公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷

江蘇省國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷注意事項(xiàng)一、

考試時刻：90分鐘二、

按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號。一、

單項(xiàng)選擇題（1-40題，每題1分，共40分。每題只有一個最適當(dāng)?shù)拇鸢福堅诖痤}卡上將所選條案的相應(yīng)字母涂黑。一、

職業(yè)道德是同人們（

）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特點(diǎn)的道德準(zhǔn)那么。A、職業(yè)活動

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動

D、飲食適應(yīng)二、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（

）A、單純蛋白質(zhì)

B、結(jié)合蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的卡價為每克（

）A、4kj

B、

C、90kcal

D、4、成年人碘的攝入量為天天（

）A、100ug

B、150ug

C、200ug

D、2500ug五、糧食和豆類混合食用，主若是考慮（

）

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用六、成人脂肪供能比不高于總能量的（

）A、20%

B、25%

C、30%

D、35%7、亞油酸為（

）系列不飽合脂肪酸A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20八、膳食補(bǔ)鈣的最正確來源為（

）A、豆類

B、綠色蔬菜

C、奶類

D、海產(chǎn)品九、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（

）A、碳

B、鈣

C、氮

D、磷10、體內(nèi)可合成的維生素為（

）A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D1一、維生素E的要緊來源是（

）A、水果

B、植物油

C、蛋類

D、豆類1二、維生素B1缺乏可引發(fā)（

）A、癩皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病13、中國成人男性鋅的RNI為（

）A、d

B、d

C、d

D、d14、視黃醇含量最多的食物是（

）A、谷類

B、內(nèi)臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類1五、中國居民成年男子的鈣的AI為（

）A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d1六、以下碳水化合物中（

）為單糖A、果糖

B、素雅糖

C、淀粉

D、水蘇糖17、能增進(jìn)鐵吸收的因素包括（

）A、卵黃高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纖維1八、類胡蘿卜素在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成（

）A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B21九、鎂具有（

）A、級成cAMP的作用

B、參與凝血作用

C、導(dǎo)瀉作用

D、抗氧化作用20、機(jī)體吸收維生素B2需要（

）A、CO2

B、內(nèi)因子

C、CA++

D、Mg++2一、蛋白質(zhì)的生物價為（

）

A、氮儲留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量2二、（

）對人、畜均有強(qiáng)烈的迫害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黃曲霉毒素

D、肉毒桿菌23、煙酸缺乏能夠引發(fā)（

）A、溶血病

B、腳氣病

C、軟骨病

D、癩皮病24、維生素參與B6參與（

）A、部份氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全數(shù)水代謝

D、部份水代謝2五、成人男女煙酸RNI是（

）

A、14mg/d，13mg/d

B、d，END

C、d，d

D、14mgEN/d，13mgEN/d2六、葉酸參與機(jī)體的（

）A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、糖代謝

D、鈣磷代謝27、以下病癥中，哪個是缺乏維生素A引發(fā)的（

）A、佝僂病

B、夜盲

C、貧血

D、甲狀腺腫大2八、（

）中鐵含量較少。A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶2九、鈣對人體重最重要的功能是（

）

A、組成機(jī)體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調(diào)劑皮膚結(jié)構(gòu)

D、阻礙毛細(xì)血管通透性30、正常情形下，體內(nèi)維生素C代謝后要緊從（

）排出。A、膽汁

B、汗

C、尿

D、糞便3一、植物類食物中蛋白質(zhì)含量高的是（

）A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥3二、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)椋?/p>

）

A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類脂肪B族維生素多

D、禽類脂肪礦物質(zhì)高33、冷凍保藏中損失較多的維生素為（

）A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C34、（

）是酒類中具有毒副嫌忌物質(zhì)

A、甲醇，甲醛，雜醇油

B、甲醇，甲醛，酚類

C、甲醇，乙酸乙脂，雜醇油

D、有機(jī)酸，甲醛，雜醇油3五、水俁病和痛痛病別離由（

）過量而引發(fā)。A、鉛、砷

B、汞、鉛

C、汞、鎘

D、鎘、鉛3六、鉀的生理功能有（

）

A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B、組成細(xì)胞膜C、參與脂肪吸收

D、參加甲狀腺素合成37、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（

）的營養(yǎng)狀況。A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素

D、碘3八、海魚中具有保健作用的成份是（

）A、含氧化合物

B、長鏈多不飽和脂肪酸

C、呈味物質(zhì)

