最全工廠食品安全管理制度

最全工廠食品安全管理制度食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工，切實(shí)保障消者人身安全和康，特制定以下制度：食品安全理人員制度一、制定本單位食衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任管理措施。二、制定本單位食經(jīng)營場所衛(wèi)生施改善的規(guī)劃按有關(guān)發(fā)放食品流許可證管理辦，辦理領(lǐng)取或發(fā)食品流通許可證，無食流通許可證不從事食品經(jīng)營做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從人員進(jìn)行食品全有關(guān)法規(guī)和識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許從事食品流經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人健康管理制度對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批和獎勵，制止法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助食品安全監(jiān)督理機(jī)構(gòu)實(shí)施食安全監(jiān)督、監(jiān)。食品安全查與報(bào)告制配備專職或者兼職品安全管理人，負(fù)責(zé)日常食安全監(jiān)督檢查。食品安全管理人員持落實(shí)每天檢各部門、各崗的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，并好登記。每日組織一次衛(wèi)生查，單位負(fù)責(zé)每月組織考核品安全管理人員工作。每次檢查，都必須記錄。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人蹤改正。檢查內(nèi)容應(yīng)包括食儲存、銷售過；陳列的各種護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍施衛(wèi)生和周圍境衛(wèi)生。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)維修記錄，確正常運(yùn)轉(zhuǎn)。各類檢查記錄必須整、齊全，并檔。食品原料購與索證票度最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第1頁。一、采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的可證和食品合最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第1頁。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨驗(yàn)記錄制度，實(shí)記錄食品的稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、質(zhì)期、供貨者稱及聯(lián)系方式進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)保存期限不得于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送營方式的食品營企業(yè)，可以企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許證和食品合格證明文件，進(jìn)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。采購各類食品應(yīng)注生產(chǎn)日期或保期等食品標(biāo)識不應(yīng)采購快到期或超期食。采購時(shí)應(yīng)向銷售方取該批產(chǎn)品有許可證和食品格的證明文件。禁止采購腐敗、霉、生蟲、污穢潔、混有異物其他感官性狀異常、可能人體健康造成害的食品。禁止采購病死、毒、死因不明或明顯致病寄生的禽、畜、水產(chǎn)品及其制、酸敗油脂、質(zhì)乳及乳制品包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損者運(yùn)輸工具不而造成污染的品。六、禁止采購摻假摻雜、偽造、牌、超期或用食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記采購食品的來及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接管理人員檢查食品從業(yè)員健康管理度一、食品經(jīng)營者建并執(zhí)行從業(yè)人健康管理制度患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎消化道傳染病人員，以及患活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲性皮膚病等有食品安全的疾的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。二、食品經(jīng)營員每年進(jìn)行健檢查，取得健證明后參加工作。應(yīng)當(dāng)建立健全本單的食品安全管制度，加強(qiáng)對工食品安全知識的培。從業(yè)人員體檢合格明應(yīng)隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員健康檢查格證不得涂改過期、筆跡不無效。食品從業(yè)員個(gè)人衛(wèi)生度最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第2頁。一、從業(yè)人員每年當(dāng)進(jìn)行健康檢，取得健康證后方可參加最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第2頁。勤洗澡、勤洗手、剪指甲。勤洗衣服、被，勤工作服，進(jìn)入作間須戴發(fā)帽頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。定期理發(fā)，不留長須。平日不染紅指甲，班不戴戒指，表，手鐲。不準(zhǔn)穿工作服上廁，大小便后堅(jiān)洗手消毒。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。工作時(shí)不要隨地吐。不準(zhǔn)用工作服擦汗擦餐具或擦涕。十、不準(zhǔn)用手抓直入口食品。不準(zhǔn)對著食品咳嗽大噴嚏。自覺遵守衛(wèi)生制度抹布專用，經(jīng)常搓，消毒。食品倉庫存管理制度一、食貯存方法：1、低溫貯存冷藏貯存：0℃－10℃條件下存冷凍貯存：0℃－29℃條件下存2、常溫貯存貯存基本要求（）清潔衛(wèi)生（2）風(fēng)干燥（3）無鼠二、食貯存庫的生要求門窗、四壁完整，漏雨，地面用滲水無毒材料石。庫內(nèi)保持通風(fēng)、干，避免陽光直。要安裝紗門、紗窗擋鼠板，保證蠅、無鼠、無蟲。高溫冷庫溫度控制4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制-18℃以下。三、食貯存的衛(wèi)管理建立入庫、出庫食登記制度。按庫時(shí)間先后分存放，先進(jìn)先出。各類食品要分開存、按品種種類進(jìn)庫整齊存放期分類。3、存放的食品與墻壁，地面持一定的距離離地20CM－30CM離墻30CM，貨架之間間距，中間留通道。4、建立庫存食定期檢查制度握食品的保質(zhì)，防止發(fā)生霉，軟化發(fā)臭，鼠咬。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第3頁。5、倉庫要定期最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第3頁。6、食品貯存庫不得存放農(nóng)藥有毒有害物品7、冷庫內(nèi)不得放腐敗變質(zhì)和異味的食品。（一）品采購

