2023年食堂工作方案范文4篇

2023年食堂工作方案范文4篇食堂工作方案范文1

部隊軍需關系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，根據(jù)部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實施方案。

一、飲食選購 實施方案

部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營，以包工、包料模式進行運作，不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營。

1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、選購 員和保管員全權(quán)負責，每天須要的物料以表格的形式列出來，具體地填寫，負責人簽字后再執(zhí)行。

2、部隊派遣食堂的保管員和選購 員，代表部隊全面履行保管和選購 的責。原材料選購 時，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時，相應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)細致校對。

3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為：全部工作人員必需身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛(wèi)生檢查。

4、每個工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的菜單，嚴格根據(jù)菜單進行工作，保時、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后剛好收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰。

二、規(guī)范設施事務，實行精細管理

1、設置標準齊全的功能室

部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標準：（1）粗加工間

食品粗加工應當有基本設施進行防塵和防蠅，配備特地的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采納都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的`安置也如此。

并成立特地的衛(wèi)生組，對加工車間的每個角落進行細致檢查。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并剛好清理殘渣，保持清潔。

（2）切配間

切配有專間，地面采納不透水的材料，為便于清掃要有肯定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設置洗手池。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能剛好地處理，在切配間內(nèi)要配有特地的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場地的地面需采納不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應當鋪有瓷磚，并有肯定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進生、下面出熟，避開同一臺面進菜、出菜。做到清潔，落實責任到個人。

灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、無油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場所清潔。全部人員戴口罩進行操作。

（4）備餐間

備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內(nèi)設置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設施，配備著用于保存食物的冷藏設施，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學運轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛(wèi)生工作。

（5）消毒間

消毒間特地負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場所分開，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種，化學消毒的方式消毒時，設有至少3個專用的水池，在此提倡多個，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標明其用途。

（6）更衣間

更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時也設置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。運用時，要愛惜運用。

三、行李發(fā)放實施方案

1、行李發(fā)放時，搬遷過程中要留意人身平安，特殊是上下樓時要留意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、運用明火以免發(fā)生火災，以確保平安。

2、每個寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進入到行李發(fā)放室等特別狀況，須在兩到三人以上陪伴下方可進入。

3、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖狀況，對已壞門鎖進行修理或進行更換。

請各指戰(zhàn)員嚴格遵守軍需部統(tǒng)一支配，協(xié)作好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順當完成。

四、物資選購 實施方案

1．部隊軍需部在設備、材料及工具等物資選購 時，首先要編報申購安排（填寫物資請購單），必需以肅穆的看法，高度的責任感，本焦急需、好用、儉省節(jié)約的原則申購。

2．部隊軍需部在選購 工作中，要依據(jù)申購安排，有組織，有目標地進行，無論何時，何地，何種狀況下，都應堅持產(chǎn)品運用對路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進的物資（設備、材料、工具）等在實際工作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

3．部隊軍需部依據(jù)申購安排進行選購 物資時，3000元以下部門領導至少要委派兩人以上同時參加選購 ；3000元以上中心委派財務人員和部門選購 人員一起參加選購 。

4．部隊軍需部如遇緊急狀況需用現(xiàn)金選購 物資材料時，500元以下部門主任可委派兩人以上參加選購 ；500元以上必需報總經(jīng)理審批。

5．部隊軍需部選購 的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門負責人簽字，中心總負責人簽字后剛好到財務室辦理報帳手續(xù)。

食堂工作方案范文2

切實加強學校食堂食品平安工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣闊師生身體健康和生命平安，在新學期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學校食堂食品平安開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際，特制定本方案。

一、工作目標

1、發(fā)覺和消退學校（托幼機構(gòu)）食堂食品平安隱患，預防和限制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

2、加強學校（托幼機構(gòu)）食品平安監(jiān)督管理，切實落實預防食物中毒的各項措施。

3、建立有效的'學校（托幼機構(gòu)）食品平安管理制度，強化校（園）長第一責任人的責任制，加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進學校食品平安管理水平的提高。

二、檢查范圍和重點

1、學校是否建立食品平安管理組織機構(gòu)；是否配備專（兼）職食品平安管理人員，職責是否明確；

2、學校食堂持證狀況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生學問培訓狀況；各項食品衛(wèi)生管理制度建立狀況、落實狀況；

3、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；

4、食堂食品原料選購 是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象；

5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒狀況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉(zhuǎn)狀況等；

6、加工食品原料是否運用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，運用食品添加劑的是否專用臺帳、專店選購 、專人負責和專用稱量工具；

7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象；

8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。

三、詳細時間支配

1、于xx年2月日至2月17日完成全市各中、小學校監(jiān)督檢查工作；

2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。

四、詳細人員支配

略

各組監(jiān)督人員在檢查時應仔細負責，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改看法，特殊是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人剛好溝通交換看法，當場寫看法書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法肅穆處理。

食堂工作方案范文3

學校學生全部在校用餐，保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得平安，是一件至關重要的事情。始終以來，學校領導對食品衛(wèi)生平安工作如履薄冰，堅固樹立“學生健康平安第一”、“人命關天，平安重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛(wèi)生平安工作。

一、領導重視，組織健全。

我校領導對食品衛(wèi)生工作特別重視，常常在各種會議上宣揚“學生健康平安第一”、“人命關天，平安重于泰山”、“生命不保，談何教化？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生平安工作作為重點內(nèi)容列入學校年度工作安排仔細組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛(wèi)生平安工作領導小組，特地負責衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作，并由一名副校長詳細分管。同時，還設有一名平安工作專干，負責學校平安包括食品衛(wèi)生平安工作的詳細落實。

