種子形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)成份課件

第二節(jié)種子的化學(xué)成份一、主要牧草種子所含化學(xué)成份特點(diǎn)二、種子的營養(yǎng)成份三、種子水分四、種子中的其它化學(xué)成份第一章種子形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)成份第二節(jié)種子的化學(xué)成份第一章種子形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)成份1第二節(jié)種子的化學(xué)成分1.貯藏營養(yǎng)物質(zhì)：碳水化合物(carbohydrate)脂肪(grease)蛋白質(zhì)(protein)2.生理活性物質(zhì)：激素(hormone)、維生素(vitamine)、酶(enzyme)3.水分：生命活動(dòng)的介質(zhì)和生化活動(dòng)的參與者。

第二節(jié)種子的化學(xué)成分1.貯藏營養(yǎng)物質(zhì)：2一、各類牧草種子所含化學(xué)成份特點(diǎn)按其所含化學(xué)成分的特點(diǎn)分以下三類：粉質(zhì)種子蛋白質(zhì)種子油質(zhì)種子一、各類牧草種子所含化學(xué)成份特點(diǎn)按其所含化學(xué)成分的特點(diǎn)分以下3表1-4幾種栽培牧草及飼料作物種子的化學(xué)成分（%）（陳寶書，1986）種子名稱水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪粗纖維無氮浸出物灰分賴氨酸紅豆草（莢果）4．2326．375．1217．5242．144．240．48絕干27．905．3618．2944．004．430．50紅豆草（種子）8．1933．444．139．8440．443．961．89絕干36．424．4910．7244．054．312．06紫花苜蓿絕干28．9210．202．4452．196．26-白花草木樨4．4131．565．3712．6437．238．970．64絕干33．025．3713．2238．959．200．67栽培山黧豆5．4427．342．3035．5426．213．171．31絕干28．912．9337．5827．723．351．89毛苕子5．4828．754．877．2549．963．691．79絕干30．925．157．6752．863．901．89蘇丹草6．248．756．5511．7862．124．560．18絕干9．336．5512．6566．254．860．13無芒雀麥絕干11．331．8714．5564．048．24-燕麥絕干12．776．0710．1967．303．67-表1-4幾種栽培牧草及飼料作物種子的化學(xué)成分（%）（陳寶書4（一）禾本科牧草種子所含化學(xué)成份的特點(diǎn)

1.主要貯藏物質(zhì)的含量：碳水化合物60%±蛋白質(zhì)10%±脂肪1-6%±

（一）禾本科牧草種子所含化學(xué)成份的特點(diǎn)1.主要貯藏物52.種子各部位的營養(yǎng)物質(zhì)含量分布不均衡（1）

胚、糊粉層（外層胚乳）：Pr質(zhì)、脂肪、糖分（蔗糖）、礦物質(zhì)、維生素含量高，不含淀粉。（2）

胚乳（內(nèi)層）：貯藏大量淀粉、含種子全部淀粉、脂肪含量低、蛋白質(zhì)總含量高相對量低。（3）果皮、種皮：維生素、灰分（礦物質(zhì)）含量高。2.種子各部位的營養(yǎng)物質(zhì)含量分布不均衡6（二）豆科牧草種子所含化學(xué)成分的特點(diǎn)

蛋白質(zhì)種子,Pr質(zhì)含量為20-30%。兩種類型：高蛋白、高脂肪型(少):紫花苜蓿9.83%高蛋白、高糖型(多):春箭筈豌豆66.5%（二）豆科牧草種子所含化學(xué)成分的特點(diǎn)蛋白質(zhì)種子,Pr質(zhì)含7表1-5

不同生活年限牧草種子不同部位的化學(xué)成分（陳寶書，1986）生活年限種名部位吸附水(%)粗脂肪(%)粗纖維(%)粗灰分(%)粗蛋白(%)無氮浸出物(%)鈣(%)磷(%)多年生紅豆草莢8.6190.96047.465.0105.55041.022.502

0.025種皮9.0430.43143.452.5438.07545.500.7120.042子葉6.3788.4503.0744.01842.4042.060.2010.700胚6.27210.283.5354.28044.6037.250.2170.387紫花苜蓿莢8.2454.41518.583.14815.4061.45

