(zhǎng)治路與八一街穿插口〔竟然之家春天店〕此地段屬于居民區(qū)與商業(yè)區(qū)接壤地段，沒有形成大型餐飲區(qū)，50-100腐腦等微型餐廳，而且在大路東側(cè)長(zhǎng)風(fēng)小區(qū)商業(yè)步行街內(nèi)分布有10+家小型餐廳。在主路上只有竟然之家春天店周邊區(qū)域人流較為集中，300+家有順溜削面、慶豐包子等品牌，慶豐包子上座率不到70%，設(shè)有外1102328036段不適合開設(shè)店面?！彩弧丑w育西路與塢城北街穿插處2餐飲品牌居多且種類繁雜。共有30+家小型餐飲，其中同類且規(guī)模較大的為金繡源粥品，此品牌也為連鎖品牌，在太原地區(qū)遍布較廣，主打產(chǎn)品為粥、餅。另外，有一家品牌“麥畦”包子也為連鎖品牌，但30-200，及的幾率較大，顧不作考慮?！彩硨W(xué)府街商圈有塢城世紀(jì)花苑〔A-H、千禧錦繡園〔A/B/C、星河廣場(chǎng)、1、商家品牌：此地段屬于餐飲成熟商圈，各種類型及規(guī)模餐飲企業(yè)均分布有店面，其中代表性強(qiáng)的有老太原、順溜、和合谷、金繡源、孫家包子等。以下以相像度較高的孫家包子為例進(jìn)展分析闡述。2、周邊交通狀況：由于地處學(xué)府街與南中環(huán)的連接位置，交通大路較寬，車輛量較大，且商戶門前均有少量停車位置。3、人群流量及構(gòu)造：大。4、人員構(gòu)造：20-254112154122200-2500/月，后廚為3000-3500/月。早餐時(shí)人員安排，涼菜1131115、產(chǎn)品構(gòu)造：此區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品構(gòu)造較豐富，有山西特色風(fēng)味的中餐廳，有燒烤、2/4/份，只是另外增加了牛肉包〔2.5/個(gè)、燒麥〔1810燒麥、粥、豆?jié){、餛鈍、涼菜等。6、消費(fèi)方式：方式，但使用的支付系統(tǒng)為第三方軟件，兼容性雖強(qiáng)但安全性差；1：3，午餐時(shí)段打包較多；10-15%1010%。7、經(jīng)營(yíng)狀況：14813：0080%，13：00-14：0030%；30%，18：30-19：1040%，19：10-20：3090%，20：30-21：1030%，11.51.5，2.5；20-2540-80早餐外賣打包較多，堂食根本沒有，雖產(chǎn)品種類較單一，但人均1020%，豆?jié){比粥品銷量好。8、房租比例范圍：500759、餐廳構(gòu)造布局：進(jìn)展了主題色的小更改。內(nèi)部構(gòu)造及裝飾均承受統(tǒng)一形式。logo效果，且對(duì)槽菜付餐環(huán)節(jié)依據(jù)實(shí)際略作小的改動(dòng)。10、營(yíng)銷及宣傳方式：20020單一，折扣率固定，但促進(jìn)大額辦卡力度略差；特價(jià)菜營(yíng)銷：店內(nèi)推出每日特價(jià)菜品，在推廣菜品的同時(shí)，可以有效促進(jìn)每日到店消費(fèi)顧客點(diǎn)餐，拉高客單價(jià)；〔十三〕萬達(dá)廣場(chǎng)商圈〔解放北路〕鄰龍?zhí)豆珗@，東鄰在建地鐵23與種類眾多，以特色餐飲為主，快餐略少。1、商家品牌：代表性的商家有鳳臨閣、老太原、朝天門、阿香米線、烤魚等。三晉風(fēng)味特色菜品。2、周邊交通狀況：駛的現(xiàn)狀，但今后地鐵口將在四周，屬于交通樞紐位置。3、人群流量及構(gòu)造：6于中午。4、人員構(gòu)造：如鳳臨閣，前廳效勞員均為太原本地人，工資在3000/月，后廚人員3500-4000，全部人員均是太原本地人，前廳工資在2800-30003000-35005、產(chǎn)品構(gòu)造：商場(chǎng)餐飲區(qū)內(nèi)種類豐富，有燒麥、晉菜、川菜、火鍋、米線等十余種。但因受沒有自然氣的限制，全部以電力為主，如鳳臨閣全部以88/30%。老太原雖有炒品價(jià)格較外部商鋪店面略高。6、消費(fèi)方式：。無外賣打包。網(wǎng)絡(luò)訂餐極少。7、經(jīng)營(yíng)狀況：比較穩(wěn)定，而一些小的餐飲品牌上座率達(dá)不到60%，如鳳臨閣和老2/3元/50-8010