D、?；撬?九、用于生食菜肴的原料的洗滌方式有（

）。A、冷水洗滌

B、鹽水洗滌

C、熱堿水洗滌

D、高錳酸鉀溶液洗滌40、水加熱處置的方式有（

）。A、焯水

B、煸炒

C、軟炸

D、貼二、多項(xiàng)選擇題（41-80題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多項(xiàng)選擇，均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）4一、成人的能量消耗包括（

）A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、身長發(fā)育

D、食物熱效應(yīng)4二、（

）屬于必需氨基酸。A、民亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸43、（

）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、肉類

B、蛋類

C、大豆蛋白

D、谷類蛋白44、脂類的生理功有包括（

）A、維持體溫

B、供能

C、組成軀體本錢

D、供給必需脂肪酸4五、膳食纖維的生理作用有（

）A、增進(jìn)腸蠕動

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌4六、可被人身利用的多糖一樣包括（

）A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素47、（

）屬于膳食纖維A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、異黃酮4八、合理營養(yǎng)的要求有（

）A、科學(xué)扮酷

B、合理烹飪

C、營養(yǎng)素的供給維持必然的平穩(wěn)

D、大量的膳食纖維4九、蛋白質(zhì)的要緊生理功能有（

）A、參與機(jī)體一組織的組成

B、參與機(jī)體一組織的修復(fù)C、增強(qiáng)飽腹感

D、提供能量50、（

）屬于貯存鐵A、血紅蛋白

B、肌紅蛋白

C、鐵蛋白

D、含鐵血黃素5一、膳食鐵的良好來源有（

）A、蔬菜

B、動物血

C、肉類

D、奶類5二、維生素D缺乏可引發(fā)（

）A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質(zhì)疏松

D、骨質(zhì)軟化53、葉酸缺乏可引發(fā)（

）

A、巨幼紅細(xì)胞貧血

B、神經(jīng)管畸形

C、腹瀉

D、高同型半胱氨酸血癥54、可引發(fā)貧血的營養(yǎng)素有（

）A、鐵

B、葉酸

C、維生素B12

D、煙酸5五、可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（

）A、胡蘿卜素

B、維生素C

C、維生素E

D、硒5六、計算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（

）A、氮吸收量

B、氮攝取量

C、氮儲留量

D、氨基酸平分57、營養(yǎng)教育是一種（

）A、有打算的活動

B、說明會

C、食物標(biāo)簽

D、教育活動5八、碘缺乏會產(chǎn)生（

）A、甲狀腺腫大

B、兒童軀體發(fā)育障礙

C、失明

D、智力低下5九、鋅的生理功能要緊體此刻（

）A、調(diào)劑功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、結(jié)構(gòu)功能60、增進(jìn)鋅吸收的因素是（

）A、植酸

B、維生素D

C、纖維素

D、肉類6一、以下食物中，富含維生素A的是（

）A、肉類

B、動物內(nèi)臟

C、米面

D、魚肝油6二、食物存儲中由酶引發(fā)的轉(zhuǎn)變有（

）A、不良風(fēng)味

B、褐變

C、美拉德反映

D、柔軟化63、富含維生素B1的食物包括（

）A、瘦豬肉

B、水果

C、葵花籽仁

D、牛奶64、富含維生素B2的食物包括（

）A、堿性環(huán)境中穩(wěn)固

B、水溶性較強(qiáng)

C、水溶性較低

D、酸性環(huán)境中穩(wěn)固6五、維生素B2缺乏引發(fā)的病癥包括有（

）A、脂溢性皮炎

B、口角炎

C、舌炎

D、腳癬66維生素B6缺乏的要緊臨床病病癥有（

）A、脂溢性皮炎

B、消化道病癥

C、小細(xì)胞貧血

D、血糖升高67、癩皮病的3D病癥是（

）A、腹瀉

B、皮炎

C、失眠

D、癡呆6八、（

）中可能含有亞硝基化合物。A、腌菜

B、啤酒

C、熏魚

D、水果6九、維生素B12缺乏可見于（

）A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人70、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛟u判機(jī)體（