0.6600.141種皮5.09812.1603.5543.64226.4554.180.2380.754子葉5.15712.000

2.8753.75451.27

30.100.3180.770胚9.2712.69420.2612.52014.6249.913.6100.146一年生栽培山黧豆種皮8.0160.29750.422.6523.99842.630.7180.044子葉7.6870.9201.1382.82630.7564.37

0.1730.457胚6.3773.686

2.7974.41750.60

38.500.2820.557毛苕子種皮8.2780.54238.56

3.3149.32848.260.9610.071子葉6.8020.8371.2912.73934.9260.21

0.1640.475胚6.9053.098

0.2323.40243.76

49.510.2000.660表1-5不同生活年限牧草種子不同部位的化學(xué)成分（陳寶書，8（三）油質(zhì)種子

油分含量高，蛋白質(zhì)含量也高。菊科、十字花科部分植物種子，為油質(zhì)種子.油菜：37—46%;向日葵（串葉松香草）：40%以上;油料作物種子——芝麻50%以上；棉籽30%以上;

玉米18-20%,因其胚較大.（三）油質(zhì)種子油分含量高，蛋白質(zhì)含量也高。9二、種子的營養(yǎng)成分（一）糖類（glucide,saccharide）

1、可溶性糖：成熟種子中含量少（蔗糖、雙糖等非還原態(tài)糖為主）而未成熟、發(fā)過芽、受凍害等的種子其可溶性糖增多。2、不溶性糖（多糖類）：完全不溶于水或吸水而成粘性膠溶液。

二、種子的營養(yǎng)成分（一）糖類（glucide,sacchar10（1）淀粉(starch)：以淀粉粒的形式貯藏于胚乳細(xì)胞內(nèi)。(2)纖維素及半纖維素：均存在于細(xì)胞壁內(nèi)，起機(jī)械支持和保護(hù)作用，果種皮的重要組成成分.

(3)果膠質(zhì)：存在種皮表面的細(xì)胞里，呈多糖的大分子（1）淀粉(starch)：11（二）脂類

脂肪(grease)－貯藏狀態(tài)存在于細(xì)胞中。磷脂(phospholipids)－構(gòu)成原生質(zhì)（細(xì)胞膜）的主要成分,起保護(hù)作用。

1、脂肪：含脂肪高的種子特點(diǎn)，與同樣大小體積的種子相比:比重小:粒小,可借助風(fēng)吹到遠(yuǎn)處有利于繁衍貯能量高:是每克糖、蛋白質(zhì)貯能的一倍。

（二）脂類脂肪(grease)－貯藏狀態(tài)存在于細(xì)胞中。12脂肪的酸?。褐驹诜N子貯藏過程中發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，有不良的氣味和滋味，使種子品質(zhì)下降的過程。

脂肪的自動(dòng)氧化（酶促氧化）：不飽和脂肪酸→（在光、熱，脂肪氧化酶作用下）氫過氧化物（不穩(wěn)定）→（分解）醛、酮、酸（有毒物質(zhì)，對種子產(chǎn)生毒害）.脂肪的酸?。褐驹诜N子貯藏過程中發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生醛、酮、酸等物13脂肪酸敗對種子的影響

1.細(xì)胞膜系統(tǒng)受到破壞，出現(xiàn)滲透（磷脂氧化→膜完整性下降）2.產(chǎn)生有毒物質(zhì)：丙二醛，與DNA結(jié)合形成DNA—醛，使染色體突變，失去品種固有的遺傳性。3.產(chǎn)生的醛類物質(zhì)抑制蛋白質(zhì)的合成，使種子不能發(fā)芽。4.產(chǎn)生游離脂肪酸:長鏈的－引起線粒體膨脹;短鏈的－抑制淀糖酶的合成脂肪酸敗對種子的影響1.細(xì)胞膜系統(tǒng)受到破壞，出現(xiàn)滲透（磷脂14（三）蛋白質(zhì)清蛋白(albumin)：主要是酶蛋白，存在于各組織中.

