員工食堂管理實(shí)施細(xì)則

員工食堂治理實(shí)施細(xì)則第一章物資供給治理一、市場(chǎng)調(diào)研在簽訂年度合同前，辦公室應(yīng)組織相關(guān)人員樂觀開展市場(chǎng)調(diào)研，明確后勤物資合同簽訂的類別。二、確定供貨商訂選購(gòu)合同。三、定價(jià)肉類、蔬菜類、鮮活類原材料原則上每1515價(jià)格不變；非鮮活類食品原材料定價(jià)原則上每303015報(bào)價(jià)，取兩者最低價(jià)形成“價(jià)格確認(rèn)單”,作為當(dāng)期各類物資結(jié)算的價(jià)格依據(jù)。四、打算實(shí)施選購(gòu)。五、選購(gòu)選購(gòu)、送貨；在選購(gòu)活動(dòng)中，后勤治理人員須遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。六、驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、驗(yàn)收程序：供給商按時(shí)按打算將所購(gòu)貨物運(yùn)送至食堂，由后勤治理委員會(huì)、財(cái)務(wù)處及食堂工作人員共同負(fù)責(zé)數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收，收貨方執(zhí)一份。2、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：鮮活類食品要符合訂貨的等級(jí)、數(shù)量，確保鮮活質(zhì)量；非鮮活類食品應(yīng)具有真實(shí)的商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)廠家名稱地址等相關(guān)內(nèi)容。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退回供給商。七、保管1、倉(cāng)庫應(yīng)由專人保管，責(zé)任明確；帳目清楚；合理把握存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)；物品擺放整齊、通風(fēng)，道路暢通；了解各種物品的特性。2、倉(cāng)庫保管員定期檢查所保管的物品，對(duì)滯留時(shí)間較長(zhǎng)的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。3、食堂選購(gòu)員、保管員和相關(guān)人員共同確定各種物資的合理庫存量，避開資金占用和鋪張。4、倉(cāng)庫應(yīng)貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的原則，做好倉(cāng)庫和物品安全工作。八、領(lǐng)料、發(fā)料及退回材料1、領(lǐng)、發(fā)料應(yīng)嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則發(fā)放物品，易霉、易銹、易壞的先出，近期要失效的先出；但凡向倉(cāng)庫領(lǐng)取物資，須填寫“領(lǐng)2理退賠事宜。對(duì)供給商供貨質(zhì)量問題，情節(jié)較輕的提出警告；情節(jié)嚴(yán)峻的依據(jù)合同條款與其中止合同。九、盤點(diǎn)28、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，財(cái)務(wù)予以辦理銷帳。其次章食堂廚房治理制度一、廚房安全制度(一)總則：1、后勤主管為安全負(fù)責(zé)人，各崗點(diǎn)人員為安全責(zé)任人。2、全部人員上崗前必需經(jīng)過安全學(xué)問培訓(xùn)，培訓(xùn)合格前方可上崗。3履行領(lǐng)、交簽字制。4、全部設(shè)施、設(shè)備使用前先檢查是否正常，操作時(shí)依據(jù)設(shè)備性能按標(biāo)準(zhǔn)程序操作。5、如覺察設(shè)施設(shè)備問題，應(yīng)馬上停頓使用，并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)修理。6、室內(nèi)保持干凈，準(zhǔn)時(shí)去除可燃物，去除各類火災(zāi)隱患。7、每個(gè)員工必需清楚消防設(shè)備的位置及正確使用方法，消防設(shè)覺察火情及特別狀況按應(yīng)急處理程序處理。8、下班前將全部工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢查記錄并簽離?！捕硰N房安全：12、要求使用液化氣設(shè)備的員工確定要知道危急性，覺察有漏氣修理。34、隨時(shí)去除油漬，將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方。5、每周清潔通風(fēng)設(shè)備，特別是吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)。6、加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置刀具柜和架，放置刀具時(shí)，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點(diǎn)刀具不得混用，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用。7、正確使用刀具和電動(dòng)設(shè)備，預(yù)防割傷。8、操作時(shí)不得持刀指手劃腳，攜刀時(shí)刀口不得向人，放置時(shí)要留意安全。9、使用油鍋時(shí)嚴(yán)禁水分濺入，以免爆濺傷人。10、使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時(shí)，先關(guān)閥門后操作。11、使用烤箱或烤爐嚴(yán)禁人體直接接觸，應(yīng)使用石棉手套。12、容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，用抹布端起，并提示別人留意不要碰撞。13、嚴(yán)禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。14、廚房應(yīng)配備必要的滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。15、下班離開前要進(jìn)展一次防火、防跑、冒、滴、漏檢查，并作好巡查記錄。