）的狀況A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B1

D、維生素E7一、水的生理功能體此刻（

）A、調(diào)劑體溫

B、提供能量

C、組成軀體成份

D、潤滑作用7二、提高豆類營養(yǎng)價值的方式有（

）A、加熱煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、發(fā)芽73、雞蛋加熱煮熟后，能夠破壞（

）等對人體不利的物質(zhì)A、膽固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黃高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶74、在醬類食物生產(chǎn)進(jìn)程中，（

）含量有提高A、維生素B2

B、蛋白質(zhì)

C、維生素B12

D、脂肪7五、關(guān)于食用油脂，應(yīng)（

）A、多項(xiàng)選擇用動物油

B、多食無妨

C、不要長期貯存

D、寄存在低溫處7六、食物中菌落總數(shù)的食物衛(wèi)生學(xué)意義為（

）A、作為食物受到糞便污染的標(biāo)志

B、作為食物清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、預(yù)測食物耐儲藏的期限

D、作為腸道致病菌污染食物的指示菌77、阻礙霉菌產(chǎn)毒的條件包括（

）A、基質(zhì)

B、水分

C、濕度

D、溫度7八、對食物冷凍的要求是（

）A、急速冷凍

B、緩慢冷凍

C、急速融解

D、緩慢融解7九、油熟的方式有（

）A、煮

B、炸

C、焯

D、炒80、合理營養(yǎng)的烹飪原那么有（

）A、平穩(wěn)膳食

B、復(fù)合調(diào)味

C、合理配菜

D、味濃色鮮三、判定題（81-100題，每題1分，共20分。關(guān)于下面的表達(dá)，你以為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你以為錯誤的，把“B”涂黑。）8一、（

）小腸是蛋白質(zhì)消化的要緊部位。8二、（

）?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。83、（

）碳水化合物在口腔內(nèi)是不能消化的。84、（

）食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。8五、（

）膳食纖維可增進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收。8六、（

）水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補(bǔ)充。87、（

）維生素B12要緊來源于植物性食物。8八、（

）碘是人體必需的常量元素。8九、（

）血液中的離子鈣具有生物活性。90、（

）維生素不能供能，但可組成機(jī)體組織。9一、（

）維生素B1參與機(jī)體的能量代謝。9二、（

）維生素B6的來源少，僅在動物性食物中存在。93、（

）茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。94、（

）堅果的營養(yǎng)特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)和B族維生素，能量高，水分少。9五、（

）調(diào)制奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳的組成特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。9六、（

）膳食指南是日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的要緊內(nèi)容。97、（

）血漿滲透壓改變不能引發(fā)機(jī)體水平穩(wěn)調(diào)劑。9八、（

）有氧氧化是機(jī)體獲取能量的要緊方式。9九、（

）烹飪是制作菜點(diǎn)的全數(shù)進(jìn)程。100、（

）成人鈉的適宜攝入量為1000mg。2020公共營養(yǎng)師四級理論知識判定題真題及答案判定題

（）一、“我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)展不平穩(wěn)，在一些地域仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地域、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違抗了公共營養(yǎng)師職業(yè)守那么中的“平等待人”。

（）2、在我國，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。

（）3、三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。

（）4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。

（）5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。

（）6、在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。

（）7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。

（）8、保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。

（）9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。

（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。

（）11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

（）12、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（）13、勞動強(qiáng)度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多。

