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東坡肉菜譜東坡肉菜譜1簡介東坡肉屬于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型后再切方塊烹制,特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時(shí)間慢燉,味道才地道。這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的,蘇東坡的《燉肉歌》道“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時(shí)它自美?！焙喗?食材主料帶皮五花肉100004雕酒小日菜0鹽80g生姜老抽香油干淀粉2小食材31.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛,洗凈。1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛,洗凈。42放入冷水鍋中。2放入冷水鍋中。53大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。3大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。64切成4厘米左右的小方塊。4切成4厘米左右的小方塊。75大蔥切長段,生姜切大片。5大蔥切長段,生姜切大片。86.砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊,放入蔥段和姜片。6.砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊,放入蔥段和姜片。97.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)10東坡肉制作方法課件11東坡肉制作方法課件12東坡肉制作方法課件13東坡肉制作方法課件14東坡肉制作方法課件15東坡肉制作方法課件16東坡肉制作方法課件17東坡肉制作方法課件18東坡肉制作方法課件19東坡肉制作

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