二、廚房衛(wèi)生治理制度：〔一〕個(gè)人衛(wèi)生：1、全部員工應(yīng)結(jié)實(shí)樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必需持有安康證〔每年必需參與年審，把握主要的食品衛(wèi)生學(xué)問及相關(guān)學(xué)問。2、全部員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、勤洗澡。3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必需干凈干凈、無污跡，并留意保持。4、員工上崗前將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長(zhǎng)不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時(shí)頭發(fā)必需罩在帽內(nèi)。56、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。78、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。〔二〕環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：1、各崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確衛(wèi)生責(zé)任人，并制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生打算。2、各責(zé)任人每日必需對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)展清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損。3、垃圾桶應(yīng)放置在廚房以外的指定位置，并準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。廚房負(fù)責(zé)人對(duì)員工的日常衛(wèi)生、餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)展跟蹤檢查，準(zhǔn)時(shí)指正并考核。4、各崗點(diǎn)要確保無衛(wèi)生死角，環(huán)境干凈美觀。5、安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。6滅鼠等工作。7、每周六下午進(jìn)展衛(wèi)生大檢查，檢查各崗點(diǎn)衛(wèi)生工作是否到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，檢查狀況列入當(dāng)月工作考核。〔三〕食品衛(wèi)生：1、領(lǐng)用的食品或原材料必需符合質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求。2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。3、留意保持貨架、冰箱的清潔并定時(shí)清掃。4、庫房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，削減庫存，過期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。5、加工食品用的刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開，用后準(zhǔn)時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。6、加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。7、對(duì)直接食用的生食品〔如西紅柿、葡萄等〕要進(jìn)展浸泡、消毒，洗凈前方可切配，應(yīng)單獨(dú)使用水果砧板及刀具。8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。9、菜點(diǎn)加工過程中要準(zhǔn)確把握成熟度，保證出品符合衛(wèi)生及其他質(zhì)量要求，隔夜熟食品必需回鍋重?zé)?0、在取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必需使用專用工具。11柜中，柜門應(yīng)順手關(guān)好。12、從消毒柜中取出消毒后的餐具，必需戴一次性手套，嚴(yán)禁用手直接接觸餐具。13、開餐時(shí)接觸到餐盤〔打菜、餐碗〔打湯〕的員工，必需戴一次性手套，嚴(yán)禁用手直接接觸餐具。14防止藥物噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。15、嚴(yán)格把握閑雜人員進(jìn)入廚房、食品存放處，防止投毒大事發(fā)生。三、廚房設(shè)備治理制度1、廚房設(shè)備主要是制冷設(shè)備、爐灶設(shè)備、電氣設(shè)備等，全部設(shè)負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)。2、設(shè)備使用部門有責(zé)任疼惜和治理好自己使用的設(shè)備，假設(shè)因使3并對(duì)使用部門操作者進(jìn)展操作培訓(xùn)。4、對(duì)于技術(shù)性簡(jiǎn)潔或操作者一時(shí)難于把握的設(shè)備，將操作規(guī)程和日常必需的保養(yǎng)工作寫成文字條款，掛在設(shè)備旁醒目的位置上。5、主動(dòng)與公司設(shè)備治理部門保持常常聯(lián)系，請(qǐng)?jiān)O(shè)備治理人員進(jìn)展技術(shù)指導(dǎo)，做好設(shè)備的治理和維護(hù)保養(yǎng)工作。6、制定設(shè)備的月度、季度、年度修理保養(yǎng)打算，做到定時(shí)進(jìn)展修理保養(yǎng)，保證所用設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)。7、廚房全部設(shè)備均分到各崗點(diǎn)，落實(shí)到具體人員包干負(fù)責(zé)。各崗點(diǎn)設(shè)備必需保持清潔衛(wèi)生及定期保養(yǎng)工作。8、設(shè)備使用前操作者必需經(jīng)過培訓(xùn)，了解其性能及操作程序，把握前方可使用。9、操作者在設(shè)備使用過程中覺察特別狀況，應(yīng)馬上停頓使用，導(dǎo)。10、全部設(shè)備消滅事故必需填寫“設(shè)備事故報(bào)告單11幫助。