（）14、除大豆和動物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

（）15、機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。

（）16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。

（）17、母乳所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。

（）18、一個群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。

（）19、在對資料進(jìn)行分析之前，必須先對資料進(jìn)行認(rèn)真的核對和檢查。

（）20、邏輯檢查法可以核對所有計量資料的錄入錯誤。

（）21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現(xiàn)。

（）22、使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。

（）23、能量-價格比值低的膳食，更適合普通老百姓。

（）24、油脂的酸價、過氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

（）25、食鹽是最完美純正的咸味劑。

（）26、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評價兩個方面。

（）27、食品中的營養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營養(yǎng)價值越好。

（）28、食品添加劑本身就是食品。

（）29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。

（）30、進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。

（）31、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時間營養(yǎng)不良。

（）32、體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。

（）33、任意尿的成分受飲食、運(yùn)動、藥物等因素的影響。

（）34、平衡膳食寶塔將食物分為9個大類，這與《中國食物成分表2002》分為21個大類并不是矛盾的。

（）35、當(dāng)平均攝入量低于AI時，可以判斷群體中攝入不足的比例。

（）36、在對消費(fèi)食物進(jìn)行歸類時，可以將同類食物的重量直接相加。

（）37、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計算三餐供能比例時可以將零食單獨(dú)列出，并分析零食供能比例。

（）38、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。

（）39、用稱重法對城市居民家庭進(jìn)行膳食調(diào)查時，其食物實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購進(jìn)量+廢棄量-剩余量。

（）40、成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。

12345678910×√××××××√√√11121314151617181920√√√××√√√√××21222324252627282930√√××√√√××√√31323334353637383940√√√√××√√××√公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格考試歷年真題09年5月份公共營養(yǎng)師考試四級技術(shù)真題一、膳食調(diào)查與評判。王師傅中飯吃了4兩米飯（生熟比），一份白菜炒肉絲（重400克，生熟比，白菜/豬肉/色拉油=15/2/1），請計算王師傅該餐各類食物的進(jìn)食量。（是不是為實(shí)際消耗食物生重？）二、人體營養(yǎng)測定和評判。如何判定兒童發(fā)育遲緩？其經(jīng)常使用的評判指標(biāo)有哪些？三、膳食指導(dǎo)和評判。營養(yǎng)師要為一名成人編制一日食譜，試設(shè)計一個編制方案。四、食物營養(yǎng)評判。營養(yǎng)標(biāo)簽解讀：某“紅棗高鐵（營養(yǎng)素含量宣稱）營養(yǎng)燕麥片”產(chǎn)品外包裝上給出的營養(yǎng)成份表如下：營養(yǎng)素每100g含量熱量≥1500kJ碳水化合物≥60g蛋白質(zhì)≥4g脂肪≤13g鐵維生素A200-600微克維生素C30-75mg維生素E(1)依照我國GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食食物標(biāo)簽通那么》和《食物營養(yǎng)標(biāo)簽治理標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，該標(biāo)簽是不是符合要求？(2)計算三大營養(yǎng)素提供能量的比例，并作出評判。(3)計算營養(yǎng)素的%NRV，并進(jìn)行評判（NRVs如下）。營養(yǎng)素NRVs熱量2000kJ碳水化合物300g蛋白質(zhì)60g脂肪<60g鐵15mg維生素A800微克RE維生素C100mg維生素E14mg

