食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用

食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用及

安全控制研究2010-10山東檢驗(yàn)檢疫局胡剛提綱我國(guó)潤(rùn)滑劑使用及安全控制現(xiàn)狀國(guó)外要求如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑安全控制引言

食品生產(chǎn)機(jī)械需要潤(rùn)滑。潤(rùn)滑劑存在接觸食品的可能性。食品生產(chǎn)機(jī)械化程度提高，潤(rùn)滑劑安全風(fēng)險(xiǎn)隨之提高。SSOP對(duì)潤(rùn)滑劑的使用管理提出要求HACCP體系的要求根據(jù)SSOP的第五個(gè)衛(wèi)生條件“防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害”。潤(rùn)滑劑可能接觸食品的工序肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統(tǒng)加工過程中用于攪拌牛奶的壓縮機(jī)輸送烘烤食物的傳送帶中的齒輪箱用于可可豆加工的液壓機(jī)產(chǎn)品脫模劑糖果生產(chǎn)中的上光劑潤(rùn)滑劑污染事件可口可樂公司曾經(jīng)于1992年、1994年兩次由于齒輪潤(rùn)滑劑污染，不得不召回了其所生產(chǎn)的可口可樂飲料。1996年，因?yàn)楫a(chǎn)品受潤(rùn)滑脂污染，一家大型美國(guó)肉類加工廠商總共召回了4,740磅（2152kg)土耳其香腸。當(dāng)逐步使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑一年后，僅召回31磅。1998年，多位美國(guó)客戶投訴吃了某品牌火腿后感覺“味道很差”和“喉嚨不適”。經(jīng)調(diào)查，這些火腿受到了齒輪潤(rùn)滑劑污染。該加工商召回了490,000磅（223噸）煙熏火腿，并對(duì)客戶進(jìn)行了高額賠償。2000年6月16日美國(guó)堪薩斯市農(nóng)場(chǎng)召回了近86，000磅火雞肉，起因是由于接到消費(fèi)者投訴，公司展開調(diào)查后發(fā)現(xiàn)在加工過程中食品被非食用級(jí)潤(rùn)滑劑所污染。潤(rùn)滑劑污染事件2000年9月1日，英國(guó)斯托克市議會(huì)確認(rèn)，在某品牌嬰兒食品中檢出有有毒物質(zhì)。經(jīng)過調(diào)查，其產(chǎn)品受到了礦物油潤(rùn)滑劑污染。2002年11月，因?yàn)槭軡?rùn)滑劑污染，澳大利亞一批軟飲料被召回。澳大利亞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織指出，食用該飲料后，可能會(huì)引起疼痛。2002年美國(guó)FDA在新聞發(fā)布會(huì)上宣布多美滋公司的嬰兒配方奶粉等產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)受到淺灰色顆粒異物的污染，經(jīng)丹麥?zhǔn)称饭芾韺?shí)驗(yàn)室調(diào)查，其原因是包裝廠的齒輪箱中軸承潤(rùn)滑不當(dāng)，潤(rùn)滑劑進(jìn)入奶粉中。2008-09年期間，韓國(guó)KFDA連續(xù)通報(bào)我國(guó)出口辣椒粉調(diào)味料中含有鐵粉，經(jīng)調(diào)查與部分企業(yè)設(shè)備潤(rùn)滑不良有關(guān)。我國(guó)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用控制現(xiàn)狀調(diào)查范圍：山東出口食品企業(yè)（占全國(guó)1/4）。共調(diào)查企業(yè)1401家，收回有效問卷1190份。企業(yè)類型：水產(chǎn)品企業(yè)368家，蔬菜企業(yè)297家，罐頭企業(yè)89家，肉類企業(yè)65家，速凍方便食品58家，糧食及面糖制品企業(yè)53家，花生及其他干堅(jiān)果類企業(yè)51家，調(diào)味品企業(yè)46家，酒類飲料企業(yè)39家，食品添加劑企業(yè)18家，其他食品企業(yè)47家。是否了解潤(rùn)滑劑安全控制的要求是否在HACCP危害分析中考慮潤(rùn)滑劑的風(fēng)險(xiǎn)是否建立潤(rùn)滑劑安全管理程序目前主要使用的潤(rùn)滑劑調(diào)查結(jié)果多數(shù)企業(yè)在進(jìn)行HACCP危害分析時(shí)，忽視了潤(rùn)滑劑可能帶來的化學(xué)危害，未進(jìn)行相應(yīng)的分析和控制。在執(zhí)行過程中也未落實(shí)SSOP的規(guī)定。對(duì)如何科學(xué)分析評(píng)估潤(rùn)滑劑在食品安全管理中的風(fēng)險(xiǎn)，以及合理，規(guī)范，安全的使用潤(rùn)滑劑仍然比較茫然。部分企業(yè)選擇使用普通潤(rùn)滑劑或食用油等其他替代產(chǎn)品，半數(shù)左右的企業(yè)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，但其選擇和使用仍比較盲目。原因分析沒有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范可以參照沒有相應(yīng)的單位和部門進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)政府部門進(jìn)行管理和第三方單位進(jìn)行認(rèn)證評(píng)估時(shí)沒有將潤(rùn)滑劑作為一項(xiàng)專門內(nèi)容進(jìn)行考核食品級(jí)潤(rùn)滑劑價(jià)格高于普通潤(rùn)滑劑。國(guó)外要求原美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單”按標(biāo)簽H-1,H-2,H-3和P-1列出了所有的潤(rùn)滑劑。國(guó)外要求NSF分級(jí):H1可以接受偶然性食品接觸（“偶然接觸”一般是指每百萬單位中最多有10個(gè)濃度單位(10ppm)的污染）H2不能與食品接觸H3可溶解的潤(rùn)滑劑國(guó)外要求澳大利亞檢驗(yàn)檢疫署（AQIS）加拿大食品檢查局（CFIA）德國(guó)（食品級(jí)潤(rùn)滑劑-定義和要求）歐盟食品級(jí)潤(rùn)滑劑簡(jiǎn)介定義：用純凈白礦油為基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤(rùn)滑的產(chǎn)品。NSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認(rèn)定的致癌物質(zhì)、誘變物質(zhì)、致畸變物質(zhì)，也不應(yīng)有氣味。

食品級(jí)潤(rùn)滑劑和普通工業(yè)潤(rùn)滑劑的比較食品級(jí)潤(rùn)滑劑普通工業(yè)潤(rùn)滑劑基礎(chǔ)油非常純凈的白色礦物油特殊合成油植物及其他食用油傳統(tǒng)礦物油合成油其他添加劑只有經(jīng)過檢測(cè)通過的化學(xué)添加劑才可用于H1級(jí)別的潤(rùn)滑劑中添加劑的用量也受限用于滿足特定應(yīng)用要求的廣泛的化學(xué)添加劑調(diào)配和包裝不能有任何污染重點(diǎn)在于稠度和質(zhì)量食用油脂作為潤(rùn)滑劑的問題從機(jī)械潤(rùn)滑角度而言，食用油脂的潤(rùn)滑性能，對(duì)溫度、濕度、酸堿