食品經(jīng)營程與控制制制定食品采購計(jì)劃確定采購食品品種、品牌、量等相關(guān)計(jì)劃安排。選擇供貨商。要認(rèn)查驗(yàn)供貨商的體資格證明，證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與貨商簽訂供貨同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食質(zhì)量問題時(shí)的方的責(zé)任和義。索取食品的相關(guān)資。向供貨商索營業(yè)執(zhí)照、食生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、量檢驗(yàn)合格證、進(jìn)貨發(fā)票等料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交、電子表格等技手段建立供商檔案備查。對食品進(jìn)行查驗(yàn)。備條件時(shí)設(shè)立品快速檢測室對供貨商提供的食品進(jìn)行測并做好詳細(xì)錄。經(jīng)查驗(yàn)不格的食品，通知供貨商做退貨理。每一批次的進(jìn)貨情詳細(xì)記錄進(jìn)貨帳，賬目保管限為二年。（二）食儲存食品銷售業(yè)務(wù)主要廠家（經(jīng)銷商直接供貨給客，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行品貯存，小批的食品進(jìn)貨可期存放于經(jīng)營場所。詳細(xì)記錄食品入庫息。食品入庫詳細(xì)記錄商品名稱商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨期、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、進(jìn)貨量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等息。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第4頁。按照食品儲藏的要進(jìn)行存放。食要離墻離地，最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第4頁。先后次序、生產(chǎn)日、分類、分架生熟分開、擺整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變、有臭味、污不潔或超過保期的食品。4、貯存直接入的散裝食品，當(dāng)采用封閉容。在貯存位置表明食品的名稱、產(chǎn)日期、保質(zhì)、生產(chǎn)者名稱聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要細(xì)記錄商品流。銷售的情況建立銷售臺帳詳細(xì)記錄購買方的息，以備查驗(yàn)賬目保存期限二年。6、每天對庫存品進(jìn)行查驗(yàn)?，F(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立進(jìn)行清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢一次。確保庫通風(fēng)良好、干整潔，符合食品儲存要求設(shè)置待召回（退回食品存放區(qū)域明示。變質(zhì)食設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管不得同合格的品混放在一起以免造成污染。食品與非食品、生與熟食應(yīng)當(dāng)有當(dāng)?shù)姆指舸胧┕潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識；貯存冷藏、冷凍等溫度要求的食，有滿足其溫要求的設(shè)備設(shè)施；（三）品運(yùn)輸食品運(yùn)輸必須采用合食品安全標(biāo)的專用運(yùn)輸工，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐、防潮、易清消毒的材料。輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用藏、冷凍設(shè)備車輛。運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工和容器要清潔生，并生熟分，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防品污染。在裝卸所采購的食時(shí)要講究衛(wèi)生不得將食品直與地面接觸。直接入口的散裝食，應(yīng)當(dāng)采用密容器裝運(yùn)。不把直接入口的食品堆放在地或與需要加工食品原料和加半成品混放在一起，防止直接口的食品受到染。（四）品銷售每天對銷售的食品行查驗(yàn)。銷售員要按照食品簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說或者注意事項(xiàng)要求銷售預(yù)包食品，確保食品質(zhì)量合格和食安全。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第5頁。對即將到達(dá)保質(zhì)期食品，集中進(jìn)擺放，并作出確的標(biāo)示。3、用于食品售的容器、銷工具必須符合衛(wèi)生求。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第5頁。4、銷售散裝食，應(yīng)當(dāng)在散裝品的容器、外裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)者名稱及聯(lián)系式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裝食品必須有蠅防塵設(shè)施，止食品被二次染。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第6頁。6、銷售的情況建立銷售臺帳查，賬目保管限為二年。（五）合格食品市最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第6頁。食品用設(shè)、設(shè)施清潔毒維修管制度一、食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原處理、半成品工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)、設(shè)施，防止在操中產(chǎn)生交叉污。二、配備與食品種、數(shù)量相適的消毒、更衣、洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防、防蠅、防鼠、防蟲洗滌以及理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或施。主要設(shè)施易于維修和清潔。三、有效消除老、蟑螂、蒼蠅及他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所出入口），設(shè)置門、紗窗、門簾或氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板排水溝、氣、排油煙出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔小于6mm的防暑金屬隔柵網(wǎng)罩；距地面2m高度可置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使的從業(yè)人員洗設(shè)施，附近設(shè)相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施洗手消毒方法示。