五、社區(qū)營養(yǎng)治理和干與。社區(qū)營養(yǎng)治理與干與是營養(yǎng)師的重要職責(zé)那么之一，準(zhǔn)確搜集社區(qū)人群基礎(chǔ)資料是公共營養(yǎng)師的大體能力。請問社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容要緊包括哪些？2007年11月公共營養(yǎng)師之四級考試?yán)碚撜骖}職業(yè)道德1-25題（略）一、單項(xiàng)選擇（第26題—第85題，每題1分，共60分）2六、顯現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎病癥可能是由于缺乏哪一種維生素造成的（）A．維生素AB．維生素DC．維生素B1D．維生素B227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評判，需計算消化率，那么不需測定（）A．糞氮B．食物氮C．食物攝取量D．尿內(nèi)源氮2八、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要緊來源于（）A．谷類B．肉蛋奶類C．蔬菜D．水果2九、下面哪一種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A．煮黃豆B．豆?jié){C．豆腐D．豆芽30、肥胖兒童課間供給一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪一種為宜（）A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．乳糖3一、以下炊具中使維生素C．的更多損失（）A．鋁鍋B．銅鍋C．砂鍋D．陶瓷鍋3二、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（）A．1：2B．2：1C．：1D．1：133、宣稱無糖食物的界限值（不高于）是（）A．100gB．100gC．100gD．100g34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，那么表示（）A．餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相對緩和C．餐后血糖驟然升高D．葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇3五、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食物是（）A．肉B．魚C．大豆D．蔬菜3六、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬肉B．豬肝C．豬腦D．豬舌頭37、《中國居民平穩(wěn)膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）A．25gB．25-50gC．50gD．50-100g3八、食物營養(yǎng)標(biāo)簽除一般標(biāo)簽外，還包括（）健康宣稱、營養(yǎng)宣稱三部份內(nèi)容。A．營養(yǎng)成份說明B．維生素含量C．蛋白質(zhì)含量D．減少危險疾病的發(fā)生3九、豆類及豆類制品攝入量是（）A．25gB．25-50gC．50gD．50-100g40、魚蝦類攝入量是（）A．400-500gB．100-200gC．50gD．50-100g4一、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食物衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983年7月1日B．1995年7月1日C．1995年10月30日D．2000年10月15日4二、除（）外，以下為蔬菜中維生素C．含量的一樣規(guī)律。A．代謝旺盛的葉花莖含量高B．與葉綠素的散布平行C．葉菜高于瓜類D．根莖類高于葉菜類43、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的天天適宜攝入量為（）A．10mgB．5mgC．25mgD．35mg44、學(xué)生營養(yǎng)午飯中每人每日午飯食鹽的攝入量不宜超過（）A．7gB．5gC．3gD．1g4五、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不該少于總能量攝入的（）A．%B．1%C．5%D．3%4六、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹飪方式損失最多的營養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素47、在烹飪菠菜、茭白等蔬菜時，最經(jīng)常使用的方式是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除阻礙鐵、鈣的因素是（）A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸4八、RNI是以以下哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A．AIB．ULC．RAID．EAR4九、目前我國經(jīng)常使用的判定兒童青青年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方式是（）A．年齡別身高法B．整體脂肪法C．年齡別體重法D．身高別體重法50、對某軍隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采納以下哪一種方式（）A．稱重法B．查帳法C．24小時回憶法D．化學(xué)分析法5一、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采納以下哪一種方式（）A．稱重法B．查帳法C．24小時回憶法D．化學(xué)分析法5二、以下哪一種食物的膽固醇含量最低（）A．牛肝B．羊腦C．豬腎D．豬肉53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食醫(yī)治時，理性的醫(yī)治方案為每一個月減體重（）A．1-2千克B．5-6千克C．9-10千克D．10-5千克54、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對組成5五、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部份，體循環(huán)的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房5六、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）A．膽總管B．十二指腸道C．肝細(xì)胞D．膽囊57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%5八、在人體內(nèi)食物吸收的要緊部位是（）A．口腔B．胃C．胰腺D．小腸5九、孕期維生素B．12或葉酸缺乏可使妊婦顯現(xiàn)（）A．巨幼紅細(xì)胞性貧血B．溶血性貧血C．再障性貧血D．營養(yǎng)不良性水腫60、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）A．食物種類齊全，品種多樣B．多食含鈣豐碩的食物，如奶類C．供給充沛的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D．?dāng)z入足夠的新鮮蔬菜和水果6一、給嬰兒開始添加輔食的適合時刻（）A．2-4月齡B．4-6月齡C．6-8月齡D．