幼兒園食堂各項的管理制度(5篇)

幼兒園食堂各項的治理制度〔精選5篇〕幼兒園食堂各項的治理制度1一、索證制度1、幼兒園食堂的供給商應(yīng)準(zhǔn)時向幼兒園供給本單位的工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。2、幼兒園工作人員在索取有關(guān)證件時，應(yīng)留意查驗證件有效期限，防止供給商供給過期、偽造、涂改、借用的證件。二、食品驗收制度食品驗收人員必需大公無私，處處為幼兒園名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則，把好驗收關(guān)。抽樣檢驗相結(jié)合的方法。食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單即索證，綠色蔬菜必需用試紙進(jìn)展檢測。索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必需查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜參假、質(zhì)量不穎食品不驗收。包裝食品必需檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。驗收記錄妥當(dāng)保存以備查考。三、貯藏衛(wèi)生制度1、食品倉庫設(shè)專人治理。2、食品入庫前必需進(jìn)展驗收、登記、檢查食材及食品包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。3、不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品〔特別是外觀與食品相像的有毒有害物品〕。4、食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。5、食品貯存須分類、分架、隔墻離地，易腐食品須冷藏。6、倉庫要常常通風(fēng)，保持清潔枯燥，實行防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。7、庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必需查驗食材和食品保質(zhì)期。8、應(yīng)常常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，覺察不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時處理。四、切配衛(wèi)生制度1、配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)展。2、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要穎，隨用隨配，不積壓。3、刀、砧、框等用具必需專用，配菜完畢，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。4、冰箱專人治理，定期化霜清洗消毒，常常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。五、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。2、食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于。3、烹飪后熟制品必需盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的4、烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存25、燒煮、出菜流程合理，無主穿插污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。6、外購熟食品須回?zé)胺侥芄┙o；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過247、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。8、不得直接用炒菜勺嘗味。9、工作完畢后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進(jìn)展全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。六、菜肴留樣制度1、菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。2、留樣容器必需洗凈消毒，定期保潔存放。3、當(dāng)日供給的各種菜肴〔包括有餡的面制品〕應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為150—200克，并做好留樣記錄。七、食品保質(zhì)期限1、驗收入庫的食品應(yīng)進(jìn)展登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。2、食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，有相應(yīng)標(biāo)記；3、依據(jù)保質(zhì)期限，把握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時間。4、留意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、枯燥。八、餐具、用具清洗消毒制度保潔設(shè)備。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘渣→餐洗凈→清水沖→熱力消毒→保潔”的挨次操作。每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時將其放入保潔柜密封保存、備用。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。九、食品衛(wèi)生監(jiān)視制度1、幼兒園實行由食品衛(wèi)生治理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)視制度。2、食堂應(yīng)加強自我監(jiān)視檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生治理員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生治理，提高食品衛(wèi)生治理水平。十、食品衛(wèi)生事故報告制度1、幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時報告。2、報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、實行措施、掌握方法等。3、幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。4、對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻止報告的部門和個人，予以嚴(yán)峻批判，對直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政懲罰。1、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，準(zhǔn)時向有關(guān)部門報告。2、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治中毒病人。3中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。4、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品。5、做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定心情。6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他各項措施。十二、事故責(zé)任追究制度1、園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對責(zé)任人依據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重賜予不同處理。2、對從事食品治理及操作者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故，經(jīng)查實屬于其責(zé)任的，由其擔(dān)當(dāng)由此造成的后果，造成重大事故，構(gòu)成犯罪的.，依法追究刑事責(zé)任。幼兒園食堂各項的治理制度21、餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒?！捕诚此⒉惋嬘镁弑匦枋褂脤Ｓ盟?，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！踩诚礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染?！参濉骋严竞臀聪镜牟途邞?yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。2、粗加工治理制度〔一購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。〔二〕各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，覺察腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！踩诚慈?、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防?！参濉趁咳諏ο慈獬?、菜板、操作臺及用具進(jìn)展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)?！捕呈程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄?！踩持卫砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。〔五〕餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！擦硯旆繖z查：按庫房治理制度執(zhí)行。4、配餐制度〔一〔并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。〔二〕幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放?！踩吃谂腼兒?，到食用前需要較長時間存放的食品，6010攝氏度的條件下存放?！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。5、食品衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品?！捕?、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離?！踩秤谩彩场乘南尽舱羝蜷_水消毒〕?！菜摹扯ㄙ|(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)?！参濉忱戆l(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實狀況進(jìn)展督查。3品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生治理條款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生治理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。8、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否穎，有無異味；二看有無〔物品是否在保質(zhì)期內(nèi)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地〔15〕存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。9、食品供給制度1、供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品準(zhǔn)時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過210、食品留樣制度1、當(dāng)日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品〕，應(yīng)當(dāng)482、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；承受紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在12015~20般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。幼兒園食堂各項的治理制度3為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體安康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生治理制度。安康證。度，即：1不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。2洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3消毒。4品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。5定制度。不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。不準(zhǔn)在操作間吸煙。不準(zhǔn)用工作服擦汗不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。不準(zhǔn)隨地吐痰無蠅、無蟲、無鼠。1234六、違反上述食堂治理規(guī)定的每條懲罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度1不得在食堂工作。23班時間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。454庫房治理制度主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時覺察和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工治理制度分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)展，不得混放和穿插使用。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。加工完畢準(zhǔn)時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工治理制度不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱前方可食用。滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時去除垃圾。面食制作治理制度果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假設(shè)發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。用后準(zhǔn)時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。加工完畢后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員安康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)展安康檢查。食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。幼兒園食堂各項的治理制度5幼兒園食堂治理制度1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲效勞許可證》。防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)展安康體檢，領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作，覺察患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。尋常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥當(dāng)保存，以備查驗。、食堂供給幼兒的膳食應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保持穎，嚴(yán)禁向幼兒供給有毒、有