二、制度完善，責任落實。

學校堅持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理方法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生平安管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生平安管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責任制度，詳細規(guī)定食堂每一個工作崗位的責任，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事務的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事務報告制度，使學校食品衛(wèi)生平安管理工作有章可循，有據(jù)可依。建立健全了學校食品衛(wèi)生平安工作責任制，校長為第一責任人，每年學校食堂、分管領導及主管人員都要與學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安責任狀，確保了食品衛(wèi)生平安管理責任到人。

三、加強管理，確保食品衛(wèi)生平安

1、依法經(jīng)營。

學校食堂有衛(wèi)生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安工作制度。原材料的選購 、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程。學校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市選購 回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規(guī)定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分別，并有主管人員監(jiān)督記錄。

3、開展常常性的.以食品衛(wèi)生平安為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領導、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，剛好發(fā)覺問題剛好整改，防患未然。

四、加強教化，增加食品衛(wèi)生平安意識

1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生平安法規(guī)、食品衛(wèi)生學問，通過典型案例、從嚴懲罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增加從業(yè)人員的食品衛(wèi)生平安意識。

2、提高學生的自我愛護意識和實力。我校常常利用健康教化活動、校內(nèi)板報、廣播等多種宣揚形式對學生進行食品衛(wèi)生平安教化。同時告誡學生不要或盡量削減到校外小食店、小攤小販購買食品。

五、加大投入，完善食品衛(wèi)生設施

學校食堂設置在學生宿舍旁邊，與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂四周25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設備先進，操作便利。

六、注意環(huán)境治理，創(chuàng)建衛(wèi)生環(huán)境。

清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生平安的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的季節(jié)，進行噴藥除害，把害蟲殲滅在生長初期。同時，重視搞好食堂四周的環(huán)境衛(wèi)生。學校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學校食品衛(wèi)生平安是學校平安工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學生健康平安第一”的思想，切切實實地把食品衛(wèi)生平安作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成果，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。

食堂工作方案范文4

一、指導思想

堅持健康教化領先、預防為主、防治結(jié)合的工作方針，確保學校食堂食品平安，維護廣闊師生身體健康與生命平安，切實做好學校衛(wèi)生防疫和食堂食品平安工作。

二、主要工作

（一）強化學校衛(wèi)生及食堂食品平安工作管理

1．加強領導，健全機制。縣教化局成立局長為組長，分管副局長為副組長，相關股室負責人為成員的領導組，學校成立以校長為組長、分管領導為副組長的學校衛(wèi)生及食堂食品平安工作領導小組，領導小組分工、職責明確，確保學校衛(wèi)生防疫、食堂食品平安工作正常開展?？h教化局將學校衛(wèi)生、食堂食品平安工作列入學校年度目標考核。

2．完善制度，強化保障。學校要將衛(wèi)生防疫、食堂食品平安工作納入學校工作安排,制定衛(wèi)生防疫工作方案，主動開展疾病防控及宣揚教化工作。要健全學校衛(wèi)生防疫、食堂食品平安、傳染病疫情報告等管理制度，完善衛(wèi)生、食堂食品平安應急預案，使學校衛(wèi)生防疫、食堂食品平安工作規(guī)范化、制度化。

3．加強管理，狠抓落實。學校要主動開展衛(wèi)生防疫工作，加強學生寢舍和廁所的衛(wèi)生管理工作，定期和不定期的開展衛(wèi)生專項檢查，促進各項衛(wèi)生工作措施的落實，保證校內(nèi)清潔衛(wèi)生。要進一步做好《學校衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》考評工作，比照標準找差距，抓改進。仔細落實晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤工作，做到有專人負責，有晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤記錄，對疫情做到“早發(fā)覺、早隔離、早診斷、早治療、早報告”，患傳染病的學生返校需供應醫(yī)院慷復證明。

（二）加強學校健康教化和傳染病防控工作

學校要按上級教化部門課時安排開設健康教化課程，做到有老師、有教材、有備課筆記、有測試，健康教化普及率達100%。要通過主題課、宣揚畫、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣揚影片等渠道加強健康教化和常見傳染病防控學問的宣揚，促進學生健康學問與常見傳染病預防實力的提高。小學、幼兒園學年初開展接證查驗工作，協(xié)作衛(wèi)生部門做好學生、幼兒疫苗的補種工作。

（三）做好學校衛(wèi)生室保健室建設

根據(jù)《國家學校體育衛(wèi)生條件試行基本標準》要求，推動學校保健室的建設，600人以下的學?？稍O立保健室，600人以上及寄宿制學校要設立衛(wèi)生室，合理支配衛(wèi)生室、保健室場地，配備衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員和保健老師，按要求配備相關設備，制定衛(wèi)生室保健室的管理制度和保健老師工作職責，充分發(fā)揮學校衛(wèi)生、保健室在學校衛(wèi)生防疫工作中的功能。

（四）扎實開展愛國衛(wèi)生運動

1．愛國衛(wèi)生運動是為學生創(chuàng)建健康、清潔、衛(wèi)生的'校內(nèi)環(huán)境，培育學生良好行為習慣的有效舉措，要通過提倡“愛國衛(wèi)生運動月”活動等形式，全面提高廣闊師生的衛(wèi)生意識和習慣。做到勤開窗、勤打掃、勤灑水，保持室內(nèi)空氣流通、清潔衛(wèi)生，教室內(nèi)和