8-12月齡6二、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）A．10%B．20%C．30%D．50%63、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）A．維生素A和維生素EB．維生素C和維生素DC．維生素B6和葉酸D．維生素B1和維生素B664、長期嚴(yán)峻缺乏能引發(fā)腳氣病的微量元素是（）A．核黃素B．硫胺素C．尼克酸D．鋅6五、一樣重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鮮）D．南瓜6六、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）A．妊婦B．乳母C．育齡女性D．絕經(jīng)后女性67、確信人體超重的B．MI的值的下限為（）A．23B．24C．25D．286八、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相較（）A．體重低于正常兒童B．身高體重低于正常兒童C．身高低于正常兒童D．胸圍低于正常兒童6九、軀體測量經(jīng)常使用指標(biāo)不包括（）A．身高B．上臂長C．體重D．皮褶厚度70、關(guān)于平穩(wěn)膳食寶塔的陳述不正確的選項(xiàng)是（）A．平穩(wěn)膳食寶塔分6層，包括了咱們天天應(yīng)吃的要緊食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔中各層位置和面積不同，在必然程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一樣是指食物的生重7一、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A．被調(diào)查者的人數(shù)B．別調(diào)查者的參數(shù)C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)D．被調(diào)查者的指數(shù)7二、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）A．糖醛酸途徑活性太低B．缺乏UDPG脫氫酶C．缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脫氫酶73、評判人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況經(jīng)常使用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）A．血清白蛋白B．血清鐵蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、食物的生熟比是指（）A．生食物體積、熟食物體積B．熟食物體積、生食物體積C．生食物重量、熟食物重量D．熟食物重量、生食物重量7五、評判食物衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)常使用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A．大腸菌群B．腐敗菌C．葡萄球菌D．綠膿桿菌7六、人體發(fā)生乳糖不耐受的緣故是（）A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B．體內(nèi)缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳過量D．腸道微生物異樣增殖77、以下哪組屬于人體必需的微量元素（）A．鐵碘硼B(yǎng)．鈣鐵鋅C．碘硒銅D．鐵鎂碘7八、在人體內(nèi)，鈣除要緊組成骨骼和牙齒外具有（）A．提供人體活動需要的能量B．參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C．組成紅細(xì)胞的要緊成份D．增進(jìn)鐵的吸收7九、引發(fā)骨質(zhì)疏松的緣故很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接緣故是（）A．維生素D缺乏B．缺少體力活動C．鈣丟失D．雌激素水平下降80、人體內(nèi)硒要緊參與組成的酶是（）A．銅藍(lán)蛋白B．谷胱甘肽過氧化物酶C．過氧化物酶D．超氧化物歧化酶8一、維生素A缺乏可引發(fā)（）A．角膜周圍血管增生B．脂益性皮炎C．干眼病D．青光眼8二、依照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值》28，但小于30時，屬于（）A．正常B．超重C．肥胖D．二級肥胖83、指出以下哪一種是成酸食物（）A．白面包B．西瓜C．番茄D．牛奶84、引用散裝劣質(zhì)酒致使人體酒精中毒的成份主若是（）A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸8五、以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中表達(dá)錯誤的選項(xiàng)是（）A．保證吃好早飯B．少吃零食，操縱食糖攝入C．引用清淡飲料D．對肥胖兒童應(yīng)采納減肥藥物二、多項(xiàng)選擇（第86題~第125題，每題1分，共40分）8六、食源性疾病的病原物可歸納為（）A．寄生蟲B．生物性病原物C．化學(xué)性病原物D．物理性病原物E放射性核素87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A．一樣病程短，病死率低B．全年皆可發(fā)病，尤以7-9月多發(fā)C．全年皆可發(fā)病，一樣以3-5月多發(fā)D．引發(fā)中毒的食物以植物性食物為主E．是最多見的一類食物中毒8八、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）A．屬化學(xué)性食物中毒B．食入腌制太久的蔬菜C．皮膚可顯現(xiàn)青紫病癥D．可顯現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E．暗藏期較長8九、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢為（）A．營養(yǎng)豐碩B．易于消化吸收C．緩沖大小，對胃酸中和作用小D．不易污染E．含有多種免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些損害（）A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B．眼部損害C．代謝性酸中毒D．呼吸系統(tǒng)損害E．惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)病癥9一、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪一種說法符合職業(yè)道德（）A．為了引發(fā)大伙兒的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B．為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C．講座方式能夠多樣化，教學(xué)內(nèi)容能夠適當(dāng)擴(kuò)展D．咨詢場所能夠不限制場合9二、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）A．嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為B．盲目遷就咨詢對象的言行C．