高級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題

一、選擇題：每題1分1.垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（

）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。[1分]【答案】B【解析】2.在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（

）增加的值較高。[1分]【答案】C【解析】3.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（

）。[1分]【答案】D【解析】4.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（

）。[1分]【答案】A【解析】5.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（

）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。[1分]【答案】BD【解析】6.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（

）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。[1分]【答案】B【解析】7.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（

），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。[1分]【答案】C【解析】8.由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（

）排出量增加。[1分]【答案】A【解析】9.國家對生豬實(shí)行（

）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。[1分]【答案】C【解析】10.醬油消毒可采用（

）法，它的消毒和滅菌極其重要。[1分]【答案】A【解析】11.魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（

）天。[1分]【答案】C【解析】12.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（

）氫離子濃度低的罐頭食品。[1分]【答案】A【解析】13.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（

）天。[1分]【答案】D【解析】14.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（

）。[1分]【答案】B【解析】15.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（

）。[1分]【答案】B【解析】16.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（

）。[1分]【答案】B【解析】17.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（

）。[1分]【答案】A【解析】18.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（

）。[1分]【答案】C【解析】19.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（

）。[1分]【答案】B【解析】20.N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（

）。[1分]【答案】C【解析】21.（

）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[1分]【答案】C【解析】22.增加維生素（

）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[1分]【答案】C【解析】23.流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（

）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。[1分]【答案】AD【解析】24.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（

），具有一定的毒性。[1分]【答案】A【解析】25.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（

）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。[1分]【答案】C【解析】26.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（

）等農(nóng)藥。[1分]【答案】A【解析】27.重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（

）。[1分]【答案】C【解析】28.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（

）。[1分]【答案】D【解析】29.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述,不正確的說法是（

）[1分]【答案】B【解析】30.有關(guān)微量元素硒，不正確的說法是（

）[1分]【答案】A【解析】31.膳食纖維的生理作用有（

）[1分]【答案】D【解析】32.下列為人畜共患傳染病的是（

）[1分]【答案】A【解析】33.食用油脂衛(wèi)生評價(jià)的指標(biāo)有（

）[1分]【答案】D【解析】34.一奶?；既橄傺祝?/p>

）[1分]【答案】B【解析】35.屬于微量元素的是（

）[1分]【答案】A【解析】36.中國居民平衡膳食寶塔分為（

）層[1分]【答案】C【解析】37.死亡率最高的食物中毒是（

）[1分]【答案】B【解析】38.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)是（

）[1分]【答案】D【解析】39.評價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是（

）[1分]【答案】C【解析】40.中國居民膳食指南共包括（

）條飲食原則[1分]【答案】D【解析】41.苯甲酸在（

）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用[1分]【答案】C【解析】42.酒中的甲醇在人體表現(xiàn)為劇烈的（

）作用[1分]【答案】C【解析】43.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素是（

）[1分]【答案】A【解析】44.有關(guān)硫胺素,不正確的說法是（

）[1分]【答案】B【解析】45.在食品腐敗變質(zhì)過程中，一般情況下優(yōu)勢菌是（

）[1分]【答案】D【解析】46.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童（

）[1分]【答案】D【解析】47.以下哪種屬于必需脂肪酸（

）[1分]【答案】A【解析】48.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（

）[1分]【答案】D【解析】49.牛奶中的碳水化物是（

）[1分]【答案】C【解析】50.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（

）[1分]【答案】B【解析】51.人體必需微量元素包括（

）[1分]【答案】C【解析】52.營養(yǎng)生理需要量是指（

）[1分]【答案】A【解析】53.有利于非血紅素鐵吸收的是（

）[1分]【答案】A【解析】54.食品的營養(yǎng)價(jià)值取決于（

）[1分]【答案】D【解析】55.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（

）[1分]【答案】D【解析】56.大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（

）[1分]【答案】A【解析】57.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（

）[1分]【答案】A【解析】58.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（

）[1分]【答案】C【解析】59.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（

）[1分]【答案】B【解析】60.食品添加劑的作用是（

）[1分]【答案】D【解析】61.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（

）[1分]【答案】B【解析】62.下列屬于人工合成著色劑的是（

）[1分]【答案】C【解析】63.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（

）[1分]【答案】B【解析】64.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是（

）[1分]【答案】B【解析】65.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（

）[1分]【答案】C【解析】66.某村莊的村民,食用發(fā)霉糧食后,突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵?/p>

