綿綿冰制作配方教程0教學(xué)

臥式冰柜，刨冰機，料理機，原汁榨汁機，冰桶模具1，單冷冰柜速凍溫度低通常在-15度以 2，單冷冰柜兩個箱的一邊放需要冷凍成型的模具桶一邊放已經(jīng)凍好放入衛(wèi)生薄膜袋里的冰體這樣的話，在需要刨冰使用冰柱的時候不必開開關(guān)關(guān)冷凍模具桶那邊的蓋子，防止冷刨冰機推薦使用國產(chǎn)的WF-A288即可也有進口的刨冰機但是通常價格在2000左右太貴國產(chǎn)的也不錯哦1100左右吧原汁榨汁機推薦使用擠壓壓榨型的榨汁 冰桶模 推薦使用不銹鋼模具 0CM即現(xiàn)在的做法是1:6粉狀類原料包括也就是說100g600g800g100g原料包括奶粉果味粉等粉類需要口味濃的話原料和水的比例就小點,需要口味稍淡點或者說節(jié)約成本原料和水的比例就大點100g的原料600g-800g的水 +穩(wěn)定劑(稍后講解) 上有寫濃縮果汁和水為 這是當(dāng) 用的一種果濃縮果汁要按照瓶子的說明稀釋倍數(shù)進行稀釋有的是讓按照 那么就是說100g的濃縮果汁600g或900g的 其中不論是粉狀類或者是液體狀由于各種原料質(zhì)地不同,品牌不同甜度也不盡相同, 所以不論粉狀類或者液體狀類的原料在充分溶解打勻后放入適量糖都要償甜其中所使用到粉為全脂奶 或各類口味的濃縮果來說一下穩(wěn)定劑的配的穩(wěn)定劑為CMC+麥芽糊精(稍后會有具體配比講解那么什么是CMC和麥芽糊精 CMC為一種可食用纖維素全名羧甲基纖維素 簡 食用纖維 或他的用途很廣泛，方便面，飲料，乃至6個核桃里都有 另外一個麥芽糊精 的穩(wěn)定劑的主要作用就是為了助懸，增稠，，穩(wěn)定，膨 既然知道了這兩樣?xùn)|西。哪隨便放點不就行咯。答案是絕對不可的奶粉粉狀類穩(wěn)定劑配比均為占水+原料總重量的百分比cmc +麥芽糊精果汁類穩(wěn)定劑配比占水+CMC0.25%+cmc是一種親水類添加劑一旦全部倒進水里就抱團兒粘結(jié)了所以，使用之前要和麥芽糊精或糖或其他粉狀類物質(zhì)充分拌勻?qū)⑵浞稚⒕唧w做法如下：在干拌均勻后，在高速攪拌的水里緩緩加入攪拌均勻的復(fù)配物（CMC和麥芽糊精）待高速攪拌到充分溶解時再和其他配料攪拌均勻使用這就是所講的穩(wěn)定劑的使用方法當(dāng)然也有其他可以代替CMC的添加物，但是成本過高，不建議使用如豆膠所說的穩(wěn)定劑中這兩種添加劑和任何原材料均可從當(dāng)?shù)厥郴曩I 麥芽糊精建議選用DE值9-20之間，越接近10越好，賣家都懂這個的 即地的食化店沒有也可從給親列個舉例親記下來100g粉(需要奶味更濃的話+奶粉的30-50%精[也叫植脂末T50])+適量糖+如果水是 CMC即 800*0.003 麥芽糊精即為800*0.03=100g的果味粉(需要添加奶味的話+奶粉的30-50%精[也叫植脂末T50])+適量糖+如果水是 CMC即 800*0.003 麥芽糊精即為800*0.03=100g的濃縮果汁(需要添加奶味的話+濃縮果汁的30-50%精[也叫植脂末T50])+適量糖+如果水 CMC即 800*0.0025 麥芽糊精即為800*0.025=不論是用到的是溫?zé)崴蛘呤菦霭组_的過濾水 全部打好攪勻后倒入容器里也要靜置56分鐘的用勺子打去表面的在用勺子攪拌一下放入3天還有任何果粉和果汁內(nèi)不要摻奶粉需要奶味就加奶精凍冰柜里2小時左右眼觀凍的有的稠的了時候用勺子均勻攪拌一下 脫模后由于冰體自身溫度很低所以在自然空氣中,然后套袋放入冰柜在刨冰的時候冰體剛接觸到刨冰機會化，冰刀調(diào)到無或最小，開動機器，冰水就會順著冰刀口流到下面 與此同時的盤子或者碗要提前放到冰柜里冷藏保冷這樣才不至于冰刨到盛器里立即融如果親有榨汁機的話也可以試著創(chuàng)新一下比如說黃瓜 成本低還打上了瘦身功效的（您聽嗎吃冰也可以瘦身美容哦）而且