球蛋白：是雙子葉植物種子中主要貯存蛋白.醇溶性谷蛋白：是禾本科植物種子獨(dú)有的蛋白質(zhì).谷蛋白：主要存在于禾本科植物種子內(nèi).

（三）蛋白質(zhì)清蛋白(albumin)：主要是酶蛋白，存在于各15表1-8種子內(nèi)蛋白質(zhì)的種類和性質(zhì)種類溶解性分子量存在何類植物種子中清蛋白水溶性—溶于熱水、稀鹽溶液小主要是酶蛋白，存在于各組織中球蛋白鹽溶性—不溶于熱水溶于稀鹽溶液大雙子葉植物種子中主要貯存蛋白，禾本科中少醇溶性谷蛋白醇溶性—僅溶于70-80%乙醇，不溶于水和純乙醇高禾本科植物種子獨(dú)有的蛋白質(zhì)，是其主要貯存蛋白之一谷蛋白堿溶性—僅溶稀酸或稀堿不溶于水和乙醇高主要存在于禾本科植物種子內(nèi)，是其貯存蛋白之一表1-8種子內(nèi)蛋白質(zhì)的種類和性質(zhì)溶解性分子量存在何類植物種161.蛋白質(zhì)分類的意義

a、指示種子的營養(yǎng)價(jià)值：清蛋白、球蛋白>谷蛋白>醇溶性谷蛋白b、指示種子的遺傳組成，用于種和品種的生化鑒定.清蛋白－在種間差異大，在品種間差異小球蛋白－雙子葉植物種子上差異大醇溶性蛋白－禾本科不同品種間差異大谷蛋白－應(yīng)用同工酶電泳技術(shù)，鑒定品種1.蛋白質(zhì)分類的意義a、指示種子的營養(yǎng)價(jià)值：172.種子蛋白質(zhì)的氨基酸組成種子的營養(yǎng)價(jià)值主要決定于蛋白質(zhì)含量（種類）、質(zhì)量。禾本科牧草飼料作物種子中谷氨酸較高，普遍缺少色氨酸，玉米中賴氨酸嚴(yán)重不足；豆科牧草種子中普遍缺少蛋氨酸。2.種子蛋白質(zhì)的氨基酸組成種子的營養(yǎng)價(jià)值主要決定于蛋白質(zhì)含量18三、種子水分

種子中水分的存在狀況（兩種狀態(tài)）

以游離狀態(tài)存在的水稱自由水,可揮發(fā).與種子親水膠體通過化學(xué)鍵結(jié)合較緊密的水，稱結(jié)合水,性質(zhì)穩(wěn)定.三、種子水分種子中水分的存在狀況（兩種狀態(tài)）19表1-12種子中游離水和結(jié)合水的性質(zhì)比較游離水結(jié)合水1.可作為溶劑而有正常水的性質(zhì)2.0℃以下可結(jié)冰（與抗性有關(guān)）3.自然條件下易蒸發(fā)（與干燥有關(guān)）4.在游離水的參與下進(jìn)行一系列生化過程，能引起強(qiáng)烈的生命活動(dòng)1.不能作為溶劑2.－25℃下也不能結(jié)冰，具有特殊的折光率性質(zhì)。3.與種子中的親水物質(zhì)蛋白質(zhì)等牢固結(jié)合，不易蒸發(fā)，強(qiáng)日光、人工加溫干燥才可蒸發(fā)掉部分。4.只有結(jié)合水存在時(shí)，不能引起強(qiáng)烈生命活動(dòng)，因各種酶的生理活性微弱或停止，種子的新陳代謝作用降低到最低程度。表1-12種子中游離水和結(jié)合水的性質(zhì)比較結(jié)合水1.可作為溶20其他種子水分的涵義1.種子的臨界水分(criticalmoisture)種子中自由水將出現(xiàn)而未出現(xiàn)時(shí)種子內(nèi)所含的水分或種子內(nèi)自由水剛剛?cè)ケM，所留下的全部結(jié)合水的含量，即為種子的臨界水分。

