南寧飲食課題組子課題：南寧特色食品研究報(bào)告

南寧飲食課題組

子課題：南寧特色食品研究報(bào)告南寧九中研究性學(xué)習(xí)

南寧九中研究性學(xué)習(xí)

背景分析：俗話說“食在廣州”，意思是廣州的飲食業(yè)在全中國來說是最為興旺的。但據(jù)說，當(dāng)廣州人來到南寧，看到南寧的各式飲食攤點(diǎn)之多、品種之豐、人氣之旺，無不瞠目結(jié)舌，大感驚詫。這也不奇怪，南寧是廣西的首府，廣西的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，市民來自全國各地（以講白話的廣東人居多）；南寧又是一個(gè)交通樞紐城市，既“沿邊”又“沿?！?，而且水、陸路與廣東相連，使南寧人傳習(xí)了廣東人“精于飲食”的特性，逐漸形成以粵菜為主，又雜有本土及各省市特征的菜肴，形成獨(dú)具一格的南寧飲食。但遺憾的是，南寧的這一優(yōu)勢(shì)沒有得到應(yīng)有的重視，南寧的特式食品一直被人冷落。我們想，如果能把這一熱點(diǎn)加以發(fā)掘和提煉，說不定能成為一個(gè)亮點(diǎn)，為首府的發(fā)展增添光彩。前期調(diào)查社會(huì)調(diào)查報(bào)告

調(diào)查目的：了解市民心中最具南寧特色的食品是什么。

調(diào)查方法：把問題打印成問卷，到街上發(fā)問卷，并收答卷。

調(diào)查時(shí)間：星期六

樣本抽取情況：

例：問：你是本地人嗎？答：是。

問：你認(rèn)為什么是南寧特色食品？

答：老友粉、甜品

問：你平常喜歡去哪里吃東西？答：中山路

問：你認(rèn)為南寧特色食品存在什么問題？

答：檔次低、環(huán)境不舒適。。。。。。調(diào)查對(duì)象：各層次的人調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)：40%外地人認(rèn)為南寧特色食品四海老友粉；70%本地人認(rèn)為南寧特色食品是老友粉；其次，30%外地人認(rèn)為南寧特色食品是桂林米粉、螺絲粉、甜品、花溪王?？煽闯觯嫌逊墼谀蠈幪厣称分凶钣写?。但有不少外地人不喜歡或根本不認(rèn)識(shí)老友粉，也有不少人覺得南寧根本沒有什么特色食品?？偨Y(jié)：這次調(diào)查結(jié)果還是蠻樂觀的，但問題太過于籠統(tǒng)，準(zhǔn)備不夠充分，下次要吸取教訓(xùn)。

外地人喜歡的食品：

本地人喜歡的食品：

研究方向：

從這次調(diào)查結(jié)果可以看出，南寧確實(shí)沒有什么具有知名度的食品。我們的調(diào)查工作更難了。我們決定對(duì)最受本地人喜愛的老友粉進(jìn)行深入調(diào)查研究

課題的目的與意義1、了解南寧飲食的現(xiàn)狀，找出南寧的飲食特色，發(fā)揮南寧飲食的特色，并開發(fā)南寧的飲文化。2、提高南寧市的知名度，吸引中華游客到南寧觀光、旅游、品嘗美食。帶動(dòng)南寧旅游業(yè)的發(fā)展。3、吸引廣大投資商到南寧來投資，提高南寧的經(jīng)濟(jì)水平，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，并提高南寧人的生活水平。研究計(jì)劃分階段計(jì)劃：一、用一周的時(shí)間研究子課題；二、三到四周的時(shí)間收集資料；三、二到三周的時(shí)間整理資料；四、二到三周的時(shí)間總結(jié)成果。研究方法：

一、發(fā)調(diào)查問卷，二、實(shí)地考察三、實(shí)驗(yàn)法研究過程1、實(shí)地考察我們?nèi)w成員一起來到了中山路、七星路、共和路…選一些具有知名度的老友粉店和一些生意不太好的店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。對(duì)比他們的差別，找出為什么有些店那么門庭若市，而有些卻生意清淡的原因。我們的對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每間店的老友粉（面）的味道都不盡相同。2、上網(wǎng)發(fā)調(diào)查問卷。目的為了了解本地人與外地人對(duì)老友粉的喜愛程度；喜歡它與不喜歡它的原因，從而尋找改進(jìn)的方法。

從對(duì)網(wǎng)友們的答卷來看：本地人大多喜歡老友粉。但大多數(shù)人認(rèn)為，老友粉的檔次比較低，不衛(wèi)生；外地人則認(rèn)為，老友粉太酸，或太辣。而且很多人都不喜歡里面的酸筍，認(rèn)為它有股怪味，難以讓人接受。根據(jù)調(diào)查問卷個(gè)實(shí)踐的結(jié)果，我們和我們的網(wǎng)絡(luò)顧問某廚師學(xué)校的廚師進(jìn)行商討，希望能夠制定出滿足不同口味的老友粉。3、訪問相關(guān)從業(yè)人員我們到了最受網(wǎng)友歡迎的一家中山路老字號(hào)老友粉店，對(duì)老板進(jìn)行訪問。到那里一看其門面，衛(wèi)生環(huán)境比其它外地人開的桂林米粉店差很多。我們嘗了一碗，覺得味道不錯(cuò)。據(jù)店主說：這間店已經(jīng)開了很久了，剛開始生意不錯(cuò)，但隨著越來越多的外地人相繼開店，生意也就少了許多。而且他們沒打算開分店，因?yàn)闆]有足夠的資金和手藝好的廚師。4、實(shí)踐我們一起動(dòng)手制作老友粉，目的是為了研究既適合本地人又適合外地人口味的老友粉。我們所用的材料有：一斤豬肉，一斤牛肉，一斤青菜以及豆豉，蔥花，蒜，酸豆角，酸筍，各種干濕辣椒。利用這些材料進(jìn)行不同的搭配，煮出了各種不同口味的老友粉，并進(jìn)行品嘗比較，總結(jié)出了制做比較好吃的老友粉的做法。

老友粉的推廣策略：一、建議有關(guān)部門或有實(shí)力、有興趣的投資者，建立一個(gè)公司或管理機(jī)構(gòu)，申請(qǐng)一個(gè)統(tǒng)一品牌（此品牌一定要帶有南寧特色，例如：南寧怪味老友粉（面）、南寧百味牌、綠城牌、百津牌……老友粉（面）），并且注冊(cè)