信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論D．把咨詢對象的情形廣而告之，一擴(kuò)大阻礙力E．以上均不是93、職業(yè)道德，確實(shí)是從事必然職業(yè)的人，在工作和勞動進(jìn)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）A．道德原那么B．道德標(biāo)準(zhǔn)C．道德責(zé)任D．道德原那么和標(biāo)準(zhǔn)的總和94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原那么有（）A．食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B．動物性食物之間的相互搭配較好C．搭配的種類愈多愈好D．食歷時刻愈近愈好E．補(bǔ)充人體缺乏的為宜9五、碳水化合物的要緊功能為（）A．供給愈貯存能量B．組成組織及重要的生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D．解毒作用E．提供人體必需氨基酸9六、含淀粉豐碩的食物有（）A．肉類B．奶類C．糧谷類D．薯類E．蛋類97、含膽固醇較高的食物有（）A．動物內(nèi)臟B．蛋黃C．奶油D．大豆E．魚肉9八、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對人體的危害是能致使（）A．骨質(zhì)增生B．骨關(guān)節(jié)炎C．腎結(jié)石D．耐堿綜合癥E．血漿pH值升高9九、參與葡萄糖耐量因子組成成份的營養(yǎng)素為（）A．鉆B．鉻C．銅D．葉酸E．煙酸100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）A．蛋白質(zhì)B．維生素EC．脂肪酸D．硒E．維生素C10一、缺乏時能引發(fā)營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）A．蛋白質(zhì)B．鈣C．維生素ED．葉酸E維生素B1210二、初乳具有以下特點(diǎn)（）A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B．含有豐碩的抗體C．蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D．為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化103、幼兒園膳食治理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A．成立兒童膳食治理委員會B．按期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測C．制定膳食打算D．按周編制食譜E．食物營養(yǎng)與平安的培訓(xùn)104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）A．亮氨酸含量較低B．蛋氨酸含量較低C．含有抗胰蛋白酶的因子D．蛋氨酸含量較高E．含有抗胃蛋白酶的因子10五、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）A．含有豐碩的維生素CB．鈣的吸收率較畜禽肉高C．魚油是維生素D的重要來源D．常常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E．淡水魚中的碘含量野很高10六、以下能致使食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）A．葡萄球菌腸毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙門菌內(nèi)毒素E．副溶血性弧菌血毒素107、在食物中添加食物（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的要緊意義在于（）A．補(bǔ)充食物在加工貯存與運(yùn)輸進(jìn)程營養(yǎng)素的損失B．彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺點(diǎn)C．適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D．增加食物的色、香、味E．簡化膳食處置，方便膳食10八、成立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）A．大體情形B．生育史C．家庭疾病史D．膳食史E．體育鍛煉情形10九、以下味《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）A．食物多樣、谷類為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．早飯要吃飽110、社區(qū)教育的大體交流模式有（）A．單向交流B．雙向交流C．逆向式交流D．參與式交流E．公共交流11一、膽固醇的生理作用有（）A．是細(xì)胞膜的重要成份B．是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C．能增進(jìn)脂類的消化吸收D．可轉(zhuǎn)變味維生素D．3E可轉(zhuǎn)化味類固醇激素11二、以下為雙糖的是（）A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麥芽糖113、過量攝入膳食纖維會致使（）A．腸蠕動增加B．產(chǎn)氣量增加C．阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收D．有利于人體對維生素的吸收E．阻礙微量元素的吸收114、以下各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）A．脂肪消化不良B．草酸鹽、植酸鹽C．纖維素D．乳糖E．蛋白質(zhì)11五、脂溶性維生素的一起特點(diǎn)是（）A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大部份貯存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引發(fā)中毒E．在食物中與脂肪類一起存在11六、核黃素缺乏可顯現(xiàn)以下哪些病癥有（）A．倦怠乏力B．口角炎C．舌炎D．皮炎E．陰囊皮炎117、膳食調(diào)查通常采納的方式有（）A．稱重法B．記賬法C．24小時回憶法D．平穩(wěn)代謝法E．化學(xué)分析法11八、《中國居民平穩(wěn)膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）A．前者是后者的量化表述B．前者是后者的形象化表達(dá)C．前者是后者的基礎(chǔ)D．前者是后者在日常生活中貫徹的工具E．二者都是宣傳平穩(wěn)膳食的手腕，彼其間沒什么直接關(guān)系11九、《中國居民膳食指南》中還包括了以下哪些特殊人群（）A．青青年B．運(yùn)動員C．糖尿病患者D．幼兒和學(xué)齡前兒童E．高溫作業(yè)人群120、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時應(yīng)綜合考慮哪些因素（）A．季節(jié)特點(diǎn)B．學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)C．學(xué)生飲食特點(diǎn)D．本地食物資源E．食物衛(wèi)生12一、下面哪項(xiàng)是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）A