食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材

食品企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第1頁課程內(nèi)容

1.生產(chǎn)計(jì)劃與產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)2.食品生產(chǎn)物流管理3.生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評方法

4.案例研討食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第2頁*品質(zhì):原料與產(chǎn)品、過程品質(zhì)*成本:戰(zhàn)略成本、執(zhí)行成本*交期:永遠(yuǎn)追求----JIT生產(chǎn)管理關(guān)鍵食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第3頁一生產(chǎn)計(jì)劃與產(chǎn)銷協(xié)調(diào)生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第4頁生產(chǎn)計(jì)劃與產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)怎樣制訂實(shí)際可行生產(chǎn)計(jì)劃?A、產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)；B、面面俱到生產(chǎn)計(jì)劃；C、生產(chǎn)計(jì)劃制訂困境；食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第5頁產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)市場需求主管企圖心新品上市以及相關(guān)促銷活動(dòng)產(chǎn)銷協(xié)調(diào)生產(chǎn)人力情況生產(chǎn)設(shè)備情況原物料準(zhǔn)備與產(chǎn)品配送情況預(yù)估生產(chǎn)量與委外量食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第6頁產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)產(chǎn)銷協(xié)調(diào)實(shí)作——產(chǎn)銷協(xié)調(diào)會(huì)議會(huì)議目：保證生產(chǎn)與銷售密切配合，提高品質(zhì)、縮短交期、降低成本以達(dá)到利潤最大。會(huì)議類別：月、半月、旬、不定期參加單位：生產(chǎn)、銷售、采購、品管等相關(guān)人員資料準(zhǔn)備：訂單情況與市場調(diào)查狀況；設(shè)備、人力狀況、原材料與產(chǎn)成品狀況、新品開發(fā)狀況等食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第7頁產(chǎn)銷協(xié)調(diào)作業(yè)產(chǎn)銷協(xié)調(diào)會(huì)議討論內(nèi)容：生產(chǎn)進(jìn)度有沒有異常與訂單有沒有變更——原有生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整；新接訂單與未來市場情況——未來銷售目標(biāo)——未來生產(chǎn)計(jì)劃制訂其它需要討論事項(xiàng)食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第8頁面面俱到生產(chǎn)計(jì)劃經(jīng)營計(jì)劃利潤計(jì)劃銷售計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃（短期）屗產(chǎn)銷協(xié)調(diào)設(shè)備、人力計(jì)劃原材料需求計(jì)劃作業(yè)計(jì)劃與調(diào)整食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第9頁面面俱到生產(chǎn)計(jì)劃簡明有效生產(chǎn)計(jì)劃報(bào)表：食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第10頁生產(chǎn)計(jì)劃制訂困境啤酒游戲；企圖心與市場需求差異；食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第11頁二.食品生產(chǎn)物流管理生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第12頁食品生產(chǎn)物流管理*何為供給鏈？由相互間提供產(chǎn)品與服務(wù)供給商、制造商、零售商等組成網(wǎng)絡(luò)。製造商經(jīng)銷商供應(yīng)商信息流零售商消費(fèi)者資金流物流物流食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第13頁食品生產(chǎn)物流管理*何為供給鏈管理（SCM）？是對供給鏈中信息流、物流和資金流進(jìn)設(shè)計(jì)、規(guī)劃和控制，從而增強(qiáng)競爭實(shí)力，提升供給鏈中各組員效率與效益。*供給鏈管理目標(biāo)：A、確保原材料/產(chǎn)成品適時(shí)、適量、適地、適質(zhì)供給；B、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化（品質(zhì)、倉儲(chǔ)、采購、運(yùn)輸成本）；C、確保適當(dāng)存貨之?dāng)?shù)量無差異與品質(zhì)無變異；食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第14頁食品生產(chǎn)物流管理物流管理內(nèi)容：A、物料計(jì)劃；B、采購管理；C、倉儲(chǔ)管理；D、存量管理；食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第15頁物料計(jì)劃產(chǎn)銷協(xié)調(diào)預(yù)估生產(chǎn)量BOM清單原物料需求量采購周期適當(dāng)存量原物料請購量原物料計(jì)劃制訂：食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第16頁采購管理采購管理流程：原物料請購量詢、比議價(jià)訂購進(jìn)度控制入庫異常處理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第17頁倉儲(chǔ)管理倉儲(chǔ)管理呆滯料管理庫存盤點(diǎn)收發(fā)管理倉位規(guī)劃倉儲(chǔ)管理內(nèi)容：食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第18頁倉儲(chǔ)管理倉位規(guī)劃需考慮原因：面積配置：倉儲(chǔ)總面積=公共設(shè)施面積+倉儲(chǔ)有效面積存放位置設(shè)定：基準(zhǔn)存量；收發(fā)頻率；存放位置編號堆碼方式：包裝類別；物料特征；供料方式；堆碼工具物料標(biāo)示：物料編號；庫存卡設(shè)定；對存貨分類顏色管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第19頁存量管理對庫存量控制基本步驟：1、對原材料分類；2、BOM清單（單位產(chǎn)品用料）預(yù)算；3、對庫存量管制作業(yè)。食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第20頁對原材料分類方法ABC材料分類：一個(gè)依據(jù)原材料品項(xiàng)與庫存金額分類方法。如A類是指占總品項(xiàng)10%且?guī)齑娼痤~高達(dá)70%原材料；B類為25%+20%；C類為65%+10%。常備、預(yù)備、非常備材料：一個(gè)依據(jù)原材料使用頻率與數(shù)量以及采購周期進(jìn)行分類方法。常備材料：指經(jīng)常使用且不能斷料，一旦斷料會(huì)影響生產(chǎn)主要原材料。預(yù)備材料：指經(jīng)常使用且斷料不影響生產(chǎn)。非常備材料：不經(jīng)常使用且不易預(yù)估用量材料。食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第21頁對庫存量管制作業(yè)存量管制方法介紹：ABC分析：強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)式管理方法。第一步：將原材料做ABC分類，第二步：對A類物料采取木紋般細(xì)致管理，對BC類采取自動(dòng)化系統(tǒng)管理。定時(shí)訂貨與定量訂貨：設(shè)定對應(yīng)訂購周期與訂購存量，一旦到了訂購時(shí)間或庫存抵達(dá)訂購存量既執(zhí)行訂購作業(yè)。食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第22頁對庫存量管制作業(yè)怎樣選擇適當(dāng)管制方法？A、定時(shí)訂貨管制法使用范圍；

