學(xué)校食品安全從業(yè)人員測(cè)試題

學(xué)校食品安全從業(yè)人員測(cè)試題一、判斷題1、原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、中心溫度是指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、加工制作食品過程中可以使用非食品原料加工制作食品。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品時(shí)，需要查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照后不需要再驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件等。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于120g。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（日、時(shí)、分）或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。不需要專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、培訓(xùn)考核應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單選題1、對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域是（）。[單選題]A.粗加工制作區(qū)(正確答案)B.切配區(qū)C.清潔區(qū)2、采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)保留（）。[單選題]A.白條B.每筆購(gòu)物或送貨憑證(正確答案)C.不需要任何東西3、遵循（）的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。[單選題]A.先進(jìn)、先出、先用(正確答案)B.隨取隨用C.方便取用4、使用禽蛋前，禽蛋的外殼（），必要時(shí)消毒外殼。破蛋后應(yīng)單獨(dú)存放在暫存容器內(nèi)，確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。[單選題]A.應(yīng)清洗(正確答案)B.不用洗C.必須消毒5、留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量不少于（）。[單選題]A.100gB.125g(正確答案)C.50g6、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離地離墻，距離地面應(yīng)在（）cm以上，距離墻壁宜宰（A）cm以上。[單選題]A.10,10(正確答案)B.5，10C.15，107、加工制作食品過程中，以下哪種情況可以避免食品受到交叉污染（）[單選題]A.食品處理區(qū)內(nèi)可以從事可能污染食品的活動(dòng)B.接觸食品的容器可以直接放置在地面或接觸不潔物C.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物(正確答案)8、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝應(yīng)在（）進(jìn)行。[單選題]A.粗加工間B.備餐間(正確答案)C.更衣間9、需要燒熟燒透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）°C。[單選題]A.70(正確答案)B.60C.6510、人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板、們的縫隙應(yīng)小于（）mm。[單選題]A.10B.15C.6(正確答案)11、下列易發(fā)生食物中毒的食材是（）。[單選題]A.白菜B.苦瓜C.竹筍D.四季豆(正確答案)12、學(xué)校廚房備餐間應(yīng)設(shè)置紫外線燈，使用備餐間前（）分鐘開啟，在使用備餐間時(shí)關(guān)閉。[單選題]A.10分鐘B.15分鐘C.25分鐘D.30分鐘(正確答案)13、學(xué)校廚房備餐間應(yīng)安裝空調(diào)調(diào)節(jié)裝置，確保存放食品時(shí)溫度不高于（）攝氏度。[單選題]A.15℃B.20℃C.25℃(正確答案)D.30℃14、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照要求貯存食品，以下做法不正確的是（）。[單選題]A.定時(shí)對(duì)貯存場(chǎng)所通風(fēng)換氣B.分區(qū)分架分類貯存C.增加防蠅防鼠防蟲設(shè)施D.直接貯存于地面上(正確答案)15、食品的保質(zhì)期是指它的。（）[單選題]A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期(正確答案)D.出廠日期三、多選題1、采購(gòu)食品時(shí)，需要查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容?（）A.食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)B.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(正確答案)C.產(chǎn)品合格證明文件等(正確答案)2、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部（）A.加工制作不同存在形式的食品前;(正確答案)B.清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后;(正確答案)C.咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)3、避免食品受到交叉污染行為有哪些?（）A.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放;(正確答案)B.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物;(正確答案)C.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng);(正確答案)D.不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具;(正確答案)E.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。(正確答案)4、加工制作食品過程中禁止的行為有哪些?。（）A.使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑;(正確答案)B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品;(正確答案)C.使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;(正確答案)D.超范圍、超限量使用食品添加劑;(正確答案)E.使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;(正確答案)F.使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑;(正確答案)G.使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品