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員工飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定范圍本標準規(guī)定了公司員工飯?zhí)玫闹贫冉⒓肮ぷ魅藛T、場所環(huán)境、電氣、防火企業(yè)參照執(zhí)行。標準性引用文件的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件,其最版本(包括全部的修改單)適用于本文件。中華人民共和國食品安全法餐飲效勞許可治理方法3術語和定義(無)職責治理。員工飯?zhí)秘撠熑素撠焼T工飯?zhí)玫娜粘０踩卫?。安全治理部門負責對員工飯?zhí)眉捌渲鞴懿块T的安全治理進展監(jiān)視、檢查。治理規(guī)定員工飯?zhí)弥贫冉⒐炯八鶎俑鲉挝粏T工飯?zhí)脩⒔∪踩卫碇贫?對食品原輔材料的采電氣、防火以及所用炊事設備設施和安全檢查、應急處置等方面做出具體要求。飯?zhí)霉ぷ魅藛T治理要求飯?zhí)媒?jīng)營。合格證》者,不得在飯?zhí)霉ぷ?。員工飯?zhí)弥鞴懿块T應為配備專職或者兼職食品安全治理人員,加強對員工活動。員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品,嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧,在廚房內(nèi)吸煙。上崗。刀具操作時應留意力集中,防止切割手指;刀具應放置在刀架上并防止器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得牽強使用。正確開啟,防止蒸汽燙傷。飯?zhí)脠鏊h(huán)境度》。飯?zhí)脙?nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品?；健钡茸謽拥奶崾九?。就餐間與后廚間,干濕操作區(qū)域應分開設置。飯?zhí)脙?nèi)應配置自然通風或強制通風設施。使用蒸汽的設備、設施及場所,應張貼防止燙傷的警示標識。下班時,要關閉氣閥、水電等,在確保無特別狀況后鎖好門、關好窗。食品加工與存放明標記,生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保存。隔離;食品與雜物隔離)。變質、過期食品應準時處理,出庫時要做到“先進先出”。需冷藏的原料、食品應進展冷藏。飯?zhí)糜镁卟途?、杯具做到一洗、二清、三消毒。飯?zhí)檬⑵?、容器、食品等不得著地存放。餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后馬上清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。食品留樣建立食品留樣登記制度;留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特別制作;不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間100g48品的冰箱應上鎖。每份樣品須標明留樣時間、餐次和品名。食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責,每餐菜譜要登記。品嘗人須持有效安康證上崗。飯?zhí)秒姎獍踩?、開關箱等應設置為密封型,除修理外不應翻開用來散熱或其他用途。0.8m,但不應影響箱門開啟和操作),宜在箱、柜前方范圍處劃戒備線。配電箱、柜及設備外不應有裸帶電體外露。炊事機械金屬殼體、電動面,電源掌握開關單機單設,不允許幾臺設備共用一個開關或用距離較遠的閘刀控制。其他雜物且保持通風,電氣符合防爆要求,宜設自動報警裝置;房外設置危急警示標識,人員不應隨便進入,門房應加鎖。源插座及開關,以免觸電。廚房間照明燈應符合防潮要求。損、老化或過載。飯?zhí)梅阑鸢踩庞蜔熛到y(tǒng)要定期清潔,并保持記錄,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。廚房間液化氣瓶和灶臺相距應1.5m以上或實墻相隔,液化氣、自然氣和柴油等管線敷設符合安全標準,須配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。查、不泄露,使用后關閉氣閥。氣輸送軟管應定期更換,保持完好。飯?zhí)迷O備設施安全執(zhí)行;安全防護裝置齊全有效,并定期檢查保養(yǎng),做好記錄。巡檢。動;構成特種設備的,應定期檢驗,檢驗記錄和標志在有效期內(nèi)。飯?zhí)脩敝卫韱T工飯?zhí)媒毙〗M,成員經(jīng)過培訓、把握應急處置學問。5.