餐飲主管崗位職責

第第頁餐飲主管崗位職責餐飲主管崗位職責11、按時、按質(zhì)、按量完成上級調(diào)配的各項工作任務2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。3、負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛(wèi)生計劃。4、負責被樓層每日的餐前例會，并依據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，調(diào)配工作，做到人進其用，人盡其才。5、堅持在一線指揮，適時發(fā)覺和矯正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥當處理客人糾紛。6、熱誠接待新老顧客，態(tài)度謙和，適時充足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及看法適時上報總經(jīng)理。7、負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的'推測及掌控工作，定期盤點，合理掌控損耗，加強財產(chǎn)管理。8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申購、領貨德國協(xié)調(diào)事宜。9、負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的訂立與落實，不斷提高員工業(yè)務素養(yǎng)，授權(quán)領班依照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。10、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給總經(jīng)理。餐飲主管崗位職責21、諳習本餐廳的工作情況。2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉乾凈和齊備3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并適時了解客人心態(tài)、需求，為顧客供給服務。4、要有堅固的業(yè)務操作學問。把握及懂得客人需要的`每份飲料及食物的用餐規(guī)律。5、接待顧客應自動、熱誠、禮貌、耐性、詳細。使顧客有賓至如歸之感。6、迎賓員帶客到位，服務員應自動上前替客人拉椅子，做好接待工作。7、擅長運用禮貌語言，為客人供給作家服務，做到文明有禮、把握原則、有問必答、言簡意賅。8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的本領，發(fā)覺問題適時上報，擅長班前或班后會提出問題，適時轉(zhuǎn)告客人提出的看法。9、搭配領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結(jié)及擅長幫忙同事工作。10、加強業(yè)務學問的學習，不斷把握服務技能，提高服務質(zhì)量。餐飲主管崗位職責3直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳領班工作范圍：餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對本部門員工的引導、管理協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、權(quán)限：1、布置、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。2、對本部門員工進行嘉獎、懲罰的權(quán)利。3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。重要職責：1、對本部門員工進行專業(yè)技能的培訓和日常工作的考核。2、負責餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準備。3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、引導。4、注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員進行完善服務。5、把握員工思想情形處理員工糾紛，解決員工困難。6、做好協(xié)調(diào)工作，適時將餐廳信息反饋給廚房各部門。7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養(yǎng)情況。8、完成經(jīng)理交給的其它工作。工作程序：1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2、召開本部門班前例會，對緊要文件精神，通知等適時傳達，合理調(diào)配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設備的`運行情況，對顯現(xiàn)的問題適時解決。4、餐中檢查各崗位工作情況，對顯現(xiàn)的不合格適時矯正、引導。5、與客人溝通交流，充足客人的需求。6、對客人的投訴適時處理，或上報餐廳經(jīng)理進行解決。7、餐后，對各區(qū)域嚴格復查，確保安全無異常后，方可離崗。餐飲主管崗位職責4崗位流程09：30—09：40：參加晨會。09：40—09：45：搭配廚師長調(diào)配工作。09：45—10：00：搭配廳面1人及采購驗收菜品。10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。10：15—10：50：幫助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。10：50—11：00：用員工餐。11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。11：10—14：00：幫助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。14：00—16：00：午休，該值班的值班。16：00—16：10：參加點名。16：10—16：40：幫助出餐口出餐。16：40—16：50：巡察餐臺。16：50—17：10：用員工餐。17：10—20：00：每隔5分鐘巡察一次餐臺，在此期間幫忙出餐口出餐。20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。21：30—22：00：幫助廚房人員打掃衛(wèi)生。崗位職責1、了解并把握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。2、嫻熟把握菜品的出品種類及數(shù)量。3、上班時間負責每天的收菜驗菜。4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的`產(chǎn)品不允許出到廳面。6、負責廚房全部菜品用料的節(jié)省，不揮霍物料。7、了解全部菜品及物料的保存方法及擺放位置。8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。9、負責組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。10、了解廚房內(nèi)全部菜品及調(diào)料的用量。11、負責廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間布置。12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。13、負責協(xié)調(diào)人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗崗位要求1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。3、每天按時巡察餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。4、每天清晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。7、負責監(jiān)督用料及菜品的節(jié)省?；厥盏脑俅魏侠砝?，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不揮霍任何原材料。8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。9、把握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、負責監(jiān)督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。