其他種子水分的涵義1.種子的臨界水分(criticalmo21臨界水分測定方法（1）根據(jù)種子的呼吸強(qiáng)度曲線（2）根據(jù)種子的吸水曲線種子含水量呼吸強(qiáng)度臨界水分測定方法種子含水量呼吸強(qiáng)度22種子形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)成份課件233.平衡水分(equilibriummoisture)：一定的溫濕度條件下，種子吸附和解吸的水分子數(shù)量相等時(shí)，即兩者處于動(dòng)態(tài)平衡時(shí)的種子含水量。2.安全水分(safetymoisture)

種子能安全渡過整個(gè)貯藏期，可以含有的最高水分即安全水分。種子干燥程度達(dá)到符合入倉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的種子含水量，因地區(qū)和牧草種類而異。3.平衡水分(equilibriummoisture)：24種子平衡水分的應(yīng)用（1）用平衡水分確定種子的安全貯藏水平。（2）以平衡水分判斷某一條件下種子是否發(fā)生吸濕或解吸的水分界限。（3）可將平衡水分看作是某一條件下種子的最大持水量（或失水限度）。種子平衡水分的應(yīng)用25表1-13

牧草及飼料作物種子在不同相對濕度下的平衡含水量（郭華仁，2006）牧草及飼料作物名稱測定狀態(tài)相對濕度（%）10203040506070758090燕麥Avenasativa#5.57.28.810.211.412.514.015.217.022.6紫羊茅FestucarubraA3.87.28.910.011.713.416.5.18.8.黑麥草LoiumperenneA4.36.98.710.311.913.816.1.18.6.#4.67.09.110.912.313.214.315.016.022.5百脈根

Lotusjaponica^23......8.310.413.9.羽扇豆Lupinushirsutus#4.26.27.89.110.511.713.414.516.7.紫花苜蓿

MedicagosativaA304.86.47.89.010.011.714.0.15.0.豌豆

PisumsativumA4.07.08.810.212.013.916.2.20.528.4#5.37.08.610.311.913.515.015.917.122.0草地早熟禾

Poapratensis^23......11.312.714.0.玉米Zeamays

A304.56.37.68.910.111.513.0.14.919.5D305.67.58.910.211.312.614.0.15.820.0#6.27.99.310.711.913.114.615.516.520.7測定狀態(tài)說明：^30

，約等于30℃；#

，15-25℃變溫；A，吸濕作用；D，去濕作用。表1-13牧草及飼料作物種子在不同相對濕度下的平衡含水量26影響種子水分變化的因素

1.內(nèi)因

種子含水量與種子內(nèi)化學(xué)成分及組織結(jié)構(gòu)有關(guān)。種子內(nèi)親水膠體含量高的則種子含水量也高，一般粉質(zhì)種子含水量為14%，油質(zhì)種子含水量為8%。種子不同部位的化學(xué)成份不同，其含水量也不同。如玉米，整粒種子水分為10%而其他部位水分含量分別為，淀粉層12.5%、果種皮8.7%、糊粉層7.9%、胚部4.6%.種子內(nèi)組織結(jié)構(gòu)不同也會(huì)影響種子的吸濕性。影響種子水分變化的因素1.內(nèi)因272.外因

種子含水量隨環(huán)境濕濕度的變化而變化。在一定的溫度條件下，環(huán)境相對濕度（RH）越高，種子水分也越高，即在相對濕度較高的情況下，種子易發(fā)生吸濕返潮現(xiàn)象；在一定的大氣相對濕度下，隨溫度升高，種子水分降低。2.外因28四、種子中的其他化學(xué)成分

1.酶：主要分布在胚和糊粉層內(nèi)種類：根據(jù)所起作用的部位不同分為細(xì)胞內(nèi)酶和細(xì)胞外酶（如淀粉酶）2.維生素：脂溶性_維生素A原、維生素E水溶性_維生素B族、維生素C。

四、種子中的其他化學(xué)成分1.酶：主要分布在胚和糊粉層內(nèi)293.種子激素：調(diào)控著種子的形成發(fā)育、休眠和萌發(fā).4.色素：表示出種子的成熟度；品種特性；品質(zhì)狀況.3.種子激素：