12、設(shè)備修好后，應(yīng)認(rèn)真檢查調(diào)試，并將反響意見準(zhǔn)時(shí)報(bào)告設(shè)備治理部門。四、食堂廚房操作安全規(guī)章廚房是一個(gè)食品的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)所使用的各種刀具、銳器、熱故。因此，員工必需了解廚房中常見的幾類事故，知道事故的防范措施，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。1、割傷主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)引起。預(yù)防措施如下：要留神從事。如使用絞肉機(jī)，必需使用專用的填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時(shí)，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，裂開的玻璃器具和陶瓷器具要準(zhǔn)時(shí)處理，并用掃帚清掃，不得用手撿。2、跌傷廚房里跌跤又比其他事故為多，因此必需引用特別留意。預(yù)防措施如下：要求地面始終保持清潔和枯燥，油、湯、水撒地后要馬上擦掉，尤其在爐灶作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿著鞋時(shí)腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走的路線要明確，避開穿插，制止在廚房里跑跳。廚房?jī)?nèi)的地要使用結(jié)實(shí)的梯子，并留神使用。3、扭傷多數(shù)是由于搬運(yùn)超負(fù)荷的物品和搬運(yùn)方法不正確引起。預(yù)防措施如下：前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面另外，一次搬物不要超負(fù)荷，重物應(yīng)懇求其他員工幫助合作，或者使用手推車。4、燙傷多發(fā)生在爐灶部門。預(yù)防措施如下：使用油鍋或油爐時(shí)，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。使用蒸汽設(shè)備時(shí)，首先要關(guān)閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，端起時(shí)要用墊布，并源四周的金屬用具時(shí)應(yīng)用墊布。嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處戲鬧。5、電擊傷廚房中的電器設(shè)備極易造成事故。預(yù)防措施如下：對(duì)設(shè)備故障要準(zhǔn)時(shí)提出修理。6、火災(zāi)廚房中的火災(zāi)事故是最簡(jiǎn)潔發(fā)生的，引起火災(zāi)的主要預(yù)防措施如下：要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要慎重，油鍋在加溫時(shí)，作業(yè)人員切不行離開，以免高溫起燃，同時(shí)要防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備氣灶有漏氣現(xiàn)象，要馬上檢查是否安全，然后再使用。煤氣火突然熄完畢確定要關(guān)閥門，對(duì)煤氣設(shè)備的使用確定要嚴(yán)格操作。對(duì)電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。另外，廚房必需備有足夠的滅火設(shè)備。第三章食堂核算治理—、餐費(fèi)及核算治理1737512需要和物價(jià)水平，辦公室可提出調(diào)整意見，報(bào)公司審定后執(zhí)行。后勤核算工作由財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)，依據(jù)海股政[2023]63號(hào)文《后勤財(cái)務(wù)核算治理方法》執(zhí)行。二、零星選購(gòu)治理請(qǐng)示，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，予以選購(gòu)。三、低值易耗品治理1、購(gòu)置食堂炊具、菜盤、飯碗等低值易耗品，需書面申報(bào)打算帳。2律照價(jià)賠償。第四章食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案1、食堂工作人員樂觀預(yù)防為主。員工食堂工作人員必需持安康2食堂就餐，以免傳染用餐員工。公司員工覺察自己感染傳染病的，應(yīng)主動(dòng)向部門領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假治療，自覺不到人群集中的員工食堂就餐。372留樣袋進(jìn)展密封留樣，并建立留樣食品登記臺(tái)帳。4、防止惡意投毒大事發(fā)生。員工食堂操作間杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，并做好現(xiàn)場(chǎng)值班工作。5、覺察食物中毒現(xiàn)象，馬上啟動(dòng)聯(lián)絡(luò)程序。如覺察有三名以上毒員工送醫(yī)院治療。6、進(jìn)展食物檢疫化驗(yàn)，查明是否食物污染。食物中毒大事發(fā)生否屬食堂食物污染所致，同時(shí)協(xié)作防疫部門準(zhǔn)時(shí)做好消毒、監(jiān)測(cè)、隔離工作，將疫情把握在最小范圍。7、做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作。食物中毒大事發(fā)生后，辦公室要組織安記錄。如有投毒疑心，應(yīng)請(qǐng)示公司分管領(lǐng)導(dǎo)是否向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并視狀況打算是否需劃定戒備區(qū)，及對(duì)相關(guān)的廚房、餐具、食品進(jìn)展封存。員工食堂治理流程以標(biāo)準(zhǔn)菜準(zhǔn) 素并充分考慮員工對(duì)菜備 工 會(huì)人員進(jìn)展研制訂一作 審批后實(shí)施。出 品入 原材料及其它物資，馬上使用的食品原材料庫 由廚房領(lǐng)用使用外，管 料進(jìn)展登求帳目清理 楚，物品擺放合理。菜 肴 料進(jìn)展洗保衛(wèi)生要加 求和質(zhì)量要事員對(duì)的暈素類原材工 料進(jìn)展粗加工切配，管 合理規(guī)格要求。理質(zhì) 回收講究節(jié)約使、檢