人教版八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》教案與教學反思

●教學目標通過演示試驗和制作甜酒使學生明確——很多食品的制作都要利用細菌和真菌。探究食品腐敗緣由，使學生明確——食品的保存與細菌、真菌有關。多種疾病的防治與細菌和真菌有關。爭論細菌和環(huán)境保護的關系。●教學重點發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。食品腐敗的緣由及食品保存的主要原理。人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境。●教學難點發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。食品防腐敗的保存方法。探究細菌和真菌對生活污水處理方法。生疏細菌、真菌與疾病防治?！窠虒W方法試驗法〔演示試驗、比照試驗、分組試驗〕、多媒體演示法、“觀看—爭論—歸納”法●教具預備教師預備：溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶〔或礦泉水瓶〕、小氣球假設干個；課外活動小組已預備好的發(fā)酵試驗選擇效果明顯的一組；有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500g〔9〕分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布假設干塊。學生預備：收集各類藥物說明書〔特別留意是抗生素藥物的〕；食品保存方法〔從日常生活中收集〕有關處理污水的信息收集。各類酸奶袋或瓶?！裾n時安排 2課時第一課時●教學過程［創(chuàng)設熱點情境，導入課］教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大大事中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們留意，我剛剛說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學們收集信息力量很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重生疏一下細菌和真菌吧。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。學生〔舉手做答〕：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。〔學生答復不全，允許其他學生補充〕教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？學生：〔爭論后做答〕有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。尋常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的?？磥恚覀冞@節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。板書：其次節(jié)人類對細菌和真菌利用教師：〔拿出課外活動小組已做好的有關發(fā)酵現(xiàn)象的試驗，其試驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖〕請同學觀看我拿出的這個瓶有何特點？學生：〔認真觀看之后做答〕瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學們觀看的很細，原來小氣球脹大的緣由是由于瓶內不斷產生氣體的原故。同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？學生：想知道！教師：這個問題，請生物課外小組的同學答復。課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做試驗證明。學生活動：演示試驗開頭進展試驗。1：介紹試驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水2：介紹試驗步驟●學生3：具體操作。操作步驟如下：〔a〕先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水?！瞓〕將一癟小氣球套在瓶口?！苍囼炌戤叀辰處煟和瑢W們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？學生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學生：〔爭論、分析緣由〕放的時間短，應放在溫和的地方才會有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀看。接下來，教師倒有一個問題要問同學們：記得剛剛做試驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫和的地方放置一段時間就會產生氣泡？學生：〔爭論后應答〕由于酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書：發(fā)酵現(xiàn)象［對試驗拓展—延申—應用，歸納細菌、真菌與食品制作］教師：同學們請連續(xù)觀看講桌上瓶子〔已具試驗效果的瓶子〕，假設這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；假設不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，假設不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；假設不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀P71其次自然段，再做答。學生：樂觀閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：格外賞識同學們的推斷力量，同學們的表現(xiàn)令教師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。教師：用多媒體課件打出試驗報告單及試驗留意事項。試驗留意事項：試驗留意事項：1．制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。2．1：6。3．在甜酒制作過程中，要盡量少翻開容器。〔為什么？〕本試驗需較長時間〔冬季3天左右〕。4．30℃〔為什么？〕。5．記錄試驗現(xiàn)象。20板書：一、細菌、真菌與食品的制作1．發(fā)酵現(xiàn)象利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。甜酒的制作過程：試驗名稱制作甜酒附：試驗報告單 年 月 日 試驗名稱制作甜酒試驗目的試驗用具

將甜酒制作出來14500g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、干凈的蒸布一塊試驗步驟1．糯米：教師已在上課前進展了浸泡處理。在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。蓋好容器，實行保溫措施。放溫和地方。試驗結果 1．翻開容器可聞到酒香。2．糯米粒呈松軟狀，食無酸味。3．凹坑內有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。試驗爭論1．試驗過程要保溫，約30℃是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2．試驗過程，肯定留意清潔，以避開帶入雜菌，影響試驗結果。改進措施酒曲事先碾成粉末，以節(jié)約試驗時間。［課堂小結］本節(jié)課，我們通過做試驗生疏了發(fā)酵現(xiàn)象，并生疏到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作試驗，本試驗持續(xù)時間較長，請留意觀看及試驗結果。〔3〕［穩(wěn)固練習］蒸饅頭時，使用以下哪種物質乳酸菌答案：D

曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌酸奶食品利用的菌是 。答案：乳酸菌3．試分析乳酸菌制作酸奶的過程。1〔消滅雜菌的過程〔230〕后的瓶?！?〕接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封?！?〕置入18℃左右保溫箱內?！?〕一周后便可變成酸奶。檢測案一、課堂檢測1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于〔〕A、糨糊能夠止血 B“綠毛”產生的物質有殺菌作用C“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進水2.以下關于抗生素的表達，正確的選項是()A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質3.防止食品腐敗所依據的主要原理是〔〕A、把食品內的細菌都殺死 B、抑制食品內真菌的生長和生殖C、把食品內的真菌都殺死 D、殺死或抑制微生物的生長生殖4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細菌“食物”的〔〕A、無機鹽 B、有機物 C、重金屬 D、礦物質在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是由于〔〕A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要肯定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉化為醋酸。制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的〔 〕腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長〔 〕以下關于抗生素的表達，正確的選項是()A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質C、生病時應盡早服用抗生素，一邊早日康復D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用