宜采用腳式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開或可自動關(guān)閉開關(guān)。食品處理區(qū)應(yīng)采用械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空。用于加工、貯存品的工用具、器或包裝材料設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，異味、耐腐蝕、易發(fā)霉。食品接面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須用除外），必須用木質(zhì)材料的具，應(yīng)保證不會食品產(chǎn)生污染。各功能區(qū)和食品原、半成品、成品操臺、刀具、砧板工用具，應(yīng)分開定位放使用，并有顯標(biāo)識。貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)有符合保證食安全所需要求設(shè)備、設(shè)施，配備專用車和密閉容器，程運(yùn)輸食品須用符合要求的專用封閉式冷藏（濕）車。每次使前應(yīng)進(jìn)行有效清洗消毒，不得將食品與有毒、害物品一同運(yùn)。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第7頁。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品工、貯存、陳列、消、保潔、保溫、藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施校驗(yàn)計(jì)量器，及時(shí)清理清，必要時(shí)消毒，保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第7頁。十、用于食品加操作的設(shè)備、施不得用作與品加工無關(guān)的用途。餐廚廢棄處置管理制為加強(qiáng)食堂餐廚廢物的管理，規(guī)餐廚廢棄物處置，絕食品安全隱患，保障就人員食品安全，特制定食堂餐廚棄物處置管理制度。1、食堂管理人要自覺遵守《食品全法》及有關(guān)法律規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接任人職責(zé)，嚴(yán)執(zhí)行餐廚廢棄物處管理規(guī)定。2、食堂必須按求將餐廚廢棄進(jìn)行無害化處。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道倒入公共廁和其他生活垃收集設(shè)施。、餐廚廢棄物實(shí)行分管理，分別處。食品原料粗加產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動內(nèi)臟、毛皮等圾物）按生活垃處理，即倒入圾桶加上蓋子，運(yùn)垃圾站，由環(huán)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋、留樣處理物）按?guī)定倒入專泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。泔水類垃圾按求要與回收方訂回收協(xié)議書，注泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用不得另作他。??餐廚廢棄物處安排專人負(fù)責(zé)，建完整處置臺賬，詳記錄餐廚廢棄物的種類、量、去向、用途情況，定期報(bào)告管處，并接受監(jiān)督檢查。管理處加強(qiáng)對堂餐廚廢棄物置工作的檢查督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食，責(zé)令立即改，并給予相關(guān)人一定的處罰。7、餐廚廢棄物類存放，做到產(chǎn)日清，嚴(yán)禁將廚廢棄物直接入公共水域或倒入共廁所和生活圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物應(yīng)單獨(dú)收集、存放，止與一次性餐、酒水飲料容器、塑料臺布其他固體生活圾相混合；設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物收容器，不得裸露存餐廚廢棄物并保持收集容器及邊環(huán)境的干凈潔；收集容器應(yīng)當(dāng)持完好和密閉，并標(biāo)明餐廚棄物（垃圾）收容器字樣；按照環(huán)境保護(hù)的有規(guī)定設(shè)置油水離器或者隔油等污染防治設(shè)施，并保持其常使用。禁止將餐廚廢棄物給未經(jīng)相關(guān)部許可或備案的廚廢棄物收運(yùn)、處置單位個(gè)人處理，并小時(shí)內(nèi)交運(yùn)完畢最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第8頁。禁止亂倒亂堆餐廚棄物，餐廚廢物中的廢棄食物油加工后作為食用油經(jīng)營性用或銷最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第8頁。食品留樣理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食留樣工作，保學(xué)生餐飲安全，據(jù)《食品安全法》品安全法實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食安全監(jiān)督管理法》等法律、法規(guī)，定本管理制度。學(xué)校食堂為師生提的每餐、每樣品都必須由專人負(fù)留樣。學(xué)校每餐、每樣品必須按要求足克以上，分別盛在已消毒的餐具中。品留樣冰箱為專用備，嚴(yán)禁存放留樣食品無關(guān)的物品。留樣食品取樣后，須立即放入完好的品罩內(nèi)，以免污染。留樣食品冷卻后，須用保鮮膜密封好或加蓋），并在面標(biāo)明留樣日期、品、餐次、留樣人。食品留樣必須立即封好、貼好標(biāo)后，立即存入專留樣冰箱內(nèi)。每餐必須做好留樣錄，包括留樣期、食品名稱、樣人。留樣食品必須保留48小時(shí)方可倒掉。最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第9頁。一旦發(fā)生食物中毒疑似食物中毒故，應(yīng)及時(shí)提供留樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行查處理，不得響或干擾事故的調(diào)處最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第9頁。食品經(jīng)營作流程最全工廠食品安全管理制度全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。（1）審驗(yàn)供應(yīng)商經(jīng)營資格（向供貨位索取加蓋企印章，有效的《食品流通許可》品生產(chǎn)許可證》業(yè)執(zhí)照》和品合格等證明文件）→（2）計(jì)劃采購、索索證（查驗(yàn)供商的許可證和食品格的證明文件，計(jì)劃的采購安合格的食品，供貨商索取有效票據(jù)和證明文件等→（3）運(yùn)輸（運(yùn)輸和卸食品的容器、工盒設(shè)備安全、無害，持清潔）→（4）收檢查（查驗(yàn)產(chǎn)出廠合格證，驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)等，檢查產(chǎn)品否破損