餐飲主管崗位職責5崗位職責:1、負責市場調(diào)研,供給符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫；2、對商務談判、采購進度、質(zhì)量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務,保證公司營運的順當、有序進行；3、執(zhí)行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產(chǎn)品的處理；4、參加合同評審,搭配有關(guān)部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案；5、對采購業(yè)務進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的'信息統(tǒng)計和檔案；6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關(guān)系,幫助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛；7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個人借款和采購貨款的結(jié)算工作；8、自發(fā)接受審計監(jiān)督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。崗位要求:1、有良好的談判本領和擅長溝通交際,思維快捷,口齒伶俐；2、精通采購業(yè)務流程,具備良好的溝通本領、談判本領和成本意識；3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受肯定工作壓力；4、有統(tǒng)計、出納和會計閱歷者,或諳習西餐采購管理工優(yōu)先。餐飲主管崗位職責61、幫助經(jīng)理訂立服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。2、依據(jù)客情，負責本部門員工的工作布置和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的`業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，自動征求客人看法，適時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，引導員工正確為客人結(jié)賬。7、督促服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，適時報送設備維護和修理單，掌控餐具耗損，并適時補充所缺物品。8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲主管崗位職責7一、要妥當處理好和原來同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，或許他們的心理一下子或許會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什么的，全部，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：1、多掛念你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關(guān)系。2、加強專業(yè)學習，這樣才能使你的員工敬重你。3、合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。4、假如要員工做什么事情的時候應當和他們一起做。5、把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。6、要敬重你的`員工才可以獲得敬重。7、不行偏袒原來和你相處的很好的員工。8、對以前有沖突的同事不行加以報復，要更為掛念。9、寬容和大度數(shù)一個領班應當具備的基本條件。全部，收起剛做領班的那點自負，更應當虛心。二、剛剛上任的領班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套本身的小計劃就是“新官上任三把火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，由于：1、假如你這個時候驀地提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。2、給員工更多的挑刺的機會。3、要知道現(xiàn)在本身的“根基”還沒有穩(wěn)。4、這樣的話會把本身暴露無遺。5、這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。6、人總是喜愛老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。7、萬一失敗你將一無全部。三、要注意本身的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是幫助，而不是主理。領班是溝通領導和下屬員工是橋梁，需要廣博的學問、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務技能、優(yōu)秀的心理素養(yǎng)。重要涉及兩個方面，即外樹形象，內(nèi)修內(nèi)功。首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作重要是為客人供給優(yōu)質(zhì)的服務。良好的精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悅感，并以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領導的意圖上通下達，又擅長把握下屬員工的思想動向，敬重、其次，內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務學問的研討、目標的訂立。先說心態(tài)的調(diào)整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務，但行動受思想的支配，故心態(tài)的調(diào)整為修煉的第一要務。任何工作能否順當完成，很大程度上取決于一個人心態(tài)如何。那么，作為一個優(yōu)秀領班，需要具備哪些心態(tài)呢？第一，要有空杯的心態(tài)。由于現(xiàn)代社會學問更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，全部要不斷更新知“留心各處皆學問”“三人行必有我?guī)煛埃蛏霞夘I導學習、向有閱歷的師傅學習，向下屬學習，向書本學習?？傊?，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹立起這樣的信念，方法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不埋怨工作、不埋怨生活、不怨天恨地，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。內(nèi)功的修煉，也包括對業(yè)務的研討。酒店，作為一個盈利性的企業(yè)，其最后以講究經(jīng)濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。要在員工中起模范帶頭作用。要成為一個優(yōu)秀的領班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時，尚須每天反思本身工作過失，并不斷改進本身的工作方法。餐廳領班介于餐廳經(jīng)理和服務員之間，是餐廳服務隊伍基層建設的骨干。做好領班，不僅需要管理閱歷，還需要有豐富的業(yè)務學問。下面淺談幾點關(guān)于如何當好領班的看法。餐飲主管崗位職責81、幫助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次布置和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的.營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。3、依照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持緊密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、把握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并適時反饋給西廚房及有關(guān)領導。