）[1分]【答案】B【解析】67.夜盲癥可能是由于缺乏（

）[1分]【答案】A【解析】68.下列哪種微量元素能有效防治克山?。?/p>

）[1分]【答案】D【解析】69.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（

）[1分]【答案】A【解析】70.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是（

）[1分]【答案】B【解析】71.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（

）[1分]【答案】C【解析】72.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給予（

）[1分]【答案】B【解析】73.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（

）[1分]【答案】B【解析】74.N-亞硝基化合物特性（

）[1分]【答案】D【解析】75.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（

）[1分]【答案】C【解析】76.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（

）[1分]【答案】A【解析】77.下列食物含果膠較多的是（

）[1分]【答案】C【解析】78.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是（

）[1分]【答案】B【解析】79.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（

）[1分]【答案】A【解析】80.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生（

）[1分]【答案】C【解析】81.膳食計(jì)算軟件是（

）。[1分]【答案】D【解析】82.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞（

）[1分]【答案】C【解析】83.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（

）[1分]【答案】A【解析】84.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于（

）[1分]【答案】B【解析】85.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是（

）[1分]【答案】D【解析】二、多項(xiàng)選擇題86.下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查組織的參考選項(xiàng)有[1分]【答案】ABCDE【解析】87.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是[1分]【答案】ABC【解析】88.中血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用[1分]【答案】C【解析】89.膳食纖維的生理意義[1分]【答案】ABCDE【解析】90.公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容包括（

）[1分]【答案】BCDE【解析】91.社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容（

）[1分]【答案】BC【解析】92.膽汗的主要生理作用[1分]【答案】BC【解析】93.人體熱能需要的構(gòu)成因素是[1分]【答案】ABCD【解析】94.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是[1分]【答案】AE【解析】95.食品強(qiáng)化的主要原則包括[1分]【答案】ABCDE【解析】96.新生兒維生素K缺乏的原因是[1分]【答案】ACD【解析】97.谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括[1分]【答案】ABCD【解析】98.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷。下列觀點(diǎn)正確的是[1分]【答案】ABCDE【解析】99.抗氧化營養(yǎng)有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化營養(yǎng)素[1分]【答案】ACD【解析】100.食譜編制的步驟包括[1分]【答案】ABCD【解析】101.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是[1分]【答案】BCDE【解析】102.T.T.T.指[1分]【答案】ABCDE【解析】103.膳食致癌的可能機(jī)制有[1分]【答案】ABCDE【解析】104.植物多糖的主要生理功能[1分]【答案】ABC【解析】105.營養(yǎng)健康檔案的特點(diǎn)是[1分]【答案】ABDE【解析】106.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有[1分]【答案】ABCD【解析】107.關(guān)于禽肉魚類內(nèi)容正確的是[1分]【答案】BC【解析】108.老年人的膳食調(diào)整主要包括[1分]【答案】ABDE【解析】109.下列____屬于中國居民膳食指南的主要內(nèi)容[1分]【答案】ABCD【解析】110.老年人合理膳食安排的基本原則是[1分]【答案】ABCDE【解析】111.與氮平衡計(jì)算相關(guān)的數(shù)據(jù)是[1分]【答案】ABCDE【解析】112.關(guān)于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述正確的是[1分]【答案】ABDE【解析】113.采用物理方法進(jìn)行食品保藏的方法有（

）[1分]【答案】ACE【解析】114.老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要的特點(diǎn)是[1分]【答案】ABDE【解析】115.下列關(guān)于反式脂肪酸的敘述正確的是[1分]【答案】ACE【解析】116.類脂包括[1分]【答案】AB【解析】117.關(guān)于EAR正確的是[1分]【答案】AC【解析】118.中性脂肪是指[1分]【答案】AB