ABC分析中A類；單位價(jià)格高或采購周期長品種；需求量改變大或特殊規(guī)格品種B、定量訂貨管制法使用范圍；

ABC分析中BC類；需求量多且穩(wěn)定品種（訂購存量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)）食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第23頁三.生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第24頁生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評方法統(tǒng)計(jì)與考評目標(biāo)：表現(xiàn)生產(chǎn)管理運(yùn)作良性循環(huán)；統(tǒng)計(jì)與考評流程：原始數(shù)據(jù)ABC各項(xiàng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)報(bào)表bac數(shù)字處理程序食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第25頁生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評方法原始數(shù)據(jù)搜集標(biāo)準(zhǔn)：及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第26頁生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評方法生產(chǎn)計(jì)劃與物料管理幾個(gè)主要指標(biāo)：食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第27頁生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與績效考評方法怎樣利用報(bào)表做分析？A、制訂目標(biāo)與指標(biāo)，以及指標(biāo)間橫向與縱向?qū)Ρ缺?；B、找出差異，分析原因；C、尋找對策，糾正偏差。食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第28頁四.案例研論

生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第29頁案例研討一個(gè)小型訂單式生產(chǎn)工廠，主要產(chǎn)品為飲料，日產(chǎn)量為1000箱，其訂單起源均由業(yè)務(wù)人員在市場上開發(fā)而來。業(yè)務(wù)人員與生產(chǎn)人員間協(xié)調(diào)無制度約束且工廠對業(yè)務(wù)人員有嚴(yán)格業(yè)績考評制度。一日業(yè)務(wù)人員A與B分別與兩個(gè)新開發(fā)客戶簽署3000箱與5000箱訂單，客戶要求交貨期限均為簽約之日起六天內(nèi)交完。六天后，兩份訂單量均未完成，客戶埋怨較大，業(yè)務(wù)人員A、B為達(dá)成本身業(yè)績，相互矛盾加劇且與生產(chǎn)現(xiàn)場人員相處不融洽。食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第30頁案例研討問題：A、為何產(chǎn)生這種局面？B、怎樣處理這種局面？食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第31頁五.總結(jié)生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理食品企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃與物流管理教材第32頁——產(chǎn)銷協(xié)調(diào)