5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。6、負責西餐廳費用掌控和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。7、保持西餐廳設備、設施乾凈、完好、有效，適時保修和提出更新添置看法。8、負責處理客人對西餐廳服務工作的看法、建議和投訴，認真改進工作。9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全充足的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格依照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。11、召開班前會，調(diào)配任務，總結(jié)閱歷。餐飲主管崗位職責91、帶領員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準；2、督導服務員認真做好服務工作；3、適時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；4、適時對餐臺上菜速度、情況了解，適時催菜；5、餐后組織服務員適時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳乾凈和環(huán)境良好；6、督導服務員認真落實酒店與部門規(guī)章制度；7、搞好本班組與其他班組的`協(xié)調(diào)；8、做好班組員工考勤、培訓工作。餐飲主管崗位職責141、督導完成中餐廳日常經(jīng)營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。2、加強現(xiàn)場管理，適時發(fā)覺和解決服務中顯現(xiàn)的問題。3、完成部門經(jīng)理下達的工作任務，并對部門經(jīng)理負責。4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作。5、自動與客人溝通，實行正確的方法處理投訴。6、定期召開員工會議，組織員工培訓工作，并對員工進行考核。7、參加部門每天的例會，并與廚房建立好關(guān)系，進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。8、依照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。餐飲主管崗位職責10一、崗位名稱：餐飲主管二、崗位級別：主管三、直接上司：餐飲部經(jīng)理四、下屬對象：領班五、重要職責：1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤情形，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和把握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等貴重品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。3、接待來訂餐的客人，肯定要注意熱誠友好，服務詳細。對他們的提問要耐性解答，向他們介紹酒店特色時，肯定要認真細致。4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的布置，按客人要求訂立宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。5、有營銷意識，幫助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；掛念客人用餐情況并適時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質(zhì)量。7、重視餐飲部部下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。8、熱誠待客、態(tài)度謙和，妥當處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間必需在一線，監(jiān)督全部餐飲部員工在服務中顯現(xiàn)的問題，并適時矯正。9、負責餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證食品安全，供給應客人的'飲料、酒水等必需在保質(zhì)期內(nèi)。10、適時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，并嚴格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。11、監(jiān)督領班結(jié)賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲部經(jīng)理記錄在案。12、諳習和把握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數(shù)；舉辦宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù)；設計裝修的特點，以便向客人介紹。13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱誠友好，虛心謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的搭配、幫忙與支持。餐飲主管崗位職責111、執(zhí)行經(jīng)理的指令，實在落實各項工。2、負責帶領全班員工依照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作3、把握了解餐廳當天宴席的預定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。4、參加并督促所屬員人工做好餐前準備工作。5和廚房保持緊密聯(lián)系，適時反映客人看法和要求。6、處理客人投訴與批判，適時向經(jīng)理匯報。7、負責班組物料的領用，發(fā)放和保管8、在開餐前對本餐廳做通盤巡察，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。9、當客人進個餐廳時應自動迎接客人并按排就座。10、負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11、認真完成經(jīng)理臨時交辦事項。12、負責緊要客人的'引座及跟單送客致謝。13、負責該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)省與保管，保養(yǎng)。餐飲主管崗位職責121、訂立及實施營運區(qū)域的年度計劃，達成公司的年度目標（營業(yè)額、利潤、KPI等）；2、訂立獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業(yè)額目標、人員進展，顧客充足等；3、了解市場動向，正確掌控毛利率。有效掌控經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的.完成；4、對區(qū)域全部門店經(jīng)營業(yè)績負責，處理一切店里突發(fā)事件，確保順當經(jīng)營；5、訂立營運板塊培訓計劃并落地執(zhí)行，做到營運團隊人才梯隊培育。5、主持每月的運營會議，協(xié)調(diào)推動各區(qū)域門店運作，推行公司的戰(zhàn)略方針和經(jīng)營理念；餐飲主管崗位職責131、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規(guī)劃的訂立；2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執(zhí)行工作；3、負責各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作；4、把控市場活動效果，對結(jié)果負責，有效達成部門市場活動的'目標；5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求并進行方案策劃與推行；6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執(zhí)行情況；7、負責各種活動文案設計的審核、制作及物料跟蹤；8、負責有關(guān)市場部的推廣費及廣告租賃費等相關(guān)費用的請款提報；10、上級領導交辦的其他工作任務。餐飲主管崗位職責14一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。1、檢查驗收原材料儲存和退換。2、訂立部門